如何用大米制作米線 用大米怎麼做米線

主要過程是將大米搗碎並和成米團之後通過壓榨機壓制，得到米線。

具體原材料：大米，涼水。

工具：木桶，米線壓榨機

1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

2、我們將米麵和涼水一起弄成耙。我們將水和麵的比例弄好和好之後，以面耙表面能自然聚成平面為好的，面不要成疙瘩，比和湯圓稍稀一點。

3、將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘後即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。

4、用時再將米線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。

米線加工簡介

米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉幹。是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。

米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。其特點是：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。

吳世華的加工廠也是採用的第二種製作方法。他在外地購買了專門的米線機，使得製作過程基本實現了半自動化。

這都西安冠香興的師傅教的。。。它家我考察的時候小吃近百種呢。。。是個小吃 PEI XUN,

米線加工的第一步是淘米。製作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的“桂朝米”。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進偌大的淘米池，用流動水不停地清洗。清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多餘的水。淘好的米就可以等著進碎米機了。

第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。

第三步是整個加工過程中最關鍵。米糊直接放進米線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用一個平底的簸箕接住米線，並慢慢旋轉，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重複剛才的過程。整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱，因為剛出來的米線散熱不充分，就容易粘在一起。

第四步是儲存。米線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存一個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。吳世華的成品儲存庫裝了一臺櫃機空調，主要是夏天的時候給米線降溫。

米線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。

白花花的大米，淘洗乾淨，加水泡漲，倒入榨米線的機器，一粒一粒的米變成一條一條的白線線，攤開晾乾，煮一煮，加入湯料，擱上蔥花芫荽，澆上一勺精心炒制的肉末炸醬，來，開始享受吧。

米線不是什麼上得了檯面做得了主角的菜食，但在我國西南地區尤其是雲南，米線是很常見的食物，西南的巧手女人們賦予它很多種吃法。煮好的米線，配以不同的料，便各成其味。

常見的是炸醬米線和清湯米線，加入久烹的牛肉粒或雞絲，便成牛肉米線和雞絲米線。肥腸切片與醬炒到入味，加水熬湯，連湯帶腸片兒澆在米線上，即成美味異常的肥腸米線。

如果吃膩了煮的，巧手女人們放旺了油，扔進蔥花雞蛋或者酸菜肉丁以及煮過的米線翻炒，炒米線噴香出鍋了。夏季更有酸辣可口的涼米線，逛街累了，花一兩塊錢，蹲在路邊的樹蔭裡，端一個大碗，享受一份樸實的愜意。

西南的男人女人們早餐時吃米線，晚上餓了加餐也吃米線，有的人甚至把米線當做正餐，頓頓吃。 關於米線的產生，沒人深究，便無從得知。

米線裡最廣為人知的，當數雲南的過橋米線吧。米線煮熟後裝盤，在造型古樸的砂鍋裡注入慢火細熬的老鴨湯，七八個小碟子裡分別裝上切得極薄的雞脯肉、鵪鶉蛋液、臘肉丁、嫩魚片、榨菜條、焯過的韭菜段和豆芽，一併送上桌。

食者需先把蛋液、雞脯肉和魚片倒入滾燙的鴨湯中燙到七八分熟，再將米線放入湯中，最後把蔬菜、蒜泥、醬油、食醋、辣椒油等澆在鍋中。湯鮮，肉嫩，蔬菜新鮮，米線滑膩，臘紅，嫩綠，鵝黃，潔白，只是看看，就已滿口生津了。

米線加工簡介米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉幹。

是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。

其特點是：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。

幹漿米線晒乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。

幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。

吳世華的加工廠也是採用的第二種製作方法。他在外地購買了專門的米線機，使得製作過程基本實現了半自動化。

這都西安冠香興的師傅教的。

它家我考察的時候小吃近百種呢。

是個小吃 PEI XUN，米線加工的第一步是淘米。製作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的“桂朝米”。

普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進偌大的淘米池，用流動水不停地清洗。

清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多餘的水。淘好的米就可以等著進碎米機了。

第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。

第三步是整個加工過程中最關鍵。米糊直接放進米線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。

這時候不能袖手旁觀，要用一個平底的簸箕接住米線，並慢慢旋轉，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重複剛才的過程。整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱，因為剛出來的米線散熱不充分，就容易粘在一起。

第四步是儲存。米線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存一個月，冬天常溫也可以放好幾天。

但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。吳世華的成品儲存庫裝了一臺櫃機空調，主要是夏天的時候給米線降溫。

米線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。

主料：生米500g 輔料：八角少許

步驟：

1、炒鍋清洗乾淨，不要帶油。將生米倒入鍋裡翻炒（要一直守在旁邊，不能離開），開始時用中火，隨著米逐漸炒熱、發黃，火也要慢慢調小。

2、待米的表面完全炒成金黃色並聞到一香味時就可以了。

3、磨米粉，這個可根據自家的工具具體來操作。磨乾粉的杯中放1/3杯炒好的米。

4、手按住10幾秒鐘。

5、米粉就磨好了。

6、如果嫌不夠細，繼續剛才上面的動作。

7、幾分鐘後，全部的米就都已經成了米粉了。

白花花的大米，淘洗乾淨，加水泡漲，倒入榨米線的機器，一粒一粒的米變成一條一條的白線線，攤開晾乾，煮一煮，加入湯料，擱上蔥花芫荽，澆上一勺精心炒制的肉末炸醬，來，開始享受吧。

