大地回春是什麼菜

大地回春是什麼菜：答案是冷盤。

2023-02-01

大地回春是冷盤。所用原料均為新鮮的黃瓜、小蔥、水蘿蔔等蔬菜，在簡單的清洗過後，拿到餐桌上，蘸著農家自制的豆瓣醬、甜麵醬食用。味道香甜爽口，營養豐富，深受廣大遊客

的歡迎，在東北是酒席必備菜餚之一。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於炒、熘、扒、蒸、燉、炸、紅燒。

大地回春是冷盤。所用原料均為新鮮的黃瓜、小蔥、水蘿蔔等蔬菜，在簡單的清洗過後，拿到餐桌上，蘸著農家自制的豆瓣醬、甜麵醬食用。味道香甜爽口，營養豐富，深受廣大遊客的歡迎，在東北是酒席必備菜餚之一。

大地回春是冷盤。所用原料均為新鮮的黃瓜、小蔥、水蘿蔔等蔬菜，在簡單的清洗過後，拿到餐桌上，蘸著農家自制的豆瓣醬、甜麵醬食用。味道香甜爽口，營養豐富，深受廣大遊客的歡迎，在東北是酒席必備菜餚之一。

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大地回春是冷盤。所用原料均為新鮮的黃瓜、小蔥、水蘿蔔等蔬菜，在簡單的清洗過後，拿到餐桌上，蘸著農家自制的豆瓣醬、甜麵醬食用。味道香甜爽口，營養豐富，深受廣大遊客的歡迎廠隨望去，在東北是酒席必備菜餚之一。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於炒、熘、扒、蒸、燉、炸、紅燒。

三月三是為什麼要吃地菜煮蛋

三月三是中國傳統的民俗節日，主要在江南地區流行。人們在這一天會吃地菜煮蛋，有幾個原因可以解釋為什麼要這樣做。首先，三月三是春季的時候，天氣開始轉暖，大地回春，農作物開始生長。地菜是春季常見的野菜之一，吃地菜象徵著人們對大地的感恩和慶祝春天的到來。其次，煮蛋是古代人們慶祝春天的傳統方式之一。蛋代表新生命和繁衍，也象徵著希望和祝福。人們相信吃蛋可以祈求平安、健康和幸福。綜合起來，三月三吃地菜煮蛋是一種慶祝春天的習俗，表達了人們對大地回春的喜悅和對新生命的祝福。核心思想是慶祝春天到來，表達對大地和生命的感恩和祝福。

薊縣有什麼好吃的地方

　　薊縣山清水秀，土壤肥沃，物產豐富，薊縣的特色食品有：盤山磨盤柿、天津板栗、核桃、金絲小棗、香白杏、紅果、獼猴桃；山野菜、野山珍分佈廣泛；地方特色小吃有花生蘸、涼粉、切糕、大棗蒸餅、驢打滾、油酥燒餅、螺絲餅、一品燒餅等。下面我們來看看薊縣有什麼好吃的地方。

　　 咯吱盒

　　咯吱盒以黃豆為主要原料，白麵、鯰面為輔料，將黃豆磨好成漿狀，放入薑黃、白麵、鯰面混合成糊糊狀，放在大鍋中攤成片狀，兩個片中間夾餡，切成四方形或稜形，放入油鍋中炸透，其味道鮮美可口，令人回味無窮。薊縣的各個集市均可買到。

　　 豆腐乳

　　豆腐乳是一類以黴菌為主要菌種的大豆發酵食品，所含成份與豆腐相近，可開胃消食。其中含有豐富的維生素B、植物蛋白質、鈣、磷等礦物質，故能增進食慾，幫助消化。您不防品嚐一下薊縣西關生產的豆腐乳，其質地綿軟，回味悠長。

　　 回頭

　　這種小吃既可油炸又可水煎，而這種小吃的名字由來顧名思義：把做好的長條型的麵條上放好牛肉餡後再折回去兩頭包緊，既為回頭。做法雖簡單但餡料卻很講究，要放的作料需有：花椒水、青菜、蔥、姜、蒜、醬、麻油、味精、醬油，這些可是一樣也不能少喲。

　　特點：色澤金黃、透亮，外脆裡嫩，味鹹鮮香，管保愛吃肉的你大呼過癮。還等什麼，趕緊來薊縣品嚐吧。

　　 炸花椒芽

　　炸花椒芽是山區農家特色菜品。花椒芽多為農戶或者遊人從花椒樹上揀新鮮葉芽採摘下來，外面裹澱粉、鹽，下鍋炸，待花椒芽呈嫩即可撈上來，端上餐桌就可以實用了。這道菜保留了花椒葉獨特、鮮美的味道，香脆可口。

