艾餈怎麼弄蒸出來還是綠色的

方法如下：1、注重選材，艾葉餈粑綠色的關鍵之一要選擇鮮嫩的艾葉，有的人選擇泥胡菜、苧麻葉、老艾蒿、鼠麴草等材料都可能做出顏色失差的艾葉餈粑。
2、記得焯水，艾草製作青團需要提前進行焯水，一方面可以去除艾草的澀味，另一方面可有保持翠綠顏色的作用，最好在焯水的時候加入適量的食用鹽，其持色效果會更好。
3、充足的艾草汁和適宜的溫度，像艾草等綠色青汁屬於純天然色素，純天然色素都比較不耐高溫，如果希望顏色更綠，那就需要把青汁濃度提高，這樣揉出來的麵糰就會很綠，大小不能過大，這樣蒸制時間短易熟，在蒸的時候採用中火，顏色就會很鮮綠，不會變暗。
記得做好的艾葉餈粑要儘快取出來，否則一直在鍋裡燜著的，顏色也會變得暗淡。
4、表面塗油，把食用油塗抹在青團上，可保持青團蒸出來顏色又綠又亮，這也是大多數商家為青團保色，延長保質期的祕訣之一。