重慶小面家常做法

步驟 1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的叮 2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。 3.熟花生米去皮切碎。 4.榨菜切末。 5.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。 6.鍋

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

麵條（生）：200克; 油菜: 50克;豬大骨頭: 1根;白芝麻: 適量;醬油: 1/2湯匙;醋: 1/2湯匙;胡椒粉: 1/2茶匙;蔥: 半根;麻油: 1/2湯匙;花生仁(生): 50克; 香菜：50克;榨菜：50克;冬菜：50克;食鹽：1茶匙;辣椒粉：1湯匙;花椒粉：1茶匙;姜粉：1茶匙;蒜泥：1湯匙;

湯汁配料：姜、蒜、2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，熬製而成。 重慶小面的做法 1.準備各種調料 2.把姜、蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花 3.調汁：調

重慶小面的做法

小面食譜編輯 主料 主料為新鮮麵條，由小麥粉機器製作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋麵粉、澱粉、鹽、水，水含量30%、食鹼。因為新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用鹼，防止過快發酸。而加鹼水面配合

準備好所需食材

這個從過程來講不麻煩，在製作工藝上南北方的面也有所不同，北方的面，核心在於面，澆頭或者配菜是輔料，像陝西油潑面，配料極為簡單，卻把面做到了極致，大家吃的就是那種面的筋道，濃香的味道。南方的面則是麵條各式各樣，像小面就分為鹼水面

豬骨加入水、蔥、姜小火煮至1小時

主料鮮麵條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜麵醬1勺豬油1勺大蔥10g生薑10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g 步驟 重慶小面的做法步驟11.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉

把辣椒粉和白芝麻放入小碗中

材料 絞肉500g蒜頭7顆蔥1只油蔥酥2大匙小黃瓜1條蛋4顆拉麵1斤醬油6大匙糖2大匙花生醬1中匙梅狀元陳醋老梅膏適量 做法 1蒜頭.蔥切細末,油蔥酥若喜歡細一點的口感,可稍微切一下 2起一熱鍋爆香蒜末.蔥末 3加入絞肉,炒至有肉香飄出來時,從鍋邊嗆入米

鍋中注入植物油燒至6成熱

重慶小面的配方和分步操作過程 食材食譜熱量：7540(大卡) 主料醬油適量油辣子海椒適量 方法/步驟 1 醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、

將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子

步驟如下： 1、把豬五花肉切成小丁備用。喜歡吃牛肉的放牛肉也行。 2、把蔥、姜、蒜切成末，炸菜切成小丁，紅辣椒切碎，油菜1個，1勺辣豆瓣醬，1勺甜麵醬，1勺花椒粉備用。 3、炒鍋裡放油，油五成熱時，放入花生米炸熟，再用擀麵棒擀碎製成花生

花生仁放入鍋中炒香

重慶小面的做法步驟 1. 水面100克（二兩） 吃小面最好用水葉子面，口感好，入味，如果有棒棒面，吃這種幹葉兒面會更好吃。 2. 空心菜 小面有用空心菜（藤藤菜，蕹菜），蓮花白（包菜），豌豆尖的，豌豆尖貴，一般不會給你吃，蓮花白我覺得口感不

把炒香的花生米壓碎備用

重慶小面的關鍵就是作料，最主要的是作料的製作： 1.辣椒一定要好,聞起要香,好的辣椒才能體現出面的辣. 2.花椒一定要麻,就算放一點點也很香和麻. 3.然後就是要有花生米要剁碎,醬油,麻油,蔥花,味精.喜歡可以放點醋. 一、佐料 重慶人喜食麻辣，小

取一碗，加入蔥碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油

用料 主料 水面200克 空心菜100克 輔料 花生米 10克 熟菜籽油 1勺 蒜末 2勺 辣椒油 2勺 味精 1/2勺 花椒粉 1勺 豬油 1勺 雞精 1/2勺 薑末 2勺 細香蔥 2根 芽菜 10克 黃豆醬油 2勺 香油 1勺 重慶小面的做法 1. 準備各種調料 2. 把姜、蒜剁成末放

鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟

材料 主料：白菜200克，黃豆芽200克， 調料：醬油5克，鹽3克，味精2克，姜5克，植物油20克 做法 1.將白菜洗淨，切條。 2.將黃豆芽洗淨，去掉豆皮等雜質。 3.炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、薑絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將

