重慶諸葛烤魚製作方法

1、鱸魚去內臟洗淨，從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味。

2、薑切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下。

3、黃豆芽洗淨，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用。

4、鍋上火放少許油，加入花椒幹辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出。

5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥薑蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、幹辣椒。麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁後放一邊備用。

6、開火用另一個鍋放入油，將醃好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可。