年夜飯一般有什麼菜

1、魚，寓意年年有餘，年夜飯上的魚都是有頭有尾完整的。

2、元寶肉，實際上就是紅燒肉，只是豬肉帶骨頭一起燒，味道更佳。

3、圓子，圓子的做法每個地方都不一樣，有的是紅薯粉，有的是肉和菜，但都代表著團圓的寓意。

4、糕，象徵著步步高，這是大年夜和七年級早上都要吃的，種類也很多，蒸糕、雪片糕等。

5、白菜，寓意百財，北方大多會包成餃子，南方的小白菜也是時令菜。

6、粉絲或面類，因為兩者都很長，印象最深的是南方的紅蘿蔔絲炒粉絲，寓意長長久久。

1、餃子：餃子廣受普通百姓的歡迎，又稱水餃，因形態微扁，在有些地方又被叫做“扁食”。

2、年糕：是漢族過新年的必備食物，是用江米麵和黍子黏面做成黏糕，也叫年糕，意為年年高。

3、炒西芹花枝片：寓意著芝麻開花節節高，來年更上一層樓。

4、紅燒鯉魚：寓意著來年生活提高，富足盈餘。

5、板栗燒雞：在年夜飯上，雞是一道必備的菜品，而板栗燒雞有大吉大利的寓意。

6、梅菜扣肉：作為一道傳統名菜，其肉質香而不膩，且有“吉祥圓滿”之意。

7、紅燒獅子頭：因獅子頭的外表圓圓滾滾的，因此有“團團圓圓”之意。

8、西芹腐竹：芹菜是年夜飯中不可少的，有“勤勞”之意，再配上腐竹就有“勤勞富足”的寓意。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

年夜飯是中國農曆新年的傳統晚餐，菜餚的種類豐富多樣。

下面是一些常見的年夜飯菜品：

1. 魚：年夜飯必備的菜餚之一，因為“魚”（魚和餘）的發音與“餘”（餘年餘歲）諧音，寓意著年年有餘、歲歲平安。

2. 蝦：象徵著吉祥和喜慶。

3. 雞：寓意著團圓和好運。

4. 豬肉：象徵著富貴和吉祥。

5. 鴨：寓意著高歌猛進、幸福安康。

6. 蔬菜：通常會有一些綠色蔬菜，如青菜、豆芽等，代表著生機和健康。

7. 粵菜：廣東地區的年夜飯常常會有粵菜的代表菜品，如蠔士燒雞、叉燒等。

8. 燉品：如燉魚翅、燉鮑魚等，是一些豪華的菜品，象徵著富貴和美好的生活。

9. 年糕：在年夜飯上也經常會有年糕，寓意著年年高升。

當然，具體的菜品選擇也因地域和個人口味而有所差異，以上只是一些常見的年夜飯菜品。

“年夜飯一般有什麼菜”主要包括：魚、白切雞、年糕、餃子、紅燒豬蹄、糖醋排骨、豆腐、生菜、腐竹、髮菜、紅燒獅子頭、芹菜、魚、白切雞、年糕、餃子、紅燒豬蹄、糖醋排骨、豆腐、生菜、腐竹、髮菜、紅燒獅子頭、芹菜，並且大部分使用者都認為魚更好。

魚，寓意年年有餘，年夜飯上的魚都是有頭有尾完整的。

元寶肉，實際上就是紅燒肉，只是豬肉帶骨頭一起燒，味道更佳。

圓子，圓子的做法每個地方都不一樣，有的是紅薯粉，有的是肉和菜，但都代表著團圓的寓意。

糕，象徵著步步高，這是大年夜和七年級早上都要吃的，種類也很多，蒸糕、雪片糕等。

白菜，寓意百

第四道冷盤:《白切雞》或者《椒麻雞》《口水雞》——寓意富貴吉祥，這些雞的做法都比較好做，煮一煮。

做好涼拌汁，澆上拌一拌就可以吃了。

特別開胃下飯，也是好下酒菜。

年糕:是漢族過新年的必備食物，是用江米麵和黍子黏面做成黏糕，也叫年糕，意為年年高。

餃子:餃子廣受普通百姓的歡迎，又稱水餃，因形態微扁，在有些地方又被叫做“扁食”。

紅燒豬蹄:豬蹄即豬手，有著招財的寓意，紅燒又代表著紅紅火火，是年夜飯上最受歡迎的一道菜。

【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤! 【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊鹹鮮軟糯，涼吃Q彈筋道。

