茶的講解

茶，是由茶樹（學名：Camellia sinensis）的嫩葉製成的飲料。茶的起源和發展，追溯到中國古代。目前，茶已成為世界各地廣為流傳的飲料，尤其在中國、日本、英國、印度等國家被廣泛地飲用。

茶樹的種類繁多，不同的茶樹品種種植在不同的環境和土地中，生長出不同的味道和品質。主要的茶類分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶。

綠茶，是指經過折磨、揉捻等傳統手工工藝製作的茶葉，呈現為青綠色澤和清新的香氣。綠茶中含有豐富的茶多酚，常飲有助於保健。

紅茶，也稱為“紅茶”，是指通過在氧化過程中使茶葉發酵的過程製作而成。紅茶一般呈現深紅色澤和紅褐色的湯色，味道濃郁豐滿。

黃茶和白茶是中國傳統的特種茶。黃茶以黃色的茶湯和醇和的口感為特點，白茶則通常呈現淡黃色湯水和柔和的口感。

烏龍茶，是中國最具代表性的茶之一。烏龍茶以其香氣濃郁、口感清新，品質優異而深受人們喜愛。

黑茶，是中國傳統的發酵茶。黑茶是一種化解胃部油脂積聚，促進消化的健康飲品。

茶的製作歷程包括採摘、萎凋、揉捻、發酵、半發酵以及烘乾等過程。每一個工序都需要完善的技能和經驗，才能製作出優質的茶葉。

總之，茶不僅僅是一種飲品，還是中華文化的重要組成部分之一。它代表著中國古代優雅的審美觀念，同時在現代社會中，也被賦予了深刻的現實意義。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

茶葉得講解是？

茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分佈於熱帶和帶地區，我國有14屬，397種，主產長江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹屬Schima等均極富經濟價值。喬木或灌木；葉互生，單葉，革質，無托葉；花常兩性，稀單性，單生或數朵聚生，腋生或頂生；萼片5－7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀4至多數，覆瓦狀排列；雄蕊極多數，稀少數，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開裂而核果狀。我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成,可以用開水直接泡飲的一種飲品。基本分類 　　中國現代名茶有數百種之多，根據其歷史分析，有下列三種情況： 　　有一部分屬傳統名茶，如蒙洱茶、西湖龍井、廬山雲霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、雲南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、珍再享、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、祁門紅茶、武當道茶、古丈毛尖等。 　　另一部分是恢復歷史名茶，也就是說歷史上曾有過這類名茶，後來未能持續生產或已失傳的，經過研究創新，恢復原有的茶名。如渠江薄片、休寧鬆羅、湧溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、漢家劉氏茶、龜山岩綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定雲霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉巖、東陽東白等等。 　　還有大部分是屬於新創名茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、雲霧毛尖茶、無錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、嶽西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖紅茶、黃金桂、 秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙雲霧、南糯白毫、午子仙毫等等。 以色澤(或製作工藝)分類 　　（中國七大茶系） 　　< 茶類名　製作特色　代表產品 > 　　金茶 發酵中金菌異化（發酵度80～100m) 琥珀金茶 　　金茶最早發現於數千年前，《中茶志》中曾有提及。極品金茶遍體金色，泡出茶湯為琥珀金色。純天然生成，主要產地在湖南、福建。目前僅有湖南保持少量金茶原葉產地。金茶極其珍貴稀有。自漢朝起是皇室貢品。但是由於產量非常稀少而知名度低。金茶是中國頂級茶葉的最高代表，也是中國茶文化和技術的最高體現。經過數月或經年的自然發酵，金茶原葉中營養物質會凝聚成金色菌體，覆蓋於金茶表面。菌體經研究為冠狀散突菌，通俗來講就是年久的靈芝表面孢子所含的抗衰老物質。古人已經察覺到金茶的功效，所以金茶又被稱為“茶靈芝”、“金靈芝”、或者“瑤池仙茶”。大量的金茶原葉只可能有少部分茶葉能夠適度發酵，產生均勻的金色菌體。 　　綠茶　不發酵的茶(發酵度為零)　黃山毛峰 六安瓜片 龍井茶 碧螺春 蒙洱茶 信陽毛尖 　　這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和晒青綠茶。 綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。 　　黃茶　微發酵的茶(發酵度為10～20m）　霍山黃芽 蒙洱銀針 　　在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。 　　白茶　輕度發酵的茶(發酵度為20～30m）　白毫銀針 白牡丹 　　它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。 　　青茶　半發酵的茶(發酵度為30～60m）　鐵觀音 文山包種茶 凍頂烏龍茶 　　青茶(烏龍茶)，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。但是安溪鐵觀音的新貴感德鐵觀音的最新清香製法是沒有 “綠葉紅鑲邊”的特徵。特別是感德下村（霞雲村、霞春村等）更是該做法的典型代表。 　　紅茶　全發酵的茶(發酵度為80～90m）　祁門紅茶 荔枝紅茶 　　紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。 　　普洱茶 　　因產地舊屬雲南普洱府（今普洱市），故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同於別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。 　　黑茶　後發酵的茶(發酵度為100m）　六堡茶 、 渠江薄片 　　原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像雲南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。 以季節分類 　　1、春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。（如六安瓜片） 　　2、夏茶----是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。（如普洱茶） 　　3、秋茶----就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音） 　　4、冬茶----大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。 （如凍頂烏龍） 　　以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。 　　藥茶——將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“薑茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。 　　花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。 　　從世界上來看，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。 茶葉基本成份及功效　　飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什麼會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展，到了19世紀初，茶業的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。 茶葉基本成份 　　1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。 　　2、咖啡因:帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。 　　3、礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。 茶葉基本成份之功能 　　1、兒茶素類: 　　俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。 　　2、咖啡因: 　　帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。 　　3、礦物質: 　　茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。 　　①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。 　　②氟：具有防止蛀牙的功效。 　　③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。 　　4、維生素: 　　①類胡蘿蔔素：在人體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。 　　②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。 　　5、其他機能成份: 　　①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。 　　②皁素抗癌、抗炎症功效。 　　③胺基酪酸於製茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。 茶的功效 　　中國古人曾認為茶有十德：以茶散鬱氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。” 　　【茶藥與茶療】 　　茶文化與中醫藥，兩者間有著十分密切的關係， 而且都與神農氏這一傳說有關。 　　由於茶葉有很好的醫療效用，所以唐代即有“茶藥”（見代宗大曆十四年王國題寫的“茶藥”）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷。可見，茶就是藥，併為藥書（古稱本草）所收載。但近代的習慣，“茶藥”一詞則僅限於方中含有茶葉的製劑。 由於茶葉有很多的功效，可以防、治內外婦兒各科的很多病症，所以，茶不但是藥，而目是如同唐代陳藏器所強調的：“茶為萬病之藥”。 　　茶不但有對多科疾病的治療效能，而目有良好的延年益壽、抗老強身的作用。 　　【茶的二十三功效】 　　(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清頭目 (5)止渴生津 (6)清熱 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去減肥 (12)下氣 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛風解表 (18)堅齒 (19)治心痛 (20)療瘡治瘻 (21)療飢 (22)益氣力 (23)延年益壽 　　茶的其它功效不成系統者，尚有如下數條：《格物粗談》稱：“燒煙可闢蚊：建蘭生丸斑，冷茶和香油灑葉上”。《救生苦海》稱：“口爛，茶根代茶煎飲”。《本草綱目》：治“痘瘡作癢，房中宜燒茶煙恆薰之”

