雷司令的香氣

雷司令的香氣非常獨特，它有著非常強烈和明顯的檸檬味，伴隨著一些草藥和香料的味道，比如丁香、肉豆蔻和生薑。這種香氣還有一些涼爽的辛辣感，非常適合在夏季享用。另外，雷司令的香氣也會因為不同的酒廠和種植區域而有所不同，但總的來說，它都具有濃郁的檸檬和草本香氣。

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關於雷司令

雷司令 （Riesling)

1.植物學特徵：稍尖黃綠，邊緣紅色，絨毛中。幼葉金，上表面絨毛中，下表面絨毛密。一年生成熟枝條褐色。葉中等大，近圓形，上表面有泡狀凸起，下表面絨毛中；葉緣鋸齒雙側凸；葉柄窪閉合橢圓形或拱形。兩性花。

結果早，產量偏低，抗病性弱。果穗小，果粒著生緊密或極緊密。果粒中等大，近圓形，黃綠色，充分成熟時陽面淺褐色，果面有黑色斑點，果皮薄，味甜.

品種特性

1.雷司令的成熟十分緩慢，也造就了雷司令葡萄在想起方面的突出表現。在釀造過程中通過輕柔的方式處理，儘可能少地干涉，使葡萄和葡萄汁儘可能保持其細膩清新質樸的特徵。由雷司令葡萄釀造的葡萄酒風格多樣，包括幹酒到甜酒，以及優質酒，貴腐酒，冰酒。

2.年輕的雷司令葡萄酒，具有豐富的果香味，且伴有淡雅的花香，混合植物香，蜂蜜於礦物質等清新宜人的香氣。大多數雷司令葡萄酒都具有良好的成年能力，而陳釀的雷司令葡萄酒，從外觀上，顏色由淡綠色變成深金色，香氣更為複雜，在花香的基礎上帶有輕微汽油味和非常迷人的熟水果香以及蜂蜜香。

3.不同氣候條件會賦予雷司令不同的風格。在涼爽天氣條件下，如德國摩澤爾Mosel，雷司令葡萄酒帶有新鮮的葡萄和蘋果味；而在溫暖地區如法國阿爾薩斯Alsace,澳大利亞克萊爾谷Clare Valley,則帶有更多柑橘和桃子香味。

經典的雷司令葡萄酒產區

德國摩澤爾Mosel, 納赫Nahe, 萊茵高Rheingau, 法爾茨Pfalz; 奧地利的瓦豪Wachau； 法國的阿爾薩斯Alsace; 澳大利亞的克來爾谷Clare Valley 和伊頓谷 Eden Valley.

1.德國雷司令：

全球的65%雷司令在德國種植，95%的德國好酒都是用它釀造的.在德國，其13個產區內幾乎都有種植雷司令，但論經典，其中三個產區內的雷司令更為出色。

(1). 摩澤爾Mosel

摩澤爾地區，由於地理位置偏北，整體呈偏冷的性氣候。產區內地形獨特，葡萄園所坐落的位置受到摩澤爾河面反射的陽光的影響，可以獲得大量熱量共葡萄園成熟。其次，由於地區內土壤主要為板岩等岩石土壤，滲透性極佳，儲熱功能突出，也有利於葡萄達到完美成熟度，還可為葡萄酒增添礦物質的風味。此產區內出產的雷司令，由於涼爽的氣候，因此酒體較輕，酒精度較低，且擁有高而爽脆的酸度，且伴有鮮明的花香。

(2).萊茵高Rheingau

萊茵高是德國最小但最重要的產區之一，是雷司令的搖籃產區。萊茵高產區冬季溫和，夏季溫暖。附近的阿努斯山的森林為這裡的葡萄園擋住了冬季的寒風，萊茵河水面反射的陽光則為葡萄的成熟提供了光照與熱量。產區內土壤型別繁多，可賦予葡萄酒獨特的礦物質風味。傳統萊茵高雷司令通常為幹型，帶有香料的氣息，果味濃郁，酸度突出，風味集中。且由於產區溼度較高，有利於貴腐酒的生長，也可釀出高質量的甜型雷司令。

(3).法爾茲Pfalz

法爾茲是德國第二大產區，是德國葡萄酒產區中最溫暖，光照最少，降水最少的產區之一，產區內光照充足，土壤型別豐富。法爾茲傳統的雷司令為幹型，口感細膩，酸度相較於摩澤兒更為柔和，酒體飽滿，口感強勁。而當地的甜型雷司令則酸度突出，口感圓潤。

長相思，霞多麗及雷司令三大白葡萄酒在香氣上有何不同

個人見解，長相思：芳香型，柚子，橘子等的香氣比較凸出，口感比較清新有一定酸度。霞多麗：荔枝及花香較多，酒體粘稠度很高，喝到嘴裡比較圓潤，低酸度，入口可能較為平淡，但是中間的粘稠度跟橡木的複雜度會有一股在吃肉的錯覺。多數有經過橡木桶所以留在口中的餘香較長。雷司令最大的特點就是煙硝味，汽油味，因為土壤含有大量礦物質。別的我也記不起來了。就不瞎說了。

德國的雷司令有什麼特點？

德國雷司令葡萄酒風格多樣。小房酒酒體輕盈，酸度較高，帶有青色水果風味（青蘋果），甜度適中，酒精含量低，有時候也會釀造呈幹型葡萄酒，酒精含量適中。相對於小房酒來說，遲摘葡萄酒酒體稍重，帶有柑橘類水果和熱帶水果風味（檸檬、菠蘿）。精選葡萄酒比遲摘葡萄酒酒體更重，帶有菠蘿和芒果風味，這個等級的雷司令葡萄酒是德國等級最高的幹型雷司令葡萄酒。逐粒精選葡萄酒和逐粒枯萄精選葡萄酒則屬於貴腐甜酒，而冰酒則是採用冰凍葡萄榨汁後釀造的甜酒。雷司令在德國 13 個產區均有種植，它非常善變，適應能力也超強，不僅能在寒冷、涼爽和溫暖等不同氣候條件下生存，還能在板岩、雲母片巖、花崗岩、石灰岩、石英岩、流紋岩和沙岩等各種土壤環境下成長。德國摩澤爾（Mosel）產區雷司令的種植覆蓋率高達 60%，生產的葡萄酒則以其清脆爽口的柑橘風味著稱。德國雷司令葡萄酒的標誌性口感就是它的酸度，這是葡萄酒結構和陳年潛力的保證，所以德國雷司令能很好地進行陳年。不少人對德國雷司令的印象就是：甜，其實德國雷司令也有很多屬於極幹型，而因其酸度的完美平衡，也使得這種葡萄酒酒體更顯飽滿。德國雷司令可以釀造各種型別的葡萄酒，既有幹型、半乾型和半甜型，也有貴腐甜白和冰酒等甜型葡萄酒。

