昭通牛乾巴怎麼炒

1、準備食材：牛乾巴、菜籽油、薄荷、姜、蒜、幹辣椒。

2、牛乾巴切薄片，其它配菜備好。

3、熱鍋冷油，下蒜姜幹辣椒煸炒出香味。

4、下入牛乾巴，炒至變色。

5、起鍋前下薄荷，快速翻炒均勻即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、準備食材：牛乾巴、菜籽油、薄荷、姜、蒜、幹辣椒。

2、牛乾巴切薄片，其它配菜備好。

3、熱鍋冷油，下蒜姜幹辣椒煸炒出香味。

4、下入牛乾巴，炒至變色。

5、起鍋前下薄荷，快速翻炒均勻即可。

乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤有紀衣盾甲陸掉等回族聚居區產的為最好。

乾巴便於攜帶、儲存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。

牛乾巴是雲、貴、川、渝等地常見的一種牛肉醃製食品，以雲南最為常見，併為雲南回族人最為普遍醃製和食用。

其他比較有用的內容推薦1：

1、準備食材：牛乾巴、菜籽油青深練源費威、薄荷、姜、蒜、幹辣椒。

2、甚綠地學異圍牛乾巴切薄片，其它配菜備好。

3、順運醫兵點洲移熱鍋冷油，下蒜姜幹辣椒煸炒出香味。

4、下入牛乾巴，炒至變色。

5、起鍋前下薄荷，快速翻炒均勻即可。

炒牛肉乾巴怎麼做

主料牛乾巴100克

輔料油適量鹽適量青椒10克蔥段10克薑片20克冰糖5克濃縮雞汁1克雞精1克料酒30克

步驟

爆炒牛乾巴的做法步驟11.這是“牛乾巴”，聽說最好的牛乾巴是犛牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很乾了，可以增加些嚼頭呢。

爆炒牛乾巴的做法步驟22.對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除羶處理（片片壞了，沒法顯示，這裡用文字說明。）

將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。

爆炒牛乾巴的做法步驟33.準備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。

爆炒牛乾巴的做法步驟44.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出幹香味。

爆炒牛乾巴的做法步驟55.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。

爆炒牛乾巴的做法步驟66.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鐘。

爆炒牛乾巴的做法步驟77.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。

爆炒牛乾巴的做法步驟88.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。

爆炒牛乾巴的做法步驟99.出鍋裝碟，稍加整理即成。

牛乾巴怎麼炒好吃

用料  

牛乾巴    

乾紅辣椒    

幹椒牛乾巴的做法  

牛乾巴切片，我個人比較喜歡切得薄一點兒。

乾紅辣椒切斷兒。

鍋內燒油，油熱後放入牛乾巴片和乾紅辣椒翻炒。

牛乾巴熟了之後，就可以裝盤出鍋了。

小貼士

牛乾巴就是用牛肉做成的醃肉，直接炒不需加任何調料味道就非常好了。

牛乾巴的做法最正宗的做法

牛乾巴家常做法如下：

1. 油淋乾巴：

配料：牛乾巴、幹辣椒、食用植物油。

做法：先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，熱放入幹辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鐘。

評價：油淋牛乾巴是牛乾巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛乾巴香氣飄溢、鬆軟適度，十分美味。泡在油中的牛乾巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。

2. 牛肝菌炒牛乾巴：

配料：牛乾巴150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量。

做法：不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鐘；待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用；在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒5分鐘，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒2分鐘；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用。

評價：牛肝菌炒牛乾巴是用雲南的野生牛肝菌與牛乾巴配製出的新吃法，味道可口。

雲南牛乾巴最好吃的3種家常做法，你都吃過嗎？

總是聽說，很多外地朋友來雲南 旅遊 最吃不慣這裡的 美食 ，其實，一方水土養一方人，最重要的是攻略沒做全面。

就說咱們尋甸的牛乾巴，吃過的都念不念不忘，沒有不豎起大拇指的。如果你瞭解過尋甸的特殊地理位置，氣候，農戶們對黃牛的養殖，老師傅們的製作工藝，你就不會隨口這麼說了。