加入洗淨的油菜

主料 鮮麵條 750g 五花肉 300g 輔料 大紅袍花椒 2勺 豆瓣醬 1勺 甜麵醬 1勺 豬油 1勺 大蔥 10g 生薑 10g 大蒜 10g 鹽 1勺 白糖 2勺 味精 1/2勺 芝麻醬 2勺 辣椒油 2勺 醬油 2勺 黃酒 2勺 香油 1勺 碎米芽菜 70g 熟花生米 30g 榨菜 50g 步驟 1.五

料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料衝開

經常看到很多朋友在討論重慶小面，其實按以下步驟你也可以做出好吃的小面： A、面一定要新鮮的水面（北方那種鹼面不行，有點鹼就可以，超市有賣的） B、準備好調料，按以下步奏放到麵碗裡： 1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（

將麵條撈入湯碗中，撒上香菜即可

主料 水面200克 空心菜100克 輔料 花生米 10克 熟菜籽油 1勺 蒜末 2勺 辣椒油 2勺 味精 1/2勺 花椒粉 1勺 豬油 1勺 雞精 1/2勺 薑末 2勺 細香蔥 2根 芽菜 10克 黃豆醬油 2勺 香油 1勺 重慶小面的做法 1. 準備各種調料 2. 把姜、蒜剁成末放入碗裡

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重慶小面調料配方

食品用料　　1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可； 　　2:味精和雞精； 　　3:油辣椒； 　　4:花椒麵，也可以用新花椒做的花椒油，更香； 　　5:混合油（豬油、菜油、香油）； 　　6:蔥花； 　　以上調料是必備； 　　7:少量榨菜粒； 　　8:少量芽菜末； 　　9:炒香的花生碎粒 ； 　　10:少量姜蒜末； 　　11:醋。 編輯本段製作方法　　經常看到很多朋友在討論重慶小面，其實按以下步驟你也可以做出好吃 重慶華飛小面的小面： 　　A、面一定要新鮮的水面（北方那種鹼面不行，有點鹼就可以，超市有賣的） 　　B、準備好調料，按步奏放到麵碗裡： 　　C、不知不覺放了這麼多調料到碗裡了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡幹拌麵的少放點水 　　D、先往燒開的水裡煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了 。 編輯本段製作技巧　　醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什麼要先放呢？因為碗裡沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333361313865里加醬油） 味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點） 　　油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒麵（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐裡，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。花椒麵，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什麼家裡的面總沒有外面好吃的原因，因為麵館是天天換這2種調料 　　混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 　　蔥花，多放。以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備 　　炒香的花生碎粒 　　少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替 　　醋，對於喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多

重慶小面的做法，要細節生動正宗

食材用料

小面適量

碎肉適量

蔥2棵相剋食copy物

姜2片相剋食物

蒜1顆相剋食物

花椒麵適量

五香粉適量

辣椒油適量

生抽適量

料酒適量

蠔油適量

豆瓣醬1勺相剋食物

重慶小面的做法

重慶小面的做法圖解11.準備好食材

重慶小面的做法圖解22.蔥薑蒜切末，蔥葉切蔥花

重慶小面的做法圖解33.肉碎用薑末和一半的蔥白、蒜、豆瓣醬、蠔油、醬油百、花椒麵、料酒拌勻

重慶小面的做度法圖解44.熱鍋放適量油

重慶小面的做法圖解55.油燒全熟倒入碎肉翻炒熟

重慶小面的做法圖解66.加入適量清水和少許生抽中火燒10分鐘左右

重慶小面的做法圖解77.最後大火收汁撈出備用

重慶小面的做法圖解88.麵條放入沸水鍋中用筷子撥散

重慶小面的做法圖解99.待麵條煮沸加入適量清水再次煮沸煮軟

重慶小面的做法圖解1010.麵碗內調入蔥蒜、辣椒油、花椒麵、五香粉、醬油、醋、鹽、雞精、香油

重慶小面的做法圖解1111.調入適量的麵條湯和蔥花

重慶小面的做法圖解1212.最後調入麵條放入炒好的肉臊子就可以美美的吃吃吃

重慶小面（自制版）的家常做法大全怎麼做好

主料鮮麵條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜麵醬1勺豬油1勺大蔥10g生薑10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g

步驟

重慶小面的做法步驟11.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

重慶小面的做法步驟22.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵7a64e78988e69d8331333363373037。

