六大茶類的分類依據是什麼

1、綠茶，屬於不發酵茶，形成了清湯綠葉，滋味收斂性強的特點；

2、紅茶，屬於全發酵茶，形成了紅湯紅葉，香甜味醇的特點；

3、青茶，屬於半發酵茶，沖泡後茶香芬芳；

4、白茶，屬於微發酵茶，造就了多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點。

1、綠茶，屬於不發酵茶，形成了清湯綠葉，滋味收斂性強的特點；

2、紅茶，屬於全發酵茶，形成了紅湯紅葉，香甜味醇的特點；

3、青茶，屬於半發酵茶，沖泡後茶香芬芳；

4、白茶，屬於微發酵茶，造就了多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點。

六大茶類的分類依據主要是根據製作工藝和茶葉的加工程度來分的，包括綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶和白茶。其中，綠茶是輕微發酵的茶葉，紅茶是全發酵的茶葉，烏龍茶則介於綠茶和紅茶之間，黑茶的特點是經過長時間的發酵和貯存，黃茶則需要用特殊的工藝進行加工，而白茶則是用嫩芽和嫩葉製作的，不經過任何發酵處理。因此，六大茶類彼此之間的特點和口感都存在很大的區別。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

茶葉六大類的分類依據為製作工藝及發酵程度，分為綠茶、白茶、黃萬散茶、青茶、紅茶和黑茶六大類，其中綠茶為不發酵，黃茶為微發酵，白茶為輕發酵，烏龍茶為半發酵，紅茶為全發酵，黑茶為後發酵。

六大茶類的製作工藝：

1、綠茶

鮮葉一殺青一揉捻一干燥

2、白曾月茶

鮮葉一重萎凋一干燥

3、黃茶

鮮葉一殺青一揉捻一悶堆一干燥

4、青茶

鮮葉一晒青一碰青一晾青一殺青一揉捻一干燥

5、紅茶

鮮葉一萎凋一揉捻一發酵一干燥

6、黑茶

鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥一蒸壓（普洱為揉捻後乾燥來自再噴水渥堆）

我國的六大茶類的分類標準是

根據製法與品質的系統性和主要內含物變化以及茶類發展歷史，將茶葉分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類，是茶樹鮮葉（茶青）經初加工工藝後而得的產品；再加工茶類一般是以六大基本茶類為原料，再加工成的其它茶，如花茶、壓制茶等。

中國的茶區地域遼闊，歷史悠久，茶葉名類是數以百計的，人們區別各種茶類首先從它們不同的品質特徵去考慮，突出的是品質的差異，而品質的差異主要體現的是製作方法的區別，所以茶葉的分類應該是以製茶的方法為基礎，而製茶的方法是以熱為主導作用，通過熱的作用引起茶葉內含物的化學變化，促進或制止酶的催化作用，形成不同茶葉特有的色香味。

六大茶類是按什麼來劃分的?

茶葉分為六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。

茶葉分類

茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件：

即一方面必須表明品質的系統性，另一方面也要表明製法的系統性，同時要抓住主要的內含物變化的系統性。

茶葉分類應以製茶的方法為基礎，茶葉種類的發展是根據製法的演變。每一茶類都有其共同的製法特點，如紅茶都有一個共同促進酶的活化，使黃烷醇類（兒茶多酚類）氧化較完全的“發酵”過程；黑茶類都有共同的堆積做色過程。

茶葉型別不同，主要是從製法中產生的，兩種茶葉品質很相似，表明其製法也相近似。

茶葉分類，還要結合茶葉品質的系統性。

如綠茶的色澤都屬綠色範圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬於黃茶類，其製法是經過悶黃過程，與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的範圍，變為紅色，它也就成為了質的不同的紅茶。

至於再加工茶葉的分類，我們認為，各種茶類製成名茶，品質大致已穩定。在名茶加工過程中，品質變化不大。再加工茶類，如各類化茶的品質雖稍有變異，但品質基本上未越出該茶類的系統性，仍應歸屬原來的茶類。

擴充套件資料：

茶葉指茶樹的葉子和芽。[1]別名茶、檟（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如“菊花茶”等；

用各種藥材泡製的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶

中國六大茶系：

一、綠茶：不發酵的茶（發酵度為零）。代表茶有：黃山毛峰、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊幹發茶葉、紫陽毛尖茶。