吃臘肉是雲貴川老百姓最喜歡的年味 美食 ，每到過年，餐桌上必有臘肉。

小時候，臘肉是很珍貴的，不到過節都捨不得吃，無論家庭富貴與否，每家每戶都會製作臘肉，自己養殖，自己製作。

現在，一年四季都能吃到臘肉，但是，仍然是一道割捨不掉的 美食 ，臘肉已經伴隨著我們走過了世世代代，其中的淵源可想而知。

今天，繼續為大家介紹我們的牛乾巴。

牛乾巴有很多種做法，現在分享幾種最常見的吃法。

一，青椒炒牛乾巴

乾巴切片，需要焯水去鹹，然後撈出，翻炒至熟後，放入青椒和佐料，翻炒3至5秒即可出鍋。青椒翠綠，乾巴紅，香味四溢。

二，空氣炸鍋炸乾巴

這個做法適合比較懶的吃貨，也是藉著 科技 的力量實現美味自由了。只需要把乾巴焯水後，晾乾水分，放入少許佐料醃製幾分鐘，加入幹辣椒和白芝麻，放入空氣炸鍋，等待即可。這樣炸出來的乾巴肉香脆爽口，回味無窮。

三，油淋乾巴

這是最傳統的吃法，也是老祖宗留下來的做法，最受人歡迎，這樣做，沒人會挑毛病，連油都不會剩一滴。

如果你是一個頂級吃貨，這樣的 美食 一定不能錯過。

怎樣炒牛肉乾巴?

今天我就用一道香芹紅椒嫩炒小牛肉，來和大家分享一下，怎麼樣炒牛肉，能炒的和飯店裡的廚師一樣，肉質滑嫩，外幹內潤，入味易嚼。老人和孩子都能吃的很輕鬆，一點也不硬。

【菜名】：祕製香芹紅椒嫩炒小牛肉

【所需食材】：

牛裡脊肉半斤、香芹一小把、紅辣椒三個、雞蛋一枚、小米辣椒兩根、生薑一小塊、大蒜瓣兩顆、食鹽少許、醬油適量、地瓜澱粉適量、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、將牛裡脊肉先用清水沖洗一下表面的雜質，用廚房紙擦掉水分後，逆著肉的紋理切成薄薄的牛肉片。

2、將一個雞蛋打入碗中，留下蛋清，再加入適量的醬油、老抽、澱粉和清水，放入牛肉片，充分用手抓拌，抓拌至牛肉充分上漿後再淋入少許食用油，拌勻醃製。

3、將新鮮的芹菜根部切掉，摘乾淨芹菜葉子，將芹菜杆用清水沖洗乾淨，控幹多餘的水分之後，用刀切成三四釐米長的芹菜段，大蒜扒掉蒜皮後用刀拍碎，生薑切碎備用。

4、向不粘鍋中倒入適量的食用油，加熱至油溫六成左右後，加入醃製入味的牛肉片，用大火進行滑炒，牛肉片顏色變深後盛出備用，將蒜粒和薑末倒入鍋中爆香。

5、將紅辣椒洗淨去籽去蒂後，切成辣椒絲，放入鍋中炒至斷生，再加入芹菜段繼續翻炒，並撒入適量的食鹽進行調味。

6、翻炒片刻後，將牛肉片重新倒入鍋中，再淋入一勺醬油，半勺雞精，大火快速翻炒，直到調味料與食材全部炒勻後即可關火出鍋。

【烹飪竅門】：

1、“逆切牛羊順切雞”這句話相信有很多人都聽過，也都知道牛肉的基本切法就是要逆著紋理，將牛肉斷絲切割，這樣的確能在一定程度上使牛肉口感易嚼易入味。但是想要做出滑嫩多汁，香軟可口的牛肉，醃製也是很重要的一步。除了基本的調料之外，醃製牛肉的時候分多次，每次少量的向肉中兌入清水，並且快速用手抓拌，可以使水分帶著調味料一起進入牛肉中，並且容易上勁，這樣才能夠充分鎖住肉內的汁水，在後面的料理中牛肉才會又嫩又滑又多汁。

