精釀是什麼意思

精釀是指採用傳統釀造方法，使用高質量原材料，注重細節和品質控制的釀酒過程，以生產出口感獨特、品質優異的啤酒為目的的釀酒方式。精釀啤酒通常只在小規模釀造，在口感、香味、酒精度數等方面存在較大的差異，深受啤酒愛好者推崇。

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精釀啤酒是啥意思？

精釀啤酒是精心製作的手工啤酒，很多機械化生產的啤酒，算不上精釀啤酒。在任何一個大型食品飲料生產企業，都必須工業化的超大規模生產，才能降低成本，但要超大規模的生產，就要降低自己產品的口味，去瞄準最低的底線，具體到啤酒廠，那它就會想盡一切辦法，做出儘量讓更多的人至少能接受的口味。

在把啤酒做成水味的同時，還能進一步降低成本，那就更好了，所以，大米，玉米，甚至澱粉，被大量的應用到了很多工業啤酒的生產中，大部分的產品為了降低風味而大量新增輔料，就不是精釀啤酒廠。

啤酒的其他知識。

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

現在國際上的啤酒大部分均新增輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。

什麼是精釀白酒？

    【中國精釀白酒】是中國現代生態釀酒巨匠劉國中大師在挖掘和萃取我國遼代契丹古法釀酒工藝基礎上，同時融入多項現代生物應用工程技術，歷經數載潛心研究，具有行業重大性突破創新水平的最新科研成果。

釀酒用的都是東北紅高粱

【中國精釀白酒】以古為今用、推陳出新，正本清源，返璞歸真，還原再現古契丹釀酒技藝的釀酒理念，通過多項科技創新和工藝技術改進措施，以優質東北地產紅高粱為原料，取天然無汙染天恆山地下水，採用獨特的無糠殼純純糧全曲固態低溫發酵工藝，即國內唯一真正的生態釀酒工藝精心釀造。

【中國精釀白酒】以鬆嫩平原優越自然生態環境，與悠久的古契丹釀酒文化為依託，以純純糧全曲固態、健康味美 、安全生態、質優價廉為產品創新理念，竭誠打造中國真正意義上的“純糧固態”優質生態白酒之唯一真品。

潔淨的高粱還要經過清洗浸泡

【中國精釀白酒】在釀造過程中是以充分浸洗的整顆粒潔淨純高粱為原料，採用活性天然大麴將全部釀酒用糧活化成曲後，以不新增任何（穀殼、稻殼、高粱殼等）填充輔料的真正純粹糧食，經微孔小陶磚窖池免堆積整粒低溫固態發酵工藝精釀而成。

酒內雜醛、雜醇油、農藥殘留、氰化物等多種有害物質含量均低於傳統醬香型白酒數倍。因為以無糠殼純純糧工藝釀造，在釀酒原料中不含稻殼等雜害填充物料，超乾淨、超綿柔、超健康。因此，新酒餾出就香醇柔和，味道純正，無任何邪雜味。

高粱蒸煮熟化淨化

【中國精釀白酒】富含多種功能營養因子，酒體清醇淡雅、綿甜柔順，飲後真正不口乾、不上頭。綠色、純淨、優質、清醇、時尚，可加冰、加水、加各種飲料調合飲用，十分順應現代人的飲酒風尚。

出鍋後的熟高粱

● 工藝特點

﹙一﹚、工藝概述

自古以來，我國傳統優質白酒釀製，絕大多數（如：貴州茅臺、四川五糧液、山西汾酒、江蘇洋河等）都是以固態發酵工藝釀製而成。傳統釀酒工藝在發酵過程中都必需新增大量沒有任何營養價值的稻殼等農業垃圾做填充料才能發酵產酒。而這些填充料正是對中國白酒的品質和安全衛生指標影響最大的雜害成分來源之一，也是對中國白酒走向綠色、優質及國際化的最大制約瓶頸。

