半發酵烏龍茶工藝

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半發酵烏龍茶是一種介於綠茶和黑茶之間的半發酵茶。它具有綠茶的清香和黑茶的甘醇，口感豐富，十分受歡迎。以下是半發酵烏龍茶的製作工藝：

1. 採摘：在適宜的季節採摘新鮮的茶葉。

2. 萎凋：把採摘的茶葉放在室溫下萎凋一段時間，讓茶葉內部的水分慢慢流失。

3. 揉捻：將萎凋的茶葉揉捻，促使茶葉內部的細胞破碎，茶汁得以釋放。

4. 發酵：將揉捻好的茶葉放入發酵房間，進行半發酵。

5. 烘焙：半發酵之後的茶葉需要進行烘焙，以使茶葉中的水分完全蒸發，香氣更加濃郁。

6. 儲存：經過烘焙的茶葉需要儲存一段時間，讓茶葉內部的香氣和味道進一步完善。

以上就是半發酵烏龍茶的製作工藝，其中發酵是關鍵的一步。發酵的時間和溫度會影響茶葉的口感和香氣，需要根據不同的茶葉品種進行調整。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

什麼叫半發酵烏龍茶

主要是對茶葉的炮製方法的分類，口感較綠茶醇濃，一般半發酵茶有一下幾種：烏龍茶青茶：屬半發酵茶，其工序主要有鮮葉、凋萎晒青、晾青、做青搖青、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。閩北烏龍武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等閩南烏龍鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等廣東烏龍鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等臺灣烏龍凍頂烏龍、包種、烏龍等。

烏龍茶是加工工藝最為複雜的茶類

在六大茶類裡，烏龍茶的製作工藝最為複雜繁瑣。

其工序包括採摘－晒青－晾青－搖青－炒青－揉捻－乾燥等環節。其中，烏龍茶特有的搖青環節，是形成烏龍茶（青茶）香氣滋味的關鍵。將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

什麼是烏龍茶

烏龍茶也叫青茶，中國六大茶類之一，屬於半發酵茶，品種較多。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，成型於清雍正年間，其特徵是香氣豐富、滋味醇厚。作為中國特有的茶類，烏龍茶主要產於福建的閩北、閩南，廣東和臺灣。

烏龍茶名稱的來源

有一個故事說，一個茶園主人去看快晒好的茶葉，發現那裡有一條烏龍。他嚇壞了，過了幾天才敢回來看。茶葉在這幾天太陽之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它烏龍茶。

也有說最先發明烏龍茶製法之人名字叫蘇龍（因人長得黑，人稱烏龍），所以茶因人而得名。

其實烏龍茶名字應該還是來源於茶葉的形態，茶葉在晒、炒、焙加工之後，色澤烏黑，條索似魚（比作龍）。在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。

不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要製法相同的，均通稱為烏龍茶，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。

三得利烏龍茶製作工藝

三得利烏龍茶的製作工藝：

經過採摘、晒青、涼青、搖青、殺青、揉捻、包揉、打散、烘乾複雜而精細的工序最後製成烏龍茶。

先採得一筐的鮮葉，要經過一天的時間，葉子在筐子裡搖盪積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經過積壓的原料無意中就發生了部分紅變，芽葉經酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質已屬於半發酵了，也就是有記載的最早所謂烏龍茶的範疇。

經過採摘、晒青、涼青、搖青、殺青、揉捻、包揉、打散、烘乾複雜而精細的工序製作的烏龍茶，品嚐後不僅齒頰留香，回味甘鮮；還有分解脂肪、減肥健美的作用。如今，這種中國特有的烏龍茶，經常被人譽為“美容茶”、“健美茶”。

烏龍茶，被譽為皇帝的驕傲茶。很久以前，中國古代就有給朝廷進貢上等好茶的傳統。明代初期，人們就創新出保持茶葉原有形色香味的沖泡茶——烏龍茶（青茶）。龍這個詞對皇帝來說是也是至高無上的象徵。

