酵母發酵原理過程

酵母發酵是指酵母細胞將碳水化合物（比如葡萄糖、果糖等）分解成乙醇和二氧化碳的過程。其原理如下：

1. 首先，酵母細胞通過酵素作用將葡萄糖分解成兩分子的三碳化合物（即丙酮酸）。

2. 接下來，酵母細胞將丙酮酸進一步分解成乙醇和二氧化碳。

3. 乙醇作為產物會在液體中積蓄，同時二氧化碳則會釋放進入大氣中。

整個過程需要消耗能量，這也是為什麼酵母發酵需要有一定的溫度和營養物質支援的原因。在溫度過高或過低的情況下，酵母細胞的活性會衰減；而如果缺乏足夠的營養物質，酵母細胞也無法進行分解反應。

酵母發酵廣泛應用於釀酒、麵包、酸奶等食品加工過程中。同時，酵母的一些特殊性質也被利用於精細化學品合成、基因工程等方面。