茶的文化講解：大紅袍的功效與作用

大紅袍是中國的十大名茶之一。面對著太多的茶種後，可能會有很多茶葉都會混淆。而且不同茶葉的不同功效也都混亂了。喝茶的人肯定都喝過大紅袍，而且對大紅袍肯定也很熟悉。那麼大紅袍有什麼樣的功效與作用呢？一起到 健康飲食文化 看看吧！

（1）有助於延緩衰老。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，能阻斷脂質過氧化反工應，清除活性酶的作用。

　　（2）有助於抑制心血管疾病。茶多酚，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

　　（3）有助於預防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞鉸等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。

　　（4）有助於預防和治療輻射傷害。茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。

　　（5）有助於抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。

　　（6）有助於美容護膚。茶多酚是水溶性物質，用它洗瞼能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗面板老化，減少日光中的紫外線輻射對面板的損傷等功效。

　　（7）有助於醒腦提神。茶葉中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。

　　（8）有助於利尿解乏。茶葉中的咖啡鹼可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸，有助於使人體儘快消除疲勞。

　　（9）有助於降脂助消化。茶葉中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這裡。

　　（10）有助於護齒明目。茶葉中含氟量較高，這對預防齲齒，護齒、堅齒，都是有益的。茶葉中的維生素C等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。

茶道講解，泡功夫茶應該怎麼講解，有哪些注意事項

1.鑑賞香茗；鑑賞茶品，介紹用茶特點

2，孟臣沐霖；沸水澆壺身，孟臣指宜興紫砂壺。

3，烏龍入宮；將茶葉用茶匙撥入茶壺。

4，懸壺高衝；向壺中注水，水滿壺口為止。

5，春風拂面；颳去壺口泡沫，蓋上壺蓋。

6，薰洗仙顏；倒出壺中水，為洗去茶葉浮塵。

7，若琛出浴；用第一泡茶水燙杯，若琛代指小茶杯。

8，玉液回壺；再次往壺中注滿沸水。

9，遊山玩水：將壺底沿茶船旋轉一週，颳去壺底之水。

10，關公巡城：為每一杯斟茶，茶壺似巡城的關羽。

11，韓信點兵：將餘茶一點一滴分注杯中，似韓信點兵。

12，敬奉佳茗：先敬主賓，或以長幼為序。

13，品香審韻：先聞香，後品茗。

14，高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第8步。

15，若琛復浴：與“若琛出浴”相同。

16，重酌妙香：重複第9-11步。

17，再識醇韻：重複‘品香審韻’

18，三斟流霞：衝第三泡茶。

茶也，道也，茶究竟是什麼？

古代言茶者，莫精於陸羽。隨著社會的變遷，茶文化也在日益興盛起來，茶葉也慢慢發展成為了國民“暢飲”，逐漸流行，逐漸被越來越多的人所喜歡。

有人曾闡述過這樣一個觀點說的是，“茶人不知陸羽，如同佛子不知釋迦牟尼，道者不知老莊。所以，通過這個例子我們足以看出陸羽的地位究竟有何等高。

說到茶就不得不提到知名茶文化學者周重林先生的這本鉅作《茶之基本》。這部作品，不僅僅重述了《茶經》的思想核心，還闡述了作者十幾年來的研究成果，是一本讓我們可以近距離了解中國茶文化的書籍。

【01】《茶之基本》究竟特別在哪裡？

好的版本：字對、音全、意正、釋無礙：

這裡呈現出了30餘篇細緻全面的茶文化講解新釋，在兼具知識嚴謹性的同時又朗朗上口，十分好讀，閱讀無明顯障礙。除此以外，本書還參考古今諸多版本，結合各個版本中選出了最恰當的字，重新賦予這些表達當代的力量，並進行反覆的全新精校，詳實的說透了茶聖陸羽的飲茶智慧。

在這本書裡我們可以解答一些關於茶的種種疑問。

唐代好茶的標準有哪些？

為什麼不能隨便“約吃茶”？

“精行儉德”便是君子之茶？

喝茶的好處是什麼？茶祖是誰？

茶不如奶嗎？

喝茶究竟有那些規矩？

究竟什麼是茶道？

……

除此以外，這本書還帶來了最高品質精裝的效果，本書選用了進口輕型紙，讓人翻越每一頁的同時帶來了美的體驗，閱讀體驗極佳。相信每一個愛茶之人，都會深深沉醉在《茶之基本》這本書裡。

最重要的是這是一本人人都看得懂的《茶經》，書裡的內容呈現通順帶領了一些拼音註釋，讓譯文也便的通俗易懂。再加上最貼心搭配的歷代經典茶畫、茶具插圖，讓每一位讀者都可以最直觀的感受古人的飲茶情境，彷彿此刻已經與友人端坐在一起，品茶，悟茶。

【02】茶也，道也！

茶道是茶文化的核心，中國的茶道精神主要融入了我國傳統的儒家和道家文化，茶道的核心也正是這兩家思想的融合，以茶為載體，喝茶養身，喝茶論道。

我最喜歡作者周重林先生潛心鑽研15年，研習參考40餘種版本《茶經》後，所領悟的這份茶道精神——茶道的目的是自己成為藝術家，而不是把茶泡成藝術。只有自己先成為藝術家，茶道才能成為藝術。

是啊，這句話不僅僅展現出了作者周衝林先生的胸懷和堅持更凸顯了他多年來的一份堅持不懈。周衝林先生愛茶，愛品茶，茶對他來說是特別的存在。而在多年的鑽研中，他對茶的理解，對茶的定義發生了翻天覆地的變化，他真正意義上實現了讓自己成為藝術家的精神，也讓茶到真正成為了一種藝術感。

而對我來說茶是一份最寶貴的記憶。小時候的夏天爺爺坐在大樹下乘涼，一杯茶，一個菩提扇，一把躺椅這就是關於茶最深的記憶。那個時候，我總會找個小板凳坐在爺爺旁邊，和他一起享受這份夏日慢時光。爺爺也總會分一點點茶水在我的杯子裡，並反覆的告誡我要慢慢的品，慢慢的嘗。