2、芹菜想要炒的又爽口又青翠好看，火候一定更要掌握好，炒制或者熗拌的芹菜，最好用大火快速進行翻炒，使芹菜快速由內到外的成熟，還不至於變色。如果火慢或者炒制的時間太長，則芹菜就會綿軟發黃，並且纖維較硬，不易消化和吸收。

牛乾巴怎麼吃

主料：牛乾巴300g

輔料：油適量、姜1小塊、辣椒適量、芝麻少量

1、把牛乾巴放案板上切成薄片備用。

2、準備一些薑絲、辣椒段和芝麻。

3、炒鍋倒油燒熱，下薑絲熗鍋。

4、放入切好的牛乾巴翻炒一會，炒至牛乾巴酥香。

5、改小火放入辣椒段翻炒翻炒。

6、放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味後即可裝盤。

7、成品。

雲南特色小吃 牛乾巴的做法

牛乾巴

簡介：

牛乾巴是回族最主要的醃製肉製品，其味道獨特、營養豐富，為各族群眾所喜愛。

隨著人們生活水平的不斷提高，牛乾巴這昔日的“富貴菜”也早已“飛入尋常百姓家”，成為雲南頗有特色的風味食品。

牛乾巴的製作工藝簡單，取肥壯的牛肉（以黃牛為主）根據人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果等 ，用手揉搓待鹽味調料入肉後密封，然後取出晾晒而成。製作牛乾巴的時節主要為冬季。牛乾巴可以煎炒或蒸食，也可加入蓮花菜等蔬菜炒，一般不需要再新增鹽或其他調料。

由於牛乾巴是醃製品，沒有經驗的人很難憑肉眼識別好壞、真假。因此建議人們在購買時一定要選擇清真風味即由回族加工生產的，因為回族食用的牛肉必須是由阿訇宰殺活牛而來，回族忌食用未經阿訇宰殺的牲畜。這就從根本上保證牛乾巴原材料無問題。且回族製作牛乾巴的工藝比較傳統，除上述的花椒等幾種調料外，不會再新增其他化學原料。無量牛就是其中於雲南的本土品牌。

做法：

1、在製作工藝上，醃製和風乾是牛乾巴的主要工藝和主流工藝；

2、在歷史淵源上，牛乾巴在雲南回族人民中已有數百年醃製歷史，牛乾巴來源於雲南回族人民，並流傳到漢族和其它兄弟民族中間；

3、在民族特性上，牛乾巴於回族有著密不可分的聯絡。回族人因教規禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛乾巴的製作方面是有著獨到的經驗的；

4、在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；

5、在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸、煎炒等食用方法。

雲南的牛肉乾巴怎麼食用?有幾種做來吃的方法？求大蝦解答~！

幹牛巴可以炒著吃，可以煎著吃，也可以炒飯吃，下面介紹其中一種做法：

準備材料：牛乾巴1塊、杭椒10個、紅椒10個、小米椒4個、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、花椒適量、食用油適量

製作步驟：

1、牛乾巴泡軟後切絲；

2、杭椒、紅椒、小米椒洗淨切絲，姜、蒜切茸，蔥切成蔥花；

3、燒熱炒鍋，下油爆香姜蒜；

4、聞到香味後，倒入牛肉翻炒變色盛出；

5、鍋中留餘油，放入所有辣椒，炒熟並下鹽調味；

6、倒入牛肉，翻炒均勻，調入花椒、生抽，撒上蔥花即可；

7、成品圖。

牛乾巴的製作過程是什麼樣的？

牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾晒、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱"年豬"。回族人因教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風乾，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛乾巴的醃製傳統。

