什麼是烘焙
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烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的,也能使食物的口感發生變化。烘焙的溫度與時間會直接影響到成品的成敗,因此須格處注意:
1、西點的烘焙溫度多采中溫175到190度,與上火大下火小的方式來烘烤;
2、溫度過低會造成成品的乾硬,色淡,且擴散面積過大;
3、溫度過高,容易造成餅乾邊緣成烤焦現象,且降低了擴散的能力。
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烘焙
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