長大後，茶是提升的法寶，更是養生的利器。茶幫助我熬過了一個又一個加班起不來的早晨，更在心理層面上給予了我最大的慰籍。所謂對茶道的理解，也就慢慢凸顯出來。

每一個人對於茶道的理解都有所不同，不同的人會品出不同的百味人生，所謂茶也，到也，這便是茶的魅力所在。

茶葉屬於什麼講解

1、茶葉是經濟作物。按分類：屬於經濟作物中的飲料作物（茶葉、咖啡、可可）。經濟作物通常具有地域性強、經濟價值高、技術要求高、商品率高等特點，對自然條件要求較嚴格，宜於集中進行專門化生產。

2、概念：經濟作物又稱技術作物、工業原料作物。指具有某種特定經濟用途的農作物。廣義的經濟作物還包括蔬菜、瓜果、花卉等園藝作物。

如何品茶，講解茶道

一泡好茶是必不可少的，然後呢？首先，是有優質泡茶的水；其二要有好的器皿；其三要有舒適的環境。硬體都有了，沒有好的軟體也是枉然，這個軟體就是泡茶的技巧。泡茶技巧分廣東潮汕功夫茶與福建閩南一帶為代表的閩南工夫茶，閩南功夫茶因泡茶用具不同又分蓋杯功夫茶、紫砂功夫茶。

水的選擇

茶人有句口頭禪，叫做：“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。”古人對宜茶水品的論述頗多，說法也不完全一樣。綜合起來，大致可以歸納為以下幾種論點。

（1）強調擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陳眉公《試茶》詩中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，都認為，宜茶水品的優劣，與水源的關係甚為緊切。

（2）強調水品在“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺”。宋代唐庚《鬥茶記》中的“水不問江井，要之貴活”。等等這些，都說明宜茶水品貴在“活”。

（3）強調水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中認為：“水泉不甘，能損茶味。”明代羅廩《茶解》中的“梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅後便不堪飲”，說的是宜茶水品重在於“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。

（4）強調水質需“清”：宋代大興鬥茶之風，強調茶湯以白為貴，這樣對水質的要求，更以清淨為重，擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說：“養水須置石子於甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠。”這就是說：宜茶用水需以“清”為上。

（5）強調水品應“輕”。

器皿的選擇

俗話說：“水為茶之母，壺是茶之父”。要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。這是因為飲茶器具，不僅是飲茶時不可缺少的一種盛器，具有實用性，而且飲茶器具還有助於提高茶葉的色、香、味，同時，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價值，富含藝術性。

選配茶具除了看它的使用效能外，茶具的藝術性如何，成了人們選擇時的另一個重要標準。

（1）選配茶具要因地制宜

我國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶，習慣於用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”--潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑑賞茶的韻味。

（2）選配茶具要因人制宜

在古代，不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。如歷代的文人墨客，都特別強調茶具的“雅”。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學時，自己設計了一種提樑式的紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。

另外，職業有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃，重在物質享受，因此，多用茶壺泡茶；年輕人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重於精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。

（3）選配茶具要因茶制宜

自古以來，比較講究品茶藝術的茶人，者注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”。認為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。

一般說，飲用花茶，為有利於香氣的保持，可用壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然後將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。

（4）選配茶具要因具制宜

選用茶具，一般要考慮以下三個方面：一是要有實用性；二是要有欣賞價值；三是有利於茶性的發揮。

舒適的環境

力求茶的質地優良，水質純淨，沖泡得法，茶器精美，這是飲茶的基本要求。但要使飲茶從物質享受上升到精神和藝術的享受，那麼，品茶與周圍環境間的關係就顯得相當重要了。清山秀水，小橋亭榭，琴棋書畫，幽居雅室，當然是理想的品茗環境了。

品茗環境包括的方面很多，通常由園林、建築物、擺設等幾方面組成。凡層次較高的聚會茶宴，不但要求室內擺設講究，而且力求居室、建築富有特色，如果周圍自然景色美觀，當然是品茶的理想場所了。而設在車船碼頭、大道兩旁，田間工地的茶水供應點，除了要求清潔衛生之外，並無多大講究。

至於家庭飲茶，環境是固有的，難以選擇，但在有限的空間，通過一定的努力，同樣可以營造一個適宜的品茶環境。例如，可以選擇在向陽靠窗的地方，配以茶几、沙發、臺椅等。儘量把室內之物放得整潔，窗明几淨，儘量做到安靜、清新、舒適、乾淨，同樣也能成為令人賞心悅目的品飲場所

中國是茶的故鄉，茶文化是中華五千年曆史的瑰寶，如今茶文化更是風靡全世界。這不僅僅是因為喝茶對人體有很多好處，更因為品茶本身就是一種極優雅的藝術享受。本片將茶文化的妙處、茶道的的演示融於一體，既給您提供了一個瞭解茶藝這項高雅藝術的良機，同時，觀看本片本身就是一種很好的享受！

沏茶工序

一、燙壺：

在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。

二、置茶：

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑑賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

三、溫杯：

燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。

四、高衝：

沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高衝"。

五、低泡：

泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

六、分茶：

茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。

七、敬茶：

將茶杯連同杯託一併放置客人面前，是為敬茶。

八、聞香：

品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

九、品茶：

"品"字三個口，一杯茶需分三口品嚐，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。

誰能給我講解一下茶葉問題？

茶種植技術要點

第一，茶的施肥。

茶施肥一年3次，即春芽肥，夏茶肥，秋茶肥。茶肥料以氮肥為宜，春芽肥是最關鍵的肥料，一般在立春至發芽前均可。茶產量高，芽頭大，嫩度好，品質優，關鍵就在肥料的用量上。一般春芽肥，每畝施尿素50至70千克，或者碳酸氫銨100至140千克。茶不象其它農作物那樣，非常耐氮肥，不怕徒長，越徒長產量越高。夏季追肥一般在夏至節前後進行，肥料用量是春季的一半，秋季追肥用量和夏季相同。施肥方法是，碳酸氫銨在茶行間挖溝條施覆土，尿素可以雨後在行間撒灑。

第二，茶的除草。

茶除草在茶鄉一般為了綠色環保，實行人工除草，每3個月除草一次，每年除草3次。除草結合中耕鬆土，有利於茶的生長。有些種植戶，由於缺少人力，除草使用除草劑，通常是使用草甘膦滅生性除草劑，分夏秋兩次定向莖葉處理。

第三，茶的修截。

茶修截具體看採茶檔次而定，若是機械採摘大葉綠茶，就可以全年免修截，因為每次採收就是一次修截。若是採摘名優高檔次的茶，每年分三次修截，即春末、夏末、秋末三次。修截要求，茶冠面整齊平整，便於採摘。