【紅燒肉元鵪鶉蛋】這個獅子頭裡面有好貨!加了鵪鶉蛋，吃著爽口，相比全肉的還不是太油膩。

【臘味一鍋燴】這鍋臘味菜

豆腐:紅燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。

炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、鍋塌豆腐。

生菜:新年吃生菜，寓意生財。

“生菜”一詞與“生財”諧音，新年吃生菜討個口彩，圖個吉利。

生菜比較傳統的吃法，是作為一道熱菜直接熱炒，喜歡西餐的年也可以做成沙拉來吃。

但是要記得在生菜上撒上一把金燦燦的油炸饊子，或者是在沙拉上放上幾根黃色的彩椒，寓意“金條生財”。

腐竹的意思是“豐盛”，也是除夕夜必不可少的一道菜。

我們都知道腐竹是大豆的衍生物。

專家指出，與大豆相比，腐竹更容易被人體吸收，營養價值更豐富，所以經常吃一些腐竹是一種很好的飲食習慣。

席上一般有雞(寓意有計)、魚(寓意年年有餘)、蠔豉(寓意好市)、髮菜(寓意發財)、腐竹(寓意富足)、蓮藕(寓意聰明)、生菜(寓意生財)、生蒜(寓意會計算)、臘腸(寓意長長久久)等以求吉利。

紅燒獅子頭:因獅子頭的外表圓圓滾滾的，因此有“團團圓圓”之意。

西芹腐竹:芹菜是年夜飯中不可少的，有“勤勞”之意，再配上腐竹就有“勤勞富足”的寓意。

芹菜:西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香乾、西芹胡蘿蔔、芹香藕片。

1、紅燒肉。

一道著名的大眾菜餚，做法多達二三十種，唯一不變的是口來自感，軟糯香甜，肥而不膩，選用五花三衡環的立甚談息層的豬肉，用砂鍋燉煮而成，營養豐富，入口即化，在年三十的晚上，紅燒肉是重中之重，也是一道不折不扣苗升星的硬菜。

2、蒜蓉開背蝦。

廣東地區比較出名的菜餚，由新鮮蝦、蒜蓉和調味品組成，把蝦背開啟，帶肉的一面向上，蒜蓉粉絲鋪好，上鍋蒸熟即可，此菜色彩亮麗臉牛生，造型突出，入口鮮香味美，營養豐富。

3、醬牛肉。

冬季天氣寒冷，需要多吃娘至當牛肉，牛肉可以補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、抵禦寒冷，年夜飯準備一盤醬牛肉，是最合適的選擇，它可以提前一週制好，放在造區件舉互冰箱冷藏中，需要的時候，直接切一盤就好，搭配一個蒜汁，封文生父特別下酒，醬香濃郁，口感豐厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黃而透明。

4、椒來自鹽蠶蛹。

近幾年，隨著人們生活水平的提升，餐桌上的美味也越來越豐富，就拿這道蠶蛹來說，雖然很多人不敢吃，但它的銷量一直呈現增長，蛋白質豐富，經過油炸後，撒上一層椒鹽，香酥美味，經常食用，對於肝炎、心血管病及肝硬化等，還有輔助治療的作用。

5、涼拌豬臉固聲晚耳朵。

涼拌豬耳朵是一道老式的下酒菜，最近十幾年來，年夜飯幾乎都有它，方便快捷，味道還不差，切點黃瓜就能拌，入口鮮香味美，嚼著柔韌又脆，一點也不油膩，涼涼的、透透的，準備冷盤一定要算它一個。

