饅頭出鍋時為什麼皮會起泡

1、和麵階段：和麵不充分，酵母混合不均勻，使得麵糰在發酵過程中的氣泡大小不一，導致饅頭起泡。

2、醒發或蒸制過程滴了水：饅頭坯上滴了水，也會導致饅頭表皮起泡。

3、產品使用量不當：饅頭改良劑中含有各種酶製劑，使用量過大時，會出現饅頭表皮起泡現象。

建議參考說明書的使用量，適當降低新增量即可。

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饅頭出鍋時皮會起泡的原因有幾個可能性。

首先，饅頭中新增的發酵劑（如酵母或發酵粉）會在麵糰中產生氣體，促使麵糰發酵膨脹。

當饅頭蒸煮時，麵糰內部的氣體被加熱膨脹，使得麵糰膨脹。

在麵糰的表面，由於蒸汽無法迅速逸出，就會在麵糰皮層形成氣泡。

其次，饅頭製作過程中使用的麵粉中含有蛋白質和澱粉等成分。

當饅頭受熱時，麵粉中的蛋白質和澱粉會發生糊化和凝膠化反應。

這些反應會產生氣體，並在麵糰中形成小氣泡，導致饅頭皮層起泡。

此外，烹飪過程中的溫度和溼度變化也可能影響饅頭表面的起泡情況。

溫度和溼度的變化可以改變麵糰的結構，使得麵糰更容易產生氣泡。

總之，饅頭出鍋時皮會起泡，是由於發酵劑產生氣體、麵粉成分發生反應和溫溼度變化等多種因素綜合作用的結果。

1、和麵階段：和麵不充鬆滑風常環分，酵母混合不均勻，使得麵糰在發酵過程中的氣泡大小不一，導致饅頭起泡。

2、醒發或蒸制過程滴了水：饅頭坯上滴了水，也會導致饅頭表皮起泡。

3、產品使用量不當：饅頭改良劑中含有各種酶製劑，使用量過大時，會出現饅頭來自表皮起泡現象。

建議參考說明書的使用量，適當降低新增量即可。

饅頭，在北方有些地方也稱饃等，在浙江溫州又被稱為實心包。

其它地方則直接稱為饅頭或淡包，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。

此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料（來自新增輔助原料用以生產花色饅頭），經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。

饅頭的製作方法：

1、將發酵面（老面）加麵粉、水和來自成麵糰，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）。

2、取出發酵好的麵糰加白糖，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。

北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。

然後放到蒸屜上蒸即可。

饅頭蒸熟上面起泡是怎麼回事

1、如果表面有很薄的小泡，可能是鍋蓋上的水滴到饅頭表面導致，也可能是揉麵是沒揉好導致；

2、如果是非常大的氣泡，並且表皮很厚，則可能是麵筋筋力弱導致。

蒸熟的饅頭上有一個個的起泡,等一出鍋起泡塌了饅頭上會留下一個個坑,饅頭看上去很不光滑.

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相幫助

饅頭表皮起泡原因分析

引起饅頭表皮起泡的原因，我們認為主要是麵粉中的麵筋蛋白部分，在麵糰中形成的網狀結構的可塑性和細密度不夠。正因為饅頭在蒸制膨脹的過程中，麵筋網路的質量達不到持氣膨脹後表皮密實光潔的要求，從而出現的一種質量問題。形成這種麵筋蛋白質質量缺陷的具體原因，歸納為以下4類：一是小麥自身的質量原因；二是麵粉制粉工藝原因；三是後期麵粉改良劑使用不當；四是饅頭製作工藝不當。

1 小麥質量原因

1）小麥發熱。小麥儲存時發熱，會使小麥麵筋蛋白凝固變性，可能會使其完全失去形成麵筋的能力，影響麵筋網路形成，延展性變差、麵筋變脆，從而導致麵筋網路易裂，持氣性變差，另外，小麥發熱的過程中也會使小麥自身的生理活性增強，麵筋蛋白髮生降解，導致麵筋網路形成後斷裂點多及耐操作性差，從而導致饅頭起泡。