第四，茶的蟲害。茶目前在茶鄉還沒有發現病害，只有蟲害較為常見。蟲害在夏季有茶蚜、茶蟎、紅蜘蛛、灰飛蝨最為常見，秋季以茶毛蟲為常見。使用藥劑必須要求無公害化農藥，如茶專用藥茶蟲清、吡蟲啉、噻蟲嗪、溴氰菊酯、氯氰菊酯等等。

茶道知識：泡茶的步驟

茶道知識：泡茶的步驟

　　友情似茶，味雖淡，卻回味無窮,沁人心脾。泡出一杯好茶，是需要工夫和耐心的。首先,茶葉要好。茶葉從茶樹上被摘下後要經過日晒、烘焙、炒乾等多種步驟才能完成。其次，泡茶的步驟同樣也很講究，下面我為你講解茶道知識——泡茶的步驟，讓大家對於日常的泡茶步驟有個簡單基礎的瞭解。

　　 泡茶 要素

　　茶葉中的化學成分是組成茶葉色、香、味的物質基礎，其中多數能在沖泡過程中溶解於水，從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。泡茶時，應根據不同茶類的特點，調整水的溫度，浸潤時間和茶葉的用量，從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發揮。綜合起來，泡好一壺茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是浸泡時間，第四是沖泡次數。

　　 泡茶 的步驟一、茶水比例

　　1.茶的品質：

　　茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關。氨基酸具有鮮爽的性質，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語。

　　2.茶水比例：

　　茶葉用量應根據不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細茶粗吃”“精茶細吃”。

　　普通的紅、綠茶類(包括花茶)，可大致掌握在1克茶沖泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壺)，那麼，放上3克左右的茶，沖水至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯。若飲用雲南普洱茶，則需放茶葉5～8克。

　　烏龍茶因習慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。廣東潮、汕地區，投茶量達到茶壺容積的1/2至2/3 。

　　茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關，大致說，中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者，一般可以適量加大茶量;如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者，可以適量少放一些茶葉。

　　一般來說，茶不可泡得太濃，因為濃茶有損胃氣，對脾胃虛寒者更甚，茶葉中含有鞣酸，太濃太多，可收縮消化黏膜，妨礙胃吸收，引起便祕和牙黃，同時，太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的。

　　 泡茶 的步驟二：沖泡水溫

　　據測定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有後者的45%～65%。這就是說，沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出;沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢濃”，說的就是這個意思。

　　泡茶的茶水一般 以落開的.沸水為好，這時的水溫約85℃ 。滾開的沸水會破壞維生素C等成份，而咖啡鹼、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀;水溫過低則茶葉浮而不沉，內含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。

　　泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、鬆緊、大小有關。大致說來，茶葉原料粗老、緊實、整葉的，要比茶葉原料細嫩、鬆散、碎葉的，茶汁浸出要慢得多，所以，沖泡水溫要高。水溫的高低，還與沖泡的品種花色有關。

　　具體說來，高階細嫩名茶，特別是高檔的名綠茶，開香時水溫為95℃，沖泡時水溫為80℃～85℃。只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣純正而不鈍，滋味鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗，使人飲之可口，視之動情。如果水溫過高，湯色就會變黃;茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣賞性;維生素遭到大量破壞，降低營養價值;咖啡鹼、茶多酚很快浸出，又使茶湯產生苦澀味，這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。反之，如果水溫過低，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面，茶中的有效成分難以學浸出，結果，茶味淡薄，同樣會降低飲茶的功效。大宗紅、綠茶和花茶，由於茶葉原料老嫩適中，故可用90℃左右的開水沖泡。

　　沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶，由於原料並不細嫩，加之用茶量較大，所以，須用剛沸騰的100℃開水沖泡。特別是烏龍茶為了保持和提高水溫，要在沖泡前用滾開水燙熱茶具;沖泡後用滾開水淋壺加溫，目的是增加溫度，使茶香充分發揮出來。

　　至於邊疆兄弟民族喝的緊壓茶，要先將茶搗碎成小塊，再放入壺或鍋內煎煮後，才供人們飲用。

　　判斷水的溫度可先用溫度計和計時器不測量，等掌握之後就可憑經驗來斷定了。當然所有的泡茶用水都得煮開，以自然降溫的方式來達到控溫的效果。

　　 泡茶 的步驟三：沖泡時間

　　茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關。

　　如用茶杯泡飲普通紅、綠茶，每杯放幹茶3克左右，用沸水約150～200毫升，沖泡時宜加杯蓋，避免茶香散失，時間以3～5分鐘為宜。時間太短，茶湯色淺淡;茶泡久了，增加茶湯澀味，香味還易喪失。不過，新採製的綠茶可沖水不加杯蓋，這樣湯色更豔。另用茶量多的，沖泡時間宜短，反之則宜長。質量好的茶，沖泡時間宜短，反之宜長些。

　　茶的滋味是隨著時間延長而逐漸增濃的。據測定，用沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡鹼、維生素、氨基酸等，大約到3分鐘時，含量較高。這時飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激味。以後，隨著時間的延續，茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對大宗紅、綠茶而言，頭泡茶以沖泡後3分鐘左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時，再續開水，以此類推。

　　對於注重香氣的烏龍茶、花茶，泡茶時，為了不使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時間不宜長，通常2～3分鐘即可。由於泡烏龍茶時用茶量較大，因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開始，每次應比前一泡增加15秒左右，這樣要使茶湯濃度不致相差太大。

　　白茶沖泡時，要求沸水的溫度在70℃左右，一般在4～5分鐘後，浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉，這時，品茶者應以欣賞為主，觀茶形，察沉浮，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅，一般到10分鐘，方可品飲茶湯。否則，不但失去了品茶藝術的享受，而且飲起來淡而無味，這是因為白茶加工未經揉捻，細胞未曾破碎，所以茶汁很難浸出，以至浸泡時間須相對延長，同時只能重泡一次。

　　另外，沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態有關。一般說來，凡原料較細嫩，茶葉鬆散的，沖泡時間可相對縮短;相反，原料較粗老，茶葉緊實的，沖泡時間可相對延長。總之，沖泡時間的長短，最終還是以適合飲茶者的口味來確定為好。

　　 泡茶 的步驟點四：沖泡次數

　　據測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C;其次是咖啡鹼、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質能浸出50～55%;沖泡第二次時，能浸出30% 左右;沖泡第三次時，能浸出約10%;沖泡第四次時，只能浸出2～3%，幾乎是白開水了。所以，通常以沖泡三次為宜。

　　如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶，由於這類茶的內含成分很容易被沸水浸出，一般都是沖泡一次就將茶渣濾去，不再重泡。速溶茶，也是採用一次沖泡法，工夫紅茶則可沖泡2～3次。而條形綠茶如眉茶、花茶通常只能沖泡2～3次。白茶和黃茶，一般也只能沖泡1次，最多2次。