雷司令乾白葡萄酒甜嗎

雷司令來源於德國萊茵河葡萄酒產區，1435年，卡特森伯林伯爵約翰四世的高等貴族的庫存中首次提到了這種葡萄酒。從一開始，這種酒似乎是德國貴族首選的長生不老藥，他們在整個征服和歐洲的商業交易中一直帶這種酒。雷司令乾白葡萄酒口感清新凜冽，酸度清爽，帶有清脆的柑橘味的酸味和烤麵包和金銀花的香味

由於雷司令在貴族中很受歡迎，它被儲存在全國各地的地窖中；很早就意識到雷司令是一種罕見的白葡萄酒，像霞多麗，非常適合陳釀。雖然大多數白葡萄酒在裝瓶後很快就會被飲用，但高質量的雷司令可以在瓶子裡儲存並改進一百多年。研究發現，這種葡萄酒的陳釀能力來自其高酸度，以及雷司令葡萄中發現的一種叫做TDN的化合物。當這種化合物在葡萄酒中有強烈的存在時，它會散發出幾乎汽油味的香氣。雖然這種香氣聽起來令人不悅，但許多葡萄酒愛好者認為，汽油的香氣是區分高質量的陳年雷司令和其他雷司令的方法。

但是現在生產的雷司令有60%以上是幹葡萄酒，儘管這種葡萄用途廣泛，可以用來釀造甜的、半甜的、乾的和起泡的葡萄酒。

雷司令葡萄酒特徵明顯，帶有淡雅的花香和植物香，常伴有蜂蜜和礦物質的香味。酸度高、口感豐富、細膩、均衡，適宜久存。品嚐雷司令有蜂蜜，蘋果，青檸，蜜桃味道。

葡萄酒的天然味道為什麼是雷司令？

同酸澀的紅酒比起來，年輕女孩子往往會喜歡簡單的雷司令葡萄酒，因為雷司令原有的清新，簡單，自然更具有青春的活力，也更如因被涉世不深的年輕人說理解。首先，雷司令與橡木桶水火不容，它不會在橡木桶中熟化並且有品質上的發展，這個特點讓雷司令成為純粹的葡萄酒，表現出它們原始的風格。這對於那些剛剛入門的葡萄酒新手來說，是很好的一件事情，因為這種原始的味道（葡萄自身的味道）能夠讓初學者們更深刻的瞭解到不同產區的不同風格。雷司令因為糖分與酸度較高，所以其酒精含量較低。這種情況讓雷司令必須成長成熟，這會讓它的TDN（碳氫化合物等）含量更高，而TDN是很有好處的。葡萄酒的天然味道-雷司令,葡萄酒,紅酒,酒圈網雷司令是德國以及法國阿爾薩斯地區的特產，所以在德國，根據其糖分的含量，有著嚴格的等級劃分，儘管這種等級制度相對很是複雜，不過請記住雷司令在德國是按照其成熟的程度進行評級的，越不成熟的雷司令口味越幹，而越成熟的雷司令則口味越甜。世界上其他國家的雷司令使用其他的詞彙來表示雷司令的糖度，比如干與“Kabinett”相對應，而半乾與中等糖度相對應，而Eiswein，也就是冰酒則是最甜的。無論雷司令的糖度如何，如果你喜歡雷司令葡萄酒的味道，那麼在這些等幾種，你總會找到自己的最愛，雷司令是優雅、經典並且可口的。

雷司令的香氣口味

◎ 如花卉元素玫瑰：紫羅蘭或伍德拉夫草◎ 礦質元素：包括打火石，青銅和鋼鐵

◎ 石油口味：如柴油，煤油和萜烯

◎ 水果口味：包括蘋果，杏，桃，梨。

雷司令葡萄酒香氣和石油味

石油口味是成熟雷司令葡萄酒的特徵，有時這也是爭議的來源。

老道的品酒者往往特地挑有石油口味的雷司令葡萄酒，那些不習慣這種口味的人可能會發現一丁點石油味都會令人不舒服。特別是在德國，有人對這些成熟雷司令葡萄的口味有強烈的不適感。有些德國葡萄酒商甚至認為汽油口味是一種缺陷。

德國葡萄酒協會已決定在葡萄酒香味輪盤中刪除石油香味，以前的香味輪盤中是包括這個口味的。產生石油口味的原因可能是包括：

◎ 酸含量過高

◎ 太陽照射過強

◎ 晚收成熟的葡萄

◎ 水壓

德國約翰伯爵酒莊雷司令白葡萄酒詳細資料，急急急

雷司令是一個葡萄品種的名字，它酸度高又擁有各種明媚的芳香。在不同環境下生長的雷司令葡萄，風味迥異。有些以花香、果香為主導，像甜美清新的少女；有些透出礦物、岩石甚至汽油的氣息，充滿男性的陽剛之氣。

正因為它的風味中，即有王者的霸氣，又不失小清新的細膩與豐富，所以雷司令葡萄酒有“白葡萄酒之王”的稱號。多變的風格和口感，使雷司令可以和諧地搭配不同派系的食物，也被稱為“千面雷司令”。

雷司令，作為葡萄酒世界裡耳熟能詳的主流品種，被視為最有可能從霞多麗手中接過“白葡萄品種之王”權杖的繼承者之一。

雷司令原產地：德國

種植區域：德國、法國、奧地利、美國、澳大利亞、盧森堡、匈牙利、捷克共和國、斯洛伐克、斯洛維尼亞、克羅埃西亞、摩爾多瓦共和國、保加利亞、烏克蘭、加拿大、紐西蘭、中國、日本。