稻殼是水稻直接裸露在外的糧食外皮，也是農藥、激素、大氣汙染物等有害物質殘留的直接載體，這些物質都是糧食加工過程中的廢棄垃圾。隨著時代的變遷和生態環境的惡化，由於各種現代工業以及人類生活給大自然造成的汙染，加之各種農藥、化肥、激素等在農業生產中無節制的濫用，致使在傳統制酒工藝釀造過程中所必須使用的填充輔料直接加重了汙染。另外，這些填充輔料，在貯存過程中還極易受潮黴變，生成一些如強致癌劇毒物質黃麴黴毒素等有害成分或嚴重影響白酒品質的不良氣味。

中國傳統工藝釀酒，要加入大量稻殼

“醛”是業內所共識的醉酒因子。稻殼中主要有機成分是多縮戊糖，在釀酒過程中多縮戊糖極易被生物酶轉化生成對人體有害的糠醛，“醛”也是酒體辛辣成分的主要成分。稻殼中還含有豐富的果膠質，果膠在釀酒過程中還會被生物酶分解生成甲醇，是國家嚴格限定的重要安全指標。

工人師傅在吹糧作業

稻殼即使在使用前進行清蒸處理，但也只能除去糠腥氣、土雜氣，治標不能治本。然而，在中國現實所謂優質純糧固態發酵白酒釀造過程中，這些帶有多種有害殘留成分的農業垃圾，迄今為止，還一直被堂而皇之的廣泛大量使用。

