乾紅的做法是怎麼做

乾紅通常是指乾紅葡萄酒，它的製作過程主要包括以下幾個步驟：

1. 採摘葡萄：選擇成熟度合適的葡萄，摘下來。

2. 壓榨：將葡萄放到榨汁機中壓榨出葡萄汁。

3. 發酵：將葡萄汁裝入發酵桶中，加入酵母，進行發酵，一般會進行數日或數週。

4. 榨汁：在進行發酵期間，會將葡萄汁榨出，用於提高酒精度或調整口感。

5. 陳釀：將酒裝入酒桶中進行陳釀，一般會進行幾個月或幾年。

6. 瓶裝：經過陳釀後，將酒裝入玻璃瓶中，即成為乾紅葡萄酒。

注意事項：

1. 在製作過程中一定要衛生，以避免汙染。

2. 合適的溫度、溼度和氣流對酒的品質有重要影響，需要注意。

3. 酒的品質決定於葡萄的品質和發酵過程的控制，因此在製作過程中需要掌握好這些環節。

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1、釀製過程。先去梗，把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

2壓榨果粒。釀製乾紅的時候，葡萄皮和葡萄肉是同來自時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的，所以紅酒的色澤才是紅的。

3、榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料，葡萄汁。有了酒汁就可釀製好酒。葡來自萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的乾紅。

4、新增二氧化硫深差筆娘藝肉冷。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉澱要4至6周來自。沉澱的次數和時間上的順序，就是所要達到的口味。

5、葡萄酒在桶中存了3至9呀括井眾權州個月以後，即可裝瓶得到乾紅。

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釀製過程。先去梗，把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令細人不快的味道。

2壓榨擔果粒。釀製乾紅的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就聚是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的，所以紅酒的色澤才是紅的。

榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料，葡萄汁。有了酒汁就可釀製好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的乾紅。

新增二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上愛寫考的順序，就是所要達到的口味。

葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，即可裝瓶得到乾紅。

怎麼自制乾紅葡萄酒？

一、葡萄清洗乾淨，在陰涼通風處晾乾水分。

二、瓶瓶罐罐也清洗一下，消毒一下。

三、葡萄一顆顆摘下來。

四、按照十斤葡萄一斤半的比例加入白糖，也可以使用冰糖。

五、用手把所有的葡萄都捏破，和白糖混合。

六、裝入消毒好的酒罐裡。

七、裝罐不能裝滿，要給發酵留有三分之一的空隙，如果此刻裝滿，等發酵後就會溢位來了。

八、第二天樣子，已經開始發酵，有微小的氣泡混雜在漸漸漂浮起來的果肉中。

九、做好八天時候的狀態，酒液已經呈紫紅狀。水封處的氣泡一分鐘15個左右，一切正常。

十、在二十天左右，可以過濾酒渣，把所需要用到的物件都仔細消毒，撈出酒糟，用紗布過濾並儘量擠出酒汁。

十一、把過濾好的酒再次裝瓶密封，以後的日子裡每一個月倒灌一次，好吧下面沉澱的酒糟過濾出來，當然每次都要做到徹底消毒，半年後就可以喝。

十二、成品圖。

怎麼自制乾紅葡萄酒

配方：巨峰黑葡萄10斤、老冰糖1150克、酒罈1個。    

乾紅葡萄酒的做法：

1、選購新鮮成熟的巨峰葡萄，連蒂貼著蒂剪下來用鹽水稍為浸泡十分鐘。

2、雙手在鹽水裡輕輕搓揉葡萄表皮，洗掉灰塵和農藥殘留，把壞的差的棄掉。

3、用清水清洗二次，最後用溫開水過一次，濾幹水。

4、太陽下鋪開晾乾水份，晒乾些，不能有生水的。

5、準備好的瓶子預先洗好晾乾水，用之前用白酒沖洗一下內壁。

6、瓶底灑一些冰糖，左手拿葡萄給右手在瓶內抓捏破，一層葡萄一層冰糖，最面上灑上一層冰糖。

7、瓶子裝至七分滿，預留空位發酵時膨脹浮起小泡泡，蓋子輕輕蓋住即可，不用蓋太嚴實。

8、待固體已全漂浮上來，葡萄漿液開始發酵，小泡泡不斷的慢慢往上竄動。

9、發酵大概十天左右完成，把蓋子蓋緊，接著是葡萄果體慢慢往下沉。一個月後可以飲用，把成品酒液直接倒進酒瓶中，萄萄渣用湯渣袋或紗布包起擠出酒液，沉澱後飲用。

擴充套件資料：

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。

有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。

常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低

參考資料來源：百度百科-葡萄酒

自制乾紅葡萄酒正確方法 在家也能做出美味葡萄酒

1、準備：20升，10升，5升玻璃瓶各一個，用前清洗乾淨。亞硫酸1瓶(500毫升)；10毫升吸管1支；吸耳球1個；活性乾酵母10克(也可不用)；消毒紗布2米-3米；白橡膠管2米；1米左右洗淨的竹棒1支；搪瓷盆2個；白砂糖500克-750克；成熟充分的紅色優良釀酒葡萄20千克-30千克。