1、德國

目前，德國雷司令的種植面積佔全世界的60%！僅次於德國的，則是澳大利亞（12%）和法國（10%）。實際上，德國不僅僅是世界最大的雷司令產國，也是雷司令的起源地。最早關於雷司令葡萄種植的記載出現在1435年的德國萊茵高地區，而萊茵高也是將雷司令發揚光大的重要產區。

2、香氣

雷司令最重要的特徵，就是其濃郁的芳香。事實上，雷司令的香氣不僅濃郁，而且呈現出讓人難以置信的層次和複雜度。一款果香豐富、散發甜蜜氣息的雷司令，口感卻仍然可以很“幹”，這也是雷司令讓人著迷的特點之一。

雷司令的典型香氣包括：蘋果、梨子、杏子、柑橘，以及豐富的礦物味乃至傳說中的“汽油味”。

3、汽油味

雷司令獨特的“汽油味”香氣，往往見於陳年後的雷司令，而且也是許多葡萄酒愛好者特別鍾情的一種香氣。

化學家通過研究指出，產生葡萄酒中汽油味兒的源頭是一種叫做TDN的芳香族化合物，TDN通常產生於以下情況所釀的雷司令：過度成熟的果實、豐富的日照、溫暖的土壤以及缺水的環境，而這些都是釀造頂級雷司令的氣候條件。

正因如此，許多葡萄酒愛好者將“汽油味”視作高品質雷司令的標誌性特徵之一。不過，假如是年輕的雷司令葡萄酒，出現汽油味則會破壞其本身精緻的花果香氣，會被視為一種缺陷。

4、適應性

使用雷司令葡萄釀造的葡萄酒，從甜型到半甜、半乾乃至幹型都非常常見。由於適應性強，雷司令在許多氣候、土壤條件下都能種植，而且其味道可以直接反映出當地的風土特色，因此不同產區的雷司令往往具備非常鮮明的特色。

5、陳年潛力

雖然許多雷司令葡萄酒都適合在年輕時飲用，但實際上雷司令可以說是最具陳年能力的葡萄品種之一，這要歸功於雷司令葡萄的高酸度和範圍極廣的豐富香氣。

高品質的幹型或者半乾型雷司令，具備可以陳年超過100年的能力；在德國的市政廳，儲存著可以追溯到1653年的桶裝雷司令葡萄酒！

大部分常見的雷司令自然無法陳年如此長的時間，但是一般的幹型雷司令陳年時間也高達15年，而半甜型雷司令往往可以陳年10-20年，甜型雷司令的陳年時間可以達到30年以上。

6、橡木桶

雷司令葡萄酒往往不經過橡木桶陳年，這點與許多人的想象不一樣，因為具備一定陳年潛力的葡萄酒，如霞多麗等，常常都會使用橡木桶進行陳釀。不過，雷司令僅僅憑藉其自身的高酸度和豐富風味，就具有了高出其它白葡萄品種一截的陳年潛力。

除此之外，正是由於沒有經過橡木桶陳年，雷司令葡萄酒可以更好、更直接地反映出產區的風土特色。

7、百搭

雷司令之所以如此受到歡迎，原因之一就是它在搭配美食方面的“百搭”功效。甜型的雷司令葡萄酒能夠與甜品搭配得極好，也能助人餐前開胃。半甜型的雷司令則適合與各種乳酪進行搭配。亞洲美食、海鮮、雞肉等也都是雷司令的好夥伴。

8. 甜

很多人對雷司令抱有成見，認為它口感太“甜”。事實上，幹型雷司令極為常見。如上文所述，不同產區的雷司令差異巨大，極乾和極甜的雷司令都普遍存在。假如你偏愛幹型雷司令，可以將目標鎖定在以下型別：

阿爾薩斯 、德國優質幹型 、美國華盛頓州和紐約州的幹型 、澳大利亞克萊爾谷和伊頓谷。

擴充套件資料：

歷史起源：

雷司令是德國最古老的葡萄品種之一，該品種於1435年第一次在文獻中被提及，很可能起源於德國的萊茵高地區。DNA檢測結果表明，雷司令與西歐最古老、多產的葡萄品種之一——白高維斯之間存在親子關係。

因為白高維斯同時還與霞多麗、佳美和艾伯靈等至少8個葡萄品種存在親子關係，因而雷司令也與這些品種或多或少存在著“血緣關係”。值得注意的一點是，雷司令與威爾士雷司令、義大利雷司令、巴納特雷司令和開普雷司令等名字中帶“雷司令”的葡萄品種沒有任何親緣關係。

品種特徵和生長條件：

雷司令香氣濃郁，是一種能夠反映土壤特徵的葡萄品種。其發芽較晚，因此常免受春季霜凍的威脅。根據釀酒風格的不同，雷司令的採收時間和成熟度也會不同。該品種葡萄藤木質堅硬，因而十分耐寒，這讓它成為寒冷產區的首選葡萄品種，但它也需要種植在最合適的選址才能完全成熟。

雷司令在產量達到近7,000公升/公頃時仍可保持高品質，且十分耐霜黴病，但較易感染白粉病和貴腐菌。

主要種植區域和特色：

德國

德國無疑是種植雷司令的頭號大國，到目前為止，雷司令在德國的種植面積已經達到了22,434公頃，其中法爾茲和摩澤爾地區分別以5,458公頃和5,390公頃的種植面積佔據第一和第二名。在德國氣候最涼爽的產區——摩澤爾，雷司令的表現最為出色。

在那裡，較晚成熟的雷司令被種植在光照充足的斜坡上，斜坡上為富含板岩的土壤，因而可以反射更多的光照和熱量以供雷司令充分成熟。摩澤爾的雷司令白葡萄酒帶有精緻的水果風味和甜度，酒精度較低，然而酸度非常高，需要在瓶中陳年以進一步柔化它的酸度。

法國

在法國阿爾薩斯，雷司令是目前種植最廣泛的葡萄品種。截止至2009年，雷司令在阿爾薩斯的種植總面積達到3,382公頃，超越了曾經穩坐第一把交椅的西萬尼。

傳統上的阿爾薩斯雷司令會經過葡萄醪糖強化再發酵釀成幹型葡萄酒，因此比起德國的雷司令酒體更加飽滿。該產區只有晚收和貴腐精選雷司令葡萄酒會釀製成甜型。

澳大利亞

雷司令過去在澳大利亞是十分重要的葡萄品種，儘管如今它的地位被霞多麗所取代，但截止至2008年，它在澳大利亞仍佔有4,401公頃的種植面積，是種植量排名第五的葡萄品種。