重慶小面的做法步驟33.熟花生米去皮切碎。

重慶小面的做法步驟44.榨菜切末。

重慶小面的做法步驟55.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

重慶小面的做法步驟66.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

重慶小面的做法步驟77.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。

重慶小面的做法步驟88.放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。

小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。

重慶小面的做法步驟99.炒出香味即可盛出。

重慶小面的做法步驟1010.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。

重慶小面的做法步驟1111.鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。

重慶小面的做法步驟1212.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

重慶小面的做法步驟1313.把煮好的麵條分別撈入碗中。

重慶小面的做法步驟1414.放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

小貼士

1、肉臊子要炒到水分基本幹了，吃起來才更香。

2、麵湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量。

3、花椒麵最好自制。

重慶小麵醬拌麵的作法

材料

絞肉500g蒜頭7顆蔥1只油蔥酥2大匙小黃瓜1條蛋4顆拉麵1斤醬油6大匙糖2大匙花生醬1中匙梅狀百元陳醋老梅膏適量

做法

1蒜頭.蔥切細末,油蔥酥若喜歡細一點的口度感,可稍微切一下

2起一熱鍋爆香蒜末.蔥末

3加入絞肉,炒至有肉香飄出來時,從鍋邊嗆入米酒

4加油酥拌炒

5加醬油.糖.花生醬炒香

6加水淹過食材的量即可.開小火稍微悶滷至入味問

7小黃瓜洗淨切細絲備用

8煎蛋皮後切成細絲

9起一湯鍋將拉麵煮熟.建議可加一點點鹽巴在裡面.但不要太多喔

10將煮好的拉麵和蛋絲.黃瓜絲擺盤放好,淋上滷好的滷肉

11淋上祕密武器-梅狀元陳答醋老梅膏羅~梅狀元陳醋老梅膏是10年老梅與老醋釀製天然無毒專。遵古法釀漬的陳醋老梅膏，其香醇美味媲美義大利高檔陳年老醋膏，可任意搭配不同食材，是調整體質的養生法寶喔！

12上菜羅屬^^~~是不是很漂亮呢～味道也是超級誘人的唷！

重慶小面複製醋的做法

重慶小面的配方和分步操作過程

食材食譜熱量：7540(大卡)

主料醬油適量油辣子海椒適量

方法/步驟

1

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。一般二兩小面放一湯匙半就可以了。

重慶小面的配方和分步操作過程

2

油辣子海椒，先將小幹辣椒用剪子剪成2公分辣椒段，然後放入鍋裡幹抄，可以適當放一點油，火候一定要小火，不停的翻抄，直到將辣椒抄香，脆後，就可以關火。 抄好後的辣椒斷冷後，然後放入準備好的舂缽裡，舂細，建議不要太細了，辣椒末粗點香味更好。

將舂好的辣椒麵，放入容器裡，菜籽油倒入鍋裡，油量比辣椒麵要多1/3，注意一定要將油燒熟，沒有生油味道，關火後，將燒熟的熱油冷卻到8成熱，將熱油倒入裝有辣椒麵的碗裡，並且不斷的攪拌，讓辣椒麵都能夠均勻的滲透熱油，最後放入生芝麻在辣椒油裡，在繼續攪拌。

待到辣椒油都冷了後，一罐香香的油辣子就可以食用了。

重慶小面的配方和分步操作過程

3

花椒麵 就是花椒粉，粉和麵粉一樣細，方言叫花椒麵罷了。是花椒或者辣椒磨碎了的粉末,味香而辣。

取乾製後潔淨的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機在120——130℃下炒制6——10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80——100目，按定量裝入塑料薄膜複合袋中，即為花椒粉成品。

重慶小面的配方和分步操作過程

4

榨菜粒，榨菜歷來被稱為醃菜佳品，其做工獨特，配料講究，榨菜脆嫩爽口，味鹹且鮮，並帶有特殊的酸味，可直接用於佐餐，也可用於炒菜、做湯。優質榨菜的外表呈青色或淡*，表面帶有辣椒粉，呈紅色e69da5e6ba90e799bee5baa631333361306438，有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無異味。

重慶小面的配方和分步操作過程

5

蔥花，指切碎的蔥段，用作調味，亦指蔥開的球狀花。

蔥是人們餐桌上必不可少的調味品， 常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，南方多產小蔥，又叫香蔥。

重慶小面的配方和分步操作過程

6

芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而製成的醬，有香味，用作調料，也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種型別，食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。

用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序製成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水，振盪後，提取芝麻油。

重慶小面的配方和分步操作過程

7

豬油，中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態是略*半透明液體的食用油。

豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。

重慶小面的配方和分步操作過程

8

姜蒜水，蒜和姜放進搗蒜的蒜搗裡，加點鹽，用力砸，砸到成糊狀，放進開水泡，幾分鐘後就是姜蒜水。也可以在鍋中倒油，油熱後放入姜蒜爆香，加適量水也可製成姜蒜水。