1、在製作工藝上，醃製和風乾是牛乾巴的主要工藝和主流工藝;

2、在歷史淵源上，牛乾巴在雲南回族人民中已有數百年醃製歷史，牛乾巴來源於雲南回族人民，並流傳到漢族和其它兄弟民族中間;

3、在民族特性上，牛乾巴於回族有著密不可分的聯絡。回族人因教規禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛乾巴的製作方面是有著獨到的經驗的;

4、在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區;

5、在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸後食用方法。

醃製方法

醃製牛乾巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。原材料主要包括牛肉和食鹽，依據地區、民族和個人口味的不同，有的還新增花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因醃製數量、目的的不同，所需用具也有所不同，並無一定規範。醃製牛乾巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、裡襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。

牛乾巴的醃製，一般都要經過抹鹽、搓揉、醃漬、晾晒、風乾等工藝。雲南省巍山彝族回族自治縣的回族群眾醃製牛乾巴的方法:

巍山一般在冬季宰殺肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比較寒冷，在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。巍山將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封醃製約10-15天。醃製完成後，即開啟晾晒。選擇晴天，取出醃好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九晒九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年儲存而品質不變。

烹飪方法

油炸牛乾巴

牛乾巴概述:

油炸牛乾巴是牛乾巴最普遍、最典型的吃法

配料:

牛乾巴150克幹辣椒段、食用植物(調和油)各適量

製作方法:

先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入幹辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鐘

油淋牛乾巴

概述:

剛出鍋的牛乾巴香氣飄溢、鬆軟適度，十分美味。但如果溫度低、用餐時間較長，牛乾巴變冷後會變硬，香氣也少了許多，油淋牛乾巴恰好彌補了這個缺點。泡在油中的牛乾巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。其實油淋牛乾巴與油炸牛乾巴沒有本質區別

配料:

牛乾巴150克 幹辣椒段、食用植物(調和油)各適量

製作方法:

先將牛乾巴切片，厚薄適度，取足以淹沒牛乾巴的食用油下鍋，即可連食用油一起起鍋放入容器食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約6分鐘

爆炒牛乾巴

概述:

此菜乾脆鹹香，很有嚼頭，吃在嘴裡回味無窮!

配料:

牛乾巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、幹辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量

製作方法:

取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入幹辣椒、蒜苗翻炒;將切好片的牛乾巴放入鍋內，並放入花生米，繼續翻炒約2分鐘後，改小火;依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用

牛肝菌炒牛乾巴

概述:

牛乾巴的主流做法是"油炸乾巴"、"油淋乾巴"、"糖醋乾巴"等由乾巴主料唱主角成菜。牛肝菌炒牛乾巴是用雲南的野生牛肝菌與牛乾巴配伍，創制出的新吃法，值得一嘗。改油炸牛乾巴為炒乾巴，而且是加牛肝菌來炒，有"吃了不上火"的好處，乾巴幹而不焦，卻很有嚼頭。

配料:

牛乾巴150克，新鮮牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量

製作方法:

取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鐘，待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用;在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒1-2分鐘;依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用

酸筍牛乾巴

概述:

西雙版納地區氣溫常年炎熱潮溼，食用酸辣的食品可以刺激食慾和清暑解熱，當地傣族和景頗族人民非常喜愛這道菜餚

配料:

黃牛乾巴150克，酸筍絲100克，辣椒粉、蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、大芫荽各適量

製作方法:

將黃牛乾巴用炭火稍烤，切絲。取砂鍋注入清水，放入牛乾巴絲和酸筍絲，並放入少許辣椒粉和蔥段，大火加熱，煮沸後改用小火慢煮，依次加入鹽、味精、胡椒粉，調好味。慢煮約2小時，取出盛入湯碗，加入大芫荽末，即可食用