澳大利亞的雷司令風格獨特，在克萊爾谷和伊頓谷等氣候涼爽的產區表現最為出色。這些產區的雷司令葡萄酒為幹型，帶有中高酸度，散發著柑橘和核果類水果的芳香。

參考資料來源：百度百科-雷司令葡萄酒

雷司令是什麼酒

雷司令是葡萄酒。

雷司令指的是德國的一種葡萄，用它釀造的酒葡萄酒格外的美味，所以一般說雷司令，就是指德國的白葡萄酒。雷司令現在已是德國白葡萄酒的標誌，全球65%的雷司令葡萄是在德國種植的。德國三大雷司令酒包括藍姑雷司令、洛溫斯坦雷司令、藍色德堡雷司令。

葡萄酒

雷司令白葡萄酒是上好的葡萄酒，它有著濃郁、獨特的果香和花卉香氣。德國雷司令殘留糖份很高，因為它本身蘊含大量的天然石酸。所以無論是用來做葡萄酒，還是起泡酒，它都具有一個優勢，那就是經過上百年的窖藏仍然味美甘甜，所以才有了最好的白葡萄酒美稱。

雷司令可以釀造成乾白、半乾、半甜、起泡酒等白葡萄酒，品味它就會感受到蜂蜜、蘋果、青檸、蜜桃的味道，雷司令陳釀能力極高，雷司令葡萄中發現的一種叫做TDN的化合物，做酒濃度高時，會發出像汽油一樣的味道，儘管如此，仍然不減人們對它的喜愛。

種植葡萄最北邊的氣候邊界大約是北緯51度，對於雷司令來說，這是一個相當有利的條件，因為雷司令比較偏愛陰涼的氣候。在部分受到性氣候影響下的德國的種植區內，雷司令的成熟十分緩慢，一般從十月中旬到十一月底之間才開始摘收。正是由於漫長的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現。

德國約翰伯爵酒莊雷司令白葡萄酒詳細資料，急急急

雷司令是一個葡萄品種的名字，它酸度高又擁有各種明媚的芳香。在不同環境下生長的雷司令葡萄，風味迥異。有些以花香、果香為主導，像甜美清新的少女；有些透出礦物、岩石甚至汽油的氣息，充滿男性的陽剛之氣。

正因為它的風味中，即有王者的霸氣，又不失小清新的細膩與豐富，所以雷司令葡萄酒有“白葡萄酒之王”的稱號。多變的風格和口感，使雷司令可以和諧地搭配不同派系的食物，也被稱為“千面雷司令”。

雷司令，作為葡萄酒世界裡耳熟能詳的主流品種，被視為最有可能從霞多麗手中接過“白葡萄品種之王”權杖的繼承者之一。

雷司令原產地：德國

種植區域：德國、法國、奧地利、美國、澳大利亞、盧森堡、匈牙利、捷克共和國、斯洛伐克、斯洛維尼亞、克羅埃西亞、摩爾多瓦共和國、保加利亞、烏克蘭、加拿大、紐西蘭、中國、日本。

1、德國

目前，德國雷司令的種植面積佔全世界的60%！僅次於德國的，則是澳大利亞（12%）和法國（10%）。實際上，德國不僅僅是世界最大的雷司令產國，也是雷司令的起源地。最早關於雷司令葡萄種植的記載出現在1435年的德國萊茵高地區，而萊茵高也是將雷司令發揚光大的重要產區。

2、香氣

雷司令最重要的特徵，就是其濃郁的芳香。事實上，雷司令的香氣不僅濃郁，而且呈現出讓人難以置信的層次和複雜度。一款果香豐富、散發甜蜜氣息的雷司令，口感卻仍然可以很“幹”，這也是雷司令讓人著迷的特點之一。

雷司令的典型香氣包括：蘋果、梨子、杏子、柑橘，以及豐富的礦物味乃至傳說中的“汽油味”。

3、汽油味

雷司令獨特的“汽油味”香氣，往往見於陳年後的雷司令，而且也是許多葡萄酒愛好者特別鍾情的一種香氣。

化學家通過研究指出，產生葡萄酒中汽油味兒的源頭是一種叫做TDN的芳香族化合物，TDN通常產生於以下情況所釀的雷司令：過度成熟的果實、豐富的日照、溫暖的土壤以及缺水的環境，而這些都是釀造頂級雷司令的氣候條件。

正因如此，許多葡萄酒愛好者將“汽油味”視作高品質雷司令的標誌性特徵之一。不過，假如是年輕的雷司令葡萄酒，出現汽油味則會破壞其本身精緻的花果香氣，會被視為一種缺陷。

4、適應性

使用雷司令葡萄釀造的葡萄酒，從甜型到半甜、半乾乃至幹型都非常常見。由於適應性強，雷司令在許多氣候、土壤條件下都能種植，而且其味道可以直接反映出當地的風土特色，因此不同產區的雷司令往往具備非常鮮明的特色。

5、陳年潛力

雖然許多雷司令葡萄酒都適合在年輕時飲用，但實際上雷司令可以說是最具陳年能力的葡萄品種之一，這要歸功於雷司令葡萄的高酸度和範圍極廣的豐富香氣。

高品質的幹型或者半乾型雷司令，具備可以陳年超過100年的能力；在德國的市政廳，儲存著可以追溯到1653年的桶裝雷司令葡萄酒！

大部分常見的雷司令自然無法陳年如此長的時間，但是一般的幹型雷司令陳年時間也高達15年，而半甜型雷司令往往可以陳年10-20年，甜型雷司令的陳年時間可以達到30年以上。

6、橡木桶

雷司令葡萄酒往往不經過橡木桶陳年，這點與許多人的想象不一樣，因為具備一定陳年潛力的葡萄酒，如霞多麗等，常常都會使用橡木桶進行陳釀。不過，雷司令僅僅憑藉其自身的高酸度和豐富風味，就具有了高出其它白葡萄品種一截的陳年潛力。

