怎麼做紅燒邊魚 紅燒邊魚的做法和步驟

1、鯿魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，必要的姜，蔥，蒜。

2、注意清洗乾淨魚的腹腔，現水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

3、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。

4、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！

6、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！

7、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

8、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

9、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了。

10、兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。

11、然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！

12、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

13、加入一大勺豆瓣醬。

14、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

15、把魚盛盤了，灑上蔥葉。

16、鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

17、最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！