為什麼要刮魚鱗

刮魚鱗不僅可以在吃的時候更方便，也可以使魚的口感更佳。魚鱗是指魚的外部用於保護自身，防止水分流失的外殼，一般呈扇形。雖然人們吃魚的時候會刮掉魚鱗，但是其實魚鱗的富含蛋白質、脂肪、維生素等。

為什麼要刮魚鱗

魚鱗富含蛋白質、脂肪、多種維生素、膠質、多種不飽和脂肪酸以及鈣、鐵、鋅等微量元素。

許多魚的魚鱗上有魚輪紋，這些魚輪紋像大樹的年輪一樣，代表著魚的年齡。

一般要刮魚鱗有皖魚、草魚等，還有許多魚是不需要刮魚鱗的，比如鯰魚、泥鰍等。

刮魚鱗的原因是魚鱗非常堅硬，不能食用；魚鱗是魚類直接接觸外界的第一屏障，水裡的一些汙物會直接接觸魚鱗，有很多的雜質；魚肉的腥味與魚鱗有一定關係，去除魚鱗能在一定程度上減少魚的腥味。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

刮魚鱗是為了去除魚身上的鱗片。主要原因有以下幾點：

1. 方便烹飪：魚鱗在烹飪過程中可能會帶來不舒適的口感，刮除魚鱗可以讓魚的口感更加順滑。去除鱗片後，食材更易於吸收調料的味道，烹飪時間也更加均勻。

2. 提高美觀度：去除鱗片可以使魚表面更加光滑，有利於提高菜餚的美觀度。刮除鱗片後，烹飪出的魚肉色澤更加鮮亮，給人食慾和視覺上的滿足感。

3. 保持食材的新鮮度：魚的鱗片上可能會沾附細菌、汙垢或其他不潔物質，刮除鱗片可以減少這些不潔物質的存在，有助於保持食材的新鮮度和衛生安全。

4. 提高食用效果：一些魚的鱗片較硬，食用時可能會導致不適或傷害口腔黏膜。刮除鱗片可以避免這種情況的發生，提高食用的舒適度和效果。

總的來說，刮魚鱗是為了改善食材的口感、美觀度和衛生安全，並提高食用的舒適度和效果。

為什麼要刮魚鱗

刮魚鱗不僅可以在吃的時候更方便，也可以使魚的口感更佳。魚鱗是指魚的外部用於保護自身，防止水分流失的外殼，一般呈扇形。雖然人們吃魚的時候會刮掉魚鱗，但是其實魚鱗的富含蛋白質、脂肪、維生素等。

為什麼要刮魚鱗

魚鱗富含蛋白質、脂肪、多種維生素、膠質、多種不飽和脂肪酸以及鈣、鐵、鋅等微量元素。

許多魚的魚鱗上有魚輪紋，這些魚輪紋像大樹的年輪一樣，代表著魚的年齡。

一般要刮魚鱗有皖魚、草魚等，還有許多魚是不需要刮魚鱗的，比如鯰魚、泥鰍等。

魚鱗可以吃，為什麼要把鱗去掉？

魚鱗可以吃，但是魚鱗不好吃，必須做成魚鱗凍才能入口好吃，所以魚鱗必須去掉不然會扎嘴的。

魚鱗：

指魚外表保護自身，防止水流失的外殼，一般呈扇狀。魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素以及膠質。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。在某些地區，魚鱗還可以被用作裝飾。

為什麼魚一定要去鱗片才能吃啊~

魚鱗沒有毒，所以能吃。一般說來只要沒有毒的東西，就可以吃的。所以平時不吃，是因為這些東西不好製作或者不好下嚥。海邊的漁民吃魚都是不去鱗的，認為那樣會失去鮮味，而內陸的人則認為帶鱗有腥味，所以感覺不一樣。如果用油把鱗炸脆，怎麼不能吃呢？並且裡面的營養一定是很豐富的。 魚鱗的營養與食用： 吃魚颳去魚鱗,這是習慣做法。但早在漢代,已有醫家取鯽魚、鯉魚鱗片,文火熬成魚鱗凍,用於治婦科病等症狀。魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質,學名為魚鱗硬蛋白。

吃魚要刮鱗嗎?為什麼?