乾巴牛肉的做法

乾巴牛肉做法如下：

牛肉去血水，去腥。將牛腩肉切成大塊，放入鍋中。鍋中加冷水，料酒稍微多加點，兩片姜，一起煮沸後，將牛肉夾出洗淨。將去過血水的牛肉放入滷水中滷二十分鐘，滷好的牛肉拿出來晾冷後，切成你喜歡的大小。鍋裡起油，放入冰糖，慢火等糖熬化後下入牛肉翻炒，讓每一塊牛肉都均勻沾滿糖漿。

香油炒辣椒油糖炒好牛肉後，另起一鍋，用香油一定要香油炒香白芝麻和辣椒麵。然後加入牛肉翻炒，讓牛肉再均勻裹上一層芝麻和辣椒油就可以了。

炒牛肉乾巴怎麼做

主料牛乾巴100克

輔料油適量鹽適量青椒10克蔥段10克薑片20克冰糖5克濃縮雞汁1克雞精1克料酒30克

步驟

爆炒牛乾巴的做法步驟11.這是“牛乾巴”，聽說最好的牛乾巴是犛牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很乾了，可以增加些嚼頭呢。

爆炒牛乾巴的做法步驟22.對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除羶處理（片片壞了，沒法顯示，這裡用文字說明。）

將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。

爆炒牛乾巴的做法步驟33.準備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。

爆炒牛乾巴的做法步驟44.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出幹香味。

爆炒牛乾巴的做法步驟55.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。

爆炒牛乾巴的做法步驟66.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鐘。

爆炒牛乾巴的做法步驟77.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。

爆炒牛乾巴的做法步驟88.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。

爆炒牛乾巴的做法步驟99.出鍋裝碟，稍加整理即成。

牛乾巴怎麼炒好吃

用料  

牛乾巴    

乾紅辣椒    

幹椒牛乾巴的做法  

牛乾巴切片，我個人比較喜歡切得薄一點兒。

乾紅辣椒切斷兒。

鍋內燒油，油熱後放入牛乾巴片和乾紅辣椒翻炒。

牛乾巴熟了之後，就可以裝盤出鍋了。

小貼士

牛乾巴就是用牛肉做成的醃肉，直接炒不需加任何調料味道就非常好了。

牛乾巴的做法最正宗的做法

牛乾巴家常做法如下：

1. 油淋乾巴：

配料：牛乾巴、幹辣椒、食用植物油。

做法：先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，熱放入幹辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鐘。

評價：油淋牛乾巴是牛乾巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛乾巴香氣飄溢、鬆軟適度，十分美味。泡在油中的牛乾巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。

2. 牛肝菌炒牛乾巴：

配料：牛乾巴150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量。

做法：不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鐘；待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用；在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒5分鐘，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒2分鐘；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用。

評價：牛肝菌炒牛乾巴是用雲南的野生牛肝菌與牛乾巴配製出的新吃法，味道可口。

雲南牛乾巴最好吃的3種家常做法，你都吃過嗎？

總是聽說，很多外地朋友來雲南 旅遊 最吃不慣這裡的 美食 ，其實，一方水土養一方人，最重要的是攻略沒做全面。

就說咱們尋甸的牛乾巴，吃過的都念不念不忘，沒有不豎起大拇指的。如果你瞭解過尋甸的特殊地理位置，氣候，農戶們對黃牛的養殖，老師傅們的製作工藝，你就不會隨口這麼說了。

