不發酵 半發酵 全發酵的茶

茶的發酵程度是指茶葉加工過程中，茶葉葉綠素和其他化合物被氧化程度的高低。一般分為不發酵、半發酵和全發酵三種類型。

1. 不發酵茶：不發酵茶又稱為綠茶，主要產地是中國的四川、雲南、江西、浙江等地。不發酵茶在製作過程中不進行發酵，茶葉的葉綠素和其他化合物基本得到保留，因此茶葉呈現出鮮綠色。不發酵茶的製作方法主要有抖、殘、拌、烘等步驟。

2. 半發酵茶：半發酵茶又稱為烏龍茶，主要產地在中國的福建、廣東、臺灣等地。半發酵茶在製作過程中，茶葉的葉綠素和其他化合物被氧化的程度介於不發酵茶和全發酵茶之間，茶葉的顏色為棕綠色。半發酵茶的製作方法主要有萎、揉、攤、發酵、炒等步驟。

3. 全發酵茶：全發酵茶又稱為紅茶，主要產地在中國的福建、安徽、湖南、雲南等地。全發酵茶在製作過程中，茶葉的葉綠素和其他化合物被氧化的程度最高，茶葉呈現出紅褐色。全發酵茶的製作方法主要有萎、揉、發酵、烘等步驟。

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全發酵茶有哪些品種，全發酵茶和半發酵茶的區別

全發酵茶指的是發酵程度為80-100%的茶，代表產品主要有正山小種、外山小種等小種紅茶，閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等功夫紅茶以及葉茶、片茶、末茶、碎茶等紅碎茶。全發酵茶的發酵程度為70-100%左右，葉片顏色為深紅色或紅色，湯色為紅色，而半發酵茶的發酵程度為20-70%左右，葉片顏色呈現為“綠葉紅鑲邊”，湯色為橙。

一、全發酵茶有哪些品種

1、全發酵茶相關特點

（1）全發酵茶指的是發酵程度為80-100%的茶，色澤烏潤，滋味醇和。在沖泡後，茶色為紅色或深紅色，鮮亮明麗。飲用後，從喉嚨深處散發出香味，令人清爽舒暢。

（2）紅茶幹茶

（2）全發酵茶在發酵過程中，茶葉中的多酚類物質在相關酶的促進作用下發生氧化作用，使得綠色的茶坯變成紅色。

2、全發酵茶種類

全發酵茶的代表產品主要有如下幾種：

（1）小種紅茶：主要包括正山小種、外山小種，其中金駿眉是正山小種中的頂級茶葉品種。

（2）功夫紅茶：主要包括閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等。

（3）紅碎茶：主要包括葉茶、片茶、末茶、碎茶等。

二、全發酵茶和半發酵茶的區別

1、發酵程度

（1）全發酵茶在製作過程中，發酵程度約為70-100%。

（2）半發酵茶在製作過程中，發酵程度約為20-70%左右。

2、葉色

（1）全發酵茶在揉搓過程中，細胞壁被破壞，內含物質充分釋放，在經過發酵處理後，茶多酚被氧化，變成紅色化合物，一部分溶於水，而另一部分不溶於水，積累於葉片中，最終形成紅湯、紅葉。

（2）半發酵茶只有葉緣部位在酶的促進下發生氧化變紅，而葉片中間的細胞受到的機械損傷較輕，釋放出的物質較少，顏色變化不大，因此葉片顏色呈現為“綠葉紅鑲邊”，湯色為橙或琥珀色。

3、製作工序

（1）全發酵茶的製作工序為鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥，其中萎凋時間一般為24小時左右。

（2）半發酵茶的製作工序為鮮葉採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、乾燥，其中萎凋時間一般不超過一天。

半發酵有哪些茶

半發酵的茶類為烏龍茶，半發酵的茶葉有：安溪鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、鳳凰單叢、東方美人茶、金萱茶、永春佛手茶、漳平水仙、武夷水仙、武夷肉桂、嶺頭單叢、文山包種。

茶葉的發酵程度：

1.不發酵茶-綠茶

綠茶就是不經過發酵過程的茶，因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。

中國生產綠茶的範圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西（陝南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。

其中最為出色的莫過於西湖龍井和太湖碧螺春，當然還有黃山毛峰。

2.輕發酵茶-黃茶

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。

黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

黃茶按茶葉嫩度可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，著名的有湖南的君山銀針、安徽的霍山黃茶、四川的蒙頂黃茶等。