6、小來自炒肉。

小炒肉也叫辣椒炒肉，屬於湖南地區的家鄉菜，該菜香辣可口，口味滑嫩，對於愛吃辣的人來說，很受歡迎，直吃得滿頭大汗才過癮你達富案價，五花肉煸炒出油，下蒜頭爆香，放入辣椒段，撒入食鹽，放調味品出鍋。

7、京醬肉絲。

京醬肉絲是一道著名的北京菜餚，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，在烹飪的過程中，加入了甜麵醬，蔥姜等，採用了“爆”的烹飪方式，該菜採用了最鮮嫩的豬裡脊，成菜醬香濃郁，肉絲細嫩，特別下飯由。

年夜飯一般有哪些菜

年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯。席上一般有雞(寓意有計)、魚(寓意年年有餘)、蠔豉(寓意好市)、髮菜(寓意發財)、腐竹(寓意富足)、蓮藕(寓意聰明)、生菜(寓意生財)、生蒜(寓意會計算)、臘腸(寓意長長久久)等以求吉利。

年夜飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋，一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;"魚"和"餘"諧音，是象徵"吉慶有餘"，也喻示"年年有餘"。

中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是一年裡最豐盛、最重要的一頓晚餐。

年夜飯都有些什麼菜

小雞燉蘑菇、紅燒肉、清蒸魚或者紅燒魚、清炒什錦時蔬、肘子、炸物等。年夜飯又被稱為團圓飯和團年飯，一家人圍坐在一起，寓意著團團圓圓、和和美美、吉祥如意。吃過年夜飯，一家人還會一起包餃子，餃子的外形和元寶相似，象徵著新的一年財源滾滾、招財進寶。

一、年夜飯菜譜十八個菜：紅燒肉

原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做法：

1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。

3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

二、年夜飯菜譜十八個菜：米椒拌牛肚

原料：牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。

做法：

1、牛肚入開水鍋內汆一下，撈起略涼後斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。

3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道後澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。

三、年夜飯菜譜十八個菜：蒜香豉汁排骨

原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量

做法：

1、將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝乾水備用;

2、將蒜籽擦成蒜蓉;

3、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃3-4小時(入冰箱);

4、鍋內倒入油熱至6成;

5、醃好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;

6、排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;

7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

8、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。

四、年夜飯菜譜十八個菜：板栗燒雞塊

原料：栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。

3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

五、年夜飯菜譜十八個菜：香菇蒸鱈魚

原料：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克

做法：

1、把鱈魚洗淨，瀝乾水分;香菇洗淨，去蒂，切成薄片。

2、取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

3、小辣椒洗淨切碎，香蔥切末。

4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調製好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然後關火，開啟蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個製作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。

六、年夜飯菜譜十八個菜：蟹粉豆腐

原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、薑末 1/2茶匙

輔料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水澱粉 1/2大匙

做法：

1. 蔥1根切小段，另1根切末。

2. 用2大匙油爆香蔥段、薑片、焦黃時撈除，再以餘油炒蟹肉，並放入薑末和調味料(1)炒勻，盛出備用。

3. 豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調味料(2)燒入味，然後以水澱粉勾芡至湯汁黏稠時盛出，並在上面撒上蔥花即可。

七、年夜飯菜譜十八個菜：素炒三丁

原料：土豆100克，胡蘿蔔100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油

做法：

1、黃瓜，土豆，胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。

2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。

3、下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

年夜飯都有什麼菜

年夜飯的菜品有：清蒸鱸魚、梅菜扣肉、蔥爆羊肉、黃豆燜豬腳、鮮蝦粉絲煲。

1、清蒸鱸魚

魚，寓意美好，象徵年年有餘，是年夜飯必不可少的菜餚。鱸魚鮮美肉嫩，用來清蒸最為合適，改刀塞入少許輔料，擺好造型置於盤中，旺火蒸8分鐘即可出鍋，淋上蒸魚豉油，再鮮美不過了。