2、製作：葡萄處理：在搪瓷盆中將葡萄除梗、捏碎後分別裝入20升、10升玻璃瓶，裝量為玻璃瓶體積的80％，根據裝量按1毫升／升的比例，用吸管(必須用吸耳球吸，人儘量遠離亞硫酸)加入亞硫酸，然後用竹棒攪拌，使其混合均勻。

3、酵母活化(也可不用)：準備30-35℃溫水250克，加入白砂糖兩湯勺，攪拌溶解後加入兩湯勺乾酵母，20分鐘-30分鐘便旺盛發酵 (大量發泡)。

4、將旺盛發酵的酵母液按比例分加入盛有捏碎葡萄的玻璃瓶中。不用酵母時，將處理好的葡萄按以下操作完成：攪拌均勻後用紗布蓋上瓶口(不加蓋)，待其開始冒泡(皮渣浮於表面)後每天用竹棒攪拌3次-5次，並有意將上浮的皮渣攪開，壓入發酵汁中。

5、發酵4天-6天(具體時間據自己的口味而定，輕4天，重6天)後倒出自流汁液，將皮渣用2層-3層紗布包裹後儘量壓出其中的汁液，並同倒出的汁液混合後盛入20升玻璃瓶，按每升汁液10克-20克加入白砂糖(據葡萄含糖量和個人要求的酒度高低而定)。加糖時先用汁液在搪瓷盆中將糖溶解後再倒入玻璃瓶中攪拌均勻。

6、待汁液表面開始變清時，將汁液用白橡膠管吸出，分盛入清洗乾淨的10升、5升玻璃瓶中，裝滿瓶。並按0.5毫升／升的比例向汁液里加入亞硫酸後攪拌均勻，加蓋密封貯藏。

7、約15天后，採用虹吸方法將汁液吸出(注意不要將底部沉澱攪渾)，裝入清洗乾淨的10升、5升玻璃瓶，儘量將10升瓶裝滿，再按0.5毫升／升的比例向汁液里加入亞硫酸後攪拌均勻，加蓋密封貯藏。貯藏時儘量避光，或用布等遮光。

8、一個月後便可開始用白橡膠管虹吸上清液飲用。當然，貯藏時間延長，葡萄酒口味更佳。也可用能密封的乾淨酒瓶分裝後貯藏，以便飲用時不使剩餘葡萄酒質量下降(瓶中沉澱不會影響飲用質量)。

乾紅葡萄酒怎麼製作？

操作方法

第一步

葡萄摘取下來，清洗乾淨，晾乾水分（最好是陰乾）。玻璃罐先用適量白酒消毒，再用清水洗淨；糖如果是用冰糖，提前先碾成碎粒備用。

第二步

葡萄果用手稍微擠壓捏破，鋪放一層葡萄，然後鋪放一層冰糖，依此方法，一層葡萄一層冰糖。最好不要將果皮和果肉弄分離，這樣，葡萄不容易漂浮上來。

第三步

在溫度15~25℃的環境下，經過大約一週時間的激烈發酵後，酒和葡萄渣明顯分離，這時將浮在酒液上部的葡萄渣取出，用乾淨白布包住用力擠壓出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丟棄殘渣，蓋好瓶蓋靜置進入二次發酵，時間約半個月。

第四步

將新釀造出的葡萄酒再靜置一段時間，這時，可以用吸管將酒抽入深色的乾淨瓶內，密封，並在14--17度（攝氏）下避光貯存。

乾紅葡萄酒怎麼做?

葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。

乾紅製作方法以及步驟

自己釀製葡萄酒，不用添加發酵劑，也不新增任何防腐劑和澄清劑，因地制宜，只要注意衛生就行了，家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度，釀造出來的葡萄酒屬於乾紅葡萄酒，並且一般比買來的乾紅更醇和一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。

以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業餘條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗乾淨，控幹。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢位；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中新增一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長儲存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

乾紅葡萄酒怎麼做？請教！！

乾紅葡萄酒(le

vin

rouge)，“幹”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不新增任何水、香料、酒精等新增劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾

做法：

一.選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗

二.防止發酵液被汙染。

1.榨汁機要清洗乾淨，並晾乾

2.發酵瓶（用帶蓋的瓶子）要清洗乾淨，用70%酒精消毒（可以在藥房買到哦）

3.裝入葡萄汁後封閉

三.控制好發酵條件

1.葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約三分之一空間，然後加入酵母發酵

，每隔12小時左右將瓶蓋擰鬆一次（注意，不是開啟瓶蓋），然後再將瓶蓋擰緊。

2.制葡萄酒的過程中，要將溫度嚴格控制在18~25°C，時間控制在10天左右

可通過過濾，嘗試葡萄酒了

然後，大功告成。

er，因為我們是在實驗室裡做的，除了加酵母外，還有一些酶。所以很快就能嚐到有酒味了（唉，學校不給喝酒……）。如果您希望酒精度數高點，可以把時間控制在10~12天。

人生在於實踐，您自己時間一下吧~o(∩_∩)o...

