烹飪原料選料的原則是什麼

1、提供合理的營養物質：通過品種和數量的選擇可以使原料之間的營養得以互相補充，從而滿足人體的正常需要，達到平衡膳食的需求。

2、保障食用的安全性：有部分原料在生長的過程中，受到了有害物質的汙染，使食品含有對人體有危害的物質，還有一些原料本身就含有一定的毒性，如野菌類，選擇時如有不慎，將會導致中毒。

3、保證菜餚造型和色彩的需要：原料形態完整、色澤鮮豔，是保證菜餚成型和成色的前提條件，殘缺不全或變色的原料，很難通過加工的方法來彌補，從而影響菜品的美觀。

4、提供良好