我們只用洗淨的純高粱釀酒

﹙二﹚、工藝特色

一、四大品質特色

⑴、風味：醬香淡雅、綿柔純正、無糠糟和雜醇油味。

⑵、口感：醇和爽淨、潤口順喉、無暴辣刺激感。

⑶、特性：可加冰、加水、加果汁等調和飲用。

⑷、賣點：純糧、生態、安全、營養、健康。

二、五大性技術創新

⑴、天然活性大麴制曲技術。

⑵、天然活性大麴整粒淨糧精釀製酒技術。

⑶、超高溫物理醬化成香促熟技術。

⑷、微孔小陶磚窖池免堆積清醬型白酒低溫釀造技術。

⑸、無糠殼、純純糧、全曲、全固態低溫發酵釀酒技術。

三、六大工藝特點

⑴、以整顆粒純糧為原料

⑵、免除新增糠殼類輔料

⑶、以潔淨純糧蒸煮糊化

⑷、以活性大麴全曲發酵

⑸、採用微孔小陶磚窖池全固態回輪工藝發酵

⑹、採用獨家發明的物理醬化技術成香促熟

四、七大技術優勢

⑴、中國獨門原創先進釀酒技術，佔據市場開發先機。

⑵、產品具有特色、品質、成本三大領先優勢。

⑶、小陶磚窖池純糧無糠殼免堆積低溫發酵，可全面提升醬酒品質。

⑷、產品順潮流，賣點新，易於市場開發。

⑸、生產週期短、產能高、勞動強度低、生產成本低。

⑹、酒質好、出酒率高、老熟時間短、資金週轉快。

⑺、純糧酒糟能完全升值利用、無廢糟汙染。

精釀白酒專用微孔陶瓦小窖池

● 工藝流程（七大流程、48道工序）

﹙一﹚洗糧泡糧：將釀酒用糧用清水洗淨，浸泡20小時。

（1）原料過磅出庫 ﹙2﹚運糧﹙3﹚入槽﹙4﹚打水﹙5﹚清洗﹙6﹚浸泡﹙7﹚換水﹙8﹚放水。

﹙二﹚蒸煮糊化：初蒸：15分鐘 浸水：30分鐘 復蒸：30分鐘。

﹙9﹚糧食入鍋﹙10﹚初蒸﹙11﹚打水﹙12﹚悶水﹙13﹚放水﹙14﹚吊水﹙15﹚復蒸﹙16﹚出鍋。

﹙三﹚吹涼加曲：將蒸好的熟糧吹涼至30度左右，均勻加入2%活性大麴。

﹙17﹚酒麴過磅出庫﹙18﹚運曲﹙19﹚吹涼﹙20﹚拌曲﹙21﹚入活化室。

﹙四﹚活化培曲：將加入活性大麴的糧醅，放入活化室內，保溫培養20小時左右。

﹙22﹚糧醅整形﹙23﹚撒面曲﹙24﹚覆蓋保溫簾﹙25﹚保溫活化﹙26﹚調解曲溫。

﹙五﹚入窖發酵：將培養好的糧醅，吹涼至18-20度左右，入窖封池發酵32天。

﹙27﹚曲醅出箱﹙28﹚運曲醅﹙29﹚入池﹙30﹚踩窖﹙31﹚封窖﹙32﹚發酵。

﹙六﹚蒸餾取酒：將發酵成熟的酒醅出窖後，裝甑餾酒，全段取酒至53度為宜。

﹙33﹚酒醅出窖﹙34﹚運醅﹙35﹚上甑﹙36﹚緩氣﹙37﹚上甑﹙38﹚蒸餾﹙39﹚緩氣﹙40﹚蒸餾取酒。

﹙七﹚老熟陳釀：將蒸餾出的新酒，放入陶壇內，封嚴老熟陳釀。

﹙41﹚酒度測量﹙42﹚ 過磅﹙43﹚ 運酒﹙44﹚入庫﹙45﹚老熟﹙46﹚倒壇﹙47﹚分級﹙48﹚ 陳化。

工人師傅在裝甑  技術要求很高

● 品質特點

近年來，白酒界有人提出”低醉酒度“的概念，按照著名白酒專家曾祖訓的說法，所謂”醉酒度“，簡單地說就是一種白酒飲後達到醉態的容易程度。“低醉酒度”就是飲後興奮、思維靈活，多喝不上頭、不口乾，無醉後頭暈噁心及短期精神不振等不良反應。

隨著社會生活水平的提高和社會文明程度的進步，消費者在飲酒習慣上更趨於理智，提倡健康化飲酒成為業界的共識。香氣淡雅、入口柔和、下喉舒暢，飲後神清氣爽的低度淨柔型白酒，深受廣大消費者的青睞。

根據消費調研顯示，喝酒者一般分為兩種人群：一類消費者是主動式飲酒者，他們喜歡喝酒，甚至追求“酒不醉人人自醉”的飲酒境界；另一類消費者是被動式飲酒者，他們因為工作應酬、商務需要等相關社交需要而喝酒。隨著消費者健康意識的不斷增強，好酒的標準又被賦予了新的內容，那就是 “爽口點、多喝點、醉慢點、醒快點、健康點。” 這一直是這幾年來消費者所追求的最佳飲酒境界。

精工精釀還需好裝置才行

由此，對好酒的定義，有了新的標準——“低醉酒度”，就是飲後的醉酒程度相對低的酒。“低醉低度”白酒感官上要求低度、微甜、淡爽、柔和。理化指標要求低醇、低醛、低沸點物質低，糠醛等高沸點物質也較低。我國酒類消費首先應與國際接軌的是政務和商務用酒，該型別酒的功用是烘托氣氛，低醉酒度白酒是我國最常用的政務和商務用酒，也是最具進軍國際市場的潛力酒種。因此發展“低醉酒度”型白酒將是白酒業未來的發展方向之一。

【中國精釀白酒】在釀製工藝上，是以充分浸洗的潔淨整顆粒純高粱為原料，通過蒸煮糊化等工藝處理後，採用活性天然大麴將全部釀酒用糧活化成曲後，以不新增任何（穀殼、稻殼、高粱殼等）填充輔料的真正純粹糧食，經完全固態發酵的潔淨工藝釀製而成。

【中國精釀白酒】由於釀酒原料中不含（穀殼、稻殼、高粱殼等）纖維質類複雜填充成分，並且最為科學合理的了發酵時間，最大限度的減少了酒中有害醉酒元素的生成，因此新酒餾出就香醇柔和，味道純正，無任何邪雜味。成品酒清醇淡雅、綿甜柔順，飲後不口乾、不上頭。

到這裡詳細瞭解吧

周所周知，我國傳統白酒，越是優質酒，酒內所含的呈味物質越多，同時有害物質的含量也越高，其中高階醇類和醛類是加重酒醉和對人體健康造成損害最大的有害成分之一，這與國際飲用酒標準是極不相符的。

