如何自制桂花糕

把準備好的麵粉過濾到鐵盤裡面，接著往上面撒上紅糖，然後用刮刀分開，最後上鍋蒸20分鐘加入蜂蜜即可。

麵粉過濾

把準備好的麵粉過濾到鐵盤裡面，只要細粉，然後用刮刀把粉刮平。

撒上紅糖

刮平後往粉上面撒上適量的紅糖，紅糖撒好之後往上面繼續撒上面粉。

用刮刀分開

之後還是用刮刀把粉刮平整，再往上面撒上適量的桂花，撒好後用刮刀把它們分開。

把準備好的麵粉過濾到鐵盤裡面，接著往上面撒上紅糖，然後用刮刀分開，最後上鍋蒸20分鐘加入蜂蜜即可。

麵粉過濾

把準備好的麵粉過濾到鐵盤裡面，只要細粉，然後用刮刀把粉刮平。

撒上紅糖

刮平後往粉上面撒上適量的紅糖，紅糖撒好之後往上面繼續撒上面粉。

用刮刀分開

之後還是用刮刀把粉刮平整，再往上面撒上適量的桂花，撒好後用刮刀把它們分開。

材料：

- 糯米粉 300克

- 糖粉 50克

- 清水 500毫升

- 桂花 適量

- 植物油 適量

做法：

1. 將糯米粉和糖粉混合在一個大碗中。

2. 在一個小鍋中加入500毫升清水，加熱至沸騰。

3. 把加熱的水慢慢地倒入混合好的糯米粉和糖粉中，攪拌均勻。

4. 把桂花放入糯米糊中，攪拌均勻。

5. 將鍋中的植物油抹在模具中，倒入混合好的糯米糊。

6. 把模具放入蒸鍋中，蒸約15-20分鐘。

7. 待糕冷卻後，倒出來並切成小塊即可。

小貼士：

- 如果想要更加香甜，可以在糯米糊中加入一些糖漿。

- 可以在糕中加入一些紅棗、蓮子等其他食材，增加口感。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、原料：粘米粉、糯米粉、水、幹桂花、糖、桂花蜜。

2、把粘米粉，糯米粉，糖放入碗中。

3、用筷子，攪拌均勻。

4、把水倒入粉中，邊倒邊攪拌。

5、攪拌至小塊狀。

6、把手洗乾淨，把粉塊，搓揉均勻。

7、把搓揉好的粉過篩。

8、把幹桂花，倒入過篩的粉中。

9、用勺子，輕微的翻拌均勻。

10、準備好模具，裡面放上一塊溼潤的紗布。

11、把桂花糕粉，鋪入模具，上面小心的鋪平，不要用力壓。

12、鍋中加水，大火燒煮。

13、燒水過程中，用刀子，先把桂花糕粉切開，蒸好後可以更方便的分塊。

14、水開後，把桂花糕粉，放入蒸鍋。

15、蓋上鍋蓋，繼續大火蒸25分鐘。

16、時間到取出，稍微涼涼不燙手，脫模。

17、脫模後，再次用刀子劃開，把桂花糕分成小塊。

18、桂花糕裝盤後，淋上桂花蜜即可。

19、香甜軟糯的桂花糕，做好了。

如何做桂花糕?

