煮好的肉怎樣上糖色

1、肉洗淨後，用刀反覆將肉皮刮淨，去掉汙物，使得肉皮容易著色；

2、鍋中不用放油，燒熱後，肉皮朝下放入鍋中，來回滑動塊肉，將肉皮烤焦後取出；

3、鍋燒熱加入少許食用油，再加入白糖小火翻炒，待白糖出現大泡，顏色呈棕紅色，加入清水煮開即可炒成糖色；

4、衝入開水，放入肉塊，再小火煮1小時，肉上色完成。

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上糖色是一種烹飪技巧，可以為烹製好的肉類賦予美觀的外觀和香甜的味道。下面是一種常見的方法來上糖色：

1. 準備材料：糖和一些水。

2. 在一個平底鍋中，加入適量的糖和一小碗水。火開中小火，攪拌均勻，直到糖完全融化。

3. 當糖溶化並開始變為金黃色時，可以繼續加熱，直到糖變為深褐色。這需要耐心和細心，因為糖會很快變焦。

4. 當糖變為深褐色時，迅速將煮好的肉放入鍋中。小心地翻轉和塗抹肉表面，確保每個部分都均勻受到糖色。

5. 在上糖色的過程中，要注意不要讓糖過度烤焦，以免給肉表面帶來苦味。糖色一般只需要幾分鐘的時間。

6. 當肉表面均勻上色後，即可取出裝盤食用。

需要注意的是，上糖色時要小心火候掌握，以免糖烤焦或燙傷自己。此外，上糖色並不適用於所有肉類，一般適用於紅燒、烤肉等做法。

肉怎麼上糖色

一、準備材料：

1、五花肉，花椒，姜，蔥，八角。

2、料酒，白糖，老抽，鹽。

二、具體步驟：

1、首先將選好的五花肉全部切麻將塊大小，然後放入清水中泡出血水。

2、接著把鐵鍋放上爐子，再倒入冷水，放入切好的五花肉塊。

3、如下圖，根據肉的份量，放入適量的花椒。

4、等鍋內的水燒開後，再倒入料酒，去除腥味，再焯出血沫，然後關火，撈出來。

5、接著把撈出來的五花肉塊全部清洗乾淨，控幹水分，放在一旁備用。

6、把鍋燒熱後，倒入適量食用油，再放入白糖。

7、開小火，將放入的糖熬化，直到起小泡的樣子。

8、再倒入一旁的五花肉，用力地翻炒均勻。

9、再加入切好的薑片、蔥段。

10、然後轉開中小火，翻炒到肉中油出來，外觀上糖色均勻裹滿肉面。

11、接著倒入適量的老抽，如下圖所示。

12、再翻炒至所有的肉塊基本均勻上色。

13、根據肉的份量倒入適量的熱水。

14、加入少量的八角，蓋上鍋蓋，用大火燒開，轉中小火一個半小時，至肉爛湯汁濃稠。

15、再加鹽調味，用大火收汁，即可出鍋。至此，肉上糖色完成。

大塊豬肉怎樣上糖色

大塊豬肉上糖色的步驟是把要煮的豬肉放入調好的糖色的鍋中，上色均勻即可，不過要要注意炒糖色的火候，如糖會在鍋底糊而又確定糖夠的話，要在剛起沫時起鍋離火，待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下豬肉即可。相對而言，上糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，成上糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可，清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。

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煮好的肉怎樣上糖色

肉洗淨後，用刀反覆將肉皮刮淨，去掉汙物，使得肉皮容易著色；鍋中不用放油，燒熱後，肉皮朝下放入鍋中，來回滑動塊肉，將肉皮烤焦後取出；鍋燒熱加入少許食用油，再加入白糖小火翻炒，待白糖出現大泡，顏色呈棕紅色，加入清水煮開即可炒成糖色；衝入開水，放入肉塊，再小火煮1小時，肉皮上色完成。

1、肉洗淨後，用刀反覆將肉皮刮淨，去掉汙物，使得肉皮容易著色；

2、鍋中不用放油，燒熱後，肉皮朝下放入鍋中，來回滑動塊肉，將肉皮烤焦後取出；

3、鍋燒熱加入少許食用油，再加入白糖小火翻炒，待白糖出現大泡，顏色呈棕紅色，加入清水煮開即可炒成糖色；

4、衝入開水，放入肉塊，再小火煮1小時，肉上色完成。

煮豬肉怎樣上糖色？

方法：

鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。

一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。

要點：

1.最好的情況是熱鍋涼油下糖

2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行

3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎

4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起

5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程

6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料

7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

用白糖給肉上色的方法

鍋中加油燒熱，放將白糖炒化呈焦糖色，立刻將五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色，具體操作方法如下：

