爆炒肉怎麼炒才嫩
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1、主料:豬肉200克(七成瘦,三成肥),筍、水發木耳、黃瓜共100克,蔥薑蒜米少許,醬油30克,醋25克,鹽1克,料酒5克,湯40克,味精1克,雞蛋清半個,水澱粉30克,花椒油5克,花生油750克(約耗35克)。
2、將肉切成長4釐米、寬2釐米的薄片,筍切成梳子片,黃瓜切成柳葉片,木耳摘洗乾淨。
3、將肉片放入碗內,放上少許鹽、蛋清、水澱粉,拌勺掛好漿。勺內放入花生油,燒至五成熱時,放入肉片,用鐵筷於撥散,將油潷出。
4、勺內留油少許,放入蔥薑蒜米熗鍋,炸出香味後,烹入醋,隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精,用水澱粉勾芡,淋上花椒油,顛翻均勻即成。
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爆炒
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