除此之外，正是由於沒有經過橡木桶陳年，雷司令葡萄酒可以更好、更直接地反映出產區的風土特色。

7、百搭

雷司令之所以如此受到歡迎，原因之一就是它在搭配美食方面的“百搭”功效。甜型的雷司令葡萄酒能夠與甜品搭配得極好，也能助人餐前開胃。半甜型的雷司令則適合與各種乳酪進行搭配。亞洲美食、海鮮、雞肉等也都是雷司令的好夥伴。

8. 甜

很多人對雷司令抱有成見，認為它口感太“甜”。事實上，幹型雷司令極為常見。如上文所述，不同產區的雷司令差異巨大，極乾和極甜的雷司令都普遍存在。假如你偏愛幹型雷司令，可以將目標鎖定在以下型別：

阿爾薩斯 、德國優質幹型 、美國華盛頓州和紐約州的幹型 、澳大利亞克萊爾谷和伊頓谷。

擴充套件資料：

歷史起源：

雷司令是德國最古老的葡萄品種之一，該品種於1435年第一次在文獻中被提及，很可能起源於德國的萊茵高地區。DNA檢測結果表明，雷司令與西歐最古老、多產的葡萄品種之一——白高維斯之間存在親子關係。

因為白高維斯同時還與霞多麗、佳美和艾伯靈等至少8個葡萄品種存在親子關係，因而雷司令也與這些品種或多或少存在著“血緣關係”。值得注意的一點是，雷司令與威爾士雷司令、義大利雷司令、巴納特雷司令和開普雷司令等名字中帶“雷司令”的葡萄品種沒有任何親緣關係。

品種特徵和生長條件：

雷司令香氣濃郁，是一種能夠反映土壤特徵的葡萄品種。其發芽較晚，因此常免受春季霜凍的威脅。根據釀酒風格的不同，雷司令的採收時間和成熟度也會不同。該品種葡萄藤木質堅硬，因而十分耐寒，這讓它成為寒冷產區的首選葡萄品種，但它也需要種植在最合適的選址才能完全成熟。

雷司令在產量達到近7,000公升/公頃時仍可保持高品質，且十分耐霜黴病，但較易感染白粉病和貴腐菌。

主要種植區域和特色：

德國

德國無疑是種植雷司令的頭號大國，到目前為止，雷司令在德國的種植面積已經達到了22,434公頃，其中法爾茲和摩澤爾地區分別以5,458公頃和5,390公頃的種植面積佔據第一和第二名。在德國氣候最涼爽的產區——摩澤爾，雷司令的表現最為出色。

在那裡，較晚成熟的雷司令被種植在光照充足的斜坡上，斜坡上為富含板岩的土壤，因而可以反射更多的光照和熱量以供雷司令充分成熟。摩澤爾的雷司令白葡萄酒帶有精緻的水果風味和甜度，酒精度較低，然而酸度非常高，需要在瓶中陳年以進一步柔化它的酸度。

法國

在法國阿爾薩斯，雷司令是目前種植最廣泛的葡萄品種。截止至2009年，雷司令在阿爾薩斯的種植總面積達到3,382公頃，超越了曾經穩坐第一把交椅的西萬尼。

傳統上的阿爾薩斯雷司令會經過葡萄醪糖強化再發酵釀成幹型葡萄酒，因此比起德國的雷司令酒體更加飽滿。該產區只有晚收和貴腐精選雷司令葡萄酒會釀製成甜型。

澳大利亞

雷司令過去在澳大利亞是十分重要的葡萄品種，儘管如今它的地位被霞多麗所取代，但截止至2008年，它在澳大利亞仍佔有4,401公頃的種植面積，是種植量排名第五的葡萄品種。

澳大利亞的雷司令風格獨特，在克萊爾谷和伊頓谷等氣候涼爽的產區表現最為出色。這些產區的雷司令葡萄酒為幹型，帶有中高酸度，散發著柑橘和核果類水果的芳香。

參考資料來源：百度百科-雷司令葡萄酒

葡萄酒都有哪些香氣？

在葡萄酒中，根據香氣物質的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類：

1.源於葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣，又叫果香或品種香；

2.源於發酵的香氣被稱為二類香氣，又叫發酵香或酒香；

3.源於陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香。在醇香中，根據陳釀方式不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類。

氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。

還原醇香：在還原條件下形成的香氣(包括貯藏罐或木桶和酒瓶兩個階段）。

構成葡萄酒一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以這類香氣又叫果香或品種香。一類香氣的型別(分類)按氣味分類，主要屬於花香、果香、植物與礦物氣味這三大類。由於一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以葡萄品種以及影響葡萄品種表現、決定葡萄漿果質量的氣候、土壤、栽培技術(成熟度的控制)等因素(決定了葡萄酒的質量)是決定葡萄酒香氣質量的自然因素。而影響漿果的自然因素在酒中得以表現的釀造工藝、陳釀方式均為影響葡萄酒一類香氣表現的人為因素。所以，影響一類香氣的因素分自然因素和人為因素二大類。

1.1 影響一類香氣的因素--葡萄品種?

葡萄酒的感官特徵、風格之所以能千變萬化，首先是有與氣候、土壤相適應的眾多的葡萄品種在不同的氣候、土壤條件下栽培的結果。與氣候、土壤相適應的葡萄品種，確定了某種葡萄酒的感官特徵(包括外觀、口感、香氣等)：?

首先，漿果的顏色影響了外觀；?

第2，由於漿果中糖、酸、丹寧等含量的變化，影響了葡萄酒的口感；?

第3，由於漿果中芳香物質的種類及其香氣的濃度、組合等，影響了葡萄酒的香氣(一類氣)。?葡萄漿果中，存在著結合態和遊離態兩大類呈香物質。?

--遊離態呈香物質能直接刺激人的嗅細胞，從而使人產生嗅覺反應；?

--結合態呈香物質必須經過分解釋放出遊離態呈香物質，才能刺激人的感官產生反應，即稱之具有呈香能力。如已經證明麝香型葡萄品種的結合態芳香物質，是以糖苷的形式存在的。? 通常，根據地理起源將葡萄品種進行分類。雖然各品種在其它地區種植時，其葡萄酒的一類香氣有所變化，但它們都能表現出品種特有的一類香氣。有經驗的品酒員，都能確認這些品種的葡萄酒的一類香氣。

根據地理起源，可將葡萄品種進行如下分類：?

