魚身要怎麼處理

1、準備鮮活草魚1條，用剪刀插進魚的心臟，和草魚放血，減少魚腥味。

2、接著刮掉魚鱗，去除魚鰓和內臟，洗乾淨備用。

3、然後在魚的背部下刀，切至魚骨頭處，不要切斷，每隔1釐米切一刀，切到魚尾就可以了。

4、處理的草魚，放入盆中，加入適量鹽，加入半瓶啤酒，用手在魚身和魚肚內塗抹均勻，去除草魚身上的黏液和血水，接著加入清水，清洗乾淨備用。

5、最後盆中再加入幾片薑片，一把小蔥挽成結擠出蔥汁，均勻塗抹在魚身上，給草魚增香，醃製15分鐘備用。

6、輔料準備：野山椒40克切碎，紅泡椒100克切碎，蒜子50克切碎，生薑20克切碎，二荊條椒20克切粒，小米辣20克切碎，仔姜20克切絲備用。

7、最後準備一個大盆，大蔥2根切段和香菜適量，一起墊入盆中備用，這樣處理，跳水魚會越煮越香。

8、鍋中注入適量清水，40度時，醃製好的草魚下鍋，再加入幾片薑片，一把小蔥挽成結，半瓶啤酒，開小火燒開，燒開後，撇去浮沫，接著小火煮4分鐘，把草魚煮熟煮透。

9、4分鐘後，草魚撈出，放入墊有大蔥和香菜的大盆中。

10、鍋燒熱下入植物油，可以稍微多一些，6成熱時，少許青花椒下鍋熗鍋，接著姜蒜末，野山椒，紅泡椒依次下鍋，開中火把所有調料爆香，然後加入二荊條椒和小米辣。最後加入蠔油10克，蒸魚豉油10克。

11、所有調料翻炒均勻，大火燒開後開始調味，調入鹽1克調底味，適量白糖提鮮，味精1克，少許香醋增加回味，接著再加入適量水澱粉勾成薄芡。

12、薄芡勾好後，下入仔薑絲炒勻，最後出鍋前再淋入少許明油，把所有醬汁均勻淋在草魚身上就可以了。