土鱔魚做法步驟

1、鱔魚100克、蒜薹100克、芹菜100克、蔥10克、蒜10克、姜10克、生抽10克、鹽10克。

2、芹菜、蒜薹切寸段，沸水中加點油和鹽，把蒜薹焯燙2分鐘撈出過涼水備用，清雞湯一小碗、薑切片、蔥、泡椒切小段、花椒、剁細豆瓣醬、生抽、蒜瓣備用。

3、鱔魚剔骨，清理內臟，去頭尾，劃寸段，用料酒抓勻簡單去腥。

4、放入鱔魚段、蒜瓣，加白酒和鹽爆香，翻炒至鱔魚斷生微卷。

5、接著放入泡辣椒炒勻，放豆瓣醬炒出香味。

6、淋入生抽、醋、加少許糖炒勻，倒入鮮雞湯，中小火燒5分鐘，待鱔魚基本吸收完湯汁時。

7、最後調入水澱粉勾薄欠使菜餚有光澤，潤滑，推勻出鍋！