三得利品牌與中國烏龍茶有著極深的淵源。三得利把茶做成瓶裝飲料，用的茶葉就生長在福建北部的布依山及其附近，那裡種植的烏龍茶在半發酵烏龍茶中具有較高的發酵度，含有大量的烏龍茶多酚。

在上個世紀八十年代，三得利在做品牌調研時發現，來自中國的烏龍茶才是最好的。於是在今後很多年裡，三得利都將中國烏龍茶的悠久歷史與自己的烏龍茶深度繫結。

從1984年第一支廣告打出中國主題牌以來，時至今日已經持續30多年，挖掘了中國大鬧天宮、北京相聲、中國舞蹈、中國功夫、農家戶成親這些深入人心的中國文化符號，將三得利烏龍茶與中國符號（中國味道）恰到好處地結合起來，向人們證明：三得利烏龍茶是歷史悠久的正宗中國茶。

O糖O脂の創新升級。

到1997年進入中國市場時，三得利已經擁有了深厚的底蘊與品牌沉澱。同時隨著新一代年輕群體的湧現，品牌也在不斷升級創新。順應健康化的潮流，三得利烏龍茶注重無糖、低熱量、健康理念，開創出全新的無糖茶領域，成為業界先驅。O糖O脂的烏龍茶，採用高溫萃取技術，保持茶葉原味的同時新增特級茶葉，茶香非常濃郁，隨時隨地擰開喝一口，喚起活力的一天，健康無負擔。

2020年，三得利旗下所有的烏龍茶都做了瓶型和口味的改良升級。從包裝設計來看，在貫徹日式美學的基礎上，用更大視窗的半包設計，傳遞烏龍茶茶液的新鮮與純粹感，強化簡潔而高階的品牌形象。2021年還推出茶香與茉莉香交織的茉莉烏龍。

在上海，不論在街角哪家便利店，隨處可以買到這種集顏值與口感於一身的好茶。

三得利烏龍茶家族，現已亮相SPAR家家悅超市，帶給對品質、健康、創新而茶“趣”相投的朋友們“不負時光的好茶”——三得利烏龍茶，多種規格口味，歡迎到店挑選你的最愛。

由於烏龍茶製作時選用的是較成熟的芽葉做原料,屬半發酵茶,沖泡時需用()的沸水

由於烏龍茶製作時選用的是較成熟的芽葉做原料,屬半發酵茶,沖泡時需用95℃以上的沸水。

烏龍茶製作技藝是福建省安溪縣的地方傳統手工技藝。史載，清雍正年間（1723—1735年），安溪縣茶農吸取了紅茶全發酵和綠茶不發酵的製茶原理，結合安溪鐵觀音的實際，創造出一套烏龍茶鐵觀音“半發酵”的獨特製茶工藝，並根據季節、氣候、鮮葉等不同情況，採用靈活的“看青做青”和“看天做青”技術。

烏龍茶（鐵觀音）製作技藝的起源，有了美麗的“烏龍打獵”、“烏龍太子”傳說，以及如今已婦孺皆知的“魏說”與“王說”。安溪烏龍茶傳統制作技藝，清初時主要分佈於西坪、虎邱、蘆田、感德等鄉鎮，至清末已傳遍全境。

烏龍茶（鐵觀音）傳統制作技藝薪火日盛，製作工藝日益成熟，由最初的腳揉手捻，發展為採摘、初制、精製三大部分。其中初制含晒青、揉捻、烘乾等先後十道工序；精製部分含篩分、烘焙、包裝等六道工序。如今發展成為一項惠民的競技。