3.輕發酵茶-白茶

嚴格意義上來說，白茶，屬輕發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過晒或文火乾燥後加工的茶。

具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。

4.半發酵茶-烏龍茶

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。

烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。

著名品種有武夷巖茶、安溪的鐵觀音、廣西的鳳凰單叢、臺灣的烏龍等。

5.全發酵茶-紅茶

紅茶是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。

著名的品種有安徽的祁門紅茶、雲南的滇紅、江西的寧紅。

6.後發酵茶-黑茶

我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。

在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效 。

黑茶屬於六大茶類之一，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。

黑茶按地域分佈，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、雲南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陝西黑茶（茯茶）。

半發酵茶是什麼茶，與全發酵茶的區別

在製作過程中將茶葉中所含的葉綠素破壞，使其發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶等。製作工序主要包括鮮葉、凋萎（晒青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。與全發酵茶相比，半發酵茶的茶湯比較清亮，味道比較清新濃醇，因發酵不完全，腸胃功能較差的人和失眠者不宜多喝；全發酵茶沖泡後茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，味道濃烈醇厚，喝後最好刷牙。

一、半發酵茶是什麼茶

1、半發酵茶，指在製作過程中將茶葉中所含的葉綠素破壞，使其發酵程度由20%至70%不等。半發酵茶種類很多，如鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶、凍頂烏龍等。其工序主要有鮮葉、凋萎（晒青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。

2、半發酵茶既有不發酵茶的特性，如綠茶的清香，又有全發酵茶的特性，如紅茶的色澤和果香等，主要營養成分是茶多酚和咖啡鹼。由於這類茶只是經過部份發酵，因此在外觀上呈現“綠葉紅鑲邊”的美感。

二、半發酵茶與全發酵茶的區別

1、顏色不同

半發酵茶葉呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感，茶湯比較清亮；全發酵茶幹茶紅褐，沖泡後茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，把泡過的紅茶葉底攤開，也會發現葉片全部發紅。

2、味道不同

半發酵茶的烏龍茶，其茶湯味道比較清新濃醇；全發酵的紅茶，喝起來味道濃烈醇厚。

3、發酵程度不同

半發酵茶的發酵程度為20%-70%；全發酵茶的發酵程度為100%。

4、製作工藝不同

半發酵茶的製作工藝主要為晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙；全發酵茶的製作工藝主要為萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

5、適用人群不同

半發酵茶發酵不完全，因而含有物質較多，腸胃功能較差的人和失眠者不宜多喝；全發酵茶適宜人群較廣一些，但是茶漬較重，喝後最好刷牙。

鐵觀音發酵和不發酵的哪個好喝？

鐵觀音全發酵的還是半發酵的好喝，當然是半發酵的鐵觀音比較好喝。因為半發酵的鐵觀音才能喝出鐵觀音的幽香，並且鐵觀音如果是半發酵的茶葉，會使得鐵觀音的清香，幽香的氣味的綿長，畢竟鐵觀音屬於大葉種的茶葉。鐵觀音屬於烏龍茶，並不是屬於像全發酵的普洱茶那樣。如果全發酵的鐵觀音的話，會使得湯色太過於濃郁並且苦澀感加重，所以鐵觀音還是半發酵的比較好一些。大家在購買鐵觀音時會發現，會有清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音的區別，這個對於經常喝鐵觀音的朋友來說，當然知道的一清二楚，但是很多剛開始喝鐵觀音的朋友卻對這兩者的區別不是很瞭解，這裡就給大家介紹這兩者之間的區別。

鐵觀音的香型如果細分，遠不止清香型、濃香型這兩種，還有陳香型、韻香型、酸香型等，不過較為主流的就是清香型和濃香型。鐵觀音作為烏龍茶的一種，屬於半發酵茶，而清香型的發酵程度較低，屬於“輕發酵”，具體地說發酵程度為20%左右。而濃香型鐵觀音就屬於傳統的烏龍茶，發酵程度一般在50%左右。因此清香型鐵觀音更像會像不發酵的綠茶。大家看到我上面的配圖，清香型鐵觀音的顏色砂綠油潤，而濃香型鐵觀音的顏色呈現烏褐色。這個差別主要體現在製作工藝上，清香型鐵觀音在輕發酵的時候焙火較輕，因此茶葉保留的水分相對較多，顏色會偏砂綠，口感上更是有點像綠茶，茶湯顏色呈現清湯綠水，入口鮮爽回甘。現在市面上清香型鐵觀音的佔比相對較多。濃香型鐵觀音焙火較重，因此顏色偏烏褐，茶湯顏色也更是濃重，幹茶會有炒米香，茶湯入口滋味醇厚，受到很多老茶友的喜愛。

