茶葉發酵的具體過程

茶葉發酵是一種複雜的過程，一般可以分為以下步驟：

1. 揉捻：新鮮採摘的茶葉經過揉捻，可以破壞茶葉細胞壁和細胞膜，釋放出茶葉中的酶類。

2. 凋谷：揉捻後的茶葉需要進行凋谷。在凋谷的過程中，茶葉的水分和營養物質會逐漸流失，茶葉的葉色也會發生變化。這個過程也有助於啟用茶葉中的酶類。

3. 發酵：凋谷完成後，茶葉需要進行發酵。發酵過程中，茶葉中的酶類會分解茶多酚，釋放出芳香物質和色素。不同種類的茶葉需要不同的發酵時間和溫度。

4. 殺青：為了停止茶葉的發酵過程，需要進行殺青，這個過程一般是在高溫下進行。殺青能夠破壞茶葉中的酶類，防止茶葉過度氧化。

5. 烘乾：殺青後的茶葉需要進行烘乾，去除茶葉中的水分，防止黴菌滋生。

以上就是茶葉發酵的具體過程，不同種類的茶葉在這個過程中會有所不同，需要進行不同的處理。茶葉發酵的好壞會影響茶葉的口感和品質。

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茶的發酵過程？按發酵分的類？

我簡單說一說何謂發酵?通俗而簡單的說法,發酵就是酶促氧化的過程.那麼,什麼是酶促氧化?酶促氧化就是茶葉中的茶汁與空氣中的氧氣接觸所產生的氧化作用,這個過程就叫酶促氧化的過程,也就是我們所說的:發酵.這個過程越久,程度越重,那麼,發酵也就越重.綠茶沒有這個過程,鮮葉採摘下來後就進行殺青,抑制了酶的氧化,因此,綠茶屬不發酵茶.而烏龍茶有了晒青,搖青(也就是做青)這個過程,也就是有了酶促氧化這個過程,加上酶促氧化程度適中(各地烏龍茶發酵程度不同),所以稱之為半發酵茶.紅茶則完全氧化了,理所當然叫全發酵茶.不知這樣講,虞美人

可滿意?

茶發酵的方法

茶葉發生吸氧作用，即稱為發酵

舉例烏龍茶發酵方法步驟如下：

（1）採摘，晒青：將人工採摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm，通風散熱，常溫下自然萎凋20小時；

（2）第一次發酵：首先在溫度為30℃、溼度為95%時，發酵30min；然後在溫度為28℃、溼度為95%時，發酵40min；最後在溫度為30℃、溼度為95%時，發酵32min；

（3）搖青發酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反覆進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達到"綠葉紅鑲邊"。

（4）炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高溼來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發酵茶類特有的香味。

（5）第二次發酵：首先在溫度為28℃、溼度為95%時，發酵30min；然後在溫度為28℃、溼度為90%時，發酵20min；最後在溫度為26℃、溼度為95%時，發酵60min；

（6）第一次機焙：將經過第二次發酵後的毛茶揀梗成淨茶後在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時；

（7）冷卻：取出第一次機焙的茶葉，風冷；

（8）第二次機焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時；碳火乾燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高階茶溫度宜低，時間宜短，低階茶溫度宜高，時間宜長。

（9）揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

（10）初步成型

擴充套件資料

一飲茶的好處概括起來15條：

（1）茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力。

（2）茶葉含有不少對人體有益的微量元素  。

（3）飲茶可以預防老年性白內障。

（4）飲茶能興奮中樞神經，增強運動能力。

（5）茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長。

（6）飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶對此效果尤為明顯。

（7）飲茶有延緩和防止血管內膜脂質斑塊形成，防止動脈硬化、高血壓和腦血栓。

（8）茶能消除疲勞，促進新陳代謝，並有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。

（9）飲茶能抑制細胞衰老，使人延年益壽。茶葉的抗老化作用是維生素E 的18倍以上。

（10）飲茶對預防齲齒有很大好處。據英國的一次調查表明，兒童經常飲茶齲齒可減少60%。

（11）茶葉所含鞣酸能殺滅多種細菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易發生的腸炎、痢疾等。