二、黃茶：微發酵的茶（發酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽

在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

三、烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。

四、紅茶：全發酵的茶（發酵度為80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分佈在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。

五、黑茶：後發酵的茶（發酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產地陝西咸陽）

原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陝西咸陽茯磚茶”、雲南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。

六、白茶：輕度發酵的茶（發酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。

白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。

參考資料：百度百科-茶葉

中國茶葉是怎麼分類的，依據是什麼？？

中茶黑茶園為您解答：

中國茶類劃分有多種方法。有的根據製作方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶、速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為初、精製兩個階段的實際情況，將茶葉分成毛茶和成品茶。

將上述幾種分類方法綜合起來，中國茶葉可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。

在六大基本茶類中，綠茶又分為炒青、烘青、晒青、蒸青；紅茶又分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種。烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍；白茶分為白芽茶、白葉茶；黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶；黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶等。

在再加工茶類中又分為花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料。其中，花茶又分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；緊壓茶分為黑磚、茯磚、方茶、餅茶等；萃取茶分為速溶茶、濃縮茶；果味茶分為荔枝紅茶、檸檬紅茶等；含茶飲料有茶可樂、茶汽水等。此外還有“有機茶”和“非茶之茶”。

有機茶產品是最新發展起來的。有機茶的栽培規則極其複雜且需嚴格控制，所有的肥料、殺蟲劑、除蟲劑必須絕對不含化學藥品，必須完全依靠如糞肥、堆肥、天然有機物、能提供必要營養的植物和樹、地被物等物質。有機種植園的目的是為了保證土壤肥沃和生產力的長期穩定，保護生態環境，創造一定形式的有機系統，用於生產完全沒有化學藥品、經濟可行的茶葉。

“非茶之茶”人們習慣上把與茶一樣泡飲的植物葉或經過加工的莖、葉、都稱為“茶”，其實他們與茶是完全不同的植物種屬，沒有一點親緣關係，如人蔘茶、杜仲茶、絞股藍差、菊花茶、桑芽茶、金銀花茶、桂花茶、胖大海茶等。這些非茶製品稱為“非茶之茶”，可分為兩類：一類具有保健作用的保健茶，也叫藥茶，是以植物莖葉或花作主體，再與少量的茶葉或其他調料配製而成，如絞股藍茶；另一類是當零售消閒的點心茶，如青豆茶、鍋巴茶等。

六大類成品茶的分類依據是()。a茶樹品種b茶葉外形c採摘季度d加工工藝

六大類成品茶的分類依據是加工工藝。

成品茶的分類：

依據是加工工藝，深加工茶是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料，或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應的加工技術和手段生產出的茶製品。茶製品可能是以茶為主體的，也可能是以其他物質為主體的。

茶葉的功能：

茶葉的許多功能或功效不能夠在傳統的沖泡方法中得以利用，將茶進行深加工，可以有方向、有目的的利用這些功能。同時在深加工中也與其他的物質相配合，以發揮更大的作用。中國的茶葉主要分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大類。

茶性：

這六大茶類茶性均不同，這基本上是根據茶葉發酵程度由低至高劃分的。白茶屬於微發酵茶，茶性偏涼；紅茶屬於全發酵茶，茶性溫和；烏龍茶亦稱青茶，屬於半發酵茶，茶性平和；黃茶為微發酵茶，茶性寒涼；黑茶屬於後發酵茶，茶性溫和。

飲茶起源：

1、茶起源於中國的說法

古代的茶中國歷史上有很長的飲茶紀錄。並且也可以找到證據顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創的，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

2、茶起源於印度的說法

但是也有人能夠找到證據指出，飲茶的習慣不僅僅是中國人發明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發明地，例如印度、非洲等。1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發現了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發源地在印度，至少是也在印度。

3、茶樹的起源記載

中國當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關。茶中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起於上古。

4、茶起源於唐代的說法

有的認為起於周，起於秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前無“茶”字，而只有“荼”字的記載，直到茶經的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源於唐代的說法。其它則尚有起源於神農、起源於秦漢等說法。

經常說的六大茶類是哪六種，怎麼劃分的？

我們現在所講的六大茶類是：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶（民間更多用的烏龍茶這個詞）、黑茶，這六大類，這個分類是由茶界泰斗安徽農業大學已故陳椽教授提出來的。並且根據茶葉的製作工藝來歸類劃分的。