2）陳化小麥。小麥儲存時間過長，導致麵筋蛋白髮生降解，麵筋網路細密度變差，斷裂點增多，從而導致起泡。

3）小麥蟲蝕粒超標。小麥經蟲蝕後，麵筋越易碎，且其粘附性越差，延展性和彈性也明顯降低，此外蟲的排洩物含大量蛋白酶，降解麵筋，導致饅頭起泡。

4）新小麥。新小麥由於沒有後熟，酶活性高，麵筋網路沒有充分形成，持氣性差，易形成大泡，因此新小麥不宜過早加工使用，如若使用也得小比例與陳麥搭配，一般不超20%。

5）小麥的筋力過強。其代表的指標是穩定時間過長，拉伸阻力大，麵筋指數高。這樣的小麥粉不易操作，麵筋蛋白網路形成慢，彈性強，製作的饅頭不易醒發，相同的時間饅頭容易出現醒發不到的問題，從而導致饅頭蒸後有薄泡。一般小麥粉的穩定時間大於10.0 min，阻力大於600 BU，麵筋指數大於90%，這樣的小麥不適合加工饅頭粉。

6）麵筋筋力過弱。其代表指標是穩定時間過短，弱化度過大，拉伸阻力小，麵筋指數低。這樣的小麥粉易操作，但麵筋蛋白網路差，饅頭蒸制是持氣能力差，易形成皮心分離和起泡。一般小麥粉的穩定時間小於2.5 min，弱化度大於100 BU，阻力小於300 BU，麵筋指數小於50%，這樣小麥粉不適合加工饅頭粉。

2 麵粉制粉工藝原因

1）潤麥水分。潤麥水分過低，導致小麥芯部水分不足，小麥經磨粉機研磨時受到擠壓力較大，從而導致麵粉中的破損澱粉含量增多，麵粉吸水量提高，進而導致麵粉操作性較差，麵筋網路形成不好及反水，導致饅頭起薄泡。

2）制粉過細。麵粉加工過程中為追求白度和灰分，把篩面換密，使得麵粉過細。由於物料過細，磨輥間的軋距較窄，容易導致磨輥溫度過高，從而破壞麵筋蛋白，造成饅頭起泡。

3）取粉工藝不合理，由於企業為追求利潤，在小麥加工過程中多出好粉，將後路的皮磨粉混在心粉中導致麵粉質量下降，導致饅頭起泡。

3 後期麵粉改良劑使用不當

1）對於麵筋偏脆（延伸性小於100 mm）的麵粉使用了過強的增筋手段。

2）對於麵筋偏弱（拉伸阻力小於300 BU）的麵粉麵筋網路改善不到位。

3）對於饅頭的追求使用了不當方法（改良劑超標），導致麵筋網路受到破壞。

4）在配粉時改良劑混合不均勻，導致麵糰麵筋網路不均，影響饅頭質量。

4 饅頭製作工藝不當

1）加水問題。北方人愛吃硬麵饅頭，有些饅頭房在製作時加水少，機械化生產線為不粘裝置，在製作時加水少，從而饅頭過硬，饅頭內部組織粗糙，成品出來易起薄泡。

2）打面強度過強或過低。製作饅頭時，打面要適中，打面不足會導致麵筋網路沒有充分形成，造成饅頭區域性起薄泡；打面強度過大，麵筋網路遭到破壞，造成麵筋網路持氣不足起空泡。

3）製作時天氣的原因。冬季由於面溫過低，饅頭醒發時間偏長，從而導致饅頭不起或起泡。夏季面溫偏高，醒發過度，易起大泡。夏季溼度較大，氣壓低，導致饅頭醒發時間長，饅頭易起泡。

4）饅頭蒸制時蒸箱的壓力控制。蒸箱壓力過大，饅頭容易起薄泡，嚴重時會收縮，一般壓力控制在1.2 Pa。

總之，饅頭製作中出現的種種問題，從理論上分析易明瞭，但在實際中，相同的小麥粉在不同的饅頭企業生產中出現的問題也不盡相同，所以根據實際情況，我們會對小麥粉做適當的調整和控制，同時也建議客戶採納我們對生產時的一些建議，來共同完善饅頭產品質量。

蒸饅頭的過程中，饅頭表面起泡是怎麼回事?

饅頭，是我們日常中比較經常接觸的食物，因為好吃又美味，所以很多人都喜歡在早餐的時候食用。有很多家庭因為自己會做饅頭，所以會選擇在家自己做，但是在製作過程中，有人會遇到饅頭表面起泡的現象，那麼到底是什麼原因導致這種情況的發生呢？我覺得是有兩個原因，一個是和麵沒有和均勻，另一個是因為酵母和麵粉沒有充分混勻，導致麵糰產氣不均。具體情況跟著我一起來看看吧。