魚鱗可是好東西，巧吃魚鱗 補鈣又美容

魚鱗佔魚體重2%～3%。鱗片外表上看是透明的，像花瓣，且邊緣呈微小的捲曲，白色光澤，略帶有魚腥味，質地堅且柔軟。魚鱗含水量為16.4%～17．8%，平均為17．5%。

營養學家研究發現，魚鱗是特殊的保健食品。

它含有較多的卵鱗脂，有增強大腦記憶力、緩延細胞衰老的作用。魚磷含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養素，其中鈣、磷的含量很高，能預防小兒佝僂病及中老年人骨質疏鬆與骨折。專家們發現，魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動脈硬化、預防高血壓及心臟病等多種作用。

魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質，學名為魚鱗硬蛋白，它在醫學領域顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的6-疏代鳥嘌吟，臨床治療急性白血癥，有效率為70%～75%；並對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量的膠原蛋白。膠原蛋白，是當今經常出現在人們嘴中的一個美容熱點話題，從外用化妝品，到口服液、膠囊，可以說，到處都能見到它的影子。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機能是做結締組織的粘合物質，能使面板結實富有彈性，它存在於人體面板、骨骼、肌腱等部位。對面板來說，它與彈力纖維合力構成網狀支撐體，為真皮層提供安定有力的支撐。隨著年齡的增長，人體內的膠原蛋白含量會逐漸減少，網狀支撐體就會漸漸失去原有的彈性，當真皮層的彈性與保溼度降低，面板就會出現皺紋、色斑等老態現象。面板是由表皮、真皮、皮下脂肪等組成的，面板的本體是真皮，膠原蛋白佔真皮細胞中蛋白量含量的70%以上。面板的健康有兩大關鍵——抗皺和保溼，膠原蛋白使細胞變得豐滿、完整，保持面板彈性與溼潤，有效防止老化。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質易分解，容易被消化、吸收。人們服用後效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時又能促進膠原蛋白生成。

魚鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對人體健康有下列的益處：1.甲殼素的免疫強化作用有助於減少腫瘤細胞的傷害及促進肝臟受損細胞新生與正常化。2.無毒性抗癌效果。3.降低膽固醇，因此對於預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。4.改善消化機能，防止便祕。5.減肥、美容作用。甲殼素的減肥作用，是指其本身所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養素如蛋白質結合，所以不會對人體造成危害。

綜觀魚鱗，集多種營養、保健物質於一身，故國外掀起了“魚鱗食療熱”。魚鱗，尤其是大魚的魚鱗是個好東西，用它熬成膠凍，食之可補鈣、美容、強身健腦防衰老。

烹飪方法：先用清水洗淨魚體，刮下魚鱗集中，再用清水漂洗瀝乾，放進高壓鍋內，加入適量的醋（除腥味）。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將捲縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀。夏季宜放入冰箱內貯存。

1.魚鱗湯鍋內放入少許油，以薑片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋後即可食用。

2.涼拌魚鱗凍先將魚鱗凍切片，根據自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料，和適量時鮮蔬菜（黃瓜、白菜心、香菜等）拌勻食之。

3.炸魚鱗必須選用四五斤重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗乾淨，用料酒、味精、鹽醃漬，然後掛薄芡，入花生油鍋，炸至金黃，浮出油麵方可。拌上椒鹽，酥香可口。

參考資料：http://eat.xaonline.com/show_body.asp?id=2180&cate=%E4%BB%8A%E6%97%A5%E5%AF%BC%E8%AF%BB