桂花糕是我國的傳統美食，有好幾個版本的，我喜歡粘米粉加糯米粉的，口感綿軟，淡淡的桂花清香。

桂花糕的做法

工藝蒸

口味甜味

時間60分鐘

難度中級掌勺

主料main

粘米粉240克 糯米粉120克 水80克 糖粉120克5人份

輔料others

桂花幹（餡料）20克 糖粉（餡料）40克 桂花幹（表面裝飾）適量

步驟step

1.將桂花幹攪碎和糖粉混合均勻備用

步驟step

2.將粘米粉、糯米粉和糖粉混合，攪拌均勻

步驟step

3.加入水

步驟step

4.揉搓均勻，用手抓一把，能剛好成團，不容易散

步驟step

5.用20目篩子過篩

步驟step

6.過篩後的狀態是細膩蓬鬆的

步驟step

7.將一半粉類倒入鋪了油紙的模具，用刮板刮平

步驟step

8.將餡料篩進模具

步驟step

9.再將剩餘的粉類倒進模具，刮平

步驟step

10.表面撒桂花幹

步驟step

11.蓋保鮮膜，冷水上鍋，上汽後再蒸40分鐘

步驟step

12.關火立即出鍋，趁熱享用

桂花糕的成品圖

桂花糕的烹飪技巧

技巧tips

1.根據各人口味調整糖量

2.根據粉類吸水性調整加水量

3.不要用太細的粉篩

4.可根據各人喜好調整餡料

5.模具底部要鋪油紙

桂花糕怎麼做

桂花糕很多朋友都喜歡吃，但不知道桂花糕怎麼做，首先需要準備食材，將油放入鍋中煮熟，桂花經過熱處理後，加入白糖、蜂蜜，將糯米打細成粉，麵粉也需要放入蒸籠中蒸熟，最後將所有的食材混合攪拌均勻，等待冷卻後塗熟油切塊即可。

1、準備食材

我們需要準備糯米、油、桂花、麵粉、白糖、純牛奶、蜂蜜等食材，在製作桂花糕之前，我們需要將油放入鍋中用文火煮3～5分鐘，等待油熟冷卻即可，這樣製作出來的桂花糕口感更佳。

2、桂花處理

將桂花用清水清洗乾淨，然後將桂花放入90～100℃的沸水，浸泡1～2分鐘取出，等待桂花冷卻後，繼續放入沸水中浸泡1～2分鐘，將水分瀝乾放入玻璃瓶中，加入適量的白糖、蜂蜜裡攪拌均勻就可以了。

3、糯米處理

糯米是做桂花糕的重要處理，需要將它放入50～60℃的溫水中清洗4～5分鐘，然後放在太陽下將糯米晒乾，在將它放入鍋中用菜油、河砂炒10～15分鐘，放入粉碎機中將糯米打細成粉即可。

4、自制熟粉

在自制桂花糕時，需要將麵粉自制成熟粉，將麵粉放入蒸籠中，新增適量的加點水分，用大火蒸20～30分鐘就可以了，將蒸熟的麵粉放入粉碎機中打細，然後開始做美味的桂花糕。

5、製做桂糕

將處理好的蜜桂花、糯米粉、熟粉、純牛奶、白糖等食材全部混合在一起，將它們攪拌均勻，進行過篩去雜質處理，將糕體裝入大小合適的容器中，等待糕體冷卻後，表面塗上熟熟切成方塊，桂花糕將製作完成了。

6、食用好處

桂花糕中富含著豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素A、B等多種營養成分，平時長期食用桂花糕，能夠起到預防癌症、利腸通便、清肺化痰等功效，但不宜多食，以免影響身體健康。

桂花糕的做法有哪些？

桂花糕做法一：

【食材】：

糯米粉90克，粘米（大米）粉270克，溫水160克，細砂糖或者糖粉75克，新鮮的桂花100克，糖桂花1大勺

【製作方法】：

1、首先準備好所用的食材，粘米粉就是大米粉，我準備了少許新鮮的桂花，1勺糖桂花，準備好蒸桂花糕所用的工具，我用的蒸籠加八寸慕斯模具，也可以用戚風模具，或者直接用蒸籠都可以，記得籠布墊在蒸籠裡。如果覺得量大，可以減半用六寸模具即可。

