炒雞怎麼才鮮嫩 雞肉怎樣炒才鮮嫩

1、把雞裡外洗乾淨，剁成小塊。把土豆洗乾淨後去皮切成薄片，然後用清水沖洗一下。小尖椒切成段，大蔥切片。

2、炒雞一定要把鍋刷乾淨，否則炒的時候容易粘鍋。鍋放置在火上，下入底油燒熱，先放八角、小茴香、花椒炸出香味，然後加蠔油、生抽、麵醬用小火慢慢炸出香味。

3、把雞塊放入鍋中煸炒，炒的時候要用中火，慢慢把雞塊煸炒至發白，讓調料的香味更好地融入雞肉中。

4、加入兩大勺料酒，料酒一定要買好的，能最大程度的去除腥味。然後加入清水、鹽、味精、雞精，大火燒開。蓋上鍋蓋，轉小火慢慢靠至入味。

5、把土豆片放入鍋中炒至斷生入味，然後加入青椒，用大火把湯汁收濃，出鍋裝盤即可。