2008年6月7日，烏龍茶製作技藝經批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

烏龍茶製作工藝

烏龍茶加工工藝是什麼？

烏龍茶基本的加工工藝是：鮮葉—晒青（或加溫萎凋）-做青（搖青h涼青）—殺青—揉捻—烘焙。

做青是烏龍茶的加工最關鍵的工藝。過去的做青過程是在水篩上進行，用手轉動篩子和兩手撖葉，使葉緣破碎磨擦而紅變。

現在改用搖青機，轉動搖青機使葉緣磨擦破損。搖青後靜止一段時間稱涼青。

整個做青過程需不斷重複。烏龍茶的品質特徵主要是在晒青、搖青的過程中形成的。

晒青一般是青葉薄攤於水篩或竹蔑墊上，於陽光下接受照射。通過日照處理較快地蒸發水分，促進青葉理化變化。

搖青是把晒青後涼青好的葉子置於搖青機內，使茶青在跳動、旋轉和磨擦運動中，葉組織結構受到機械損傷，而促使內含物質的酶促氧化，從而形成烏龍茶特有的品質。做青過程中搖青和涼青是交替進行的。

烏龍茶的製作方法是怎樣的？

烏龍茶典型的製造工序：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥。

其中後兩道工序揉捻和乾燥與綠茶的製作原理相同，這裡不再詳述。烏龍茶的萎凋和綠茶的殺青很相似，都是將茶葉內部水分蒸發。

烏龍茶的萎凋方法有四種，分別是晾青、晒青、烘青、人控條件萎凋，其中晾青是指室內自然萎凋，晒青是指日光萎凋，烘青是指加溫萎凋。通過萎凋這一工序，可使茶葉部分水分蒸發掉，提高葉子靭性，便於進行接下來的工序。

另一方面，可增強茶葉中酶的活性，去掉部分青草氣，從而提高茶香的質量。做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎，烏龍茶的特殊香氣和綠葉紅鑲邊就是在這一工序中形成的。

茶葉經萎凋後，放人搖青機中，隨著搖青機的搖動，茶葉互相碰撞，擦傷葉緣細胞，使其發生輕度氧化，從而使葉片邊緣呈現紅色，部分則由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”。做青階段，烏龍茶的品質基本形成。

炒青的作用也相當於綠茶的殺青，主要作用是抑制酶的活性，減緩氧化程序，防止葉子繼續變紅，是屬於承上啟下的工序，可以將做青階段形成的茶葉品質固定下來。另一方面，可以使部分水分蒸發掉，茶葉變軟，便於接下來的揉捻；同時，低沸點的青草氣物質也隨之揮發掉，使茶香變得馥郁而純正。

烏龍茶有哪些基本製作工藝？

1、萎凋萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、晒青。

通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。

紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。

萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。 2、做青做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。

再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。

葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。

3、炒青烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化程序，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。

同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。

4、揉捻通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

5、乾燥乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

六大類茶的製造工藝？

（一）綠茶製造工藝綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。

鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。（1）殺青殺青對綠茶品質起著決定性作用。

通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。

它們是一個整體，互相牽連制約。（2）揉捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。

通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。

嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。

（3）乾燥乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和晒乾三種形式。

綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。

故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。（二）紅茶製造工藝我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。

各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的製造工藝。

（1）萎凋萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。

此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。

自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

（2）揉捻紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。（3）發酵發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。

發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有熟果香。（4）乾燥乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。

其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。（三）烏龍茶的製作工藝烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。

（1）萎凋萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、晒青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。

烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。

通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。

（2）做青做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。

搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。

經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。

葉片部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。（3）炒青烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下。

武夷山岩茶製作詳細工藝？

茶葉的加工製作直接決定了其產品的型別（即茶類）。

武夷巖茶的加工製作工藝分初制工藝和精製工藝兩大部分。初制工藝主要包括採摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘乾等六道工藝。

一：採摘工藝茶青質量是決定茶葉品質的重要因素，茶青質量包括茶青內在品質和外觀質量兩部分，茶青內在品質主要由茶樹品種、茶園立地環境和栽培管理措施等因素構成，外觀質量主要由茶青採摘的標準、時間、氣候、儲運等因素構成。 1：茶青標準：武夷巖茶要求茶青採摘標準為新梢芽葉生育較完熟（採開面三、四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。

