飯店熟食店買的肘子到底怎麼做的

肘子

主料：肘子1000克；

輔料：花生油2000克，醬油50克，料酒75克，鹽1點5克，蔥，姜，五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許；

做法步驟：

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀；

2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出；

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底；

4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛；

5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即可。