曾經被問過：“綠茶的茶樹葉是綠色，紅茶的茶樹葉是紅色的嗎？”其實並不是。一片茶樹葉你可以根據自己的喜歡，做成綠茶也行、做成紅茶也行、做成黃茶也行等等。所以茶是哪一種和茶樹葉本書沒有特別的關係，和製作工藝是直接相關聯的。六大茶類的製作工藝區別：

綠茶：殺青——揉捻——乾燥

最主要的工藝在“殺青”上面，殺青就是把促進茶葉中茶多酚氧化的那些酶高溫殺死掉，茶多酚就是停止氧化

白茶：萎凋——乾燥

最主要的工藝就是“萎凋”，讓茶葉在自然環境中自然氧化自然晒乾，不揉不炒。

黃茶：萎凋——殺青——悶黃——乾燥

最主要的工藝是“悶黃”，在殺青後，沒有酶的情況下進行無酶促氧化。

青茶：晒青——涼青——搖青——殺青——揉捻——乾燥

最主要的工藝是“搖青”，是讓茶葉周圍細胞壁破裂，而氧化，但是氧化到一半再高溫殺青停止氧化，形成青茶特有的綠葉紅鑲邊。

紅茶：萎凋——揉捻——發酵——乾燥

最主要的工藝是“發酵”，這裡的發酵其實是氧化，但是民間習慣了用發酵來形容茶葉在工藝中的轉化。紅茶通過給予氧化酶和過氧化酶足夠好的環境氣溫促進茶葉中的茶多酚進行氧化，和綠茶正好相反。

黑茶：殺青——揉捻——渥堆——乾燥

這裡面最重要的工藝是“渥堆”，渥堆才是真正意義上的發酵，有微生物的參與。類似豆腐發酵成臭豆腐，牛奶發酵成酸奶。而氧化是蘋果咬一口放著變成生鏽的紅。

所以六大茶類就是因為製作工藝的不同，製作工藝的本質是殺死讓茶多酚氧化的氧化酶和過氧化酶。從而形成不同的產物。

六大類茶葉分類依據

1.綠茶
綠茶屬於非發酵茶，在鮮葉中保留了較多的天然物質和綠色風格，形成了葉色翠綠、滋味收斂強的清湯。根據加工方法的不同，可分為炒綠茶、烘綠茶、蒸綠茶和晒綠茶。
2.紅茶
紅茶屬於全發酵茶，鮮葉成分變化較大，形成了紅湯紅葉的特點，香甜醇厚。根據加工方法和茶葉形狀的不同，可分為功夫紅茶、競賽紅茶和紅碎茶。
3.綠茶
綠茶屬於半發酵茶。鮮葉在製作過程中大部分水分被去除，芳香物質得以保留。沖泡後，茶香馥郁。根據產地不同，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣省烏龍。
4.白茶
白茶屬於微發酵茶，只有經過晾晒或文火乾燥後才能加工。具有芽頭、白髮、銀如雪的特點。按原料嫩度可分為白髮銀針、白牡丹、工美、壽美、新工藝白茶。
5.紅茶
紅茶屬於後發酵茶。由於鮮葉發酵時間長，其顏色為油黑色或深棕色。根據原料和加工工藝的不同，可分為散裝茶、緊壓茶和花捲。
6.黃茶
黃茶屬於輕發酵茶，工藝與綠茶相似，只是增加了“燜黃”工序，鮮葉經過加熱反應，形成黃葉黃湯的特徵，根據鮮葉和芽葉大小的不同，可分為黃芽茶、黃小茶和黃茶。

六大茶系分類

中國名茶有很多，茶類劃分有多種方法，現在主要的分類方式是上世紀七八十年代安徽農大茶學系的陳椽教授，依據茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大茶類，分別為紅茶、綠茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、黑茶、白茶。

六大茶系分類1、紅茶是我國第二大茶類，紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉的特徵，紅茶在加工過程中發生的化學反應使它產生了茶黃素、茶紅素等新成分。