2、梅菜扣肉

梅菜扣肉可謂是不折不扣的“硬菜”，色澤紅潤油亮，出鍋香氣四溢，入口即化、肥而不膩的肉片配上“新鮮出爐”的饅頭，加入濃郁芳香、吸滿肉汁的梅菜，瞬間幸福滿滿，老人小孩都愛吃，上桌就秒光了。

3、蔥爆羊肉

蔥爆羊肉採用家常做法，快手簡單更加實用，經過旺油包汁的羊肉鮮嫩可口，滋味濃郁，鮮而不羶，搭配香味十足的大蔥，一口下去令人回味無窮，關鍵是耗時短、上桌快，還有“排面”。

4、黃豆燜豬腳

豬蹄富含膠原蛋白，口感軟糯鮮香，令人慾罷不能，且豬蹄有著“撓錢聚財”的美好寓意，所以年夜飯的餐桌必定少不了一道豬蹄大菜。燜好的豬蹄軟爛脫骨，吃起來肥而不膩、鮮香味美，黃豆吸飽肉汁，軟軟糯糯非常下飯，吃著都停不下來。

5、鮮蝦粉絲煲

小青菜鋪底，放上提前泡好醃好的粉絲，最後碼上處理乾淨的鮮蝦，咕嚕咕嚕燉上幾分鐘就可以上桌了，粉絲吸足大蝦的鮮香，大蝦肉質緊實彈牙，兩者搭配起來，簡直絕了。

年夜飯可以做哪些菜？

夜飯，是中國傳統佳節春節習俗之一，年夜飯是過年節日期間的重頭戲，一家人團聚在一起，品嚐美味佳餚，舉杯共祝快樂的時光。

每到除夕夜，中國傳統就是要吃團圓飯，年夜飯寓意著團圓，辭舊迎新，做得豐盛一些，比較有年味，一桌子的美味佳餚也讓家人之間更加親近。不過，要準備那麼多菜品確實很苦惱，要做得閤家人口味又不能重複，對掌廚的人來說是有難度的。今天小編就給大家盤點幾道好做又好吃的菜餚，讓你輕輕鬆鬆搞定年夜飯!

清蒸多寶魚

原料：多寶魚1條，

調料：鹽3克，姜10克，蔥20g，料酒20g，白糖5g，生抽15g，紅椒20g，食用油15g。

製法：

1.蔥切絲備用，姜切絲備用，紅椒切絲備用，生抽中加入白糖，攪拌均勻備用，魚身切口，兩面撒鹽塗抹均勻。

2.倒入料酒醃製15分鐘，取三分之一蔥絲，薑絲鋪於多寶魚上，入鍋大火蒸制7分鐘，關火後再燜5分鐘後出鍋。

3.倒掉蒸湯，去除蒸過的蔥絲、薑絲，重新鋪上蔥絲、薑絲、紅椒絲，淋上調製好的醬汁，最後將食用油燒熱，淋在多寶魚身上即可。

鼓汁蒸排骨

原料：小排骨250克

調料：味精1克，幹澱粉2克，酒5克，鹽1.5克，糖1克，老抽4克，蒜瓣10克，豆豉25克，精製油50克。

製法：

1.將小排骨斬成小方塊洗淨，瀝乾水分，放入湯盆裡。把蒜瓣、豆豉合在一起用刀剁成泥。

2.將鍋燒熱，放油25克，將蒜瓣、豆豉泥倒人鍋內爆炒至散出香味為止，取出放人盛有排骨的湯盆裡，加上味精、鹽、糖、老抽、酒及澱粉拌勻，然後放人籠中用旺火蒸20分鐘即可出籠裝盆。

