貴腐葡萄

貴腐葡萄（英文名：Botrytis Cinerea），是一種葡萄果實在腐爛產生的一種黴菌，是用於生產甜酒（如德國和法國的貴腐酒）的重要成分之一。它通過讓葡萄在露水或晨霧等溼度高的環境下自然寄生，使葡萄皮變薄，果汁濃縮，讓有機酸和糖分更集中，產生甜美的口感和豐富的香味，成為世界公認的高質量葡萄酒的傑出表現之一。

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什麼是貴腐葡萄酒

貴腐葡萄酒是指經貴腐菌感染後釀造的葡萄酒。必須具備5 個條件：

（1）葡萄園裡有貴腐菌；

（2）種植的是易感染貴腐菌的葡萄；

（3）葡萄已成熟；

（4）有一個潮溼多霧的清晨；

（5）以及一個溫暖乾燥的白天。

法國蘇玳產區的貴腐甜酒通常由賽美蓉、長相思和密斯卡岱（Muscadelle）這三種葡萄混釀而成，其中皮薄且易於感染貴腐菌的賽美蓉處於主導地位，長相思主要提供清爽的酸度以平衡高甜度，少量的密斯卡岱可以增加濃郁的果香與花香味。

總的來說，這些甜酒酒體飽滿，酒精度高，口感十分醇厚，具有核果、柑橘類水果以及蜂蜜、橘子醬和香草的香氣。甜美迷人。

貴腐葡萄酒是珍貴的，尊貴的，高貴的葡萄酒。

事實上，貴腐葡萄酒對葡萄的要求是非常高的，釀造工藝也不例外。成熟的貴腐葡萄需要人們手工對葡萄分次採摘，一般需要反覆10到12遍，且產量極低，只能在特定的年份收穫，並扔掉80%不合格葡萄，平均每七棵樹才能釀造一瓶酒。

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貴腐葡萄酒需要醒酒嗎 貴腐葡萄酒需不需要醒酒

1、貴腐葡萄酒屬於甜型白葡萄酒。一般來說，年輕的貴腐甜白葡萄酒不需要醒酒。而一些年份較老的貴腐葡萄酒則可以靜置一段時間後再飲用，“開啟”香味和口感。貴腐酒的最佳飲用溫度是6-8℃，冰鎮後風味更佳。

2、貴腐酒一般呈黃金色，口感非常甜，還常帶有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及類似蜂蜜和花蜜的甜味，當然清新的酸度總是能與剩餘糖分進行完美平衡。更重要的是，它擁有極其突出的陳年潛力，有的可以放上一個世紀甚至更久。

貴腐葡萄酒是甜型葡萄酒

大部分貴腐酒都是甜的。貴腐葡萄酒就是甜型葡萄酒。在德國的摩澤爾，萊茵黑森等等產區，法國波爾多的蘇玳，南部的盧皮亞克，還有匈牙利等地，會有河流影響，最經典的是兩條河流交匯，一條河流從山上流下來，比較冷涼。另一條河從平原上流下來比較溫暖，交匯之後冷水溫水碰撞，會產生霧。並且這個地方日出之後陽光很好。第三就是人們種植了比較容易受黴菌感染的葡萄。這幾個條件相互作用，就形成了生產貴腐葡萄獨特的風土。早晨晨霧的高溼度空氣可以有利於貴腐黴菌生長，菌絲扎進葡萄表皮中，太陽出來之後晨霧褪去，葡萄中的水分通過菌絲扎出的空隙流失掉，這樣就形成了水分少但是糖份和酸很高的貴腐葡萄。用這樣的葡萄去釀酒，就可以得到很甜的貴腐酒了。所以大部分貴腐酒就是甜的。還有一些不甜的在德國比較容易找到。比如德國某些晚收或者串選級別的葡萄酒，他們的酒標上會寫著troken，這個詞就是“幹”的意思，那就是說這樣的葡萄酒經過了貴腐菌感染，但是是幹型的不甜的。

貴腐葡萄酒的熱量

攝入熱量(750ml)：921卡路里。

根據酒雲網得知貴腐酒熱量為(750ml)：921卡路里。貴腐酒是匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，是用感染了一種被稱之為貴族黴的葡萄釀製而成葡萄酒，所以叫貴腐酒。貴腐酒是一種甜型葡萄酒，口感圓滑滋潤，香氣飽滿動人。

貴腐葡萄酒是指從看上去像的幹葡萄狀糖度非常高的葡萄（貴腐葡萄）發酵製成的最高階的甜口葡萄酒。

 貴腐甜白葡萄酒的特點都有哪些？

貴腐酒的特點有兩個，第一是他的產生方式，他得是容易感染貴腐黴菌的健康葡萄經過特殊的風土條件產生貴腐黴菌附著在葡萄上，並在黴菌可控的條件下產生的葡萄榨汁釀造的。第二就是它的飲用感受，不同於冰酒等其他方式釀造的甜酒，貴腐酒更多的是有焦糖布丁，黑麥麵包等貴腐酒特有的香氣，這就是他的特點。

貴腐酒的正確喝法

貴腐酒的最佳侍酒溫度為6-8℃，年輕的貴腐甜白不需要醒酒，而老年份的貴腐甜白需要在開瓶後靜置1-2個小時，待其香氣和風味復甦後飲用為佳。一次性入杯的量不要太多，倒60至90毫升，以免喝到後面酒的溫度升高或是香氣散發殆盡。