準備材料：五花肉1500克、蔥3段、姜5片、蒜4瓣、生抽3勺、老抽一勺、花椒一勺、八角3個、糖2勺、鹽適量

1、首先洗乾淨肉後切4釐米左右的塊放入涼水鍋。

2、水開後撈出瀝乾水分備用，這步驟是為了去血沫除腥；

3、蔥薑蒜八角花椒備用；

4、熱鍋涼油，放入2勺糖；

5、糖變咖啡色放入瀝乾水分的五花肉迅速翻炒；

6、倒入料酒和花椒繼續翻炒；

7、這時放入蔥薑蒜繼續翻炒；

8、然後水要抹過五花肉，這時放生抽和八角；

9、這樣不蓋蓋子大火燒個7，8分鐘左右，然後轉小火蓋蓋子燒一小時。

10、一小時後加鹽，改成大火收汁。

11、然後將湯汁收幹到自己需要的程度；

12、最後裝盤上桌即可食用了。

紅燒肉如何上糖色

紅燒肉是一道傳統的中國菜餚，上糖色是其烹飪過程中關鍵的一步。要上糖色，首先需要將適量的白糖加入鍋中，用中小火慢慢加熱。隨著糖的加熱，它會融化並逐漸變為金，此時要不停地攪拌，以免糖粘鍋底或糊焦。當糖變成深紅色時，迅速加入事先燉好的紅燒肉湯汁，小心翻炒均勻。最後，將糖色均勻塗抹在已燉好的紅燒肉上，使其色澤紅亮，香氣撲鼻。

糖怎麼給肉上色？

鍋中加油燒熱，放將冰糖炒化呈焦糖色，立刻將五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖回色，放入姜答蔥，倒入六月鮮特級醬油翻炒均勻即可。做法如下：

準備材料：五花肉、姜、大蔥、冰糖、紅燒醬油、特級醬油、水。

一、準備食材：五花肉、冰糖、姜、大蔥。

二、五花肉切塊，姜、大蔥斜切片。

三、準備1湯匙特級醬油、2湯匙紅燒醬油。

四、把切好的五花肉放入冷水鍋中，大火煮開後繼續煮2分鐘撈出。

五、鍋中加油燒熱，放將冰糖炒化呈焦糖色。

六、立刻將五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色。

七、放入姜蔥，倒入六月鮮特級醬油翻炒均勻。

八、加水沒過食材，放入紅燒醬油。

九、大火燒開後，轉小火，蓋上蓋子燉40分鐘。

十、煮好後，轉大火將全部湯汁收幹即可。

怎麼給紅燒肉上糖色？

用冰糖炒色，加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉小火燉1小時，做法如下：

準備材料：豬五花肉、食用油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、水。

一、豬五花肉切塊。

二、放入涼水鍋焯水去血沫。

三、起鍋放油、冰糖、蔥、姜、八角適量。

四、倒入五花肉翻炒。

五、加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉小火燉1小時。

六、大火收汁，出鍋！

肉怎麼上糖色

家常肉上色：鍋洗淨上火，下底油少許，在下白糖適量，用手勺迅速攪拌，這時糖會慢慢融化，當糖汁有魚眼泡出現時，迅速將備好的熱水倒入，攪拌均後倒入乾淨容器內即可。 注意事項： 1炒糖色過程中，全用小火。 2底油不能太多。 3白糖和水的量，根據需要掌握。 4當出現魚眼泡時，用手勺揚起糖漿，會有扯絲現象，汁呈淺紅色。 5整個過程，動作要快，要準，火候兒要穩。

美味紅燒肉上色：美味紅燒肉

材料

五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

製作方法：

1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

炒糖色技巧(1500-2000克原料)

準備:原料清水洗去血水,入鍋開水焯過,撈出控幹水.

炒色:鍋置火上,倒入食油25克,加入白糖20-25克炒制,炒制泡末將消失,始見出煙時迅速將原料倒入,快速顛翻使原料著色均勻,褐紅透亮.炒色的火候必須嚴格把握,過早,著色不好,過晚會產生苦味.理想的炒色效果是:褐紅透亮略帶焦糖味.

如何使煮肉上色？

一般上色需要加入糖色，老抽上色，紅曲米上色，紅黃梔子等，即可。

補充：

用砂鍋燉肉，掌握火候是關鍵。一般要遵循小火---中火---小火的順序。

第一，在燉肉前，將水加至八分滿，先用小火加熱水。這是因為雖然砂鍋可耐長時間烹煮，但快速或區域性的溫度變砂鍋燉肉化會引起砂鍋熱脹冷縮，容易出現裂痕甚至破裂。因此，冷鍋不要用大火。

第二，鍋受熱均勻後，可調成中火，水燒開後，再把調味料和肉下鍋。

第三，燉肉時要恆溫加熱，小火慢煨。 砂鍋燉肉的特點是:肉質酥爛入味，營養物質易被人體吸收。燉出這樣的肉，時間也很有講究，要視肉的種類、新鮮程度而定。一般來講，燉牛羊肉時間所需時間較長，大概兩個小時;豬肉一個半小時;雞肉40分鐘左右。需要特別注意的是，豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長，應控制在兩個小時以內，否則肉容易軟爛不成形。