　　 炒柴雞蛋

　　炒柴雞蛋是遊客在農家院用餐的必點菜。薊北山區的柴雞蛋多產自山地散養雞，又稱柴雞，該雞採用天然綠色餵養，飼料來自大自然的野蟲、草籽等，所產雞蛋個兒小、黃兒大、色澤鮮黃，營養價值是普通雞蛋的10倍，且味道鮮美，深受遊客青睞。炒柴雞蛋也成為薊縣農家飯的.代表菜之一。

　　 煎燜子

　　以綠豆澱粉熬成，切為方丁，於熱鍋中油煎，佐以醬油、麻醬、醋、蒜等佐料。清香適口，別有風味，與芝麻燒餅共食最佳。

　　 水庫鯽魚 鯽魚俗稱鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質細嫩，極為可口。鯽魚營養價值極高，特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。

　　 一品燒餅

　　一品燒餅也是薊縣特有的傳統風味宮廷食品之一。一品燒餅，配方講究，燒製精細，是薊縣傳統的著名糕點。其外形扁圓，色澤麥黃，外粘一層芝麻，用油炸過，層次均勻，每個約重30克，具有味道純正、香甜可口、脆而不硬、酥而不綿、口感細膩、餅餡清香等特點。

　　 碗坨

　　碗坨以蕎麵為主要原料，雜豆麵為輔料，將兩者混和在一起，倒入碗中，放在籠屜上蒸，蒸熟後，放涼，吃時用刀子將其切割成小塊，然後放芝麻醬、蒜泥、醋、辣椒油等佐料。這道小吃在薊縣的大街小巷均可買到。

　　 子火燒

　　子火燒是薊縣特有的傳統風味宮廷食品，原名叫“子餑餑”，因其形狀像算盤子，故名“子火燒”。子火燒在清朝最盛行，特別是康熙、嘉慶、乾隆等皇帝，每逢清明節謁陵路過薊縣，或赴盤山行宮時，均攜帶些子火燒回宮食用，從而成為京東的名特傳統食品之一。 “子火燒”有獨特的製作工藝，它選用精製麵粉、小磨香油，拌有芝麻、花椒鹽為餡料。近年來，邦均食品廠繼承了傳統的製作工藝，精選原料，還增加了果脯、蜜餞、瓜子仁、山楂糕等原料，既增加了營養成分，又保持了傳統的特殊風味，使子火燒具有味道純正、酥香適口、食而不膩的特點，為老人和兒童所喜愛，亦為饋贈親友之佳品。

　　 白記水餃

　　以牛羊肋條、脂蓋的肥中瘦肉，伴以膏菜或西葫蘆成餡。皮薄餡大，口鬆味鮮，不羶不膩，味道醇厚。

　　 曹記驢肉

　　因創始人姓曹而得名，至今已有二百餘年曆史。曹記驢肉，精選新鮮優質驢肉，配以多種香料，放進鍋裡慢火煮七至八個小時。曹記驢肉，富含蛋白，酥爛易嚼，味道鮮美，遠近聞名。

　　 恩發德蒸餃

　　清真風味小吃。1921年由時文德建立。用洗淨的西葫去皮去瓤，羊肉末用開水烙透。攪入醬油、花生油、香油、精鹽、蔥薑末。最後將西葫餡投入拌勻。將擀成的面擠捏成道士帽形的餃子生坯，上屜用旺火蒸熟。特點：有咬勁、不滲油、肥而不膩、鮮嫩味美。

　　 鍋貼

　　鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之後，下鍋煎成金，就可以上碟。值得一提的是，這裡吃鍋貼是沒有配上薑絲的，因為檔主說，他們北方人本來就是這樣吃的。

　　 大地回春

　　“大地回春”是農家飯必冷盤之一，所用原料均為新鮮的黃瓜、小蔥、水蘿蔔、苦麻菜、生菜等，有些蔬菜就產自農家院自家的小菜園，遊客可以自行採摘、清洗，拿到餐桌上，蘸著農家自制的豆瓣醬、甜麵醬，味道香甜爽口，營養豐富，深受廣大遊客的歡迎。