蒜香大蝦

原料：大蝦500克

調料：油鹽適量，大蒜4-5瓣，姜2片，白胡椒粉1茶匙，料酒半湯匙。

製法：

1.把大蝦剪去蝦鬚、蝦和蝦足，洗淨，將大蒜切成蒜蓉。

2.把牙籤插入蝦的第三節，慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好，用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行，這樣大蝦容易入味。

3.鍋加油燒熱，下入薑片炒香，再下入大蝦煎制，將大蝦兩面煎制顏色變紅，將大蝦盛出待用。

4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味。

5.下入大蝦，淋入料酒，大火翻炒均勻，再下入鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

以上三個菜都特別適合年夜飯，簡單易做，小夥伴們可以收藏起來備用。

吃年夜飯都做什麼菜？

快過年了，又到了給家人露一手的時候了，今天蘋果姐整理了2021年夜飯16道菜，葷素搭配，雖說沒有大廚的手藝，但是每道菜都好吃，真的是百吃不厭，過年給家人擺一桌，保證大人孩子都喜歡！

【鮁魚韭菜餃子】

餃子，是年夜飯不可替代的一道美食，鮁魚與韭菜和少許豬肉混合成粘稠的餡包餃子，鮮香多汁。

材料：鮁魚肉350克，韭菜1把，花椒1小把，熱水1杯，植物油30克，鹽適量，柔軟麵糰1塊

1. 新鮮鮁魚去鰓去內臟，清洗乾淨；

2. 切掉頭尾另做他用；沿著脊骨把兩片魚肉片下來，帶少許肉的魚骨另做他用；

3. 把魚腹處發黃發軟的部位切掉不用；刀刃豎起來，將鮁魚肉從一端向另一端刮下來；鮁魚只有幾根粗大的主刺，放心刮，魚肉中沒有小刺；

4. 刮下來的魚肉分成幾袋食用，冷藏可儲存3天，冷凍可以長期儲存；圖中的鮁魚肉是冷凍之後再化凍的，雖然顏色不及新鮮的粉嫩，但是味道和營養一點兒不差；

5. 一小把花椒用熱水浸泡，激發出香味，水量在150克左右；水量隨鮁魚肉的多少來調整；

6. 鮁魚肉中逐量倒入花椒水，邊倒邊用筷子順時針不停攪拌，直到魚肉上勁，成粘稠的狀態；

7. 韭菜洗淨切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜歡來；

8. 把韭菜放入鮁魚肉中，倒適量植物油（花生油、大豆油均可），再根據口味撒鹽，攪拌均勻，成細膩又粘稠的鮁魚韭菜餡；

9. 麵糰搓長條，切劑子，擀成周邊稍薄中間稍厚的圓皮，取適量餡料放在圓皮上，或包或捏或擠成大餡餃子，入開水鍋中煮到全部肚子鼓鼓的並浮到水面就可撈出開吃。

【醬牛肉】

過年時必不可的醬牛肉，低脂又補充營養，濃郁的醬香，使得牛腱子風味獨特。

材料：金錢腱2條

調料：醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，乾紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒

1. 金錢腱兩條泡涼水中半小時，將多餘的血水儘可能多泡出來；

2. 調味料準備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為滷牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、乾紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；

3. 金錢腱入涼水鍋中；

4. 大火煮沸騰時轉中火，撇去浮沫；

5. 調料入鍋中；

6. 兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯裡，轉大火湯沸騰即轉小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感；

7. 這是醬了1小時20分鐘的金錢腱，已經由最初的狹長形狀“逆襲”為兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯裡至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；

8. 撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；

9. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。

年夜飯的十道菜有哪些？

年夜飯也是有講究的，不僅要葷素搭配，也要吉祥如意、十全十美。那麼，年夜飯必做的十道菜有哪些？我們一起來看看。

1、板栗燒雞（大吉大利）

在年夜飯上，雞是一道必備的菜品，而板栗燒雞更是有著“大吉大利”的講究。製作方法比較簡單，取一定的雞塊、板栗仁，再備上桂皮、香葉、胡椒等，隨後下鍋爆炒，出香後放上醬油、料酒上色去腥。