【中國精釀白酒】在傳統固態發酵釀酒工藝的基礎上，通過對傳統釀酒工藝的一系列的改革創新，進而使酒質達到低醛、低高階醇的全新安全指標，在正常飲用的同時，還可象洋酒一樣加冰、加水、加果汁調製飲用。純糧、綠色、純淨、生態、安全、健康、綿柔、低醉度，特別順應現代年輕人或商務公關宴客等飲酒需求。

精釀啤酒與自釀啤酒怎麼定義

一般來說，精釀啤酒用來差異於大多數多見的工業啤酒，其質量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜，是香是酸並沒有直接關係。精釀啤酒添加了許多啤酒花，一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒“精釀”啤酒並沒有嚴峻的定義，但啤酒世界裡大家都會對這種啤酒定幾條底子的標準：

一是產量少。既然是手藝精釀啤酒，當然是慢工出細活，並且有自己分外的特性對應一小部分消費群，所以到不是說精釀啤酒一定產量少，而是隻需產量少才有或許精釀。多少才算少呢，又有許多爭論了，不過只需沒有被大型本錢控制的，底子產量也都上不去了。

精釀啤酒

二是用料要好。精釀啤酒一般都不會參與新增劑，包括大米玉米等等，這些東西大型酒廠常常運用，降低成本，削減口味，擴充套件受眾面。一些化學的東西更不會了，國內的啤酒廠據我所知都參與了許多的各種化學和食物新增劑，國外雖然好點但也好不到哪去，只需精釀酒廠大多數都只運用四種材料，大麥，啤酒花，酵母和水，當然德國是最好的，因為從16世紀起，德國就有法則明文規定，啤酒只能運用這四種材料。雖然只需這四種，但每一種都有無限的或許，不一樣的品種，不一樣的備制方法，釀製時不一樣的流程，給了精釀啤酒和自釀啤酒Homebrew無限的或許。

嚴峻的說自釀啤酒分兩種，一種是對外出售的自釀，比方啤酒屋啤酒堡等出產的自釀啤酒;另一種即是啤酒愛好者做的家釀啤酒。不知道你說的是哪種。 前者:你要是開自釀啤酒屋，難度在出售。材料商裝置商都很好找，具體的釀酒工作你可以交給釀酒師(裝置商也會對你練習，直到你釀出合格的酒)。只需有商場，什麼疑問都不是疑問。 後者:缺少專業知識，溫控、染菌、氧化，都是難題，處理了這三個疑問，你就能做出正宗的Craft Beer !

洞藏精釀是什麼意思

就是把酒放山洞或者是地窖裡以後在拿出來灌裝上市的酒

進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行,經過長時間洞藏貯存後,酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚,更加風華醇美,愈久愈濃,愈久愈香,價值也會越來高。

酒，漢字會意字。其作名詞時，表示用高粱、大麥、米、葡萄或其他水果發酵製成的飲料，也指酒席；作動詞時，表示飲酒、以酒薦祖廟。

大麥艾爾什麼意思

指原料為大麥的精釀啤酒。

精釀啤酒主要來自上層發酵的艾爾工藝，會比一般啤酒（拉格）保留給更多更復雜的香氣，尤其是一些香蕉類香氣，很獨特。精釀啤酒是人們對於啤酒的更高一層的追求。所以精釀啤酒的價格會比普通的啤酒價格偏高很多，但是即使精釀啤酒還是非常受到市場的認可和消化者的喜愛。

精釀啤酒含有很多堅果、水果類等較為複雜的香氣，品嚐起來的口感豐富且濃厚，這是因為啤酒在發酵的過程中，所形成的酵母層可以產生出含有多種香氣和風味的脂類物質。

精釀啤酒是經過麥芽粉碎、糖化、麥汁過濾、煮沸、迴旋沉澱、麥汁冷卻、發酵等工序釀造而成的，這種方式能縮短酵母的發酵時間，從而讓啤酒保留更多的風味和香氣。

精釀啤酒釀造時所使用的的是釀酒酵母，這種酵母具有著濃厚的香氣以及豐富的蛋白質，發酵之後會有一種獨特的香氣，但是製作的成本比較高。

無醇精釀是什麼？

無醇精釀顧名思義，就是既有精釀豐富的味道，又是無醇的精釀啤酒。針對開車人士，痛風人群，這在國外非常火爆。

精釀啤酒DDHIPA是什麼意思

IPA啤酒分為英式和美式。

英式IPA：普遍用料保守很多，導致酒精度一般為中等，酒精度範圍在5-7%；酒花用量較少，導致苦度一般，香味也較為溫和，苦度範圍在40-60；由於Maris Otter麥芽特點，顏色為亮金色到琥珀色，一般為6-14標準色度之間；由於酵母和原料因素，口感更加豐富，在酒花、麥芽和酒精味之外，可以明顯體會到甜味，以及酯類等酵母二級代謝產物。