吃臘肉是雲貴川老百姓最喜歡的年味 美食 ，每到過年，餐桌上必有臘肉。

小時候，臘肉是很珍貴的，不到過節都捨不得吃，無論家庭富貴與否，每家每戶都會製作臘肉，自己養殖，自己製作。

現在，一年四季都能吃到臘肉，但是，仍然是一道割捨不掉的 美食 ，臘肉已經伴隨著我們走過了世世代代，其中的淵源可想而知。

今天，繼續為大家介紹我們的牛乾巴。

牛乾巴有很多種做法，現在分享幾種最常見的吃法。

一，青椒炒牛乾巴

乾巴切片，需要焯水去鹹，然後撈出，翻炒至熟後，放入青椒和佐料，翻炒3至5秒即可出鍋。青椒翠綠，乾巴紅，香味四溢。

二，空氣炸鍋炸乾巴

這個做法適合比較懶的吃貨，也是藉著 科技 的力量實現美味自由了。只需要把乾巴焯水後，晾乾水分，放入少許佐料醃製幾分鐘，加入幹辣椒和白芝麻，放入空氣炸鍋，等待即可。這樣炸出來的乾巴肉香脆爽口，回味無窮。

三，油淋乾巴

這是最傳統的吃法，也是老祖宗留下來的做法，最受人歡迎，這樣做，沒人會挑毛病，連油都不會剩一滴。

如果你是一個頂級吃貨，這樣的 美食 一定不能錯過。

怎樣炒牛肉乾巴?

今天我就用一道香芹紅椒嫩炒小牛肉，來和大家分享一下，怎麼樣炒牛肉，能炒的和飯店裡的廚師一樣，肉質滑嫩，外幹內潤，入味易嚼。老人和孩子都能吃的很輕鬆，一點也不硬。

【菜名】：祕製香芹紅椒嫩炒小牛肉

【所需食材】：

牛裡脊肉半斤、香芹一小把、紅辣椒三個、雞蛋一枚、小米辣椒兩根、生薑一小塊、大蒜瓣兩顆、食鹽少許、醬油適量、地瓜澱粉適量、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、將牛裡脊肉先用清水沖洗一下表面的雜質，用廚房紙擦掉水分後，逆著肉的紋理切成薄薄的牛肉片。

2、將一個雞蛋打入碗中，留下蛋清，再加入適量的醬油、老抽、澱粉和清水，放入牛肉片，充分用手抓拌，抓拌至牛肉充分上漿後再淋入少許食用油，拌勻醃製。

3、將新鮮的芹菜根部切掉，摘乾淨芹菜葉子，將芹菜杆用清水沖洗乾淨，控幹多餘的水分之後，用刀切成三四釐米長的芹菜段，大蒜扒掉蒜皮後用刀拍碎，生薑切碎備用。

4、向不粘鍋中倒入適量的食用油，加熱至油溫六成左右後，加入醃製入味的牛肉片，用大火進行滑炒，牛肉片顏色變深後盛出備用，將蒜粒和薑末倒入鍋中爆香。

5、將紅辣椒洗淨去籽去蒂後，切成辣椒絲，放入鍋中炒至斷生，再加入芹菜段繼續翻炒，並撒入適量的食鹽進行調味。

6、翻炒片刻後，將牛肉片重新倒入鍋中，再淋入一勺醬油，半勺雞精，大火快速翻炒，直到調味料與食材全部炒勻後即可關火出鍋。

【烹飪竅門】：

1、“逆切牛羊順切雞”這句話相信有很多人都聽過，也都知道牛肉的基本切法就是要逆著紋理，將牛肉斷絲切割，這樣的確能在一定程度上使牛肉口感易嚼易入味。但是想要做出滑嫩多汁，香軟可口的牛肉，醃製也是很重要的一步。除了基本的調料之外，醃製牛肉的時候分多次，每次少量的向肉中兌入清水，並且快速用手抓拌，可以使水分帶著調味料一起進入牛肉中，並且容易上勁，這樣才能夠充分鎖住肉內的汁水，在後面的料理中牛肉才會又嫩又滑又多汁。

2、芹菜想要炒的又爽口又青翠好看，火候一定更要掌握好，炒制或者熗拌的芹菜，最好用大火快速進行翻炒，使芹菜快速由內到外的成熟，還不至於變色。如果火慢或者炒制的時間太長，則芹菜就會綿軟發黃，並且纖維較硬，不易消化和吸收。