隨後放上開水下鍋燉煮，一刻鐘後放入板栗仁，再放上食鹽等調料，燉煮至肉酥爛，放上雞精後即可出鍋。

2、梅菜扣肉（吉祥）

作為一道傳統名菜，梅菜扣肉一直深受大家的歡迎，且其肉質香而不膩，十分下飯，顏值上也非常高，有“吉祥”之意。

製作這道菜時，取一條五花肉和適量乾梅菜，緊接著將五花肉煮熟撈起，給五花肉紮上眼，抹上醬油上色。隨後下油鍋煎炸2分鐘，撈起放在原湯中泡上10分鐘。

隨後切片，放上調味料，整齊碼在碗中，鋪上一層炒制的梅乾菜，澆上醃肉湯汁，上鍋蒸上1.5小時，出鍋後就可食用。

3、家常豆腐（福運滿滿）

豆腐作為生活中常見的一道菜，年夜飯時自然也不能缺席，因其白裡透亮，塊頭飽滿，有“福運滿滿”之意。

取上老豆腐，將其切成小塊，再切制蔥花、紅椒。緊接著起鍋燒油，放上食鹽、豆腐塊炒制，等豆腐變成金時關火控油。

另起一鍋加油，放入豆腐、蔥花、蠔油，翻炒30秒後加上開水，再放上調味料、紅椒片、蔥花、水澱粉，翻炒收水出鍋。

4、紅燒獅子頭（團團圓圓）

獅子頭也是一道特別的美味，因其圓圓滾滾，有“團團圓圓”之意，它的製作也不難。先準備肉餡，放上蔥姜、胡椒粉、雞蛋、50g澱粉、調味料、油等攪拌，有條件的也可放上面包糠。

靜置20分鐘後，將肉餡製作成圓形，隨後起鍋燒油，將丸子放鍋裡炸，注意用中小火，不停用勺子翻動，8分鐘後撈出即可。

隨後，另起鍋加上開水、蠔油、醬油、鹽，放上炸好的丸子，小火煮上一刻鐘，隨後即可出鍋。

5、涼拌香乾（生機勃勃）

年夜飯不僅有熱菜，冷盤也不能少，涼拌香乾就是不錯的美食。取出一塊香乾，切成細段；再備好香菜、蒜末、彩椒絲。將其混合在一起，再加上食鹽、白糖、醋、香油。緊接著用上筷子攪拌，這樣一道五顏六色的涼拌菜製作完畢。

6、西芹腐竹（勤勞富足）

芹菜也是年夜飯中不可少的，它有“勤勞”之意，再配上腐竹就是“勤勞富足”，可謂是吉祥如意。

炒制方法也很簡單，先將腐竹泡軟切段、西芹洗淨切片、胡蘿蔔切片，再將其焯水控水。緊接著起鍋燒油，放上腐竹燒製，加上西芹、胡蘿蔔片，翻炒2分鐘後放上蠔油、鹽等，1分鐘後出鍋，放上蒜末增香。

7、土豆牛腩（牛氣沖天）

年夜飯不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆塊如同元寶一樣，象徵著新的一年“牛氣沖天 ”

將牛腩放高壓鍋內燉煮，放上蔥薑蒜去腥，壓上20分鐘後出鍋。此時，再將土豆切塊，將土豆下鍋煮麵，備好香葉、桂皮、八角等大料。

緊接著起鍋燒油，放入蔥薑蒜、大料炒香，隨後將牛腩放其中炒制，幾分鐘後再放上醬油、蠔油上色增味，放上幾勺肉湯、雞精、十三香、鹽，再放上土豆，等湯收汁後即可出鍋。

8、蠔油生菜（生財有道）

年夜飯除了吃上大魚大肉外，也要多吃上蔬菜，而蠔油生菜就是十分解膩的一道菜，且其也有著“生財有道”的寓意，新年也有好彩頭。而蠔油生菜的做法也十分簡單，先將生菜焯水，再將蒜末炒香，隨後起鍋燒油，放上生菜、蒜蓉、蠔油以及其他調料，1分鐘即可出鍋。