不發酵茶有哪些品種，不發酵茶、半發酵茶、完全發酵茶的區別

不發酵茶主要有晒青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶這4個型別。1、晒青綠茶：包括雲南大葉種、川青茶、黔青茶等品種。2、炒青綠茶：包括蒙頂甘露、信陽毛尖、碧螺春、西湖龍井等品種。3、烘青綠茶：可分為細嫩烘青、普通烘青、半炒烘青，主要包括六安瓜片、黃山毛峰等品種。4、蒸青綠茶：包括恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶等品種。

一、不發酵茶有哪些品種

1、晒青綠茶

以雲南大葉種為主要品種，該品種質量較佳，具有“滇青”的美譽。其他品種包括川青茶、黔青茶等。

2、炒青綠茶

可分為炒青、圓炒青、扁炒青，主要品種為西湖龍井、蒙頂甘露、信陽毛尖、碧螺春等。

3、烘青綠茶

根據材料和製作工藝可分為細嫩烘青、半炒烘青、普通烘青，主要品種為六安瓜片、黃山毛峰等。

4、蒸青綠茶

原料以嫩芽、嫩葉為主，製作時利用蒸汽破壞茶中的活性酶，主要品種為恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶等。

二、不發酵茶、半發酵茶、完全發酵茶的區別

1、不發酵茶

（1）主要原料為嫩芽、嫩葉，不宜長時間儲存，儲存環境要確保乾燥密封，儲存過程中要避免茶葉長時間和空氣產生接觸，否則容易因氧化而發生變質。

（2）代表茶葉為西湖龍井，特點為清湯綠葉，即茶湯澄清，茶葉嫩綠，幾乎和新鮮茶葉無異，很少會發紅。

（3）口感清爽，略帶茶葉的天然香氣，食用油膩食物後適合用此類茶來解膩。

2、半發酵茶

（1）發酵程度為15-70%，製作時要先讓茶葉經過萎凋（激發茶葉中的氧化酶的活性）、搖青，使其在碰撞中逐漸發酵，待發酵到一定程度後再進行殺青，最後進行乾燥處理即可完成製作過程。

（2）此類茶具有較長的保質期，代表茶葉為鐵觀音、武夷巖茶等，主要特點為綠葉紅鑲邊，沖泡後茶湯呈蜜，茶葉邊緣呈紅色，中心部分呈綠色。

（3）此類茶的口感會隨著發酵程度產生變化，發酵程度越大，口感一般會更加飽滿、濃厚。

3、全發酵茶

（1）發酵程度較高，製作時無需進行殺青，直接對經過發酵的茶葉做乾燥處理即可。

（2）此類茶的保質期最長，儲存期間要做到乾燥、密封，儲存時間越長味道越香醇。

（3）沖泡後茶葉整體通紅，茶湯呈深紅色，口感香醇、濃厚，代表茶葉為祁門紅茶、滇紅茶等。

發酵茶和不發酵茶有哪些

回答1、發酵茶：輕發酵茶包括珠茶、龍井、一般綠茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半發酵茶包括白茶、鐵觀音、松柏長青茶、文山包種茶、宜蘭包種、南港包種、明德茶、烏龍茶，全發酵茶包括小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶，後發酵茶包括普洱茶。2、不發酵茶：晒青綠茶包括雲南大葉種、黔青茶、川青茶，炒青綠茶包括碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露，烘青綠茶包括黃山毛峰、六安瓜片，蒸青綠茶包括陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶。

一、發酵茶

1、輕發酵茶

學名為綠茶，包括一般綠茶、珠茶、龍井、眉茶、明前蝦目（珠芽）、煎茶、碧螺春等。

2、半發酵茶

學名為青茶，又可分為輕發酵茶、重發酵茶。輕發酵茶有松柏長青茶、水仙、文山包種茶（清茶）、白茶、凍頂茶、香片、鐵觀音、武夷、宜蘭包種、南港包種、明德茶等，重發酵茶有烏龍茶。

3、全發酵茶

學名為紅茶，按品種區分，可分為小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶；按形狀區分，可分為碎形紅茶、一般紅茶、條狀紅茶。

4、後發酵茶

學名為黑茶，主要有普洱茶等種類，普洱茶經過前加工後，再經渥堆發酵即可製成。

二、不發酵茶

不發酵茶也可以稱為綠茶，其主要型別有晒青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶。

1、晒青綠茶

主要品種包括雲南大葉種（品質較佳，稱為“滇青”），其他品種有黔青茶、川青茶。

2、炒青綠茶

可分為炒青、扁炒青、圓炒青，茶類以碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露等品種為主。

3、烘青綠茶

根據材料和製作工藝可分為普通烘青、半炒烘青、細嫩烘青，茶類以黃山毛峰、六安瓜片等品種為主。

4、蒸青綠茶

主要原料為嫩芽或嫩葉，利用蒸汽破壞茶內的活性酶，茶類以陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶等品種為主。

全發酵茶有哪些?