2、綠茶是中國的主要茶類之一，採摘茶葉的新葉或者芽，沒有經過發酵就製成的飲品，經常喝綠茶能夠降脂減肥以及防癌。

3、青茶也叫烏龍茶，是幾大茶類中獨具中國特色的茶葉品類，由宋代貢龍茶團、鳳餅演變來的。

4、黃茶按照鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。

5、黑茶的成品茶外觀顏色為黑色，因此得名黑茶，屬於後發酵茶，該茶性溫和，營養價值高。

6、白茶屬於微發酵茶，只經過晒或者文火乾燥後加工的茶，具有外形芽豪完整，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等的品質特點。

茶葉分類的依據是什麼

茶葉分類的依據分別為：歷史因素、製作工藝因素、季節因素、再加工因素。根據茶葉的分類依據因素，各個分類的茶葉名稱如下：

1.歷史分類。中國現代名茶有數百種之多。根據歷史分析，傳統名包含有：普龍茶、蒙頂茶、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、蒙洱茶、西湖龍井、英山雲霧茶、廬山雲霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大紅袍等。

2.製作工藝分類——按焙火程度來分類。成茶精製過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟，正確的焙火可以有效提高茶湯品質。中國六大茶系：綠茶，紅茶、五烏龍茶、黑茶、黃茶、白茶。

3.季節分類。春茶-是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。夏茶-是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少。秋茶-就是8月中旬以後採製的茶葉。冬茶-大約在10月下旬開始採製。

4.再加工類。再加工茶以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。

擴充套件資料：

發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採製可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

參考資料來源：百度百科-茶葉

我國的六大茶類的分類的標準是加工工藝和品質特徵

我國現代茶葉大致可分為基本茶類和再加工茶類兩種，基本茶類是指綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶和黑茶六大類，這六大茶類是以鮮葉在加工過程中是否經過酶促氧化及氧化程度結合幹茶茶色的不同而進行分類的。. 其中綠茶的茶多酚氧化最輕，而紅茶的茶多酚氧化最重。. 而再加工茶是指在基本茶類的基礎上，再採用一定的工藝進行再次加工的茶類，這類茶的品質會稍微有所變異，但基本未超越原茶類的系統性，仍然應該歸屬於原來的茶類，茉莉花茶是此類茶的代表。. 現代茶葉還有很多不同的標準及分類，有的以季節為劃分標準，有的以生長環境為劃分標準，有的以產地為劃分標準，還有的以幹茶外形劃分標準。. 按照季節的不同可將茶葉分為春茶，夏茶，秋茶和冬茶四類。

中國茶葉是以什麼方法分為六大類的

現代的中國茶大致可以概括為兩類：即基本茶類和再加工茶類。我們平時說說的六大茶類是指在茶葉加工中，新鮮茶葉需經過酶化，如果按照各種茶的茶多酚氧化聚合程度進行劃分，由淺入深可分為綠茶，白茶，黃茶，烏龍茶，黑茶和紅茶，其中綠茶的茶多酚最輕，紅茶的茶多酚氧化最重。再加工茶是在基本茶類的基礎上進行再次加工的茶類，這類茶的品質稍微有所變化，但是基本不會超出原茶類的系統性，所以依舊歸於原來的茶類，如菊花茶。

綠茶是以採摘鮮葉為原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。幸福茶葉網提示綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，晒青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分為名優綠茶和大宗綠茶。

白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。

黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。

青茶最初起源於福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。

紅茶已有200多年的歷史了，主要起源於福建武夷山一帶。在六大茶類中茶多酚的氧化程度最深。它的製作方法主要是從綠茶和白菜演化而來的，但是它比綠茶多了道發酵的工序。紅茶根據生產歷史的先後以及加工程度的不同，可以分為小種紅茶，工夫紅茶以及紅碎茶三種。

黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因為堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。

我們在茶葉商店總是見到五花百門的茶葉名稱，令人眼花繚亂。其實名稱多樣化是各產茶地及各產茶商刻意造成的。有的根據茶葉形狀的不同而命名，如珠茶、銀針等等；有的結合產地的山川名勝而命名，如西湖龍井、普陀佛茶等等；有的根據傳說和歷史故事見命名，如大紅袍、鐵觀音等等。茶葉主要可以按以下幾種方法分類：按茶的顏色分類，按茶葉的發酵程度分類，按焙火程度來分類，按採茶的季節不同分類，按萎凋程度不同來分類等。