茶樹新稍伸育至最後一葉開張形成駐芽後即稱開面；當新梢頂部第一葉與第二葉的比例小於三分之一時即稱小開面，介於三分之一至三分之二時稱中開面，達三分之二以上時稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉。

武夷巖茶要求的最佳採摘標準為開面三葉。不同的品種略有差異如肉桂以中小開面最佳，水仙以中大開面最佳等等。

每個品種的最佳適採期都較短，在同樣的山場位置和栽培管理措施下適採期約為3-4天，同一品種在適採期加工不完時則掌握在茶園內茶青有一半以上開始小開面時開採，到大部分中開面，小部分大開面時全部採摘結束，採摘標準控制在一芽四葉至中大開面三葉，採摘期可延長到6-8天。 2、採摘時間：茶葉開採期主要由茶樹品種、當年氣候、山場位置和茶園管理措施等因素決定，武夷山現有主栽品種的春茶採摘期約為4月中旬至5月中旬，特早芽種在4月上旬，特遲芽種在5月下旬，以後每季（即夏秋茶）間隔時間約為50天左右（採後有修剪會延長下一季的時間）。

採摘當天的氣候對品質影響較大，晴至多雲天露水乾後採摘的茶青較好，雨天和露水未乾時採摘的茶青最差。一天當中以上午9-11時，下午2-5時的茶青質量最好，露水青最次。

因此春茶加工期宜選擇晴至多雲的天氣採製，陰雨天不採或少採制，則極有利於提高茶葉的品質。 3、採摘方式：有人工和機械兩種方式。

人工採摘需人員多，成本高，管理難度大。應加強帶山人員的管理來控制茶青標準、採摘淨度和青葉外觀質量，在武夷山茶園分散，地形複雜，茶樹長勢不一處較為適用。

機械採摘省勞工、成本低、速度快、效率高，適宜大面積標準化管理的茶園使用。初次使用機採時茶青質量較差，含有大量的老梗、老葉，長短不一，因此使用機採前應先用修剪機定剪若干次，使樹冠形成整齊的採摘面，以提高茶青質量。

機採連續使用2-3年後則茶青質量比人工採摘的更好，是未來大生產的主要方式。但長期連續採用機採會使茶樹芽梢多而瘦小，幹茶外形變細而欠肥壯，影響茶青外觀質量，可用人工採摘和機械採摘交替使用來防止該項缺陷。

4、茶青儲運：茶青採下後應及時運達加工廠進入下道萎凋工藝。儲運期間應儘量縮短時間，並注意通風散熱，避陽薄攤，減少搬動次數，防止青葉堆放過厚、過緊、過久而造成機械損傷和堆沃燒傷。

儲運時間過久均會使茶青質量下降。二：萎凋工藝萎凋是指茶青失水變軟的過程。

1、萎凋標準：感觀標準為青葉頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10-16%。大部分青葉達此標準即可。

青葉原料（茶樹品種、茶青老嫩度等）不同其標準也不同，如葉張厚的大葉種萎凋宜重、茶青偏嫩時萎凋宜重，反之宜輕。 2、萎凋方式：有日光萎凋、加溫萎凋和室內自然萎凋三種方式。

生產上主要採用前兩種方式。加溫萎凋又分綜合做青機和萎凋槽萎凋兩種方式，日光萎凋歷時短（約幾十分鐘），節省能源，萎凋效果最佳；加溫萎凋歷時長（約2-4小時不等），不均勻，茶青損傷嚴重，萎凋質量較差，特別是雨水青的萎凋，有待於進一步研究改進其萎凋工藝。

3、操作方法：日光萎凋要求將茶青至於谷席、布墊或水篩等萎呼叫具上進行，特別是中午強光照時不可直接置於水泥坪上萎凋，極易燙傷青葉。攤葉厚度約為2-4斤/㎡，萎凋全過程應翻拌2-3次，總歷時約為30-60分鐘，以達到萎凋標準為止。

