糖蒜變綠怎麼才能變白

已經變綠的大蒜沒辦法變白，只會慢慢變黃。糖蒜產生色素的轉變過程先是產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，而蒜綠素產生時間並不長，隨著放置的時間越久，糖蒜會慢慢變為蒜黃素，但不會變白。若想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持溫度較高的環境下浸泡即可，因糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用，另外糖醋大蒜髮生色變也需要一定的時間，若是隻浸泡幾天就吃的，一般就是大白蒜，這樣的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果沒有綠色的好。