墨魚大烤的做法 墨魚大烤製作方法

1、材料：墨魚(500克)、豬腿肉(200克)。

2、調料：大蔥(25克)、腐乳（紅）(50克)、黃酒(15克)、澱粉(豌豆)(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油（煉製）(65克)。

3、豬腿肉去皮，用水洗淨，切成約6釐米長，4釐米寬，0.5釐米厚的片，墨魚去頭，去皮，去內臟，洗淨，切成一肉片規格相同的長方片。

4、將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚片入鍋煮沸後，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。

5、原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋後，留餘油25克，下薑片，蔥段，煸出香味，投入墨魚片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘。

6、將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥，姜，加乳腐滷，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁，用溼澱粉著膩，並使滷汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤即成。