涼拌菜可以隔夜嗎
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主要是因為涼拌菜,就算放進冰箱,也會受到細菌侵擾,再拿出來食用時一般也不會加熱,所以這樣的冷盤吃下去容易引起腸胃不適。
除了冷盤外,綠葉類蔬菜也不要放過夜,因為葉類蔬菜含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
相比於綠葉蔬菜,瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對較低,瓜類是最低的,所以,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等,如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應儘量選擇瓜類蔬菜。
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涼拌菜
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