重慶泡椒鱔魚的做法

材料：鱔魚500g、泡椒30個、泡姜1大塊、姜4片、蒜6個、豆瓣醬1大勺、料酒1大勺、醬油，鹽，雞精，白糖適量。

1、一斤鱔魚宰殺後大約只有6兩肉。所以並不多，但一定要洗乾淨血汙，將泡椒、泡姜、大蒜切片，生薑切絲，蒜薹切寸段備用。

2、起油鍋，爆香調料，加入豆瓣醬煸炒出香味。

3、先加蒜薹抄一下，再加入鱔魚片翻炒。

4、倒入料酒，並加醬油少許、鹽、雞精等調味。加入少許熱水（剛淹沒就夠了）燒一會兒。喜歡蒜薹吃脆點的可以這個時候才放下鍋。

5、等待燒乾水分就可以出鍋了。