問題一：全發酵茶都有哪些，不用特別詳細，但是最好把大部分的全發酵茶都列出來。因為北方人的體質適合喝全發酵茶。 國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶來作簡單分類。

一、輕發酵茶[不發酵茶 Not fermented tea]

(學名：綠茶類)：

龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒青之綠茶則較無此缺點。

二、半發酵茶[Fermented tea]

學名：青茶類)：

a. 輕發酵茶(又通稱“包種茶類”)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b. 重發酵茶：烏龍茶。

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色.此茶因為部份發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

三、全發酵茶[Fermented tea]

按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會功種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

問題二：發酵茶有哪些 一、輕發酵茶[不發酵茶 Not fermented tea]　　(學名：綠茶類)：　　龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。　　不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒青之綠茶則較無此缺點。　　二、半發酵茶[Fermented tea]　　學名：青茶類)：　　a. 輕發酵茶(又通稱包種茶類)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。　　b. 重發酵茶：烏龍茶。　　在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色.此茶因為部份發酵，因此葉子呈現綠葉紅鑲邊的特殊美感。　　三、全發酵茶[Fermented tea]　　按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)　　按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。　　是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

問題三：哪一類茶屬於發酵茶？ 紅茶是完全發酵茶類,烏龍茶是中發酵茶類,綠茶是未發酵茶類

問題四：茶葉不發酵茶，半發酵茶，全發酵茶有什麼作用 發酵茶是比較不傷胃的，可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等。

問題五：發酵茶和不發酵茶有什麼區別 發酵在一般茶上（除後發酵茶）是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的後段，加強攪拌與堆厚後才快速地進行。發酵對茶青造成下列的影響： 顏色的改變： 未經發酵的茶葉是綠色的，發酵後就會往紅色變，發酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。所以我們只要看泡出茶湯的顏色是偏綠還是偏紅，就可以知道該茶發酵的程度。 香氣的改變： 未經發酵的茶，是屬菜香型，讓其輕輕發酵，如20%左右，就會變成花香型，讓其再重一點的發酵，如30％左右，就會變成堅果香型，讓其再重一點的發酵，如60％左右，會變成成熟果香型，若其全部發酵，則變成糖香型。 滋味的改變： 發酵愈少的茶愈接近自然植物的風味，發酵愈多，雖自然植物的風味，發酵愈多，離自然植物的風味愈遠。 發酵對茶青造成的影響如上，剩下來的就要看製造者的意圖了，若想製成最接近自然植物的風味，那就不要讓茶青發酵，結果製造出來的茶就是綠色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所稱呼的「綠茶」。如果不喜歡它那麼綠，而希望起一點變化，那就讓它輕輕地發酵，如20％，結果就會製造出綠中帶黃的茶湯、花香型的茶，還蠻接近自然植物風味的茶，這就是市面上所說的「包種茶」、「凍頂茶」之類。如果發酵再重一點呢？如30％左右，那就會變成蜜的茶湯、堅果香的茶、離植物原始風味稍遠的茶，就是市面所說的「鐵觀音」、「水仙」、「佛手」之類，如果讓它重重地發酵，如60％左右，那就會是橘紅色的茶湯、熟果香、離植物原始風味頗遠的茶，就是市面上所說「白毫烏龍」。如果讓它全部發酵，那就是紅色茶湯糖香最人工化風味的「紅茶」了。 那到了我們所需要的發酵程度後怎麼辦呢？殺青，讓發酵固定在那個程度。 除了上述的那種純氧化作用的發酵外，還有一類茶是不氧化，待殺青後、揉捻，然後堆放（即所謂的渥堆），這時由於茶青還是溼的，就會發熱，且引起微生物的生長，為茶青造成另外一種形式的發酵。湯色變得深紅，滋味變得厚重醇和，乾燥後就是市面上所通稱的「普洱茶」。為有別於上述那種殺青前的發酵，這種殺青後的發酵就被稱為「後發酵」。

問題六：什麼是全發酵茶？ 發酵茶分半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶

1. 半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）：

a. 輕發酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b. 重發酵茶：烏龍茶。

注意：俗稱半發酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱輾綺瑁然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。

