做紅燒魚做法步驟

1、主材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、麵粉適量。

2、配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克、蔥半根、姜2片、蒜3瓣。

3、調味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。

4、魚去鱗、內臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裡搓勻後，抹在魚表面和肚子裡。魚肚子裡放入切末的姜蒜除腥醃製入味。

5、蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。

6、把魚兩面沾抹一層面粉。

7、鍋裡放油燒熱後，放入魚煎至兩面金黃備用。

8、鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥薑蒜末炒香。

9、加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。

10、加入豆瓣醬炒出紅油。

11、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。

12、放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面，燒至餘下少量湯汁即可。