如何製作螺螄米線的湯料

如何製作螺螄米線的湯料，一起來看看小編今天的分享吧。

原料：

1、石螺10斤，幹辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，豆腐乳15塊，酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克。

2、A料：豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤。

3、祕製香料：八角6克，沙姜15克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫蘇0.5斤，羅漢果3個，小茴香8克。

做法：

1、石螺用清水洗淨，浸泡2日後，剪去尾尖，用水沖洗後備用。

2、將A料中的豬骨和雞骨架放入鍋中，大火燉開後，將清洗後的雞油放入湯鍋熬1.5-2小時，這一步的目的是將湯底熬出味道。

3、石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份。

4、起鍋燒油，放入植物油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入香料、幹椒、酸筍、料酒，炒至幹香後，倒入骨湯中繼續熬，熬至出味後，加入腐乳、鹽、雞精、味精、鮮味粉、冰糖調味。

5、繼續熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料製作螺螄粉非常美味。

拓展小知識：正宗螺螄粉配方湯料有幾種

螺螄粉起源於柳州地區，正宗的柳州螺螄粉從夜市小吃慢慢發展成為柳州當地獨具特色的主食之一，離不開各家螺螄粉攤對於螺螄粉的不斷改良，其中螺螄粉湯料的改良和配方的研究是各螺螄粉攤研究的重點，從湯頭底料食材的選擇到香料種類的調整，經過不斷的調整才有了現在的諸多螺螄粉口味。

正宗螺螄粉的特色就是螺螄粉的湯料，湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。不同配方製成的湯料味道也會有所不同，一般來說螺螄粉的湯料配方分為湯底和香料兩部分：

1、湯底：螺螄、筒骨、牛骨、雞架。

2、香料：茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良姜、香茅草、當歸、黨蔘、香草、香砂、沙姜、花椒等。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。