牛乾巴怎麼吃

主料：牛乾巴300g

輔料：油適量、姜1小塊、辣椒適量、芝麻少量

1、把牛乾巴放案板上切成薄片備用。

2、準備一些薑絲、辣椒段和芝麻。

3、炒鍋倒油燒熱，下薑絲熗鍋。

4、放入切好的牛乾巴翻炒一會，炒至牛乾巴酥香。

5、改小火放入辣椒段翻炒翻炒。

6、放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味後即可裝盤。

7、成品。

雲南特色小吃 牛乾巴的做法

牛乾巴

簡介：

牛乾巴是回族最主要的醃製肉製品，其味道獨特、營養豐富，為各族群眾所喜愛。

隨著人們生活水平的不斷提高，牛乾巴這昔日的“富貴菜”也早已“飛入尋常百姓家”，成為雲南頗有特色的風味食品。

牛乾巴的製作工藝簡單，取肥壯的牛肉（以黃牛為主）根據人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果等 ，用手揉搓待鹽味調料入肉後密封，然後取出晾晒而成。製作牛乾巴的時節主要為冬季。牛乾巴可以煎炒或蒸食，也可加入蓮花菜等蔬菜炒，一般不需要再新增鹽或其他調料。

由於牛乾巴是醃製品，沒有經驗的人很難憑肉眼識別好壞、真假。因此建議人們在購買時一定要選擇清真風味即由回族加工生產的，因為回族食用的牛肉必須是由阿訇宰殺活牛而來，回族忌食用未經阿訇宰殺的牲畜。這就從根本上保證牛乾巴原材料無問題。且回族製作牛乾巴的工藝比較傳統，除上述的花椒等幾種調料外，不會再新增其他化學原料。無量牛就是其中於雲南的本土品牌。

做法：

1、在製作工藝上，醃製和風乾是牛乾巴的主要工藝和主流工藝；

2、在歷史淵源上，牛乾巴在雲南回族人民中已有數百年醃製歷史，牛乾巴來源於雲南回族人民，並流傳到漢族和其它兄弟民族中間；

3、在民族特性上，牛乾巴於回族有著密不可分的聯絡。回族人因教規禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛乾巴的製作方面是有著獨到的經驗的；

4、在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；

5、在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸、煎炒等食用方法。

雲南的牛肉乾巴怎麼食用?有幾種做來吃的方法？求大蝦解答~！

幹牛巴可以炒著吃，可以煎著吃，也可以炒飯吃，下面介紹其中一種做法：

準備材料：牛乾巴1塊、杭椒10個、紅椒10個、小米椒4個、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、花椒適量、食用油適量

製作步驟：

1、牛乾巴泡軟後切絲；

2、杭椒、紅椒、小米椒洗淨切絲，姜、蒜切茸，蔥切成蔥花；

3、燒熱炒鍋，下油爆香姜蒜；

4、聞到香味後，倒入牛肉翻炒變色盛出；

5、鍋中留餘油，放入所有辣椒，炒熟並下鹽調味；

6、倒入牛肉，翻炒均勻，調入花椒、生抽，撒上蔥花即可；

7、成品圖。

牛乾巴的製作過程是什麼樣的？

牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾晒、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱"年豬"。回族人因教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風乾，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛乾巴的醃製傳統。

1、在製作工藝上，醃製和風乾是牛乾巴的主要工藝和主流工藝;

2、在歷史淵源上，牛乾巴在雲南回族人民中已有數百年醃製歷史，牛乾巴來源於雲南回族人民，並流傳到漢族和其它兄弟民族中間;

3、在民族特性上，牛乾巴於回族有著密不可分的聯絡。回族人因教規禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛乾巴的製作方面是有著獨到的經驗的;

4、在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區;

5、在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸後食用方法。

醃製方法

醃製牛乾巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。原材料主要包括牛肉和食鹽，依據地區、民族和個人口味的不同，有的還新增花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因醃製數量、目的的不同，所需用具也有所不同，並無一定規範。醃製牛乾巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、裡襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。