（12）飲茶能保護人的造血機能。茶葉中含有防輻射物質，邊看電視邊喝茶，能減少電視輻射的危害，並能保護視力。

（13）飲茶能維持血液的正常酸鹼平衡。茶葉含咖啡鹼、茶鹼、可可鹼、黃嘌呤等生物鹼物質，是一種優良的鹼性飲料。茶水能在提內迅速被吸收和氧化，產生濃度較高的鹼性代謝產物，從而能及時中和血液中的酸性代謝產物。

（14）防暑降溫。飲熱茶9分鐘後，面板溫度下降1-2攝氏度，使人感到涼爽和乾燥，而飲冷飲後面板溫度下降不明顯。

（15）喝茶可以增強免疫機能。科學家發現茶葉中含有的一種抗體化合物也在一些病菌細胞中出現，人體面對這種化合物時會有助於建起抵抗病菌的防線。

二茶的成分及作用：

成分：

近些年來，國內外學者對飲茶與人類健康的關係十分關注。現已知茶葉中含有350多種化學物質，如鞣酸，VA、VC、VB等。飲茶可補充人體必需的一些微量元素，對人體某些疾病也有防治作用。

作用：

經研究表明，飲茶可降低人體血液粘稠度，防止血栓形成，減少毛細管的通透性和脆性以及降低血清膽固醇和增加高密度脂蛋白，有預防心血管疾病的作用，並有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人興奮，有強心、利尿、收斂、殺菌、消炎等作用，長期喝茶水，能消除疲勞、增強記憶力等

營養免疫學目的就是研究如何通過飲食提高人體的健康，從而避免得到癌症。“很多人知道咖啡含有咖啡因，也知道這種物質致癌，實際上，就算無咖啡因的咖啡一樣對人體有害。但是長期喝茶的朋友也不要竊喜，就連一般的烏龍茶裡所含的咖啡因都比咖啡裡面高。”這個結論讓在座許多人提高了警惕。

最近的1份研究報告指出，長期喝茶的人，腰圍與臀圍可以各少2cm，而且身體脂肪含量比例還會少20%！

在國際醫界上備受矚目、討論多時的重大疾病“代謝症候群”，也是腹部肥胖者容易罹患的毛病。“代謝症候群”是一種統稱，包括：糖尿病、高血壓、心臟疾病、腦血管疾病，這類的疾病共佔臺灣10大死因的27.6%，遠超過第1名的癌症！

茶要喝得長長久久，解決中廣與下半身肥胖，似乎是人心所向，同時在維繫健康的水平上，也有其必要性！ 日前發表的“長期飲茶對身體脂肪含量比例與分佈的影響”就為許多苦於擺脫腰腹贅肉的人，指出了一線曙光。 

吳至行醫師在研究中指出，茶葉萃取物可能會加強熱能產生，促進脂肪氧化及24小時的熱量耗損率，刺激脂肪水解並抑制胰臟脂解酵素的活性等功用，因而會影響人體內的脂肪量。

研究結果顯示，有長期飲茶習慣的人（每週至少喝茶1次達半年以上時間），身體脂肪含量的比例會明顯地比未喝茶的人要少，同時腹部脂肪也較少。 而且隨著喝茶習慣時間愈長，燃脂效果愈是明顯。

尤其是喝茶達10年以上比未喝茶的人，體脂肪比例上減少約20%，腹部脂肪減少約2.1%；女性更顯著：分別下降達30%及5%。 所以，如果你還沒養成喝茶習慣，馬上開始吧！ 沒事，多喝茶！

一般人都知道茶裡面的兒茶素具抗氧化作用，可增強人體免疫力、防止老化，但你知道茶裡面的氟化物，還能預防蛀牙嗎？因為茶可以維持口中的正常菌數，所以能改善口臭預防牙周病及扁桃腺炎，同時兒茶素也能抑制幽門螺旋桿菌的活性，預防胃炎及十二指腸潰瘍。

長期飲用茶葉中所含有的數以千計的化學成份，可能影響心臟血管疾病、癌症、腦中風、血脂異常及其它疾病的罹病率。 吳至行醫師提到，肥胖引起的健康疾病相當廣泛，而且可能還在持續增加當中。

參考資料來源：百度百科-喝茶

茶葉如何發酵?