9、紅燒鯉魚（年年有餘）

年夜飯上必有一道魚，講究“年年有餘”，大家可選用鯉魚、鱸魚，處理好後放上料酒、蔥姜醃製去腥增味，隨後起鍋燒油，放上蔥姜爆香，再放上魚、辣椒，煎制兩面泛黃後加入開水，再放上調味料，中火煮制收汁即可出鍋。

10、羊肉湯（喜氣洋洋）

團圓夜吃上團圓飯，自然是喜氣洋洋，而羊肉湯就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉湯，渾身暖洋洋，守夜也不怕冷了。

年夜飯菜式有什麼？

　　中國人的春節，吃可是重頭戲，大年三十晚上一家人齊齊聚在家中熱熱鬧鬧的吃上一頓。下面，我為大家介紹一下年夜飯菜式，歡迎大家閱讀。

　　年夜飯菜式第1道菜：燒鵝。

　　廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝，口味更佳。如果不喜歡這種烹調方式，又想吃鵝的朋友，倒是可以用大蒜做炆鵝，一定要注意掌握火候。

　　年夜飯菜式第2道菜：白灼蝦。

　　白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。

　　年夜飯菜式第3道菜：栗子花生燉雞湯。

　　新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說“堅果柔情”，中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長髮育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。

　　年夜飯菜式第4道菜：白切雞。

　　一桌年夜飯裡首當其衝的要數雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其他口味，比如醬油雞等。

　　年夜飯菜式第5道菜：香芋扣肉。

　　把香芋換成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;換成四川鹹菜就成了獨具地方特色的“燒白”。雖然這道菜被歸為“粵菜”，但不少川菜、贛菜、湘菜店也有出品。

　　年夜飯菜式第6道菜：芹菜炒燒肉。

　　芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。

　　年夜飯菜式第7道菜：腰果炒肉丁。

　　年夜飯上了雞鵝魚蝦，最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現吃現炒，如果炒來擺放過久，腰果會受油浸變軟，不夠香脆。

　　年夜飯菜式第8道菜：什錦八寶冬瓜盅。

　　冬瓜盅是地道的廣式菜餚，能養胃生津、清降胃火，大魚大肉吃多了，清膩養胃最好不過。

　　年夜飯菜式第9道菜：紅豆沙湯圓。

　　作為年夜飯甜點主食，吃湯圓象徵著一家人“團團圓圓”，小日子“紅紅火火“甜甜蜜蜜”。

　　年夜飯菜式第10道菜：清蒸魚。

　　有了家禽，魚類也是年夜飯中必不可少的一道菜色。還可以做“燒汁魚”“紅燒魚”等菜式。

　　年夜飯菜式第11道菜：冬菇炒菜心。

以圓圓的冬菇比喻“金錢”，一根根菜心則似樹枝，咋一看，像是滿盤“玉樹掛金錢”，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶著招財進寶的良好祝願。