　　品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，在用茶量較多時(約半壺)的情況下，可連續沖泡4～6次，甚至更多。

　　 茶 道知識：各類茶的品飲

　　茶類不同，花色不一，其品質特性各不相同，因此，不同的茶，品的側重點不一樣，由此導致品茶方法上的不同。

　　1.高階細嫩綠茶的品飲

　　高階細嫩綠茶，色、香、味、形都別具一格，討人喜愛，品茶時，可先透過晶瑩清亮的茶湯，觀賞茶的沉浮、舒展和姿態，再察看茶汁的浸出、滲透和湯色的變幻，然後端起茶杯，先聞其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌間來回旋動，如此往復品賞。

　　2.烏龍茶的品飲

　　烏龍茶的品飲，重在聞香和嘗味，不重品形。在在實踐過程中，又有聞香重於品味的(如臺灣)，或品味更重於聞香的(如東南亞一帶)，潮汕一帶強調熱品，即灑茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由遠及近，使杯沿接脣，杯麵迎鼻，先聞其香，爾後將茶湯含在口中迴旋，徐徐品飲其味，通常三小口見杯底，再嗅留存於杯中茶香。臺灣採用兵是溫品，更側重於聞香。品飲時先將壺中茶湯趁熱傾入公道杯，爾後分注於聞香杯中，再一一傾入對應的小杯內，而聞香杯內壁留存的茶香，正是人們品烏龍茶的精髓所在。品啜時，先將聞香杯置於雙手手心間，使聞香杯口對準鼻孔，再用雙手慢慢來回搓動聞香杯，使杯中香氣盡可能得到最大限度的享用。至於啜茶方式，與潮、汕地區無多大差異。

　　3.紅茶品飲

　　紅茶，人稱迷人之茶，這不僅由於色澤紅豔油潤滋味甘甜可口，還因為它品飲紅茶，除清飲水思源外，還喜歡調飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的臺砂糖，潤的如乳酪。

　　品飲紅茶重在領略它的香氣，滋味和湯色，所以，通常多采用壺泡後再分灑入杯。品飲時，先聞其香，再觀其色，然後嘗味。飲紅茶須在品字上下功夫，緩緩斟飲，細細品味，方可獲得品飲紅茶的真趣。

　　4.花茶品飲

　　花茶，融茶之味花之香於一體，茶的滋味為茶湯的本味，花香為茶泌之精神，茶中學教師與花香巧妙地融合，構成茶湯適口、香氣芬芳的特有韻味，故而人稱花茶是詩一般的茶葉。

　　花茶常用有蓋的白瓷杯或蓋碗沖泡，高階細嫩花茶，也可以用玻璃杯沖泡，高階花茶一經沖泡後，可立時觀賞茶在水中的飄舞、沉浮、展姿，以及茶汁的滲出和茶泡色澤的變幻。當沖泡2～3分鐘後，即可用鼻聞香。茶湯稍涼適口時，喝少許茶湯在口中停留，以口吸氣、鼻呼氣相結合的方法使茶湯在舌面來回流動，口嘗茶味和餘香。

　　5.細嫩白茶與黃茶品飲

　　白茶屬輕微發酵茶，製作時，通常將鮮葉經萎凋後，直接烘乾而成，所以，湯色和滋味均較清淡。黃茶的品質特點是黃湯黃葉，通常製作是示經揉捻，因此，茶汁很難浸出。

　　由於白茶和黃茶，特別是白茶中的白毫銀針，黃茶中的君山銀針，具有極高的欣賞價值，因此是以觀賞為主的一種茶品。當然悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黃茶色，微微的甘醇滋味，也是品賞的重要內容。所以在品飲前，可先觀茶幹，它似銀針落盤，如松針鋪地，再用直筒無花紋的玻璃杯以70℃ 的開水沖泡，觀賞茶芽在杯水中上下浮動，最終個個林立的過程，接著，聞香觀色。通常要在沖泡後10分鐘左右才開始嘗味。這些茶特重觀賞，其品飲的方法帶有一定的特殊性。

;

黑茶的口感詳解

黑茶的口感詳解

黑茶的口感詳解，中國的茶文化博大精深，茶是一種深受大家喜愛的飲品，很多人都喜歡；老少皆宜，黑茶屬6大茶類之一，是後發酵茶的一種，下面我們來看看黑茶的口感詳解

黑茶的口感詳解1

正常情況下，一般的黑茶嗾使沒有中藥味的，除了老黑磚煮出來會有股中藥味。傳統黑茶的原料比較粗老，隨著人們對黑茶的逐漸重視，及工藝技術的改進，黑茶原料選取上，也有相應改變，很多黑茶廠為了適應市場需求，都會選取原料相對細嫩的茶葉來製作。

原料等級較高的黑茶，茶葉相對較細嫩，其本身內含物質積累比較多，呈鮮爽味的氨基酸，苦澀味的茶多酚、咖啡鹼含量較高，採用泡飲更能品飲出鮮爽度和變化度，對滋味也比較好把控，避免煮飲帶來的苦澀。而原料粗老的茶葉，其內含物質相對較低，但糖類物質含量較高，茶葉含梗量多，用一般的泡茶方法，很難把茶味全部體現出來，採用煮飲可充分把梗的'味道煮出來，口感醇厚爽滑，特別是邊銷茶，建議煮飲。

存放年限較長的黑茶進行煮飲，能夠更好地將老茶的芬芳展現出來，口感上也更能體現老茶的醇厚柔滑。而時間較短的黑茶，建議直接沖泡，能更好地體味其色香味的層次變化。

黑茶的口感決定因素

1、新茶

一般3年內為新茶，湯色橙黃，香氣純正，滋味醇和，微澀。

2、陳茶

一般保藏15年左右為陳茶，湯色紅亮，香氣純正，有陳香味，滋味醇和，回甘，無澀味。但要注意，有企業將新黑毛茶製作成產品時搞人工後發酵，即用人工方法加速陳化，湯呈紅色，實為新茶。

3、老陳茶

一般保藏15年以上為老陳茶，湯色橙紅亮，或琥珀色，陳香味突出，滋味醇厚、滑爽，回味甘甜。陳化年份更長些，正在或已經碳化，還伴有“茶蟲”和微生物的代謝產物——“蟲屎茶”，可以從代謝物看安化黑茶品質形成的機制。這種茶，有高雅的熟香，味濃回甘，醇正厚重，湯色烏紅，別有一番風味。

黑茶的種類

1、緊壓茶

緊壓茶是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料，經過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數品種比較粗老，幹茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅。緊壓茶有防潮效能好，便於運輸和儲藏，茶味醇厚，適合減肥等特點。

（1）、茯磚

茯磚茶最早是出現於1860年間，最早被稱為湖茶，同時是在三伏天加工所以又被稱之為伏茶，又因為原料是送往涇陽築制，又被稱之為涇陽磚。現今，茯磚茶主要是在湖南益陽和臨湘兩個茶廠進行加工製作。

