紅燒肉的做法視訊

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

五花肉：2盒; 青蒜: 適量; 姜：5克;小蔥：5克;食鹽：4克;老抽：5克;八角：香;香料：適量;山楂：3枚;冰糖：適量;色拉油：適量;料酒：1小勺;

紅燒肉的做法

準備材料

將盒裝五花肉稍加沖洗，清水中放入1小勺料酒，將五花肉放入浸泡10-15分鐘

鍋內坐水加熱，放入拍碎薑片、姜結、料酒，水開後投入五花肉氽水（注意，不切塊整條的放入），將五花肉撈出後清水衝淨浮末，瀝乾水後切成均勻大小的塊狀備用

炒糖色。冷鍋下油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待糖溶化鍋內起泡沫時，下做法3中的五花肉煸炒

翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色後，轉大火噴料酒，加入生抽、老抽（或頭抽）、香料（八角、桂皮、肉桂葉）、山楂幹、生薑塊、蒜白段，一次性加入高湯或清水（略平於肉面）

鍋內大火煮開後，轉小火加蓋燜煮，約半個鍾後，將燜煮出味後的香料取出來，鍋內調入適量精鹽，將肉塊略為翻炒顛顛鍋後繼續燜煮，慢火燜至肉塊透味酥而不爛時（總計約慢火1個鐘左右），轉大火收濃汁，起鍋前撒上青蒜葉即可

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土豆紅燒肉的做法：

1. 把油燒熱，放zd兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水剛好漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之後內肉不膩，而且酥軟），大料四、五枚。