　　年夜飯菜式第12道菜：臘味糯米飯。

　　將臘味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香後添入香蔥，拌進糯米飯中，既好看又好吃。

年夜飯都有哪些菜？？？

家鄉過年的時候，必吃的一道菜就是魚。因為魚代表著年年有餘。而且我們家所做的魚是非常有特色的。另外裡面的東西也都是非常有意義的。

每一個食材都是代表著一定的寓意。春節吃年魚寓意著年年都有餘糧和餘錢。它是年夜飯必備的一道菜，家家戶戶到了過年的時候都會吃魚。年夜飯吃魚是為了圖個吉利，希望討個好彩頭。年夜飯必須要有一條有頭有尾的魚，而且還不能吃完，剩餘一點才能年年有餘。第二道菜： 團團圓圓--丸子，年夜飯餐桌上最受歡迎的是帶著吉祥寓意的菜，而丸子必不可少， 有著“團圓美滿”的美好寓意。 尤其是那道“四喜丸子”，分別寓意著福、祿、壽、喜，絕對是年夜飯餐桌上必不可少的一道菜。第三道菜：大吉大利--雞， 雞與“吉”諧音，寓意吉祥，是吉祥、避邪、喜慶的象徵。“無雞不成席”，象徵著“萬事吉當頭”， 雞這道菜在年夜飯餐桌上的重要性不言而喻，人們通過年夜飯上的雞肉料理，把大吉大利，吉祥如意的寓意傳達給家人。第四道 鴻運當頭---剁椒蒸魚頭，年夜飯與平常吃飯不同，年夜飯餐桌上的飯菜講究討個好口彩，尤其講究好吃好寓意的菜餚，象徵著來一年好運來、聚百財。就如這道“剁椒蒸魚頭”吧， 色澤紅豔，象徵著生活“紅紅火火”；蒸菜製作簡單，少油膩，有著“蒸蒸日上”的好寓意。 因此這道美味的“剁椒蒸魚頭”代表著“鴻運當頭”，是年夜飯餐桌上必備的大菜之一，寓意來年運氣大好。第五道 招財進寶--豬手，過年很多地方都由吃豬蹄的習俗，寓意來年"發財就手”，希望家人來年財源滾滾，財運亨通！ 辭舊迎新的時刻一定要啃豬手（蹄），討個好口彩，寓意著新的一年都有好財運、掙大錢，吃得越多在新一年中的財運就會越旺。

年夜飯一般有哪些菜

年夜飯一般有清蒸桂花魚、小雞燒鮑魚、清炒西蘭花、白灼生菜、清炒萵筍、紅燒豬蹄等。清蒸桂花魚：是一道以桂魚作為主要食材，火腿、冬筍、香菇、豬油為輔料，姜、小蔥、鹽、味精、黃酒、醋為調料製作而成的一道家常菜。小雞燒鮑魚：是一道美食，主要原料是雞、鮮鮑魚、枸杞子、姜、酒等。

年夜飯一般有清蒸桂花魚、小雞燒鮑魚、清炒西蘭花、白灼生菜、清炒萵筍、紅燒豬蹄等。

1、清蒸桂花魚：是一道以桂魚作為主要食材，火腿、冬筍、香菇、豬油為輔料，姜、小蔥、鹽、味精、黃酒、醋為調料製作而成的一道家常菜。

2、小雞燒鮑魚：是一道美食，主要原料是雞、鮮鮑魚、枸杞子、姜、酒等。

3、清炒西蘭花：製作原料有西蘭花、胡蘿蔔、蒜、蔥、姜等。將西蘭花放入開水中焯一下，然後和調味料快炒均勻。

5、白灼生菜：在滾水內加少許生油和鹽，以猛火處理，生菜的色澤就會油潤青綠。

6、清炒萵筍：是一道色香味俱全的傳統名菜，能吃到食材的自然清甜味。

7、紅燒豬蹄：豬蹄即豬手，有著招財的寓意，紅燒又代表著紅紅火火，是年夜飯上最受歡迎的一道菜。

年夜飯必吃的幾道菜？

年夜飯必吃的菜有如下幾種：黃金蝦、、四喜丸子、糖醋魚、五穀豐登。

黃金蝦寓意：金玉滿堂形容財富極多，四喜丸子寓意：團圓美好喜事連連，糖醋魚寓意：生活富足，年年有餘，五穀豐收寓意年成好，糧食豐收。

“不管有錢沒錢，回家過年”，對於中國人來說，年夜飯是一年中最重要的一餐，不僅僅是一家人團聚，它也是一年的結束，新年一年的開始。