茯磚茶的壓制主要是要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序，與黑磚和花磚的不同之處就是厚度。

茯磚茶具有很高功效的原因是茯磚茶中存在於一種金花菌（冠突散囊菌)，使磚茶裡面佈滿星星點點密密麻麻的“金花”，“金花”對消化、對生理的調節具有很好的作用。同時茯磚茶還具有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有對人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成，所含脂肪分解酵素含量高於其他茶類。

（2）、花磚

花磚茶的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區別，故名“花磚”。因一卷茶淨重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”，規格為35X18X3.5釐米。花磚茶的製造工藝與黑磚茶相似，壓制花磚的原料大部分黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶，總含梗量不超過15%。毛茶在進廠後要經篩分、破碎、拼堆等工序製成合格的半成品，然後進行蒸壓、烘焙、包裝等。

花磚茶氣純正、滋味純正、滋味濃厚微澀、湯色紅黃、葉底老嫩勻稱，正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，香味濃郁。

（3）、黑磚

黑磚茶源於1939年，產於湖南安化白沙溪。黑磚茶因為磚面用凸字字膜，蘭州市場稱黑磚為“鼓字老牌安化黑磚”，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區，以蘭州為集散地。

黑磚茶為長方磚形，規格為35X18X3.5釐米。磚面端正、四角平整、模紋清晰。磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底老嫩勻，每片磚淨重2公斤。

（4）、青磚

青磚茶湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香，原產於湖北省赤壁市羊樓洞，具有200多年的歷史。

青磚茶以老青茶為原料，用料主要是包括灑面、二面和裡茶三個部分。經過發酵、高溫蒸壓、適當存放自然發酵後加工製成。

青磚茶色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。具有的化膩健胃，降脂瘦身，禦寒提神，殺菌止瀉、降低三高（高血糖、高血脂、高血壓)等功效。

2、散裝茶

（1）、天尖

天尖茶是用一級黑毛茶壓制而成，色澤烏潤，香氣清香，湯色橙黃，葉底黃褐。

（2）、貢尖

貢尖茶是用二級黑毛茶壓制而成，色澤黑帶褐，香氣純正，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

（3）、生尖

生尖茶是用黑毛茶壓制而成，色澤黑褐，香味較淡，帶有焦香，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

3、花捲

（1）、十兩

十兩茶成品每支淨重10兩，故俗稱"“十兩茶”。

（2）、百兩

百兩茶成品每支淨重100兩，故俗稱“百兩茶”。

（3）、千兩

千兩茶成品每支淨重1000兩，故俗稱“千兩茶”。

綜上所得，正常情況下，黑茶湯色紅豔明淨，如陳年洋酒，無沉澱、渾濁，初泡醇香帶陳，剛性較弱，中期陳醇兼而有之，後期陳香突出，醇香如陳年洋酒，但是絕對不會有很奇怪的味道的！

黑茶的口感詳解2

黑茶功效

1，補充膳食營養；

黑茶中含有較豐富的營養成份，最主要的是維生素和礦物質，另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。對主食牛、羊肉和乳酪，飲食中缺少 蔬菜和水果的西北地區的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。

2，助消化、解油膩、順腸胃；

黑茶中的咖啡鹼、維生素、氨基酸、磷脂等有助於人體消化，調節脂肪代謝，咖啡鹼的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食慾，幫助消化。

3，降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病；

血脂含量高，會使得脂質在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁鬆弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成。達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。

4，抗氧化、延緩衰老，延年益壽；

5，抗癌、抗突變；

癌症是當前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。自20世紀70年代後期，世界各國的科學家先後發現茶葉或茶葉提取物對多種癌症的發生具有抑制作用。湖南農業大學採用現代藥物篩選的尖端技術高通量篩選技術對黑茶進行腫瘤細胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明黑茶對腫瘤細胞具有明顯的抑制作用。

6，降血壓；

茶葉具有降血壓的作用早有報道茶葉中的咖啡鹼和兒茶素類能使血管壁鬆弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降七、改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病 黑茶中的茶多糖複合物是降血糖的主要成分。茶多糖複合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分複雜且變化較大的混合物。

7，殺菌、消炎；

黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。

茶文化知識

中國茶道知識有哪些？

茶道就是品賞茶的美感之道。

茶道源於中國，盛於日本，皇家有皇家的茶道，凡人有凡人的茶道；俗有俗的茶道，禪有禪的茶道，道家有道家的茶道，不一而足。一句話，品賞茶的美感之道，各行其道，取決於各自的審美觀。

茶道是構築在特定的客觀事物上的茶人的觀念，它既是茶人的認識論，也是茶人的方與世界觀。從廣義來講，“茶道”是人類發現並利用茶葉後逐步發展起來的各種茶葉製作工藝以及利用與其茶品相應的食茶、飲茶方法進行養生並冶煉情性的觀念方法的 *** ；從狹義而言，‘茶道’就是飲茶人在特定的時空環境借喝茶之事修身養性以完善人格的方以及由此中折射出來的價值觀。

中國茶文化的知識

茶，是中華民族的舉國之飲。

它發乎神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛在宋代，如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，並將成為21世紀的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50餘個國家種茶，尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。中國是茶的發祥地，被譽為“茶的祖國”。

茶，乃是中華民族的驕傲！世界第一部茶葉著作——《茶經》，就是出自我國唐代陸羽之手龍井茶：龍井茶是我國的第一名茶，產於浙江西湖附近的山中，以龍井村獅子峰所產最佳，素有“色翠、香郁、味醇、形美”四絕之稱。碧螺春：康熙所名，產於江蘇吳縣太湖中的洞庭山，成茶外形捲曲呈螺，銀毛遍佈，香濃芬芳，滋味醇厚，湯色嫩綠明亮，茶之珍品。

“洞庭碧螺春，茶香百里最”。黃山毛峰：產於安徽黃山桃花溪，為宋代貢茶。

君山銀針：產於岳陽洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫。其沖泡後，三起三落，雀舌含珠，刀叢林立，有很高的欣賞價值。

祁門紅茶：產於安徽祁門縣，又名祁門香。六安瓜片：產於安徽六安地區齊雲山，外形似瓜子，色綠香高，味鮮甘美，很具特色的片形茶。

信陽毛尖：產於河南信陽大別山。都勻毛尖：產於貴州布衣族的都勻山區，詩云：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。

飲罷浮花清鮮味，心曠神怡公關靈”。武夷巖茶：產於閩北武夷山。

99巖，巖巖有茶，一巖一茶，一茶一名，獨特採製，有“大紅袍”、“鐵羅漢”、“肉桂”、“水金龜”。鐵觀音：於閩南安溪縣。

外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪，質地重如鐵，美如觀音，滋味清高醇美，回味甘甜，烏龍茶之上品一、燙壺： 在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。 二、置茶： 一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑑賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

