鹹魚紅燒肉的做法

1、準備用料：五花肉，鹹魚，生薑，蔥，大蒜，醬油，老抽，黃酒，冰糖。

2、選帶皮的五花肉，一層肥一層瘦的豬肉最佳。把五花肉洗淨，用刀颳去表面的雜毛。鹹魚切小塊，生薑切片，小蔥切小段備用。鍋內倒水，五花肉冷水下鍋，加一點黃酒焯水。待鍋中的水燒開後，用漏勺撇掉水裡的浮沫，加適量的醬油和老抽，這樣會使豬肉上色，繼續煮。煮到五花肉用筷子扎進去看不到血水，撈出，用刀切小塊，但皮不要切段。

3、砂鍋內墊上一層生薑片，放入大蒜頭和蔥段，把肉皮朝上放;之後再放入鹹魚塊，淋入剛才煮豬肉的湯汁，放入冰糖，蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火慢慢燉。燉到湯汁濃稠不多的時候，就可以關火盛出了，撒上一點蔥絲做點綴。