牛乾巴的醃製，一般都要經過抹鹽、搓揉、醃漬、晾晒、風乾等工藝。雲南省巍山彝族回族自治縣的回族群眾醃製牛乾巴的方法:

巍山一般在冬季宰殺肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比較寒冷，在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。巍山將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封醃製約10-15天。醃製完成後，即開啟晾晒。選擇晴天，取出醃好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九晒九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年儲存而品質不變。

烹飪方法

油炸牛乾巴

牛乾巴概述:

油炸牛乾巴是牛乾巴最普遍、最典型的吃法

配料:

牛乾巴150克幹辣椒段、食用植物(調和油)各適量

製作方法:

先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入幹辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鐘

油淋牛乾巴

概述:

剛出鍋的牛乾巴香氣飄溢、鬆軟適度，十分美味。但如果溫度低、用餐時間較長，牛乾巴變冷後會變硬，香氣也少了許多，油淋牛乾巴恰好彌補了這個缺點。泡在油中的牛乾巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。其實油淋牛乾巴與油炸牛乾巴沒有本質區別

配料:

牛乾巴150克 幹辣椒段、食用植物(調和油)各適量

製作方法:

先將牛乾巴切片，厚薄適度，取足以淹沒牛乾巴的食用油下鍋，即可連食用油一起起鍋放入容器食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約6分鐘

爆炒牛乾巴

概述:

此菜乾脆鹹香，很有嚼頭，吃在嘴裡回味無窮!

配料:

牛乾巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、幹辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量

製作方法:

取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入幹辣椒、蒜苗翻炒;將切好片的牛乾巴放入鍋內，並放入花生米，繼續翻炒約2分鐘後，改小火;依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用

牛肝菌炒牛乾巴

概述:

牛乾巴的主流做法是"油炸乾巴"、"油淋乾巴"、"糖醋乾巴"等由乾巴主料唱主角成菜。牛肝菌炒牛乾巴是用雲南的野生牛肝菌與牛乾巴配伍，創制出的新吃法，值得一嘗。改油炸牛乾巴為炒乾巴，而且是加牛肝菌來炒，有"吃了不上火"的好處，乾巴幹而不焦，卻很有嚼頭。

配料:

牛乾巴150克，新鮮牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量

製作方法:

取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鐘，待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用;在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒1-2分鐘;依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用

酸筍牛乾巴

概述:

西雙版納地區氣溫常年炎熱潮溼，食用酸辣的食品可以刺激食慾和清暑解熱，當地傣族和景頗族人民非常喜愛這道菜餚

配料:

黃牛乾巴150克，酸筍絲100克，辣椒粉、蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、大芫荽各適量

製作方法:

將黃牛乾巴用炭火稍烤，切絲。取砂鍋注入清水，放入牛乾巴絲和酸筍絲，並放入少許辣椒粉和蔥段，大火加熱，煮沸後改用小火慢煮，依次加入鹽、味精、胡椒粉，調好味。慢煮約2小時，取出盛入湯碗，加入大芫荽末，即可食用

乾巴牛肉的做法

乾巴牛肉做法如下：

牛肉去血水，去腥。將牛腩肉切成大塊，放入鍋中。鍋中加冷水，料酒稍微多加點，兩片姜，一起煮沸後，將牛肉夾出洗淨。將去過血水的牛肉放入滷水中滷二十分鐘，滷好的牛肉拿出來晾冷後，切成你喜歡的大小。鍋裡起油，放入冰糖，慢火等糖熬化後下入牛肉翻炒，讓每一塊牛肉都均勻沾滿糖漿。

香油炒辣椒油糖炒好牛肉後，另起一鍋，用香油一定要香油炒香白芝麻和辣椒麵。然後加入牛肉翻炒，讓牛肉再均勻裹上一層芝麻和辣椒油就可以了。