黴豆腐發酵成什麼顏色的好
- 綜合知識
- 關注:1.83W次
黴豆腐發酵後的顏色分為三種:白、紅、青。
1、白色黴豆腐在生產時不加紅曲,使其保持本色;
2、黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐;
3、青色黴豆腐是指臭黴豆腐,又稱青方,它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。
4、黴豆腐在製作過程中發酵,蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部,逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸,3個月至半年後,鬆酥細膩的腐乳就做好了,滋味鮮美適口。
標籤:
豆腐
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/zonghezhishi/qmx1qy.html