米線不是什麼上得了檯面做得了主角的菜食，但在我國西南地區尤其是雲南，米線是很常見的食物，西南的巧手女人們賦予它很多種吃法。煮好的米線，配以不同的料，便各成其味。

常見的是炸醬米線和清湯米線，加入久烹的牛肉粒或雞絲，便成牛肉米線和雞絲米線。肥腸切片與醬炒到入味，加水熬湯，連湯帶腸片兒澆在米線上，即成美味異常的肥腸米線。

如果吃膩了煮的，巧手女人們放旺了油，扔進蔥花雞蛋或者酸菜肉丁以及煮過的米線翻炒，炒米線噴香出鍋了。夏季更有酸辣可口的涼米線，逛街累了，花一兩塊錢，蹲在路邊的樹蔭裡，端一個大碗，享受一份樸實的愜意。

西南的男人女人們早餐時吃米線，晚上餓了加餐也吃米線，有的人甚至把米線當做正餐，頓頓吃。 關於米線的產生，沒人深究，便無從得知。

米線裡最廣為人知的，當數雲南的過橋米線吧。米線煮熟後裝盤，在造型古樸的砂鍋裡注入慢火細熬的老鴨湯，七八個小碟子裡分別裝上切得極薄的雞脯肉、鵪鶉蛋液、臘肉丁、嫩魚片、榨菜條、焯過的韭菜段和豆芽，一併送上桌。

食者需先把蛋液、雞脯肉和魚片倒入滾燙的鴨湯中燙到七八分熟，再將米線放入湯中，最後把蔬菜、蒜泥、醬油、食醋、辣椒油等澆在鍋中。湯鮮，肉嫩，蔬菜新鮮，米線滑膩，臘紅，嫩綠，鵝黃，潔白，只是看看，就已滿口生津了。

白花花的大米，淘洗乾淨，加水泡漲，倒入榨米線的機器，一粒一粒的米變成一條一條的白線線，攤開晾乾，煮一煮，加入湯料，擱上蔥花芫荽，澆上一勺精心炒制的肉末炸醬，來，開始享受吧。

米線不是什麼上得了檯面做得了主角的菜食，但在我國西南地區尤其是雲南，米線是很常見的食物，西南的巧手女人們賦予它很多種吃法。煮好的米線，配以不同的料，便各成其味。

常見的是炸醬米線和清湯米線，加入久烹的牛肉粒或雞絲，便成牛肉米線和雞絲米線。肥腸切片與醬炒到入味，加水熬湯，連湯帶腸片兒澆在米線上，即成美味異常的肥腸米線。

如果吃膩了煮的，巧手女人們放旺了油，扔進蔥花雞蛋或者酸菜肉丁以及煮過的米線翻炒，炒米線噴香出鍋了。夏季更有酸辣可口的涼米線，逛街累了，花一兩塊錢，蹲在路邊的樹蔭裡，端一個大碗，享受一份樸實的愜意。

西南的男人女人們早餐時吃米線，晚上餓了加餐也吃米線，有的人甚至把米線當做正餐，頓頓吃。 關於米線的產生，沒人深究，便無從得知。

米線裡最廣為人知的，當數雲南的過橋米線吧。米線煮熟後裝盤，在造型古樸的砂鍋裡注入慢火細熬的老鴨湯，七八個小碟子裡分別裝上切得極薄的雞脯肉、鵪鶉蛋液、臘肉丁、嫩魚片、榨菜條、焯過的韭菜段和豆芽，一併送上桌。

食者需先把蛋液、雞脯肉和魚片倒入滾燙的鴨湯中燙到七八分熟，再將米線放入湯中，最後把蔬菜、蒜泥、醬油、食醋、辣椒油等澆在鍋中。湯鮮，肉嫩，蔬菜新鮮，米線滑膩，臘紅，嫩綠，鵝黃，潔白，只是看看，就已滿口生津了。

怎麼用大米做米粉

步驟1:

選米

選用存放一年後的米而黏度較低的在萊米

步驟2:

洗淨

米洗淨後，放入大水槽中

步驟3:

浸泡

放入大水槽後，大概浸泡三到四小時左右

步驟4:

磨米

米粒吸收水份軟化之後，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現在是用電動磨米機在做的

步驟5:

壓乾

磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內，紮緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的溼澱粉

步驟6:

揉碎

再用手捏碎，放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌

步驟7:

攪拌（將米團折成圓筒狀）

放置一天之後，再製成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團

步驟8:

蒸煮（粿）

制好的粿粉團，要放到蒸籠裡蒸約半小時後，等大約七分熟後取出

步驟9:

攪拌

將蒸好的粿粉團放入攪拌機中

步驟10:

掄米片

放進「輪粿機」裡反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片

步驟11:

擠米粉（米片經過「銅穿」的細孔，米粉即成型）

將米片捲成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條

步驟12:

蒸煮

壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉

步驟13:

切米粉

剛蒸出來的米粉，要拿刀子把這些米粉切成一段一段的。

步驟14:

拆米粉

把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來，別讓它打結

步驟15:

摺米粉

用筷子把米粉摺成一塊塊等分的塊狀

步驟16:

披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）

把撕好一片片的米粉放在竹架子上

祝你生活愉快