4.燒開後小火燜大約50分鐘吧。

5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊，土豆，芋頭，容鵪鶉蛋。

6. 水收幹後起鍋。 做成後姜，胡蘿蔔，土豆等原料比肉還好吃

誰有那個紅曲米燉紅燒肉的做法的視訊

紅曲米燉紅燒肉的做法

主料

紅曲米

20g

五花抄肉

800g

輔料

生抽

適量

料酒

適量

西蘭花

適量

冰糖

適量

生薑

適量

八角

適量

西蘭花

適量

步驟

1.準備調料

2.準備五花肉

3.五花肉洗淨後冷水下鍋焯水後撈起

4.紅米用紗布包好

5.焯水好的五花肉切塊後再用溫水洗淨

6.熱鍋後轉小火，把帶有皮的五花肉放入鍋襲中

7.煎出香味後再把帶有骨頭的肉倒入轉大火加入料酒

8.倒入薑片和八角調料

9.加入4調羹生抽

10.加入開水，水和肉差不多平，把包好紅曲米百加入

11.蓋上大火煮開5分鐘後轉小火煮30分鐘

12.煮肉過程，把西蘭花切小朵後洗淨

13.沸水加入適量鹽後把西蘭花下鍋焯水後浸入冷水中

14.30分鐘後轉大火加入冰度糖碎收汁後熄火

15.先把西蘭花圍邊，肉裝盆即可上桌

怎麼做紅燒肉視訊

紅燒肉的做法大全、 五花肉 紅燒肉的做法 筍乾 四季青 分類：女人精緻一生 　　一.毛氏紅燒肉 　　主料：帶皮豬五花肉850克 　　配料：四季青500克 　　調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 　　做法： 　　1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5釐米見方，共12塊。 　　2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、e799bee5baa6e78988e69d8331333335313165八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。 　　3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 　　特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。 　　二.簡易紅燒肉 　　用料 　　五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花 　　做法 　　1.五花肉切塊，洗乾淨，晾乾 　　2.點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以了。 　　3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後讓入涼水，水淹過肉就可以了，然後放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯） 　　4.蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嚐嚐味道，什麼不夠自己加點，如果不夠鹹再加點生抽，不過我提醒你這個菜是越燒越鹹的哦。 　　5.最後直到汁水收幹掛上醬了 ，就可以出鍋了 。 　　再撒點蔥花。 　　這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮. 　　三.土豆紅燒肉 　　主料：五花肉1.5斤左右（據說五花肉的層數越多就越好，我這次買的4層，還可以），剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裡半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉裡的血水滲出 　　輔料：2箇中等大小的土豆去皮切滾刀塊 　　準備蔥段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。 　　調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精 　　1.飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇淨浮沫備用 　　2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色 　　3.加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的鹹度)，下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精，出鍋。 　　四.紅燒肉滷蛋 　　原料： 　　五花方肉，雞蛋若干,蔥，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖 　　做法： 　　1、洗乾淨五花方肉，切中等塊大小，瀝乾水分，最好買肥瘦兼併的五花肉，用黃酒，老抽（推薦李錦記），糖醃製15分鐘左右； 　　2、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條，以方便入味； 　　3、將醃製好的五花肉塊，在油鍋裡煎一下，小心被醃製過的五花肉有水分導致油濺到燙傷，梅梅差點燙到哦，待幾面都煎透後，撈出來瀝乾油備用； 　　4、再起油鍋，煸炒一下薑片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒，老抽，冰糖七八顆，白胡椒粉少許，八角，少許醋，水（能稍稍蓋過肉面），攪勻大火燒開後，倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋悶約1小時； 　　5、然後用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可 　　五.老乾媽紅燒肉 　　原料：五花肉（我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆 　　調料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬 　　做法：五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡後先放老乾媽辣醬,煸出香味,然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。然後在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油後，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。 　　六.筍乾紅燒肉 　　材料：五花肉600g 筍乾200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g 　　做法： 　　1、筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗淨，切成一釐米見方的塊狀，用廚房紙吸乾表面水份 　　2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。 　　3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。 　　4、放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋！ 　　七.無間道版三合一紅燒肉 　　材料： 　　五花肉、大幹豆腐、鵪鶉蛋、冰糖、大蔥、老薑、香葉、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶醬 　　做法： 　　1.鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來。中途注意勤點翻動，別弄焦了，覺得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了，把肉盛出來備用。 　　2.鍋內留一點底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金*。倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。 　　3.加入沙茶醬、老抽、料酒、蔥、姜。一次性加夠水，蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘後倒入豆腐結和鵪鶉蛋，繼續燜15分鐘。出鍋前加入適量的鹽就可以了 　　八.香濃軟糯紅燒肉 　　材料：五花肉、桂皮、八角、姜、紅棗 　　調料：老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖3茶匙 　　做法： 　　1.五花肉切成2釐米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。 　　2.倒入老抽、糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水(一定是開水)，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。 　　3.放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時新增少許開水。40分鐘後開啟蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上 　　九.上海風味版筍乾紅燒肉 　　材料：五花肉、筍乾、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水 　　做法： 　　1.筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水(沒過它2釐米為宜)，大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗淨，切成1釐米的方塊狀，用廚房紙吸乾表面水分。 　　2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。 　　3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。 　　4.放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋 　　十. 芋頭紅燒肉（香芋扣肉） 　　材料： 　　五花肉一盒、蒜、姜、幹檸檬、綠茶、花椒、辣椒、冰糖 　　做法： 　　1、鍋倒底油少許，涼油入糖小火慢炒至出棕紅色泡沫，下控幹水分的肉塊翻炒均勻上色。加入料酒少許，直至肉上全部裹上色澤，放入姜蒜並添水大火煮，倒入砂鍋中，放入香料，蓋上蓋子，煮沸後，小火燉一個半小時。 　　2.先把芋頭炸至表面硬一些，然後等肉燉一個半小時之後放進砂鍋內，再一起燉半個小時即可出鍋。 　　3.把芋頭撈出，墊在盤底，再把肉放上面，澆上一點汁 　　十一.客家人的梅菜扣肉 　　主料：帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克. 　　做法： 　　①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; 　　②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長,2釐米厚的*,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡. 　　十二. 微波版紅燒肉的做法 　　原料：五花肉7兩，料酒150ml，醬油，糖（最好用冰糖） 　　做法： 　　五花肉切塊（不要太小塊，也可以放沸水裡燙一下）。取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調料差不多要淹過肉，不夠可加點水。 　　放好調料後，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以了。 　　注意：微波爐做菜的時間與原料的份量有直接的關係，如果肉少了，時間和溫度也要相應調整。 　　微波爐的高火、中高火、中火、小火也與爐火的溫度相對應，但是微波爐的加熱時間要比爐火短大約1/3，並且水分會喪失更多。用微波爐做菜的時間與原料的份量有關，上面只是一個參考做法。需要自己試做1，2次以後才能很好的掌握。 　　十三. 腐乳紅燒肉的做法 　　原料：五花肉，腐乳3小塊就行了。 　　做法： 　　1、豬肉用溫水洗淨，切成小塊。鍋中放一點油就行了，放薑片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃 　　2、然後加入醬油，料酒，在煸一分鐘。 　　3、倒點腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。 　　4、倒入調好的腐乳汁。大火燒開後轉小火 　　5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。 　　十四. 好吃不油膩的紅燒肉 　　材料： 　　五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g。 　　做法： 　　1、肉沖洗乾淨，拭乾水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控幹水備用 　　2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，*出肉裡的油脂； 　　3、肉稍變*，把鍋子裡的油全部倒出； 　　4、加入黃酒、米醋、白糖、生抽、熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘； 　　5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收幹，黃豆表皮出現皺皺就可以了。 　　6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。 　　十五.蘇式紅燒肉 　　原料：帶皮五花肉，幹山楂片，老抽，冰糖 　　做法： 　　1、帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。 　　2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 　　3、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 　　4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 　　5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 　　6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 　　7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

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1.肉洗淨，切成麻將牌大小的塊，不要切太小，易縮易碎。

2.用冷水浸沒，水中放半杯料酒。一般泡十五分鐘左右即可。

3.把肉再洗一遍後放入燉鍋，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。火要開到最大，水中再放料酒，並且放半勺醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥，放幹山楂效果更好.大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，把浮起的雜質去掉。 大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。切忌旺火急燒，肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。 這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味（老抽最好，因為上色好又不是太鹹）。 火要比剛才焐的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。 這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，這時放糖，要敢放，要捨得放e799bee5baa6e78988e69d8331333363363365。大約一斤肉一兩糖（最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高）冰糖塊大，要事先敲碎。放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，放糖後，水很快就可以收幹，所以千萬不要離開，等到湯變得更加稠厚，有油亮泛起來，就燒好了（湯不用燒得太乾）。

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材料

五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、zd八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。

做法

1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

4、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

5、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

8、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

9、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。回

小訣竅

1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。

2、做紅燒肉調味料答要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。

3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。