1. 起源於法國波爾多地區的品種，如縮味濃、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅爾諾(Merlot)、賽美容(Semillon)、維爾多(Verdot)等。雖然其一類香氣各異，但都具有相似性。如所釀的酒以果香為主，但同時或具有香脂氣味、或具有燒焦氣味、或具有香料氣味的葡萄品種。

如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酒的一類香氣非常濃郁、複雜，而且在葡萄酒的成熟過程中更能充分地顯示出來。它以黑茶藨子果香為主，同時具有香料、煙燻、蘑菇、松脂的氣味。如果原料單產過高，其酒還可帶有野獸氣味和揉爛葉片的生青氣味。

又如縮味濃(Sauvignon)釀製的縮味濃葡萄酒具有花香、揉爛葉片的生青氣味及煙燻氣味和麝香味混合的特殊的香氣。而縮味濃的漿果的香氣卻非常清淡。同樣，其新鮮葡萄汁的香氣也很淡(但當嚥下去20-30秒後，會在鼻腔後部突然產生明顯的香氣)。發酵剛結束的縮味濃新酒，香氣也很淡，沒什麼特點，但貯藏一個月後，縮味濃的典型香氣就變得非常明顯。

2. 起源於法國北部的品種，如比諾（Pinot）、白山坡(Pinot Meunier)，霞多麗(Chardonnay)，佳美（Gammay）等。所釀的酒以果香、花香等氣味為主的葡萄品種。比諾、白山坡，霞多麗是生產香檳酒的基礎品種。

比諾酒（Pinot）的香氣以櫻桃等小漿果的果香為主；

白山坡(Pinot Meunier)酒的香氣以黑茶藨子和覆盆子果香為主；

霞多麗(Chardonnay)的香氣以椴樹花，炒杏仁的香氣為主。此外，霞多麗根據產地不同其香氣還會有變化。它是香檳酒的主要品種，又是世界著名白葡萄酒夏布利（Chablis）葡萄酒的原料。

3. 原產於德國西部以及法國阿爾薩斯地區的品種有雷司令(Riesling)、西萬尼(Sylvaner)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)等品種，所釀的酒也以果香、花香等氣味為主。

雷司令(Riesling)酒的香氣柔和，以椴樹花、洋槐花、柑桔花香為主，還夾有桃花、葡萄的花香。

西萬尼(Sylvaner)果香很淡，幾乎為中性品種。

瓊瑤漿(Gewurztraminer)果香非常濃，非常典型，並具有香堇、玫瑰的花香。

4. 釀製酒的香氣以動物氣味為主，主要是麝香型的葡萄品種。主要品種有：玫瑰香、亞利山大玫瑰等。麝香型品種的麝香香型是目前研究最深入的香型。這類品種的漿果和其葡萄酒都具有麝香氣味。構成麝香氣味的主要成份是萜烯類物質，已經證明麝香型葡萄品種的結合態芳香物質是以糖苷的形式存在的。

5. 其它還有很多優質品種，也都決定了其優質葡萄酒的芳香特徵。這些品種包括賽美容、梅籠(Melon)、白詩南(Chenin)、西哈(Syrah)、真芳德(Zinfandel)等。?

3.2.1.2 影響一類香氣的因素--人為因素(釀酒過程)?

如前所述：構成葡萄酒一類香氣的呈香物質由結合態和遊離態兩種狀態存在，而結合態的呈香物質必須經過分解釋放出遊離態呈香物質才能刺激人的嗅覺器官。所以葡萄酒的一類香氣，不僅決定於其遊離態呈香物質的濃度，而且決定於其芳香物質的總量，以及在釀造過程中結合態芳香物質釋放出遊離態呈香物質的能力。可以說釀酒過程才使得存在於漿果中的一類香氣顯露出來。例如，葡萄酒的香氣通常比相應的葡萄品種的葡萄漿果本身的香氣要濃得多。其原因在於：

--一方面在浸漬過程中，使主要存在於果皮中的芳香物質被浸提出來而進入葡萄酒；?

--另一方面發酵具有"顯香劑"的作用。如人的唾液、胃液、葡萄酒中的某些酶類，能

使結合態呈香物質釋放出遊離態芳香物質，縮味濃及其葡萄酒就是這方面的典型例子。?

3.2.2 二類香氣(酒香或發酵香)?

構成葡萄酒二類香氣的呈香物質來源於酒精發酵，所以這類香氣又叫酒香或發酵香。

二類香氣的型別主要屬於化學氣味。構成葡萄酒二類香氣的物質(呈香物質)主要有高階醇、酯、有機酸、醛類等。

醛類多數是微生物活動的產物。醛類引起的氣味如發酵氣味，新鮮酵母、乾酵母氣味(類似VB1的氣味)。老酒氣味，乾麵包氣味，以及爛蘋果味(醛引起的氣味會在新葡萄酒的自然澄清和SO2處理過程中逐漸消失)。

其它大部分是酒精發酵過程中產生的副產物。

另外，蘋果酸-乳酸發酵過程中形成的一些揮發性物質，也是二類香氣的構成部分。

正是由於這些物質的(作用)存在，才使得不同產地、不同年份、不同品種、不同型別的葡萄酒具有一些共同的感官特徵。當然，由於發酵原料、酵母菌種、發酵條件、陳釀條件等不同，這些呈香物質(副產物)的含量、比例有所變化，所以不同葡萄酒的二類香氣的型別及其質量也可發生很大的變化。影響二類香氣的主要因素有：發酵原料、酵母菌種、發酵條件。?

3.2.2.1 影響二類香氣的因素-發酵原料(葡萄漿果)?

1. 漿果的含糖量：?

酵母菌將糖分解為酒精和CO2的同時，產生了許多副產物。葡萄漿果的含糖量越高，二類香氣越濃。因此，二類香氣決定於葡萄的含糖量，也就是決定於葡萄的成熟度。所以，要改善葡萄酒的二類香氣，則原料改良是主要手段。?