綜合做青機萎凋用90型長機慢檔萎凋比用120型大機萎凋的效果更好，熱風溫度在30-32度為宜（手感為手觸機心熱而不燙）過高會燒傷青葉，過低萎凋時間會加長。每隔10-15分鐘翻動幾轉，總歷時無水青為1.5-2.5小時，雨水青為3-4小時左右。

萎凋槽熱風溫度為28-30度，每隔30分鐘左右翻動一次，攤葉厚度為10-15㎝左右，越厚越慢越不均勻。三、做青工藝：做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質風格的關鍵工藝。

全過程由搖青和靜置發酵交替進行組成。 1、做青原理：在適宜的溫溼度等環境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨檫，使葉片邊緣逐漸受損，並均勻地加深，經發酵氧化後產生綠底紅鑲邊，而在靜置發酵過程中，茶青內含物逐漸進行氧化和轉變，散發出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香和兼有紅、綠茶的風味優點。

2、做青方式：生產上主要有綜合做青機和手工做青兩種方式，在條件較差時也有將兩者結合起來的半手工做青方式和最簡單的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指採用手工做青方式生產的茶葉，其特點是佔用。

烏龍茶加工原理與技術特點

烏龍茶屬半發酵茶，發酵程度介於紅茶與綠茶之間。與其他茶類相比，烏龍茶具有獨特的加工工藝做青，這是形成烏龍茶天然花果香濃郁、滋味醇厚品質特徵的最關鍵工序。隨著烏龍茶的傳播和科技的發展，不同產地和茶樹品種的烏龍茶加工工藝有一定的差異，從而使烏龍茶呈現出品類和風格的多樣化。烏龍茶按加工工藝可分為三種類型，第一種為國北與廣東烏龍茶，第二種為國南濃香型烏龍茶，第三種為合灣包種茶和閩南清香型烏龍茶。但總體來講，鳥龍茶初制流程基本一致，即鮮葉一萎調一做青一炒青-揉捻（或包揉）一烘焙——毛茶。

烏龍茶品質特徵的形成是鮮葉與精湛加工工藝有機結合的結果，每道工序都是相互聯絡的。鮮葉是形成烏龍茶品質的堅實物質基礎，萎調是烏龍茶色、香、味形成的前提；做青是濃、醇、鮮、香物質形成的基礎，是烏龍茶特有的關鍵工序。炒青、揉捻、乾燥則是濃、醇、鮮、香物質固定、轉化與積累的保證。本節將從烏龍茶加工原理和技術特點兩方面闡述烏龍茶加工工藝

烏龍茶製作工藝是怎樣的？

烏龍茶的製作工藝，為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。

萎凋:分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱晒青，讓鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度;室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。

搖青:是烏龍茶(青茶)做青的關鍵。將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的"綠葉紅鑲邊"特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

炒青:以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現。

揉捻:屬造型步驟，即將茶葉製成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。

烘焙:即乾燥，去除多餘水分和苦澀味，焙至茶梗手摺斷脆，氣味清純，使茶香高醇。

沖泡技藝

如今流行喝烏龍，人蔘烏龍、凍頂烏龍在茶市裡熱得燙手。其實，烏龍的"板眼"還是蠻多的，把烏龍喝"到位"也是不容易的事。

(5圖片)喝烏龍茶

烏龍茶製茶的工藝大致步驟可分為:晒青、晾青、搖青、揉捻、乾燥和揀梗。泡好一壺烏龍茶的必要條件如下:

一、好茶好水好茶具

俗話說:"水乃茶之母，器乃茶之父"，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現淋漓盡致。水最好是純淨水或礦泉水，茶具則"宜陶景瓷"(宜興的陶器，景德鎮的瓷器)為佳。

二、壺型與茶葉投放量

根據喝茶人數選定壺型，根據茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結半球型烏龍，茶葉需佔到茶壺容積的1/3-1/4;若茶葉較鬆散，則需佔到壺的一半。