發酵是茶葉製作工藝的一種，是指將茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初期製作工序製成毛茶後，再經過一定精細加工進行發酵的過程。

茶葉從採摘到製成成品是要已經過一系列繁瑣複雜的程式，發酵就是其中重要的一環。茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶—95%發酵，黃茶—85%發酵，黑茶—80%發酵，烏龍茶—60~70%發酵，包種茶—30~40%發酵，青茶—15~20%發酵，白茶—5~10%發酵，綠茶完全不發酵。而青茶之毛尖並不發酵，綠茶之黃湯反有部份發酵。

茶葉是怎麼發酵的

茶葉發酵是一種單純的氧化作用，這個過程使得鮮葉發生了一系列的生物化學變化。茶葉發酵實際上就是和氧氣接觸的過程。利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓產業降解糖分子產生能量的過程。沸騰現象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產生的二氧化碳所引起的。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。

茶葉發酵是一種單純的氧化作用，這個過程使得鮮葉發生了一系列的生物化學變化。茶葉發酵實際上就是和氧氣接觸的過程。利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓產業降解糖分子產生能量的過程。沸騰現象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產生的二氧化碳所引起的。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。

熟茶如何發酵？

1.選地

選什麼樣的場地，對發酵來說，是非常重要的。新的發酵房不能馬上拿來發酵用，需要進行養地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發酵茶的品質。

養地的過程是這樣的：把熟茶的碎茶、茶末等，鋪在地面上，大約1cm高，然後澆透水。接下來每隔2-3天灑一次水，保持表面溼潤。直到水泥地面變黑，茶末沒有茶味為止。地養好後，用水沖洗乾淨地面，等地面乾透就可以試發酵了。

直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷磚砌出的發酵池裡發酵是目前大多數傳統茶廠的發酵場地。現在也有些新興企業出於更加衛生的考慮，採取離地發酵的方式，一般是在離地幾公分處鋪上一塊有無數小孔的夾層不鏽鋼板，把茶堆在鋼板上進行發酵。

2.堆茶

通常把晒青毛茶堆成50-70釐米高，進行發酵準備。至於是50Cm還是70cm，就跟茶葉的等級有關係了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高。從外形看，堆子上面是平坦的，邊緣呈梯形。

3.灑水

水質的好壞對發酵茶品質影響很大。一般勐海地區的茶廠都抽取地下水來發酵。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。這麼大的一個範圍，到底是30kg還是40kg，還是50kg，就取決於經驗了。所謂看茶做茶，一般嫩茶灑水要少一些，粗老的茶菁灑水較多。灑水均勻以後就蓋上發酵布開始發酵了。

茶葉如何發酵

不同的茶葉有不同的加工過程和加工方法以及加工標準，以福建安溪鐵觀音為例，加工過程如下：

1、採摘（又叫採青）：分為手工採摘和機械採摘

2、萎調（又叫晒青）：分為日光萎調和室內萎調

3、搖青發酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反覆進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達到"綠葉紅鑲邊"。

4、殺青（炒青）定型：就是以高溼來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發酵茶類特有的香味。

5、揉捻加工：經5-8分鐘的持續揉、捻、抿，使葉片捲成條索，破碎葉細胞，擠出體汁，使其粘附於葉表，沖泡時易溶於水，增濃茶湯。

6、人工解決：碳火乾燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高階茶溫度宜低，時間宜短，低階茶溫度宜高，時間宜長。

