怎麼炒木耳才不會亂爆

木耳亂爆主要是因為原本木耳是乾貨，炒前都要用水泡，熱的油與到冷水外濺是不能避免的，除了先放鹽以外，在炒前必須把泡過的木耳把水儘量的擠壓幹。才會減少這樣的情況。

另外，以下辦法可以減輕油爆的現象：

1、木耳在炒之前，先用熱水煮一下。

2、炒的時候要勤翻炒。

3、炒的時候注意加水。

4、 加入萵筍與木耳一起炒。

5、炒之前先炒肉片再放入少量豬油再炒。