一、和麵沒有和均勻

一般我們在和麵的時候都會花費比較長的時間來進行搓揉，這樣可以讓麵粉的麵筋快速形成，有面筋的存在可以讓麵糰的持氣性變得更好，這樣就比較不容易起泡。但是有的人在和麵的時候並沒有使用力氣或是和麵的時間不夠長，所以麵糰無法形成麵筋，這樣就很容易導致起泡的發生。

二、酵母和麵粉沒有充分混勻

大家都知道做饅頭是需要用酵母進行發酵的，通過發酵可以讓麵糰變得鬆軟起來，但是有時候酵母和麵粉沒有混合均勻就很容易導致麵糰產氣不均，因為產氣不均會在接下來的步驟中產生各種問題，像有的地方比較鬆軟，而有的地方比較硬，同時由於產氣不均，在蒸制過程中，很容易導致麵糰表面起泡。所以我們在製作的時候一定要讓酵母和麵粉充分混勻。

三、我的看法

我覺得做饅頭也是一門很大的學問，是需要我們進行不斷實踐和學習的，所以如果我們在製作過程中發現各種問題的時候一定要及時提出來，向有經驗人士進行請教，這樣自己的製作技術才能不斷提高。

看了這麼多，你覺得饅頭起泡還有哪些原因導致的呢？不妨在評論區進行評論哦。

饅頭出鍋時為什麼皮會起泡

和麵階段：和麵不充分，酵母混合不均勻，使得麵糰在發酵過程中的氣泡大小不一，導致饅頭起泡。醒發或蒸制過程滴了水：饅頭坯上滴了水，也會導致饅頭表皮起泡。產品使用量不當：饅頭改良劑中含有各種酶製劑，使用量過大時，會出現饅頭表皮起泡現象。建議參考說明書的使用量，適當降低新增量即可。

1、和麵階段：和麵不充分，酵母混合不均勻，使得麵糰在發酵過程中的氣泡大小不一，導致饅頭起泡。

2、醒發或蒸制過程滴了水：饅頭坯上滴了水，也會導致饅頭表皮起泡。

3、產品使用量不當：饅頭改良劑中含有各種酶製劑，使用量過大時，會出現饅頭表皮起泡現象。建議參考說明書的使用量，適當降低新增量即可。

在家蒸饅頭上氣15分鐘老是表面起泡，究竟是什麼原因呢？

饅頭起泡的原因可能是面太薄，如果在做饅頭時，和麵太薄，會導致饅頭起泡。這麼薄的話說明饅頭的麵粉不多，酵母菌發得不夠，所以這些原因都可能導致起泡。饅頭起泡可能是因為火太大，導致蒸鍋裡的水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也會造成起泡現象。所以我們再做饅頭時，一定要避開火候，均勻加熱。饅頭起泡可能是因為溼度過大，因為我們在蒸饅頭時，表面一定要揉得均勻，還要放入適量的泡打粉，等它發好後，成型後不要馬上入鍋蒸，也要讓他 "醒 "半個小時左右再蒸，就不會有起泡現象了。

饅頭表面起泡的主要因素是麵粉的質量，新麵粉放置時間短，熟化後效果不好，很容易出現饅頭起泡的現象。另外，以下幾點也會造成饅頭起泡現象。麵糰攪拌不充分，酵母攪拌不均勻，麵糰發酵時酵母氣體產生不均勻。建議在使用前將酵母溶於溫水。這樣不僅可以啟用酵母，還可以幫助酵母和麵團混合均勻。饅頭坯子醒發過程中如果溼度過大，饅頭坯子滴上水，會造成饅頭皮起泡。饅頭改良劑使用多，也會造成饅頭皮起泡的現象。所以饅頭改良劑的新增量應按規定使用，不要超量使用。

麵粉與酵母粉沒有充分融合，導致產生的氣體不均勻。麵粉和泡打粉必須充分混合在一起。頭蒸熟以後有氣泡是因為揉麵的時候沒有把空氣完全排出去導致的。和麵的時候一定要充分的揉搓麵糰，把麵粉當中的空氣全部都排出去才可以，冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。 在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 

饅頭為什麼蒸熟後表面會起泡,起皮

饅頭是發麵做的，所以內部會有分佈均勻的小氣孔，在從麵糰做成饅頭的過程中，要接觸面板，（來回揉搓）表面還會沾上撲面（防止和案板及其它粘連）、在籠屜裡成熟之前會經過一段時間，所以表皮就形成一層膜，就是你說的皮啦。

不知道你仔細看過有種饅頭沒有，中間是圓的，兩頭是斷面，那個斷面會隱約有氣泡的痕跡。

蒸出來的饅頭起泡原因是什麼

1、火太大：導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。

2、面太稀：做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。

3、醒發溼度太大：蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，要"醒"約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。