7、揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

樓主可以看到，第3步實際上就是氧化發酵，使用搖青機，其過程是：搖青、靜置、再搖青、再靜置......迴圈進行；在搖青機發明以前，就是攤葉、搖青、再攤葉、再搖青......迴圈進行。每一個迴圈的搖青力度、時間和靜置（攤葉）的時間、厚度都不一樣，這要考慮到茶葉品種、季節、氣候、鮮葉老嫩、晒青程度等因素。再加上茶師的手摸和鼻嗅，掌握得法，就能加工出好的鐵觀音了。

紅茶的發酵製作過程

紅茶的發酵製作過程如下：

材料準備：紅茶。

1、萎凋：萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。菱凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。

2、揉捻：揉捻（切）是工夫紅茶和紅碎茶塑造優美外形和形成內質的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結美觀、內質滋味濃厚，這取決於葉片卷緊程度和細胞組織破壞程度。揉捻時要使茶汁外流，葉捲成條即可。

3、發酵：發酵方法一般是將揉捻好的茶胚裝在籃子裡，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和溼度，促進酵素活動，縮短髮酵時間，一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。

4、乾燥：乾燥是鮮葉加工的最後一道決定品質的工序。乾燥一般採用烘乾，分1次進行。第一次稱毛火，第二次稱足火。毛、足火中間需推晾。然後固定外形，讓茶葉發展滋味和香氣。

紅茶產區分佈

中國紅茶品種主要有：祁紅——產於安徽祁門、至德及江西浮樑等地；滇紅——產於雲南佛海、順寧等地；霍紅——產於安徽六安、霍山等地；蘇紅——產於江蘇宜興；越紅——產於浙江紹興一代；湖紅——產於湖南安化、新化、桃源等地。

川紅——產於四川馬邊、宜賓、高縣等地；英紅——產於廣東英德等地；昭平紅——產於廣西昭平縣；其中祁門紅茶較為著名。寧紅工夫產於江西修水一帶，是中國最早的工夫紅茶之一。

紅茶怎麼發酵?

問題一：在家做紅茶要怎麼發酵？ 發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車裡，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、溼度和氧氣量。①溫度：通常室溫控制在20～25℃左右，發酵的葉溫保持在30℃左右為宜。如葉溫超過40℃，要進行翻拌散熱,以免發酵過分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高溫季節裡要採取降溫措施，攤葉要薄，以利散熱降溫；反之，氣溫較低時，攤葉要厚，必要時採取一些保溫措施。②溼度：空氣溼度保持在90%以上有利於提高多酚氧化酶的活性，有利於茶黃素的形成和積累；反之，發酵時空氣溼度過低，不利於茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加劇,造成湯色和葉底都變暗，滋味淡薄。③攤葉厚度：一般在8～12釐米。嫩葉和葉型小的要薄攤；老葉和葉型大的要厚攤。氣溫低時要厚攤；氣溫高時應薄攤。但無論厚攤或薄攤，攤放葉子要保持發酵時通氣良好。發酵過程中應翻拌一次，以利散熱通氣。④發酵時間：工夫紅茶發酵時間一般為2～3小時，紅碎茶發酵時間一般在30～90分鐘。發酵葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發酵適度。一般春茶呈黃紅色，夏茶呈紅。

問題二：紅茶如何發酵 發酵

發酵是功夫紅茶形成品質的關鍵過程。所謂紅茶發酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程。

發酵室氣溫一般在24D25℃，相對溼度95%，攤葉厚度一般在8D12cm為宜。發酵適

度的茶葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅裡泛青。

問題三：紅茶發酵需要掌握的三個步驟 沐嵐紅茶的製作工藝：

紅茶初制中的物理變化集中表現為重量減輕、葉形縮小和葉色紅變。葉色紅變的本質是化學變化。葉形縮小和重量減輕有幹物質和水分的減少，但主要是水分的蒸發。

鮮葉一般含水量為75%左右，到製成毛茶含水量降到4%―6%。在初制全過程中，隨著工序的進展，水分變化呈現一種遞減律。一般萎凋散失原含水量的40%―50%，揉捻中失水約為2%―5%，“發酵”葉含水量以50%―55%為宜，乾燥中毛火葉含水18%―25%，最後足火達到足幹。