為什麼吃魚要刮鱗？

魚鱗可是好東西，巧吃魚鱗 補鈣又美容 魚鱗佔魚體重2%～3%。鱗片外表上看是透明的，像花瓣，且邊緣呈微小的捲曲，白色光澤，略帶有魚腥味，質地堅且柔軟。魚鱗含水量為16.4%～17．8%，平均為17．5%。 營養學家研究發現，魚鱗是特殊的保健食品。 它含有較多的卵鱗脂，有增強大腦記憶力、緩延細胞衰老的作用。魚磷含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養素，其中鈣、磷的含量很高，能預防小兒佝僂病及中老年人骨質疏鬆與骨折。專家們發現，魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動脈硬化、預防高血壓及心臟病等多種作用。 魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質，學名為魚鱗硬蛋白，它在醫學領域顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的6-疏代鳥嘌吟，臨床治療急性白血癥，有效率為70%～75%；並對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量的膠原蛋白。膠原蛋白，是當今經常出現在人們嘴中的一個美容熱點話題，從外用化妝品，到口服液、膠囊，可以說，到處都能見到它的影子。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機能是做結締組織的粘合物質，能使面板結實富有彈性，它存在於人體面板、骨骼、肌腱等部位。對面板來說，它與彈力纖維合力構成網狀支撐體，為真皮層提供安定有力的支撐。隨著年齡的增長，人體內的膠原蛋白含量會逐漸減少，網狀支撐體就會漸漸失去原有的彈性，當真皮層的彈性與保溼度降低，面板就會出現皺紋、色斑等老態現象。面板是由表皮、真皮、皮下脂肪等組成的，面板的本體是真皮，膠原蛋白佔真皮細胞中蛋白量含量的70%以上。面板的健康有兩大關鍵——抗皺和保溼，膠原蛋白使細胞變得豐滿、完整，保持面板彈性與溼潤，有效防止老化。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質易分解，容易被消化、吸收。人們服用後效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時又能促進膠原蛋白生成。 魚鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對人體健康有下列的益處：1.甲殼素的免疫強化作用有助於減少腫瘤細胞的傷害及促進肝臟受損細胞新生與正常化。2.無毒性抗癌效果。3.降低膽固醇，因此對於預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。4.改善消化機能，防止便祕。5.減肥、美容作用。甲殼素的減肥作用，是指其本身所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養素如蛋白質結合，所以不會對人體造成危害。 綜觀魚鱗，集多種營養、保健物質於一身，故國外掀起了“魚鱗食療熱”。魚鱗，尤其是大魚的魚鱗是個好東西，用它熬成膠凍，食之可補鈣、美容、強身健腦防衰老。 烹飪方法：先用清水洗淨魚體，刮下魚鱗集中，再用清水漂洗瀝乾，放進高壓鍋內，加入適量的醋（除腥味）。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將捲縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀。夏季宜放入冰箱內貯存。 1.魚鱗湯鍋內放入少許油，以薑片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋後即可食用。 2.涼拌魚鱗凍先將魚鱗凍切片，根據自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料，和適量時鮮蔬菜（黃瓜、白菜心、香菜等）拌勻食之。 3.炸魚鱗必須選用四五斤重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗乾淨，用料酒、味精、鹽醃漬，然後掛薄芡，入花生油鍋，炸至金黃，浮出油麵方可。拌上椒鹽，酥香可口。

做帶魚到底要不要刮魚鱗？為什麼？

帶魚是大家常吃的美食，肉質鮮嫩，刺少易烹飪，買回的帶魚會看到表面有一層亮亮的“鱗片”，那麼這層細細的鱗片要不要刮掉呢，我的答案是：不需要。下面說下我的看法：

1.營養成分，帶魚表面的所謂銀鱗其實不是鱗，是一種脂肪表層，含有多種營養成分，甚至比魚肉本身的營養價值還要高

2.味道，有的人會覺得表層的銀鱗會很腥，其實這層表面不但不腥反而在烹製的過程中會更香，有的人很喜歡吃這層表皮，雖然看起來沒什麼食慾，但是吃起來口感非常好。

當然，每個人的口味不一樣，如果真的不喜歡可以把帶魚用熱水燙一下，表層的鱗脂就很容易掉了，另外在製作前加入適量的啤酒醃製下帶魚，就能達到去腥的效果，魚肉吃起來也會更加有嚼頭。

下面給大家分享美味的做法

紅燒帶魚，只需新增一種祕製調味汁，味道更鮮美還不腥

準備食材：

帶魚500g、紫洋蔥1/3個、生薑1小塊、蒜適量、剁椒1小勺、米酒汁適量、醬油1勺、料酒少許、油和鹽適量、香蔥少許、

製作方法：

1、準備好食材

2、帶魚清洗乾淨後切成5cm左右的段，加少許料酒、生薑和少許鹽醃製15~20分鐘左右

3、醃製後的帶魚用吸油紙吸乾水份

4、鍋裡倒入適量油，燒熱後放入帶魚

5、煎至兩面金黃出鍋備用

6、洋蔥、生薑、蒜等洗淨後切末

7、將切好的洋蔥、生薑、蒜等裝碗中，加入米酒汁、剁椒等拌均勻

8、鍋裡滴入少許油，倒入調好的醬料小火慢慢翻炒出香味

9、加入適量水、醬油

10、煮開鍋後加入煎好的帶魚和少許鹽

11、小火燜煮15分鐘左右，加入少許鹽，煮至湯汁濃稠出鍋，撒上香蔥末既可

吃魚時為什麼要將魚鱗刮掉

其實魚鱗含大量膠原蛋白，蠻有營養咯，只是大家都形成習慣不吃罷了，用草魚或鯉魚的魚鱗加入蔥姜大料鹽等調料加水放在鍋內煮沸後，再用文火小煮一會，放冰箱內兩個小時即成美味的魚鱗凍！美容佳品哦！

