重慶小面的做法

工具/材料

高湯、蔥、姜、豬肉糜、麵條、青菜、甜麵醬、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、幹燈籠椒、幹二荊條、白芝麻、香葉、八角、醬油、鹽、豬油、姜蒜水、榨菜、花生碎、香油、醋、芝麻醬、花椒麵

操作方法

煮高湯：根據個人口味，用豬骨或雞骨燉煮高湯。

熱鍋起油，倒薑末和蔥末煸香，加入豬肉糜炒散至變色；加入甜麵醬、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖翻炒均勻，待肉末收汁後盛入碗中；這樣炒肉末就做好了。

將幹燈籠椒、幹二荊條用剪刀剪小段。

熱鍋起油，油熱後，放入剪好的幹辣椒段翻炒；炒焦後盛入碗中微微放涼，倒入木臼中搗碎；搗碎後盛入碗中，撒上一層白芝麻備用。

熱鍋起油，放薑片、蔥段、香葉和八角煸炒，炒出香味後，將薑片、蔥段、香葉和八角全部撈出；剩餘的熱油倒入剛才準備好的辣椒碎中，注意邊倒油邊用筷子攪拌辣椒碎；這樣油辣子就做好了。

根據個人口味，將適量的醬油、鹽、豬油、姜蒜水、榨菜、花生碎、白糖、香油、醋、芝麻醬、花椒麵、油辣子、高湯放入碗中拌勻，做成混合調料。

接下來燒水煮麵，水沸後放入麵條，麵條快要熟了的時候放入青菜，等青菜煮熟後，將麵條和青菜撈出放入上一步做好的混合調料碗中；喜歡湯麵口感的可以舀一勺麵湯到碗中。

最後，在面上淋些許油辣子，放上適量之前炒好的肉末，這樣一碗熱氣騰騰的重慶小面就做好了。