回家吃飯菜譜(16/04/16-19)大地回春

回家吃飯

四喜丸子

材料：五花肉 肉餡 彩椒 蔥 姜 馬蹄 香菇 料酒 雞蛋 澱粉 饅頭渣 大料 花椒 肉蔻 桂皮 白糖

做法：

1. 鍋裡倒入水燒開，料盒裡放入大料、花椒、肉蔻（一半），放入鍋裡，再放入桂皮、蔥段、姜塊轉小火慢煨；

2. 大蔥、姜、馬蹄、香菇切碎，拌進肉餡裡，再加入料酒、雞蛋、澱粉、饅頭渣拌勻；

3. 手上沾點水，團成4個大丸子，下油鍋炸至金撈出，放入湯鍋裡；

4. 五花肉切大塊；

5. 鍋內留底油，倒入白糖，炒至微，放入五花肉，上色後立即撈到湯鍋中，燉40分鐘左右，撈出盛盤；

6. 彩椒切丁，鍋裡倒入香油，放入彩椒丁炒香，澆在丸子上；

7. 舀肉湯到炒鍋中，燒開，勾薄芡，澆在丸子上面即可。

海天味業的大紅醋是做什麼菜用的？

大紅醋屬於液態發酵食醋，具有酸爽、清甜、透亮等特點，特具港式風味，用於點蘸蝦蟹，也可拌雲吞小籠包，可以開胃增鮮。

海天黃豆醬適合做什麼菜？步驟？

大地回春原料：黃瓜三根、生菜一把。苦苣一把。小西紅柿若干，海天黃豆醬一小碗。做法：黃瓜洗淨切條備用，生菜劈成單葉洗淨備用，苦苣洗淨備用，將以上三種依次擺放在大盤子裡，每樣佔盤子1/4位置，最後剩下1/4位置將小西紅柿洗淨碼放好。搭配那一碗黃豆醬。吃法：用手拿著蔬菜蘸著醬吃。口感：鮮脆爽口，口感清新。適合酒席、家宴、日常生活等各種場合。親，和你的標準合胃口不？記得給好評哦~

立春後種什麼菜

立春”是24節氣之首，我國氣溫開始回升，大地回春，表示一年農事活動的開始。種菜一般是種青菜，如芥菜、薺菜、油麥菜等。

酸醬醬鹹菜（隨筆二章）

酸醬醬鹹菜（隨筆兩章）

　　齊鳳池

　　酸醬

北方的春天來的比較晚，春節過後，那還不天。按日子算，最起碼得差倆月。

　　北方真正的春天要從小蔥兒，頂刺兒的黃瓜和水靈靈的水蘿蔔上市才算是真正的春天了。

　　每年春天嫩綠的小蔥兒、水蘿蔔一上市。家家的飯桌上準有一道叫“大地回春”的蔬菜。在這個大盤裡，有嫩綠的小蔥兒劈成四瓣的黃瓜，翠綠的水蘿蔔英兒，碧綠的生菜和鮮紅的水蘿蔔。另外必須有一碗家做的酸醬。

　　酸醬是用味精和香油調製好的。蘸著吃，酸甜酸甜的。特別爽口開胃。

　　如今，在唐山各大飯店的餐桌上都有這道“大地回春”菜。這道菜，在桌上算是最受歡迎的。第一個被風捲殘雲的，乾乾淨淨地深入到人們胃裡的就是這道菜。但有一點不理想的就是醬。有的是北京產的黃醬，有的是當地產的大醬。儘管是用味精和香油調製好的，吃起來總不如酸醬地道，味兒正宗。

　　我每年三月份都要做一缸酸醬，一是自己吃，二是送朋友，剩下的醃鹹菜。做酸醬是很講究的。聽母親講，每年三四月的陰曆七年級做的酸醬最好吃。這天做出來酸醬不僅味道好，而且酸甜酸甜的。其它日子做出來的不是苦，就是不酸，要麼就臭了。不管日子有沒有講是不是迷信，這不重要，但每年三四月份的陰曆七年級我都要做上一缸。做二十斤黃豆的酸醬得需要一天的時間。

　　早晨起來，首先把黃豆裡的石籽兒土塊撿出去。豆子乾淨了，放在大鍋裡，一鍋一鍋地炒熟了，然後用石磨碾碎後去皮。再放在大鍋裡熬，等豆瓣熬爛後，晾涼，放入大缸內，再把早已準備好的醬引子灑入缸內，用打醬耙攪勻。用一塊乾淨的布封好缸蓋兒，放在陽光充足的地方，晒上半月。到時候開啟缸蓋，醬的表面結一層醬皮，醬皮取出來，炒雞蛋也是一道下酒的美味。