希望成功。

自釀乾紅葡萄酒的製作方法 自釀乾紅葡萄酒怎麼做

1、做酒時不加糖，就是乾紅。加糖口感更好，一般一斤葡萄加三兩糖。這就是甜葡萄酒。

2、做酒時把葡萄洗乾淨晾乾（或用洗衣機脫水，抹布包住），把葡萄抓爛後放入乾淨的容器裡，容器別裝滿（留下三分之一的空間），蓋子要封閉嚴。切忌：做酒時，不要沾生水和油（容易壞）。每天開蓋放氣兩次以上（搖動幾次），最後不再出氣了，就不用再放氣了。

3、一個月後倒容器、過濾。最好多倒幾次，去掉沉澱物。密閉陰涼處儲存。

4、兩個月後你就可以慢慢享用了。每天一到兩杯（每杯50克）。很保健的。做好的酒放幾年都不會壞。

乾紅葡萄酒的做法

步驟一：9月22日前就開始準備釀製葡萄了（白天室溫25度左右，晚上22度左右，這個溫度正合適葡萄汁的發酵）。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗滌靈刷洗、開水鍋煮10分鐘、臭氧消毒20分鐘。

步驟二：葡萄用麵粉洗淨（22日晚上九點開始操作，室溫21 度）HOO老師說，葡萄可以不清洗，因為葡萄表面有酵母，這是葡萄汁發酵的動力。

步驟三：輾碎葡萄。可用靠雙手來攥、捏、壓。

步驟四：裝入大瓶中（9斤葡萄）。

步驟五：分裝玻璃泡菜罈子（各6斤葡萄）還有一玻璃鍋（4斤4兩）。總量就是這樣了，25斤葡萄共用了一個大玻璃瓶、兩個泡菜罈子和一個玻璃鍋。

步驟六：瓶口蓋紗布靜置24小時（夜間溫度20度，白天24度；前十幾個小時瓶口蓋蓋，沒密封，攪拌過一次；看氣泡只是佈滿液麵與瓶子接觸的周圍，感覺酵母生長不是很迅速，取掉瓶蓋，攪拌過一次，換紗布，增加氧氣量）。以後的前發酵過程每天都攪拌4－6次左右。

步驟七：稱量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g（加糖。夜間室溫21度）；小瓶6斤葡萄我各加了120g；還有一個玻璃鍋中加白糖88g。

步驟八：用木鏟子攪拌均勻後蓋上瓶蓋（木鏟子用醫用酒精消毒過）

步驟九：27號已經形成三層（少量皮沉底），說明瓶內糖份耗光，需要第二次加糖了。

步驟十：27號早上8：25第二次加糖，用量同23號。這幾日降溫很厲害，夜間室溫都在18－19之間，白天也就21－24度之間，29日晚，將兩小瓶和一個水晶鍋中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鑑於室溫低於18度，三個大瓶放入泡沫箱中，加蓋雨衣，內放兩個熱水袋。30日箱內溫度一直維持在25、6度之間，效果超好。10月1日，部分果皮已沉底，發酵結束。10月1日，皮渣分離，靜置24小時。分25斤葡萄得皮渣3斤左右，沒準確記錄。10月2日，沉澱24小時後，將第一次發酵好的葡萄原液從不鏽鋼大蒸鍋中虹吸回玻璃瓶中，再靜置24小時沉澱第二次。此圖是虹吸完成後就拍攝的，液體混濁。待第二次沉澱完成後，酒體清澈很多，下面也積蓄了一層酒泥。10月4日，虹吸出酒裝瓶，進入第二次發酵程式（室溫20度）。每瓶裝酒600g，15瓶，總計18斤（葡萄原料25斤）。出酒率72%。預備11月4日再次虹吸倒瓶，濾去酒泥。同時，準備做一次澄清，以提高酒的品質。15瓶都放置臥室期望啟動蘋乳酸發酵。室溫白天在20度左右，夜間18度左右，這個溫度區間很適合蘋乳酸發酵。期待11月4日的成果。

乾紅葡萄酒的釀製方法

葡萄酒的製作方法