2. 葡萄原料中氮源的種類：?

葡萄原料中氮源的種類也會影響二類香氣的結構。如果銨態氮含量過高，酵母菌就會較少地利用有機氮，則生成的高階醇亦少。氨基酸的種類也會影響到異戊醇或苯乙醇的比例等。

3. 原料中維生素含量：?

維生素有利於酵母菌合成自身所需要的酶，所以也有利於芳香物質的形成。?

3.2.2.2 影響二類香氣的因素-酵母菌種類?

酵母菌種類也是影響二類香氣的重要因素。主要的酵母菌有：?

①葡萄酒酵母；?

②尖端酵母(形成較多的酯和戊醇)、酯、戊醇；?

③類酵母(可形成較多的異丁醇)；?

④裂殖酵母(可形成很少的高階醇和酯)，可發酵蘋果酸；?

⑤卵形酵母(能形成較多的醛)。?

不同種酵母以及同一種酵母菌的不同菌系，都會產生自己特殊的芳香物質。?

--當利用單一的選擇酵母進行發酵時，可獲得純正簡單的二類香氣；?

--當利用多種酵母進行混合發酵時，所獲得的二類香氣會極為複雜、濃郁。?

3.2.2.3 影響二類香氣的因素-發酵條件?

發酵條件影響了酵母的活動及成分的轉化，所以其對二類香氣的形成及其質量表現會有重要的影響。我們可通過控制發酵條件來改善二類香氣。? 1. 降低高階醇的含量和提高酯類的含量可以改善二類香氣，在新葡萄酒的自然澄清和SO2處理過程中，由醛類引起的氣味如新鮮酵母、乾酵母氣味會逐漸消失。這可通過發酵條件的控制來實現。例如已經證明，在白葡萄酒的釀造過程中，酒精發酵前的SO2處理、澄清處理及控制較低的發酵溫度，可以降低高階醇的生成量(在18℃條件下發酵，所產生的酯比在25℃條件下的多)。相反，在浸漬和發酵過程中的通氣，可以提高高階醇的生成量(在葡萄酒的轉罐換桶過程中，酯類氣味會隨CO2揮發一部分)。所以,SO2處理、澄清處理，及將發酵溫度控制在18-20℃之間，已成為生產優質乾白葡萄酒的必要條件。

2. 在紅葡萄酒的生產過程中進行蘋果酸-乳酸發酵，不僅可使葡萄酒更為柔和，提高葡萄酒的醇厚感，而且是改善葡萄酒香氣的一個途徑。可以說，蘋果酸-乳酸發酵是優質紅葡萄酒成熟的第一步。但是，當葡萄酒中一類香氣較淡時，蘋果酸-乳酸發酵會使乳酸味過濃，使葡萄酒具有酸奶、醋甚至乳酪的氣味，而這些氣味是葡萄酒不應有的，從而降低葡萄酒的香氣質量。蘋果酸-乳酸發酵過程中形成的一些揮發性物質同樣也是二類香氣的構成成分，在這一發酵過程中產生的物質，如具新鮮奶油氣味的雙乙醯(可達2mg/L以上)和氣味優雅的乳酸乙酯，

3.2.3 三類香氣(醇香或陳釀香)?

構成萄酒三類香氣的呈香物質來源於陳釀過程，故又稱陳釀香或醇香。根據陳釀方式不同，三類香氣分為還原醇香和氧化醇香兩類。?

還原醇香：在還原條件下(在厭氧條件下)形成的香氣，主要指在貯藏罐、木桶和酒瓶中形成的香氣。

氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。?

三類香氣的型別：主要有動物氣味、香脂氣味、燒焦氣味(主要是丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味)和香料氣味等。?三類香氣的形成非常複雜，成年葡萄酒的三類香氣(陳釀香)是一類香氣、二類香氣的構成成分在陳釀條件下變化的結果。所以，影響一類香氣、二類香氣的因素以及陳釀條件都將影響葡萄酒三類香氣的質量。?

3.2.3.1 影響三類香氣的因素-葡萄原料?

1. 葡萄酒成熟過程中的一個現象，是源於原料的一類香氣向三類香氣的轉化。這種轉化，使其一類香氣的果味特徵減弱；同時，各種氣味趨於平衡、融合、協調，從而使葡萄酒的香氣變得更濃厚。香氣的這種變化，在釀造次年的夏天就可明顯觀察到。所以，一類香氣越濃的葡萄酒，其三類香氣也越濃；而一類香氣弱的葡萄酒，變化就不明顯。而且就香氣而言，它們在釀造當年的質量才是最好的(即強調以果香、花香等一類香氣為主的新鮮葡萄酒)。?

2. 源於原料的單寧在成熟過程中變成了揮發性和具有氣味的物質。在成熟過程中單寧的這種變化也是葡萄酒三類香氣的構成部分，特別是對於那些含有優質單寧的葡萄品種。例如在赤霞珠的成年葡萄酒中，單寧最終表現在香氣上。?

3.2.3.2 影響三類香氣的因素-發酵工藝及條件：?

葡萄酒的成熟，是從葡萄酒的二類香氣的消失開始的。即，陳年葡萄酒三類香氣的形成是以其二類香氣的逐漸消失為特徵的。?

1.在陳釀過程中，由於一部分二類香氣揮發性很強，它們會迅速消失；?

2.在陳釀過程中，CO2的揮發(釋放)還帶走了一部分酒精和揮發性最強的香氣物質。?

3.2.3.3 影響三類香氣的因素-陳釀條件：?

由於三類香氣是在陳釀過程中形成的，所以陳釀條件直接影響三類香氣的形成。?

1. 橡木桶對三類香氣的影響：?

當葡萄酒在橡木桶中成熟時，由橡木溶解進葡萄酒中的芳香物質(香草醛等)是葡萄酒三類香氣的構成成分。這類葡萄酒的三類香氣帶有香草味。當陳釀時間達三十年以上時，紅葡萄酒還具有優雅的蘑菇氣味。需要注意的是在葡萄酒的成熟過程中，橡木味應與其它香氣融為一體，起到加強和補充葡萄酒香氣和口味的作用；而且它必須處於次要地位，不能掩蓋其它香氣。如果只由橡木味構成三類香氣，就是人為的香氣了。但不同國家對橡木味的要求不同。

2. 還原條件對三類香氣的影響：?