　　我用醬耙取出一點嚐嚐，夠味了，盛出一小碗，用味精香油一調，全見人圍在桌前，一手拿著焦黃嘎咯的玉米麵餅子，一手拿著小蔥兒或水蘿蔔蘸著酸醬，那真是地地道道的農家美味。

　　酸醬可以吃了，左鄰右舍有拿瓶的，有拿碗的，都來要酸醬。遠處的朋友，也抽空兒來取。等朋友和鄰居們都吃到了我做的酸醬時候，真正的春天也就結束了。這個時候的酸醬已經不能吃了。

　　我把剩下的酸醬放上鹽，再 熬上一鍋米湯，放涼後加入醬缸內，將醃好的芥菜放入醬內，醃到明年春天，就成了醬鹹菜了。

　　當醬鹹菜醃好後，取出一個，洗淨後切成細絲，拍點蒜末，點上香油，就大米粥吃，又爽口又開胃又敗火。特別適合消化道疾病患者。

　　當我把醬鹹菜醃好後，取出來在陰涼處晾好，再把缸刷乾淨，就又到了做酸醬的時候了。

醬鹹菜

在北方，每年到了夏季，唐山人最愛吃的一道飯就是大米水粥家常餅和雞蛋炒紅鹹菜。如果家裡有病人，也吃大米稀粥，拌紅鹹菜。我聽大夫說，病人吃這種飯可以敗火。

　　現在城裡一些大飯店也有這道飯，而且特別受歡迎。大米粥小米粥家常餅基本上差不多。就是拌鹹菜略有所區分。有的用小蔥拌紅鹹菜，有的用青辣椒拌紅鹹菜，有的用蒜末拌，還有用鮮姜放點油炸花生米拌的。根據人的口味，咋拌都行。

　　鹹菜是中國老百姓最普通的家常小菜。外國人吃不吃鹹菜我不知道，但我記得六、七十年代，唐山人家家秋後都醃一缸，一吃就是一年。我母親活著的時候，每年到了秋後就醃一大缸芥菜，一吃就一冬天。到了明年春天新鮮蔬菜下來的時候，那一缸芥菜鹹菜早就被我們吃光了。

　　到了八十年代以後，唐山人就很少醃鹹菜了。因為日子好過了，我母親也不醃鹹菜了。想吃鹹菜，花幾塊錢，到超市買一塊，就能吃幾頓。再說，誰也不願費事醃紅鹹菜了。

　　如今，沒想到普通的鹹菜也隨著市場走俏，越是沒人醃鹹菜，鹹菜賣得就越貴。我記得前幾年，一斤紅鹹菜五毛錢，人們還嫌貴，現在一斤鹹菜到了五塊錢，賣得還特別快。這說明什麼，說明人們的消費觀念變了，也說明人們的生活水準提高了。再說，誰家頓頓吃鹹菜。我聽老中醫劉沛然說，總吃鹹菜對腎不好，還會導致血壓高和血管硬化。

　　我體會，現在唐山人醃紅鹹菜的，一是想把老祖宗留下來的傳統習慣傳承下來；醃一缸鹹菜自己吃點，然後這家給點那家送點，他們把鹹菜當做情感交流的一種紐帶；二是醃點鹹菜不讓這個傳統手藝丟失。其實，醃鹹菜是一件又費事又要有耐心的活計。醃好一缸紅鹹菜起碼得一年的時間。現在的年輕人，不會做，也不願意，甭說做了，就連上了歲數的老人也很少有人願意醃紅鹹菜了。

　　我為了不讓母親留下來的傳統手藝丟失，每年到了秋天，芥菜上市後，等芥菜降到一塊錢三四斤的時候，買上幾百斤。用刀削去尾巴、芥菜毛、芥菜頂，再把芥菜洗淨，放入缸內。放一層芥菜，撒一層鹽。醃一百斤芥菜大概需要用二十斤鹽，用鹽全蓋好了芥菜，再用一個大石頭壓上。放在一塊陰涼處放上半年，等芥菜醃透了，再撈出來晾乾。

　　這個季節正是唐山人做酸醬的時候，等酸醬可以吃了，再過一個月，等吃剩下的酸醬不能吃了，放入鹽，熬一鍋花椒水，放幾斤醬油，把醬稀釋開，放入大缸，放涼了後，把晾乾的鹹菜再放入缸內，醃上幾個月，那時就到了夏天了，拿出一個鹹菜切開，芯裡面全變成黑紅色，醬鹹菜就算醃成功了。