三、溫杯： 燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。 四、高衝： 沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高衝”。

五、低泡： 泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

六、分茶： 茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。 七、敬茶： 將茶杯連同杯託一併放置客人面前，是為敬茶。

八、聞香： 品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。 九、品茶： “品”字三個口，一杯茶需分三口品嚐，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝從古老的吳越文化中探尋江南茶文化的淵源。

在長期的傳統觀念中，黃河流域一直被認為是中佛文明的發祥地，而其他地區則是步黃河文明的後塵而來。不僅封建時代的史文獻這樣說，早期的考古學者也這樣看。

但到了本世紀六、七十年代，大量的考古發現打破了這種傳統觀念。有人提出，中國如此之大，到處發現新石器時代遺址，很難說哪裡是源頭，哪裡不是源頭，認為中華文明是多源頭又互相滲透、交融、凝聚的結果。

首先發難的便是浙江。六十年代末，江蘇嘉興馬家濱發現新石器遺問；而當1973年，浙江餘姚再次發現河姆渡遺址後，更把這一新的理論推進了一大步，或者說得到了確認。

這裡出土的大量黑陶和生產、生活器具， 及幹欄式房屋建築，有力地證明了在距今七千年到五千年前不同階段的社會面貌。說明長江下游的新石器時代可能與同期的黃河仰韶文化同步發展。

這種觀點很快得到考古界不少學者的支援，認為長江流域原始文化是中華民族古文化的重要發源地之一。當然，夏、商、周幾代，中原黃河文明是走在了前列。

而長江下游，長期被稱為東夷之地。然而，或許正因為其距全國中心的偏僻、遙遠，使這一地區更多保留了自己的文化特徵，構成古老吳越文化的獨特風貌。

周代，吳越員與保持隸屬關係，但經濟文化自成體系。越王勾踐用範 蠡、計然，十年而國富；臥薪嚐膽而國強。

不過，較之中原，吳越直到漢代仍落後不少。司馬遷在《史記貨殖列傳》中說：“楚越之地，他廣人稀，飯稻羹魚，或火耕而水褥，果隋贏蛤，不待資而足。”

“是故江淮以南，無凍餓之八，亦無千金之家”，現代人看沿海地區比內地既開放，又富足，古代遠不是那麼回事。但自三國以後，吳越經濟不斷髮展；隋唐以後，長江中下游經濟則壓倒黃河流域。

直至現代，江南仍是我國最富庶的地區之一。吳越地區的這種歷史軌跡造成它自己的區域文化特徵；既接受黃河文化的影響，但更多表現了本地區特點；早期的落後與中、晚期的先進鮮明對照；一方面是富庶的經濟生活，同時又保留更多古風古俗。

吳越、閩粵，都有這種特點。上海有最現代的工業，但至今總愛“阿拉”長、“阿拉”短，不願說普通話；蘇州評彈的清揚低通，細膩婉轉更獨具風格；閩南語沒有多少其他地。

茶藝基本知識

茶藝主要包括以下內容： 1、茶葉的基本知識。

學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質特點、製作工藝，以及茶葉的鑑別、貯藏、選購等內容。這是學習茶藝的基礎。

2、水的基本知識。學習茶藝，必須懂得水，茶性必發於水，無水何以談茶？現代唯一的為高階茶藝提供運水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個世紀的”運泉“將中國茶藝推向世界的最高度 3、茶藝的技術。

是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術表演的程式、動作要領、講解的內容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內容。

這是茶藝的核心部分。 4、茶藝的禮儀。

是指服務過程中的禮貌和禮節。包括服務過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內容。

5、茶藝的規範。茶藝要真正體現出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規範的要求。

做為客人，要以茶人的精神與品質去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務規範是決定服務質量和服務水平的一個重要因素。

6、悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學，道屬於精神的內容。

悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。 擴充套件資料： 茶藝的分類 中國茶藝按照茶藝的表現形式分類可分為四大類： 1、表演型茶藝 表演型茶藝是指一個或多個茶藝師為眾人演示泡茶技巧， 其主要功能是聚焦傳媒，吸引大眾，宣傳普及茶文化，推廣茶知識。

這種茶藝的特點是適合用於大型聚會、節慶活動，與影視網路傳媒結合，能起到宣傳茶文化及祖國傳統文化的良好效果。 表演型茶藝重在視覺觀賞價值，同時也注重聽覺享受。

它要求源於生活，高於生活，可藉助舞臺表現藝術的一切手段來提升茶藝的藝術感染力。 2、待客型茶藝 待客型茶藝是指由一名主泡茶藝師與客人圍桌而坐，一同賞茶鑑水，聞香品茗。

在場的每一個人都是茶藝的參與者，而非旁觀者。都直接參與茶藝美的創作與體驗，都能充分領略到茶的色香味韻，也都可以自由交流情感，切磋茶藝，以及探討茶道精神和人生奧義。

這種型別的茶藝最適用於茶藝館、機關、企事業單位及普通家庭。修習這類茶藝時，切忌帶上表演型茶藝的色彩。

講話和動作都不可矯揉造作，服飾化妝不可過濃過豔，表情最忌誇張，一定要像主人接待親朋好友一樣親切自然。 這類茶藝要求茶藝師能邊泡茶，邊講解，客人可以自由發問，隨意插話，所以要求茶藝師要具備比較豐富的茶藝知識具備較好的與客人溝通的能力。

3、營銷型茶藝 營銷型茶藝是指通過茶藝來促銷茶葉、茶具、茶文化。這類茶藝是最受茶廠、茶莊、茶館歡迎的一種茶藝。

演示這類茶藝，一般要選用審評杯或三才杯（蓋完），以便最直觀地向客人展示茶性。 這種茶藝沒有固定的程式和解說詞，而是要求茶藝師在充分了解茶性的基礎上，因人而異，看人泡茶，看人講茶。

看人泡茶，是指根據客人的年齡、性別、生活地域沖泡出最適合客人口感的茶，展示出茶葉商品的保障因素（如茶的色香味韻）。 講好茶，是指根據客人的文化程度，興趣愛好，巧妙地介紹好茶的魅力因素（如名貴度，知名度，珍稀度，保健功效及文化內涵等），以激發客人的購買，產生“即興購買”的衝動，甚至“惠顧購買”的心裡。

營銷型茶藝要求茶藝師誠懇自信，有親和力，並具備豐富的茶葉商品知識和高明的營銷技巧。 4、養生型茶藝 養生型茶藝包括傳統養生茶藝和現代養生茶藝。

傳統養生茶藝是指在深刻理解中國茶道精神的基礎上，結合中國佛教、道教的養生，如調身、調心、調息、調食、調睡眠、打坐、入靜或氣功導引等，使人們在修習這種茶藝時以茶養身，以道養心，修身養性，延年益壽。 現代養身型茶藝是指根據現代中醫學最新研究的成果，根據不同花、果、香料、草藥的性味特點，調製出適合自己身體狀況和口味的養生茶。