從萎凋到“發酵”，水分的逐步減少，可產生三個作用。其一，水分減少，提高了各化學成分的濃度，使得單位體積汁液內分子個數增加，單位時間內分子之間有效碰撞次數加多，化學反應速度加快；

其二，由於水分減少，酶由結合態轉化為遊離態，催化活性得以增強，使化學反應加快；

其三，水分逐漸減少，使各化學成分較能發生全面有益的變化，形成好的茶品質。 在萎凋過程中，在恆溫恆溼條件下，水分蒸發存在“先快後慢”的規律。

問題四：為什麼紅茶要發酵? 我是學生物的,給你個專業的發酵的定義.

有機物氧化釋放的電子直接交給本身未完全氧化的某種中間產物，同時釋放能量併產生各種不同的代謝產物。

發酵是為了生成一些次生代謝產物.發酵不同的程度,產生的中間產物會有不同.

聯想到茶葉,就是說不同的發酵程度,會因不同的代謝產物而出現不同的味道,不同的香味.

紅茶初制通過萎凋增強酶活性，使揉捻，發酵中茶多酚得到充分氧化，形成紅茶特有的色香味，最後高溫乾燥，破壞酶活性，使形成的品質固定。

問題五：紅茶發酵不完全口感會怎樣？ 發酵不完全，葉底出現泛綠，和正常紅茶口感一致，帶澀頭。

問題六：紅茶是全發酵茶嗎 紅茶是全發酵茶。

紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

紅茶品種主要有：祁紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅等，尤以祁門紅茶最為著名。

問題七：紅茶要怎麼發酵？ 發酵是功夫紅茶形成品質的關鍵過 程。所謂紅茶發酵，是在酶促作用下， 以多酚類化合物氧化為主體的一系列化 學變化的過程。 發酵室氣溫一般在24D25℃，相對 溼度95%，攤葉厚度一般在8D12cm為 宜。發酵適 度的茶葉青草氣消失，出現一種新 鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶 黃紅色、夏茶紅，嫩葉色澤紅勻， 老葉因變化困難常紅裡泛青。

問題八：紅茶是發酵茶嗎 ？下面讓我和你們一起來學習一下吧，希望您喜歡。

紅茶

紅茶是一種全發酵茶。紅茶在傳統上是西方知道的唯一的茶。西方人比較喜歡紅茶。紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯雅等地。紅 茶是經過採摘，萎凋，揉捻，發酵，乾燥等步驟生產出來的，比綠茶多了一個發酵的過程，發酵是指茶葉在空氣中氧化。發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減 少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙;茶湯的呈深紅色;香氣撲 鼻;由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。

紅茶 亦稱全發酵茶。始源於福建崇安(今武夷山市)。經萎凋、揉捻、發酵、乾燥製成。品質特點為紅湯紅葉。根據製造方法的不同分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。主產於雲南、海南、廣東、廣西。中國的主要出口茶類。

主要品類有祁紅、滇紅、閩紅、川紅、宜紅、寧紅、越紅、湖紅、蘇紅、臺紅等。

採摘一芽一二葉至一芽二三葉，經萎凋、揉捻、發酵、烘焙，精製經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和製成

雲南工夫紅茶 亦稱滇紅。產於雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德巨集、紅河的工夫紅茶。1939年研製。採摘雲南大葉種一芽二葉開展、一芽三葉初展和同 葉質嫩度的單葉，初制經萎凋、揉捻、發酵、乾燥;精製分本身、長身、圓身、輕身四條主要加工路線，經篩分、拼合而成。條索緊直肥碩，色澤油潤，金毫顯露， 苗鋒秀麗，湯色紅豔透明，滋味醇厚回甜，香氣馥郁持久，葉底紅勻明亮。