參考資料：如果您的回答是從其他地方引用，請表明出處

做帶魚到底要不要刮魚鱗？為什麼？

做帶魚到底要不要刮魚鱗，為什麼？帶魚的魚鱗說白了就是最外邊那層薄膜，在吃的時候最好都去掉，為什麼因為魚腥味太重，吃的時候影響口感，帶魚腥味的主要來源就是兩層膜，最外邊一層和腹腔中一層，在吃的時候最好都要去掉，這樣才能減少腥味。

帶魚是我們常看的食材，大多是冰鮮的或者是冷凍的，因為帶魚離開海水很難存活，所以我們常見的帶魚大多是冰鮮或者冷凍的。從來沒有見過活帶魚出現在市場上。帶魚的魚皮外層的白色薄膜，雖然是腥味的來源，但是在購買時這種白色薄膜越多越好。

帶魚能做的美食非常多比如酥悶帶魚，紅燒，幹炸，香煎，清蒸帶魚等等。都是非常好吃的美食。在製作帶魚菜餚時外邊的魚皮需要去掉，把冰凍的帶魚用水化軟，然後放在溫水中，用玉米芯(苞米瓤子)輕輕一蹭，那層膜就掉了，或者用百潔布綠顏色的那一邊也可以。

帶魚由於刺少肉多深受人們的喜愛，製作時除了去掉外邊的白膜，還要徹底的清洗乾淨，因為魚腥味和清洗的程度成正比。洗的越乾淨腥味就越小，反之增大。製作之前需要用蔥段，薑片，料酒把帶魚醃製30分鐘左右，在加工製作，醃帶魚時最好不要放鹽或者放非常少的鹽，因為帶魚這樣的海魚放鹽醃很容易鹹。

煎帶魚老是粘鍋，有人在家煎帶魚的時候沒有一片是完整的，第一是因為鍋的溫度不夠，導致帶魚粘在鍋上了，第二點時煎的時間太短，著急翻面，因為魚的表面還沒有定型，翻動帶魚就很容易爛。第三點就是油太少，煎帶魚的氣候油不能太少，油少了也容易粘鍋。

【總結】：帶魚時非常好吃的食材，製作時需要把外邊的白色薄膜刮掉，這樣做出來的帶魚不腥，同時在購買時如果魚身上沒有多少白色薄膜，並且魚肉呈就不要購買了，說明不新鮮。可見這層薄膜雖然不能吃，但是可以輔助我們判定魚的好壞。

帶魚要刮魚鱗嗎?

多數人認為帶魚體表的銀鱗有腥味兒，初步加工時都要將銀鱗去除乾淨。

其實所謂的銀鱗並不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。

擴充套件資料

帶魚，體帶狀，側扁。前部背腹緣幾平行，體長一般50-70cm，大者長達120cm。頭狹長，尖突吻尖長。眼中大，位高，眼間隔平坦，微凸。口大；平直，口裂後緣達眼下方。

中國沿海的帶魚可以分為南、北兩大類，北方帶魚個體較南方帶魚大，在黃海南部越冬，春天遊向渤海，形成春季魚汛，秋天結群返回越冬地形成秋季魚汛，南方帶魚每年沿東海西部邊緣隨季節不同作南北向移動，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，東海帶魚有春汛和冬汛之分。帶魚產卵期很長，一般以4月～6月為主，其次是9月～11月，一次產卵量在2.5萬粒～3.5萬粒之間，產卵適宜水溫為17℃～23℃。

參考資料帶魚（硬骨魚綱鱸形目帶魚科動物）_百度百科 

帶魚鱗需要刮掉嗎

魚鱗實際上您是可以不用掛掉的，但是太大了無法食用，只能掛掉。魚鱗對人體有很多的好處。可以有效的補充鈣。