在點菜時應先問清菜量情況

1、首先是點菜時間

2、主要客人到達之後是第二次點菜時間

3、應酬宴請都是十人圓桌

4、“八涼八熱”和“四葷四素”

5、點菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”

6、宴請的局面比較大時

7、如果客人比較重要的話

1.

首先是點菜時間。一般來說被請的人面子最大。客人來之前是第一次點菜時間。一定要在客人到達之時冷盤都已上好。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌。

2.

主要客人到達之後是第二次點菜時間，但一般不由主客親自點菜，多由二級或三級位次之人來點菜。

3.

應酬宴請都是十人圓桌，基本規格是“八涼八熱”和“四葷四素”

4.

“八涼八熱”和“四葷四素”,其中必須要有一條魚，意為“年年有餘”；

5.

點菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是雙數。我們平時所說的三菜一湯，也有湊雙數的意味。

6.

宴請的局面比較大時，為二十人一桌，那麼就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。

7.

如果客人比較重要的話，點一道“硬菜”為最低規格，四道“硬菜”為最高規格。價格不一定貴，但一定內涵，如每人一份魚或其他之類。