2. 全發酵茶（學名：紅茶類）：

按品種弗：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

3、後發酵茶：（學名：黑茶類）

普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。

問題七：茶為什麼分為不發酵茶、半發酵茶和完全發酵茶。有哪些茶分別是不發酵、半發酵、完全發酵？ 一者地域風俗習慣關係；二者從古到今愛好茶者甚多，茶的製作工藝不同，可讓嗜好茶者有更多的口味挑選；三者也利於經濟發展。這好比飲料：有雪碧、口可口樂、綠茶......。綠茶屬於不發酵茶，比如有龍井茶、碧螺春等；烏龍茶屬於半發酵茶，比如有鐵觀音、大紅袍等；紅茶屬於全發酵茶，比如有祁門紅茶等；還有黃茶（比如有君山銀針等）和白茶（銀針白毫等）屬於輕發酵茶；大家說的黑茶是屬於後發酵茶，比如有普洱茶等。希望對你有所幫助。

全發酵茶和半發酵茶有哪些不同 全發酵茶和半發酵茶如何區別

1、茶葉的顏色。茶葉最開始的顏色是綠色的，這就是未經發酵過的茶葉的顏色。而經過發酵，根據發酵的程度茶葉的顏色就會逐漸變紅。與此同時，茶葉泡出來的茶湯的顏色也會相對應的出現變化，我們常說的綠茶就是不發酵茶，烏龍茶是半發酵茶，而紅茶就是全發酵茶。

2、茶葉香氣的改變。不發酵茶散發的是一種菜香，經過發酵以後，茶葉香氣就會逐漸變為花香、堅果香、果香，等到茶葉經過全部發酵以後，茶葉就會變成甜甜的糖香。

3、茶湯的味道。隨著發酵程度的不同，綠茶和紅茶的味道也存在一定的差異。綠茶沖泡後，茶湯主要呈現黃綠色，味道清香。而紅茶沖泡出來顏色主要是黑紅色，喝起來味道濃烈醇厚，而屬於半發酵茶的烏龍茶，茶湯的味道也是清新濃醇的。

茶的種類 發酵茶,不發酵茶,半發酵茶有哪些啊

紅茶：經過完全發酵的茶.主要品種有：祁紅(安徽祁門)、滇紅(雲南風慶)、閩紅(福建福安)、宜紅(湖北 宜昌)、寧紅(江西修水)、湖紅(湖南安化)、越紅(浙江.紹興)等,以祁紅、滇江、宜紅質量最佳.

綠茶：是未經發酵的茶,採用高溫殺青而保持原有的綠色.主要品種有：龍井(浙江.杭州)、大方、碧羅春.等.

烏龍茶：也稱青茶,屬半發酵茶.主要品種有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣烏龍.

發酵茶有哪些品種，發酵茶和不發酵茶的區別

1、輕發酵茶：學名叫綠茶，主要有煎茶、碧螺春、眉茶、龍井茶、珠芽等品種。2、半發酵茶：學名叫青茶，主要有凍頂茶、白茶、明德茶、香片、松柏長青茶、鐵觀音、烏龍茶等品種。3、全發酵茶：學名叫紅茶，主要有小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶等品種。4、後發酵茶：學名叫黑茶，主要有普洱茶等品種。

一、發酵茶有哪些品種

1、輕發酵茶

學名為綠茶，主要品種包括一般綠茶、碧螺春、龍井茶、煎茶、珠芽、眉茶、珠茶等。

2、半發酵茶

學名為青茶，又可分為輕發酵茶、重發酵茶，輕發酵茶的主要品種包括白茶、水仙、凍頂茶、南港包種、明德茶、香片、松柏長青茶、宜蘭包種、文山包種茶、鐵觀音、武夷等茶類，重發酵茶主要品種包括烏龍茶。

3、全發酵茶

學名為紅茶，按品種區分可分為小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶等，按形狀區分可分為碎形紅茶、一般紅茶、條狀紅茶等。

4、後發酵茶

學名為黑茶，經前加工、渥堆發酵後所製成，主要品種包括普洱茶等茶類。

二、發酵茶和不發酵茶的區別

1、茶湯區別

（1）發酵茶：茶湯偏紅，發酵時間越長其色澤越紅、越深。

（2）不發酵茶：茶湯為鵝，或偏綠色。

2、口感區別

（1）發酵茶：沖泡後滋味香甜，帶有蜜香味。

（2）不發酵茶：口感刺激、鮮爽，類似於綠葉。

3、茶性區別

（1）發酵茶：性質較溫和，發酵越久茶性越溫和。

（2）不發酵茶：性寒涼，具有刺激性，適宜飲用季節為夏季。

4、儲存時間

（1）發酵茶：經過發酵後可儲存幾年的時間。

（2）不發酵茶：一般只能儲存3個月左右。