紅燒鱔魚的做法乾煸鱔魚的做法

材料：鱔魚、色拉油、紅油、黃豆芽、芹菜梗、幹辣椒、芝麻油、味精、鹽、花椒麵、白糖、料酒、豆瓣醬、蒜、姜。

做法步驟：

1、鱔魚宰殺後去掉內臟去骨，一定要清洗乾淨；

2、鱔魚片改刀成為8釐米左右長、0.8釐米左右粗的細絲，用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進行碼味；

3、芹菜梗切成節；

4、幹辣椒切為0.5裡面長的細絲，姜蒜切成細末，豆瓣醬一定要剁細才能夠入味；

5、鍋中放入50克左右的油，燒到沸騰，放入鱔魚絲煸炒至斷生後再摻入油50克繼續煸炒至酥軟；

6、然後下豆瓣炒到紅色有香味，再倒入料酒、蒜末、幹辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗，炒至斷生；

7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖，出鍋後撒一些花椒麵即可。