爆炒魚怎麼炒才嫩 爆炒魚如何炒才嫩

1、食材：黑魚、姜、料酒、生抽、蠔油、澱粉、豆瓣醬、蔥、蒜、青辣椒、泡椒。

2、黑魚清理乾淨後，魚骨、魚肉分離開來，魚肉拼成肉片。

3、魚肉中加入料酒、生抽、蠔油、澱粉醃製20分鐘，醃製魚片既能除腥，又可以讓魚片的口感吃起來更加滑嫩。

4、準備青辣椒清洗乾淨切細長條，泡椒切細長條，蒜，薑切片，蔥切段。

5、鍋中燒水，水開後下入醃製後的魚片焯水，這一步除了可以除腥，還能加速魚肉的凝固，在爆炒時魚片不容易散爛，也能減少爆炒時間，這一步同用魚片過一道油差不多，但焯水後炒出來的魚片會更加清爽鮮嫩。

6、焯水後的魚片，撈出裝盤備用；。

7、調料碗中加入生抽、蠔油、少量老抽、少量鹽，調成汁。

8、鍋中加入菜籽油，燒熱後，下入薑片、蒜片、泡辣椒、豆瓣醬爆炒出香味。

9、加入魚片和青辣椒爆炒，這裡說明一下，因為魚肉事先已經焯過水，所以這裡青辣椒同魚片是一同倒入鍋裡爆炒的，以免魚肉爆炒時間過久，失去鮮嫩口感。

10、青椒炒至斷生後，調入生抽、蠔油，翻炒入味。

11、最後關火後，撒上蔥花並翻炒均勻即可，一盤色香味俱全的香辣爆炒魚片就做好了。