三、水溫要求

由於烏龍茶包含某些特殊的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。

四、開湯時間

閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之後每次沖泡時間往後稍加數10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、沖泡次數

綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有"七泡有餘香"的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。

市面上的烏龍茶按茶的原產地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及臺灣。

閩南烏龍茶也稱溪茶，代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹;閩北烏龍茶也稱巖茶，主要產於福建武夷山一帶，代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等;廣東潮州烏龍茶則以鳳凰單樅著稱;臺灣烏龍茶主產於臺灣，因為發酵工藝的不同分為臺灣烏龍和臺灣包種兩大類。凍頂烏龍、青心烏龍以及文山包種名氣很盛，但金萱、翠玉等臺茶也開始流行。

烏龍茶香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘;葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的"綠葉紅鑲邊"。但從湯色上區分，閩北茶和閩南茶有所不同:閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。

烏龍茶製作工藝流程

烏龍茶製作工藝流程如下：

1、萎凋：萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、晒青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於揉捻成型；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，有利於香氣散發。

2、做青：做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。

再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。

葉片部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。

3、炒青：烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化程序，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。

其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。

烏龍茶葉

烏龍茶葉

關千烏龍茶:烏龍茶也叫青茶，是半發酵茶，主要分佈在福建廣東、臺灣等地。烏龍茶是香氣型別最多的茶類，有發酵度比較輕的，像是安溪鐵觀音、漳平水仙等，比較偏綠茶風格，突出花香。有發酵度比較重的，像是大紅抱、東方美人等，會有點偏紅茶的風格，熟香果香、花香各種香型交織，讓人流連忘返.

製作工藝:[1] 採，[2] 菱凋，[3]微青，[4]殺青，[5] 操捻，[6] 乾燥。烏龍茶名稱的由來 -烏龍茶究竟起源於安溪還是武夷山現在有所爭議我個人比較偏向起源於武夷山，然後影響了安溪的製茶工藝，最後傳到了臺灣。其實從名字上就可見一二，烏龍茶，即烏黑油亮且成龍形，就武夷巖茶最符合這個外觀了。

大紅袍和鐵觀音:大紅袍和鐵觀音都是容易被人誤解的茶，有喝茶不久的朋友，經常把鐵觀音當成綠茶，大紅袍認成紅茶，為什麼這兩款茶同屬烏龍茶類，差別卻這麼大呢?大紅袍是閩北烏龍的代表，工藝上重萎凋，輕做青，重發酵，因此沖泡後湯色較深，滋味甘醇鐵觀音則是閩南烏龍的代表，工藝上輕萎凋，重做青，輕發酵，沖泡後湯色金黃明亮，香氣馥郁偏向於綠茶的品質特徵.

儲存建議:發酵度比較輕的保質期一般在18個月左右，發酵度比較重的，保質期可以到3年左右。注意密封，每次取茶後注意把封口封好，經常喝的和需要收藏陳放的可以分開裝。避免異味，注意防潮，茶葉容易吸溼，潮溼後容易變質。冷儲存的時候避免陽光直射和高溫的環境: 輕發酵的鐵觀音需冷藏儲存.關鍵詞:烏龍茶,青半發酵,性平和.

按產地劃分 -烏龍茶按照產地可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍四類大紅抱,間北烏龍,鐵觀容,烏龍茶,間南烏龍,廣東烏龍,春快手,漳平水仙,鳳間單叢,東方美人,臺灣烏龍,金蓄烏龍,凍質烏龍.每個地區因製作工藝、自然條件、茶樹品種的不同，又各有自己的特點。鬧北烏龍,廣東馬龍,臺灣烏龍,閩南烏龍.

青茶和綠茶哪種是半發酵茶

青茶是半發酵茶，綠茶是不發酵茶。青茶又名烏龍茶，主要製作工藝是半發酵工藝，經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等製做而成，成品茶比較溫和，茶香濃郁，有著“七泡有餘香”的美譽。