在喝貴腐酒時，最好少量慢慢地飲用，切勿喝得過快或過多，為此倒入酒杯的量不要超過半杯。

貴腐酒在餐酒搭配時，應選用味道稍淡，甚至略有苦味的餐點。如果用味道濃郁的蛋糕或水果餡餅，就會使原本風味複雜的貴腐酒黯然失色。因此，可以僅用蘇玳貴腐酒作餐後甜點，也可以搭配乳酪、沙拉、烘焙堅果或甜度中等的巧克力。

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餐配

貴腐葡萄酒其實是隨時隨地都可以享用的，不過要注意避免和巧克力、咖啡口味相沖。它和香料豐富的菜系例如川菜、湘菜、泰國菜都可以很好地搭配，因為甜能解辣。

貴腐葡萄酒在法國傳統上被用來搭配鵝肝醬、藍黴乳酪及油脂豐富的堅果，特別是用它來搭配法式蛋糕，為蛋糕輕盈質地增加了貴腐葡萄酒在口中的層次感。而對葡萄酒愛好者來說，貴腐酒本身就是一道很好的甜點。

參考資料  百度百科—貴腐酒

貴腐葡萄酒屬於乾白麼

貴腐葡萄酒不屬於乾白。乾白屬於幹型葡萄酒，GB15037-2006國家標準：含糖量低於4g/L的葡萄酒屬於幹型（乾紅和乾白）葡萄酒。而貴腐酒是葡萄果實在成熟後推遲採收期間被灰黴孢子感染又發生貴腐作用，再用這種果實釀造的葡萄酒。貴腐葡萄酒之所以昂貴，是因為它的原料難以獲得。在一些著名的貴腐酒產區，葡萄正常成熟季節葡萄園適宜的溫、溼度導致葡萄果穗上自然生長貴腐菌，葡萄漿果在孢子菌絲的作用下萎蔫濃縮，產生特殊的貴腐作用。世界上其他葡萄產區，雖然在成熟葡萄上有少量灰黴菌分佈，但是大多數葡萄園的氣候條件發生自然貴腐作用的可能性很小。貴腐現象的發生對氣候要求十分苛刻，並不是感染了灰黴菌，就一定能釀造貴腐葡萄。如果葡萄在未成熟時，感染灰黴菌，就會直接爛掉;只有葡萄成熟後並且通過遲採（幹化）等一定條件下被灰黴菌感染才有可能形成貴腐果實。發生貴腐作用的氣候條件極為苛刻，夜間葡萄園濃霧，空氣溼度大的特殊幹、溼交替條件，晝夜溫、溼度相差較大且條件適宜時，才有可能使葡萄果實被灰黴菌適度侵染，造成果實的天然濃縮；早上潮溼的空氣有利於灰黴菌在葡萄表皮上生長;午間又要乾熱的天氣才有可能將葡萄果實中的水分從感染處蒸發出來，有利於糖分的積累，同時灰黴菌在生長過程中刺激葡萄果實產生的一些次生代謝物質也進一步豐富了葡萄的特殊風味；灰黴菌絲刺破葡萄表皮後，留下一個個細小的氣孔，這時要有強烈的陽光和乾燥的空氣才能殺死灰黴菌，不讓灰黴菌擴散，讓葡萄逐漸失水，形成所需要的貴腐葡作用，如果沒有強烈的陽光和乾燥空氣，葡萄也會逐漸爛掉。這種苛刻的地理條件、環境因素非常難得，因此世界上生產貴腐酒的產區非常稀少，也造成了貴腐酒的昂貴，被稱為葡萄酒的液體黃金。目前世界上絕大部分貴腐葡萄酒是貴腐白葡萄酒，而貴腐紅葡萄酒更是難得、稀少。

貴腐葡萄酒

貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為“貴腐黴”的黴菌釀製而成，故名“貴腐酒”。

世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。

詳細介紹

貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收穫得太晚了，受“貴族黴”感染的葡萄呈半腐爛的乾癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫託卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。

大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而“貴族黴”的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。

貴腐葡萄酒是採用受到貴腐黴菌侵害的紅葡萄釀製而成的麼

不是，貴腐葡萄酒是用受到貴腐黴菌侵害的白葡萄釀製而成的

為什麼沒有貴腐紅葡萄酒？

產生貴腐是有條件的。首先是氣候合適，貴腐典型的產區是波爾多蘇玳，這個地方有兩條河，一個從平原上流過來，一個從山上流下來，這就造成了兩條河水溫不一樣。所以容易產生霧氣，而到了中午，這個地方又會太陽很足，把霧氣驅散，所以有適合貴腐黴菌生長的環境。

第二就是必須得是容易感染貴腐菌的品種，皮薄是最主要的。皮薄，貴腐菌的菌絲才能扎破葡萄皮讓水分流失。波爾多幾個紅葡萄品種皮都挺厚的，貴腐菌扎破錶皮的可能性很小，所以只能是皮薄的，容易受貴腐菌感染的白葡萄品種，以賽美蓉居多。

如果你反駁的話可以問為啥不是皮特別薄的黑皮諾，這就要引出第三個理由了。

第三就是白葡萄酒去皮釀造，我們壓榨之後，貴腐菌和皮都扔掉了，無礙觀感。你可以想想，我們找個地方，波爾多對於黑皮諾太熱，找個地方適合種植黑皮諾，又讓它感染貴腐菌，形成貴腐葡萄，紅葡萄酒釀造浸皮就需要二十幾天，你把皮，葡萄汁，貴腐黴菌一起泡二十天？？？你是釀酒還是做菌湯呢。所以基於以上幾點，也就解釋了為什麼沒有貴腐紅葡萄酒了