4、成形時有氣泡：蒸饅頭的時候要是發現饅頭成形時有氣泡，那是因為水蒸氣太多或是其它原因，這時可以減少蒸籠內水蒸氣，避免出現更多氣泡。

擴充套件資料：

蒸饅頭的竅門：

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。 

2、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。 

3、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。 

4、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 

5、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸出的饅頭兩邊起泡泡，究竟是什麼原因呢？

主要原因是有一些蘇打水，還有一些饅頭本身發酵，可能不常見有很多氣泡，這是少數情況，一般都是火太大：導致蒸箱內蒸汽太大，饅頭表面有水珠，也會造成氣泡現象。因此，在製作饅頭時，一定要避免火大，加熱要均勻。麵粉和酵母粉沒有完全融合，導致產生的氣體不均勻。麵粉和泡打粉必須充分混合在一起。用來做饅頭的小蘇打或蘇打粉會產生小氣泡，這樣會使麵糰變軟，這很正常，可以使麵糰變硬一點，使其上升。

剛開始蒸饅頭時不太冒泡的原因是面太薄，如果在做饅頭時，和麵太薄，會導致饅頭冒泡。粉和酵母粉沒有完全融合，導致產氣不均勻。麵粉和泡打粉必須充分混合在一起。導致饅頭起泡的原因有很多，包括泡打粉的用量，用量過多會導致加熱產生的二氧化碳過快導致饅頭起泡，乾酵母的用量與發酵時間有關，用量過大或發酵時間過長同樣會導致饅頭起泡。

饅頭的外部結構，發酵程度不是太好，而且蒸制時壓力急劇過硬，饅頭皮不能完全收縮，多餘的蒸汽浸泡在水面上，形成氣泡，因為生氣的增加，酵母發酵產生的酸與在基面上的二氧化碳反應，就會使饅頭更加柔軟的蒸出來。如果氣泡較少，可以控制表面過薄。如果做饅頭時表面太薄，就會導致饅頭表面出現氣泡。

可能是我們在做日常麵糰的時候，酵母或者我們儲備的一些老麵糰沒有充分攪拌均勻，蘇打水，還有一些饅頭本身發酵，可能不常見有很多氣泡，這是少數情況，一般都是火太大：導致蒸箱內所以導致後面加工的饅頭上出現氣泡。蒸饅頭起泡可能是因為火太旺，導致蒸鍋裡的蒸汽太。

饅頭為什麼會起泡 饅頭皮起泡怎麼辦

饅頭不僅要講究好吃，還要講究賣相。要想饅頭好吃又好看那就需要一定的製作技巧了。那麼，饅頭為什麼會起泡？饅頭皮起泡怎麼辦？

饅頭為什麼會起泡

一、和麵前，酵母或老面與麵粉沒有充分混合均勻，導致產氣不均；

二、和麵時，麵糰沒揉到位，麵筋網路沒有形成，導致麵糰持氣性不好；

三、醒發時，醒發箱的溼度不大，產生結露現象；

四、醒發時間過短，蒸的過程中由於劇烈產氣引起；

五、用開水蒸饅頭容易出現起泡現象。

饅頭皮起泡怎麼辦

面本身是酸性的，加入小蘇打或者酵母粉中和麵中的酸，這時候就會產生二氧化碳，如果面沒有揉到位，或者沒有完全醒好，就會出現起泡的現象。建議您醒面1小時左右後，再重新揉一下，這樣就不會有氣泡了

饅頭怎麼做好吃

1、盆中放入麵粉，將酵母撒入麵粉中攪拌均勻。

2、麵粉中倒入溫水，一邊倒一邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀。

3、然後和成麵糰，將麵糰揉均勻揉至表面光滑，蓋上蓋，放溫暖處發酵。

4、麵糰發酵至二倍大，就發酵好了。

5、將麵糰在面板上揉一揉，排排氣，再將麵糰揉成長條劑子。

6、將長條劑子等分六個大小差不多的小劑子。

7、將小劑子從外往裡揉，揉至麵糰表面變光滑。

8、將光滑一面放上面，底捏成包子褶，再倒過來，在桌面輕摔兩下，把底摔平，做成饅頭，再兩手放饅頭左右前後搓，將饅頭搓圓。

9、饅頭做好，放到蓋簾上二次發酵，這時坐鍋點火，鍋裡燒清水。水開放入饅頭上鍋蒸。

10、大火蒸二十五分鐘，即可出鍋。

製作饅頭的技巧

1、揉製得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉制比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕鬆勝任，把麵糰揉勻揉透； 