紅茶與綠茶不同，綠茶隨著時間會失去味道，而紅茶能夠儲存相當長的時間而保持不變，這樣就能適應長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之一。

問題九：如何辨別紅茶發酵好 紅茶屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。其品質特徵是紅葉紅湯，香苦味醇。

紅茶的種類較多，自然產地也就較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

一、優質紅茶的特徵：

(1)外形：條索緊細、勻齊。

(2)色澤：烏黑油潤，芽尖呈金。

(3)香氣：小種紅茶有松煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香。

(4)湯色：湯色紅豔，碗沿有明亮金圈，冷卻後有“冷渾濁”現象。

(5)滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。

(6)葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實，色澤紅亮鮮活。

二、劣質紅茶的特徵：

(1)外形：大小長短不均，外形粗糙，雜質多。

(2)色澤：葉色暗黑，芽尖發黑，或茶葉呈青灰色、銀白色;粗老葉色澤枯紅。

(3)香氣：香氣低弱、渾濁、持續時間短，或有異味。

(4)湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁。

(5)滋味：味淡薄或帶粗澀味。

(6)葉底：葉底花青、烏暗且不展開。

問題十：聽說紅茶是全發酵茶，全發酵茶有什麼好處呢 發酵茶是比較不傷胃的，可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等。

熟茶如何發酵？

普洱茶的發酵由三大部分組成：初級發酵、準發酵(也可稱二次發酵)、後續發酵。

初級發酵是在晒青毛茶過程中，通過特殊環境中微生物菌群自然接種完成，它是在普洱茶進入準發酵前，對茶葉的預處理。

由於它具有微生物菌群的“干預”，加之晒青過程對茶菁有較大改變，已具備發酵的特質，故稱之謂初級發酵。

準發酵包括兩個部分，一是自然發酵(普洱生茶)，是歷史上流傳下來的傳統工藝，是將晒青毛茶經過蒸壓成固態形狀，有團、餅、沱、磚等形狀；

二是人工發酵(普洱熟茶)，是現代發明的新工藝，是將晒青毛茶通過“渥堆”發酵的方法快速發酵，再蒸壓成固態形狀——團、餅、沱、磚。

渥堆是決定普洱茶品質的關鍵工序，是一個微生物分泌胞外酶催化和非酶性溼熱氧化的緩慢過程。

從形成機理上來說，紅茶發酵和普洱茶發酵（渥堆）是不一樣的。

紅茶發酵是由茶葉內源酶促作用和偶聯氧化聚合作用形成的，而普洱茶是在鮮葉經過殺青乾燥後，茶葉的內源酶活性已被鈍化。

普洱熟茶形成的實質是以雲南大葉種晒青毛茶的內含成分為基礎，外源水體微生物群，發酵場地微生物群晒青毛料自帶微生物群在一定的溼度溫度條件下在茶葉上生長更替，以微生物活動為中心的普洱茶渥堆；

在渥堆過程中滋養以酵母，黑麴黴，根酶，灰綠麴黴乳酸菌等主要微生物生長並分泌產生的胞外酶進行酶促催化反應，同時，微生物呼吸代謝產生的熱量與茶葉水分共同產生的溼熱作用，促進茶葉內含物質的化學變化。

在渥堆中。通過微生物、熱、微生物自身的物質代謝和酶等共同作用，促進茶葉內含物質發生極為複雜的變化(氧化、降解、分解、轉化、聚合、縮合)塑造普洱茶特有品質風味。

茶葉是怎麼進行發酵的？

茶葉發酵是在殺青、揉捻之後，鮮葉外壁有破損，再通過在溼熱的環境中，以讓鮮葉內涵物比如茶多酚、茶氨酸等進行轉化的過程。