在陳釀的開始幾年中，葡萄酒的還原條件越好，三類香氣的質量也越好。這種條件下形的三類香氣稱為"還原醇香"。通常用氧化還原電位來測定葡萄酒的氧化還原狀態。據研究，葡萄酒的最濃郁、最舒適的三類香氣是在其氧化還原電位最低時形成的。?

(1) 瓶內陳釀的作用：瓶內陳釀條件下，軟木塞隔絕空氣，使瓶內葡萄酒處於嚴格的隔氧條件下，此時其氧化還原電位最低，所以形成的三類香氣最濃郁，最舒適。這種在瓶內嚴格的還原條件下形成的香氣?quot;瓶內醇香"。?還原醇香在已開啟的瓶內，會由於通氣作用會很快被破壞。在瓶內成熟的葡萄酒，其硫化氫的衍生物如果低於0.5mg/L(H2SO4)，其感官質量最好。

(2) SO2的作用：由於SO2具有還原特性，它的微量存在對三類香氣的形成具有良好的作用。此外，可以通過SO2去除乙醛味而突出新葡萄酒的一類香氣，提高一類香氣的濃度。

3. 氧化條件對三類香氣的影響?

在氧化條件下(氧化陳釀-不防氧化的陳釀方式)形成的三類香氣稱為"氧化醇香"。具氧化醇香的葡萄酒一般特指酒度較高(16-18%V/V)的加強葡萄酒及Cognac白蘭地葡萄酒。它不怕細菌的危害，在陳釀中不需防止氧化。著名的葡萄酒有：法國的班尼期(Banyuls)、葡萄牙的波爾圖(Porto)、馬德拉葡萄酒等。氧化醇香主要由醛類物質構成，其氣味主要是以蘋果、核桃或略帶哈喇氣味為特徵。而且這些氣味完全取代了一類香氣和二類香氣。因此這類葡萄酒多用中性品種釀造。

3.2.4 葡萄酒的香氣缺陷?

香氣質量差的葡萄酒，除了達不到優雅、純正、濃郁外，有的還有明顯的缺陷。?

3.2.4.1 還原味：?

如果裝瓶過早、或還原程度過強時，則還原條件下會產生一系列不良氣味，甚至是臭味。我們稱這種葡萄酒所具有的不愉快的氣味為還原味或臭味。如硫味、硫化氫味、孵化蛋味、臭雞蛋味，瓶內味、光味、太陽味等。還原味嚴重時會似大蒜臭味或汗臭味、惡臭、腐臭味等。上述的這些異味是由還原態硫(或硫醇)造成的。還原味主要是由硫化物引起的：當硫化氫的衍生物高於0.7mg/L(H2SO4)時，則往往具有明顯的還原味。當其量非常小時(如濃度不到1mg/L時)就能在品嚐中感覺到它的不良氣味。?

3.2.4.2 氧化的葡萄酒：氧化味?

對於酒度較低的葡萄酒，氧化則是葡萄酒產生氧化味的原因。過量的氧對葡萄酒總是有的。當葡萄酒含有氧，且產生了一系列的氧化反應時，其芳香特性就會受到影響，如香氣濃度、優雅度以及果香等會下降。?

1. 由於分離、過濾、運輸等造成的葡萄酒短期與氧接觸而產生的氧化反應，是可逆的。一旦葡萄酒與氧隔絕，特別是在有SO2參與的情況下，氧及由氧帶來的後果都會消失。所以說在靜止"休養"後，葡萄酒可以恢復其原有的清新感。?

2. 當葡萄酒的氧化時間過長時，則由氧化引起的危害不能完全恢復。

3. 根據氧化程度，葡萄酒的香氣質量會受到不同的影響。?

--由於泵送及不良的裝瓶等引起的強烈通氣，使葡萄酒遊離乙醛含量升高，這樣的葡萄酒具有破損、損傷的水果味，有的還具有苦巴旦杏氣味。

--含酸量低的葡萄酒，可具煮味；含酸量高的葡萄酒可具焦味，或哈喇味 (當應該具清新感的葡萄酒而具有了哈喇味時，哈喇味就是一種缺陷了)。?

--在木桶或在不密封的瓶內與空氣接觸下成熟的葡萄酒，以及衰老的葡萄酒，其顏色變黃或甚至變為棕褐色，口感乾硬，而氣味有些象馬德拉葡萄酒(稱該葡萄酒馬德拉化了)。

--黴變原料釀成的新葡萄酒對空氣非常敏感，主要是酚類物質的酶氧化，使葡萄酒變渾，

而且是有醌類氣味，稱該葡萄酒出現了"破敗"氣味。

3.2.4.3 細菌發酵：醋酸味?

由醋酸菌引起的醋酸病，以形成過量的醋酸和醋酸乙酯等揮發酸為特徵。具酸敗氣味和辛辣、燥熱口感的醋酸及其衍生物，除了破壞了葡萄酒的口感外，同時也破壞了葡萄酒香氣的清爽和純正感 (見4.2.2.2)。?

3.2.4.4 其它異味：?

除氧化氣味和還原氣味外，還存在著許多其它的不良氣味。這些異味大多為葡萄及葡萄酒從環境中吸收、並在葡萄酒中重新表現出來不良氣味。如：黴味、煙味、油漆味、爛木味、木塞味等。?在這些氣味中，最主要的是"黴味"，它們都是黴變葡萄原料或葡萄酒廠環境、貯藏容器、釀酒裝置上的各種黴類的氣味。Peynaud(1983)將葡萄酒中的黴類分為下列五大類：?-黴味，腐爛味，真菌味；?

-酚味，碘味，藥味；由黴變葡萄原料帶來的氣味。?

-爛木葉，木塞味，源於不良的木桶和軟木塞；?

-哈喇黴味，這是最讓人難受的氣味；?

-類似蒿類的、具植物特徵的持續不散的黴味。?

所以，葡萄酒在整個貯藏過程中，都需要精心的照料和不斷的監護。不管是氧化的，還原的，還是其它的不良氣味，往往都是由於貯藏管理不當以及酒廠衛生較差造成的。