美式IPA：用料更加奔放，酒精度會比英式IPA偏高1-2度；酒花用量大，苦度也要偏高10左右，酒花香味方面明顯較強；顏色相近，但一般偏淡；酵母發酵純淨，除了酒精、麥芽和酒花之外的味道很少。

老白乾精釀啤酒艾爾什麼意思

爾其實是一種酵母的名字，大家知道精釀啤酒的四大組成部分就是水、酵母、啤酒花和麥芽。而啤酒的酵母主要分成三大類，其中一種就是艾爾酵母，這種酵母可以給啤酒帶來圓潤感和果香的感覺，它在發酵期間會慢慢上升到啤酒表層，像滾沸的泡沫。

這種發酵形式也被稱為上層發酵，演變到如今，這種上層發酵工藝代表了絕大部分的精釀啤酒。

健力士是工業啤酒還是精釀啤酒

我國沒有對精釀啤酒有做出任何的官方標準。這個意思就是說，你覺得是就是，不是就不是。你可以主觀的定義它。當然健力士的原產國愛爾蘭也沒有相關的標準去定義它。但是‘精釀啤酒’對應的英語單詞‘Craft Beer’源自美國，它是有對應美國相關的法律法規的。

精釀啤酒與否必須滿足的三個條件，意思大致如下：

年產量不超600萬桶。（理解為品質高於產量）

被商業品牌控股低於25%。（理解為不會被商業行為所控制）

不得以降低成本為目的來替換釀造原料。（理解為匠人精神）

但是美國的法規是無法約束其他地區的，所以這裡只能做參考，卻不能去審判它。

不過我個人認為健力士並不是精釀啤酒。雖然他的氮氣黑啤我喜歡喝。

什麼是IPA啤酒

IPA啤酒即印度愛爾啤酒（India Paleale），是一種精釀啤酒的縮寫。 

這種啤酒並非源自印度，而是源於英國，出口至印度的一種高酒精度高苦讀的啤酒。英國殖民軍初登印度時不敢飲用恆河水，只能用帶來的飲料和酒代替飲用水，但是這樣的成本太高，於是有人就想到可以用造價低廉的啤酒來代替飲用水，於是啤酒就開始從英國運往印度。

為了增加啤酒的保質期，倫敦的釀酒商發現，用焦炭取代木材作為釀造初期的主要燃料會讓燃燒更容易得到控制，最終得到了一個顏色更淡、更透明，但是口味卻更穩定的愛爾啤酒型別，這就是一直被飲用到現在的英式淡色愛爾啤酒（Pale Ale）。

擴充套件資料

印度淡色愛爾（India Pale Ale），簡稱IPA，是幾乎所有精釀酒吧的標配，是美國精釀啤酒的代表。殖民統治時期，英國人來到了印度。由於沒有哪個“英國紳士”有勇氣喝下那碗神祕的恆河水，只得通過酒精飲料暫時充當水源。

而且隨著大量英軍即將駐紮印度，飲水問題就更加迫在眉睫，於是英國人想到了啤酒，在當時的衛生條件下，這是幾乎唯一可以大量飲用的安全飲品，被煮熟、有酒精、有啤酒花這個天然防腐劑，除了啤酒真是沒得喝了。

1790 年，英國 Burton 地區的酒商 George Hodgson 開始將 Pale ale 啤酒運往印度，隨後便控制了當地市場。19 世紀初，東印度公司決定反擊，他們製作了類似的啤酒銷往印度。隨後這一型別的酒被大量出口並配合一系列的改良，最終成為了最早的 IPA 風格。

參考資料來源  鳳凰網-精釀啤酒的代表IPA進化史：喝最新鮮的那一口