2、餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象； 

3、蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。

饅頭起皮起泡怎麼回事 為什麼饅頭外皮是硬的

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饅頭起皮起泡怎麼回事

饅頭起皮起泡有以下原因：

1、和麵前，酵母或老面與麵粉沒有充分混合均勻，導致在麵糰發酵過程中，麵糰中氣泡大小不一，從而導致饅頭皮層分離，或者表皮起大泡。

2、和麵時，麵糰沒有揉到位，麵筋網路沒有充分形成，導致麵糰持氣性不好起泡。

3、醒發時，醒發箱的溼度太大，產生結露現象而引起的起泡。

4、醒發時間過短，在蒸的過程由於劇烈產氣引起的起泡。

5、新小麥不到後熟期利用時，酶活性太高易起小泡。

6、陳麥酶活性太低易起大泡。

7、醒發或蒸制過程中饅頭坯上滴上水滴也會導致饅頭表皮起泡。

8、饅頭改良劑中含有各種酶製劑，當其使用量過大時，也會出現饅頭表皮起泡現象。

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饅頭表面起皮咋解決

1、恰當把握麵糰的揉製程度

不同品質的麵粉，應採用不同的揉制時間和力度，麵粉的筋力越強，麵糰的彈性越大，需要越長的揉制時間和較大的揉制力度。一般來講，揉制力度硬質麥大於軟質麥，精製粉輕於特一粉。手工揉制到恰當程度的判斷標準是：麵糰光滑，稍微發粘，剛剛變軟時即可成型。

2、掌握好麵糰的醒發程度

影響麵糰醒發速度的因素有加水量、酵母的加量和質量，溫度和麵粉品質等。麵糰是否可以上鍋蒸制的判斷標準是：用手指蘸少許水，輕輕摁一下面團，如果摁下的小坑能夠慢慢回覆即可上鍋蒸制；如果不回覆則醒發過度；如果立即回覆說明醒發不到位，還需繼續醒發。

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為什麼饅頭外皮是硬的

因為饅頭剛剛揉制好時，酵母菌在有氧氣的條件下迅速生長，快速繁殖，產生大量二氧化碳和水，當消耗了大部分氧氣後，又進行無氧發酵，產生二氧化碳和酒精，二氧化碳分佈於饅頭的內部，使得饅頭的體積膨脹，在蒸制時進一步膨脹，形成內部疏鬆多孔的網路狀結構。

本來表面發生的過程也應該與內部一樣，但是由於蒸的過程中表面在最外邊，而且這個熱的傳導又是從外向裡，所以表面一層會迅速失去水分變幹，導致裡邊的氣泡無法釋放出來。

但當二氧化碳氣泡逐漸增大時，有時會撐破該氣泡，釋放出二氧化碳，並且由於表面沒有面團的補充，撐破的麵糰在表面張力的作用下鋪平，形成均勻的面層，也就是饅頭外面硬的表皮。

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饅頭皺縮是怎麼回事

1、開鍋急

由於饅頭表皮過於緻密，在揭鍋瞬間饅頭內外溫差大，麵筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使饅頭迅速收縮成一團，建議蒸好的饅頭關火後等3-5分鐘再開鍋。

2、麵糰醒發過度

一般叫做“老了”。這種麵糰非常軟塌，嚴重的成為糊狀，按不鼓起；抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強烈，這種麵糰不能用來做成品，如果加以蒸制，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。

3、麵糰揉制時間過長或攪拌過度

這樣會使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，水洗時都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。

4、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝

實踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮，由於中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端迴流的蒸汽俯衝，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致皺縮。

5、加水量過大

加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱麵糰的彈性和延伸性，從而使麵糰發粘，給操作帶來困難，發酵過快易酸敗，成品形態不端正，更甚者出現皺縮等成為次劣品。

6、麵粉不好

如新小麥、蟲蝕麥或發芽嚴重的小麥粉中含有較多的未被氧化的硫氫基，在調製麵糰的過程中，它能啟用蛋白酶使之強烈分解麵筋蛋白質而使麵糰無彈性、韌性、分散性，並且粘度增大，吸水率降低，筋力減弱。因此，製作的饅頭易皺縮。

應急處理

如饅頭的皺縮是發生在揭鍋的瞬間，此時，用一根筷子等利器迅速將饅頭扎一小孔，皺縮的饅頭就會立即恢復原狀，即使復蒸也不會皺縮，但動作要快。