　　我算了一下時間，醃一缸醬鹹菜得整整一年。我心想，要麼沒人願意醃醬鹹菜呢，這麼費事，是沒人願意醃。

　　我喜歡醃醬鹹菜，其實不為別的，就是為了自己吃點，然後再給大夥吃點。另外，我不想把母親留下來的手藝，在我這輩給丟了。

2020-4-1

河北唐山古冶林西機廠東樓

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用黃豆醬可以做什麼菜

涼拌手撕菜：這個方法非常簡單，但凡是可以生吃的蔬菜都可以用黃豆醬代替油鹽醬醋，加一些黃豆醬進去就行了。

可以用手把白菜葉子撕成片，加入洋蔥片，西紅柿片等，也可以同時加入油麥菜，拍過的黃瓜等，只要你喜歡的青菜，羅卜，青椒，香菜，蔥什麼都可以放進來，最後拌進去黃豆醬，量根據自己的口味加就行。

可以燉魚，在油熱了之後，先下一些黃豆醬，炒一會，再加入蔥薑蒜等自己喜歡的調料，加黃酒，加水，燒開，加入魚，再調整下鹹淡，不足的話，加一點鹽，魚熟了菜就做成了。

黃豆醬，可以做炸醬，加入肉末或者雞蛋，炒一會，太乾的話，在鍋里加一點水。

炒醬可以拌清水煮麵，也可以拌清水煮青菜。或者蒸土豆，豆角等。

時令蔬菜一覽表

時令蔬菜是指：根據蔬菜的生長特點，在自然環境條件下，通過人工栽培管理（或野生），採收後新鮮上市的蔬菜。這些蔬菜最大特點是採收時間與春、夏、秋、冬四季密切相關。

時令蔬菜按四季分：

1、春季蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋蔥、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭、瓠瓜、韭菜、春韭、菜心、茼蒿、豆苗、蒜苗、春筍等；

2、夏季蔬菜：辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、茭白、洋蔥、黃瓜、佛手瓜、南瓜、莧菜、山蘇、空心菜、龍鬚菜、地瓜葉、竹筍、生菜、西紅柿、捲心菜、茄子、豇豆、黃瓜、西紅柿、冬瓜、四季豆、蠶豆等；

3、秋季蔬菜：秋葵、菱角、蓮藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜葉、豆角、山藥、白菜、扁豆、 菜花、胡蘿蔔、藕、大蔥、豆角、黃瓜、西紅柿、藕、茄子、百合等；

4、冬季蔬菜：青椒、捲心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿蔔、蘿蔔、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、萵苣、花椰菜、大白菜、油菜、油麥菜、菜心、芥菜、菠菜、黃芽白、芥藍、荸薺、藕等；

擴充套件資料：

春天最有代表性的時令蔬菜：竹筍

1、春令時鮮 國人食筍歷史悠久；

“筍菜沿江二月新，家家廚爨剝春筠。”春天，正是吃竹筍的好時節。此時大地回春，從土裡冒出來的竹筍，氣味清香、質地鮮嫩、口感脆爽，得自天成，正所謂“嚐鮮無不道春筍”。

2、竹筍入饌 鮮食乾製各有春秋；

筍乃清香脆嫩之物，蒸之最美，煨之亦佳。其可鮮食，可乾製，可單做，可配料，可與素蔬搭配烹製，亦可配做山珍海味、江河湖鮮，可與雞、鴨、肉、蛋為伍，也能與豆製品、滷製品同燒，炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、燴無所不可。

3、減肥珍饈 一日食筍三日清腸；

現代科學研究證實，竹筍不僅清香爽口，而且被譽為“吸脂大王”。常吃竹筍, 能夠去油膩、速排毒、甩贅肉，從而達到減肥的目的。

立春種什麼菜

生菜，油菜，香菜。

生菜是可以直接生著吃的，在超市裡在集市上買到的他們為了快速的生長，長的賣相更好。油菜也是屬於一種快菜，他只要去播種上，最多一個月的時間就能夠直接採收。香菜是非常好的調味料的蔬菜。

生菜(LactucasativaL.var.ramosaHort.)葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。

立春標誌著萬物閉藏的冬季已過去，開始進入風和日暖、萬物生長的春季。在自然界，立春最顯著的特點就是萬物開始有復甦的跡象。時至立春，在我國的北迴歸線（黃赤交角）及其以南一帶，可明顯感覺到早春的氣息。由於我國幅員遼闊，南北跨度大，各地自然節律不一，“立春”對於很多地區來講只是入春天的前奏，萬物尚未復甦，還處於萬物閉藏的冬天。