漢川粉蒸鱔魚的做法

1、鱔片加鹽揉搓後，用清水洗滌乾淨，斬去頭尾，再切成6釐米長的段。

2、豆瓣醬放至四成熱的油鍋中炒香。

3、將鱔片段放入湯盤內，加入鹽、豆瓣醬、豆腐乳汁、生抽、料酒、薑末、白糖、雞精拌勻，再加鮮湯、大米粉拌勻。

4、裝入蒸碗，入籠用旺火沸水蒸半小時。

5、將蒸好的粉蒸鱔段翻扣於大圓盤中，放入蒜泥、花椒粉、淋上紅油，最後放上香菜即可。