養生型茶藝提倡自泡、自斟、自飲、自得其樂，深受越來越多茶人的歡迎。 成因 中國是茶的故鄉，歷史悠久。

據《華陽國志·巴志》：“園有方翡，香茗”記載，中國人工栽培利用茶樹已有三千多年曆史。在這悠入久的歷史發展程序中，茶已成為中國各族人民日常生活的一部分。

人們常說：“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”可見茶在日常生活中的地位。

茶在日常生活中的普遍應用，人們首先把其當成飲料，用茶的自然功能，用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的。

人們在飲茶過程中講求的享受，對水、茶、器具、環境都有較高的要求；同時以茶培養、自己的精神道德，在各種茶事活動中去協調人際關係，求得自己思想的自信、自省、也溝通彼此的情感，以茶雅志，以茶會友。 茶本身存在著一種從形式到內容，從物質到精神，從人與物的直接關係到成為人際關係的媒介，逐漸形成傳統東方文化一朵奇葩——中國茶文化。

茶的特殊自然功能使茶文化在中國傳統優秀文化中佔有其重要的一席之地。 在中國古代，文人用茶以激發文思；道家用以修心養性；佛家用以解睡助禪等，物質與精神相結合，人們在精神層次上感受。

中國茶文化有哪些？

茶文化意為飲茶活動過程中形成的文化特徵，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯、茶書、茶具、茶畫、茶學、茶故事、茶藝等等。

茶文化起源地為中國。中國是茶的故鄉，漢族人飲茶，據說始於神農時代，少說也有4700多年了。

直到現在，中國漢族同胞還有民以茶代禮的風俗。 漢族對茶的配製是多種多樣的：有太湖的薰豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、蜀山的俠君茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等。

中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。中國茶的發現和利用已有四五千年曆史，且長盛不衰，傳遍全球。

茶是中華民族的舉國之飲，發於神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛於宋代，普及於明清之時。 中國茶文化糅合佛、儒、道諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩！中國茶區遼闊，茶區劃分採取3個級別，即一級茶區（以西南、江南地區為表），二級茶區（以西北、江北），茶區（以華南地區為代表）。

同時，茶也已成為全世界最大眾化、最受歡迎、最有益於身心健康的綠色飲料。 茶融天地人於一體，提倡“天下茶人是一家”。

關於茶文化的知識

茶文化意為飲茶活動過程中形成的文化特徵，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯、茶書、茶具、茶畫、茶學、茶故事、茶藝等等。

茶文化起源地為中國。 功夫茶文化則起源於中國廣東省潮汕地區。

中國是茶的故鄉，中國人飲茶，據說始於神農時代，少說也有4700多年了。直到現在，中華同胞還有民以茶代禮的風俗。

中國各地對茶的配製是多種多樣的：有潮州鳳凰單叢茶、有太湖的薰豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等。 全世界一百多個國家和地區的人喜愛品茶，各國茶文化各不相同，各有千秋；中國茶文化反映出中華民族的悠久的文明和禮儀。

擴充套件資料：功能 茶文化的社會功能主要表現在發揚茶德、傳播茶道、文化藝術 、修身養性、陶冶情操、促進民族團結、表現社會進步和發展經濟貿易等。茶德是經過幾千年積澱下來的被歷代人們所推崇的茶內在具備的美好品性。

茶文化具有的傳統主要有熱愛祖國 、無私奉獻、堅韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節儉和相敬互讓等。吳覺農先生和湖南劉先和，為茶葉事業鞠躬盡瘁，既是愛國主義者，又是當代茶人傑出代表。

參考資料來源：百度百科--茶文化。

關於茶文化的知識

1、概述 中國茶文化源遠流長，巴蜀常被稱為中國茶業和茶文化的搖籃。

六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業最初興起於巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區早期的、風俗及茶葉飲用有著密切的關係。

① 三國以前的茶文化啟蒙 很多書籍把茶的發現時間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫學價值。

西漢以將茶的產地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的製法和飲用：荊巴間採葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。

茶以物質形式出現而滲透至其他人文科學而形成茶文化。 ② 晉代、南北朝茶文化的萌芽 隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態的飲食走入文化圈，起著一定的？瘛⑸緇嶙饔謾？br> ③ 唐代茶文化的形成 “自從陸羽生人間，人間相學事新茶。”

中唐時，陸羽《茶經》的問世使茶文化發展到一個空前的高度，標誌著唐代茶文化的形成。《茶經》概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神。

以後又出現大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《採茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。

在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。《茶經》是個里程碑。

幹百年來，歷代茶人對茶文化的各個方面進行了無數次的嘗試和探索，直至《茶經》誕生後茶方大行其道，因此具有劃時代的意義。 ④ 宋代茶文化的興盛 宋代茶業已有很大發展，推動了茶葉文化的發展，在文人中出現了專業品茶社團，有組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。

宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節。

至於下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要：“下茶”，結婚時要“定茶”，時要“合茶”。民間鬥茶風起，帶來了採製烹點的一系列變化。

⑤ 明、清茶文化的普及 此時已出現蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。

晚明時期，文士們對品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。 在那些文人墨客看來，事物的至精至美的極至最後之境就是“道”，“道”就存在於事物之中。

張源首先在其《茶錄》一書中提出了自己的“茶道”之說：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔茶道盡矣。”

他認為茶中有“內蘊之神”即“元神”，發抒於外者叫做“元體”，兩者互依互存，互為表裡，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。

只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。張源的茶道追求茶湯之美、茶味之真，力求進入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。

張大復則此基礎上更進一層，他說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學佛而不破其宗。”他想告訴我們的是，品茶不必斤斤於其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。

這可以說是明人對中國茶道精神的發展與超越。到清朝時，茶葉出口已成一種正規行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。

⑥現代茶文化的發展 新中國成立後，我國茶葉從1949的年產7500T發展到1998年的60餘萬T。茶物質財富的大量增加為我國茶文化的發展提供了堅實的基礎，1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體---“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉正式開放。

1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。

國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區紛紛參加。各省各市及主產茶縣紛紛主辦“茶葉節”，如福建武夷市的巖茶節，雲南的普洱茶節，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽的茶葉節不勝列舉，都以茶為載體，促進全面的經濟貿易發展。

2、飲茶的發源時間 （1）神農時期：唐·陸羽《茶經》：“茶之為飲，發乎神農氏。”在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結於神農氏。

歸到這裡以後就再也不能向上推了。也正因為如此，神農才成為農之神。

（2）西周時期：晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，。

茶蜜。

皆納貢之。”這一記載表。