2、把糯米粉、粘米粉和細砂糖，放入大碗裡，三種食材混合一起。細砂糖也可以用糖粉代替，過篩更方便。

3、把溫水倒入粉粉裡，邊倒邊攪拌，把粉粉混合均勻。

4、混合好的粉粉如果有結塊，繼續搓勻，用手把它捏碎，使之全成為粉粉。

5、用20目的細篩子把粉團過篩，成粉粉。這一步有點痛苦哈慢慢來，只有過篩後的粉粉，蒸出來的桂花糕，才會鬆軟蓬鬆。

6、把過篩好的粉粉，用勺子舀入模具裡，或者直接輕輕倒入模具裡，用刮刀把頂部抹平，注意不要用力，輕輕地。

7、鍋裡放入冷水，大火上汽燒開後放入蒸籠，大火蒸制3分鐘後，開啟蓋子取出模具，注意不要燙著。蓋上蓋子繼續蒸13分鐘，關火出鍋，我用的模具高度有5釐米，如果你的模具低於4釐米，時間上再短一點，12分鐘即可。蒸好的桂花糕，放在冷卻架上，散去熱氣。我忘了拍上鍋的圖了。

8、溫熱的時候就要用刀切成小塊，如果怕切不好，可以用棉線做個印記，這樣就可以切得工整了，把糖桂花裝入裱花袋，擠在桂花糕頂部，撒上少許新鮮的桂花裝飾一下，就可以了。

9、蒸好的桂花糕鬆軟美味，如果一吃吃不完，及時密封儲存，防止風乾開裂。

小技巧：

1、桂花糕做法簡單，但是對於過篩很多人沒有耐心，大家一定記得這步不可省略，可以用粗一點的篩子，也不能省略。

2、桂花糕切的時候，很多人說可以上鍋的時候提前切好，這樣成品更美觀，我每次都會忘記，下次一定記得試一試。

桂花糕做法二：

第1步：準備好原料。

①把採摘回來的新鮮桂花，去掉多餘的根枝部分，只保留花朵，然後把花朵清洗乾淨，最後製作成幹桂花，讓它晒乾或是自然風乾即可。

②準備好這些材料：粘米粉、糯米粉、白砂糖、水、蜂蜜。

第2步：製作糖桂花粉和粉糕。

①把幹桂花和白砂糖一起混合研磨成粉狀，製作成糖桂花粉。

②把粘米粉、糯米粉和白砂糖混合均勻，然後加入白砂糖，再少量多次地加入水，直到粉末呈現出顆粒形狀。

第3步：把粉糕過篩，還原細膩口感。

①準備一個細的過篩網，越細越好，這裡過篩的粗細程度，會直接影響到最後製成的桂花糕的口感；再準備一把小鏟子或是一把刮刀，作為過篩工具。

②把粉糕全部進行過篩，最好是多次過篩，兩次即可，這樣的粉質更細膩，口感也更好。

第4步：上鍋蒸。

①把乾淨的紗布打溼，並擠出多餘的水分，將紗布平整地鋪放在蒸籠上，並把紗布的周圍都貼平鋪好，方便桂花糕定型。

②將過篩好的粉糕放入一些到蒸籠裡，大概蒸籠二分之一的位置。

③用刮刀輕輕地將粉糕表面抹平，不需要按壓，這樣會讓粉分佈得更不均勻。

④撒上一層糖桂花粉，刮平，再放入一次粉糕，到蒸籠滿模為止，刮平，用邊上的紗布輕輕蓋住，以防水滴，大火蒸40分鐘。

第5步：出鍋脫模成型。

①桂花糕出鍋以後，撒上一層幹桂花在上面，趁熱激發出桂花清香，脫模切成自己想要的形狀即可。

②吃的時候，還可以在上面撒上一些蜂蜜，更加香甜清潤。

桂花糕怎麼做 桂花糕的製作步驟和技巧？

4.將糯米糊倒入蒸鍋中，用中火蒸15分鐘左右，取出晾涼。

2.將白糖加入糯米糊中，攪拌均勻。

3.在煎糯米糕時，要用中小火，翻面時要輕手輕心，以免糯米糕糊掉。

1.糯米粉和水的比例要掌握好，太稀或太稠都會影響口感。

以上就是桂花糕的製作步驟和技巧，大家可以按照以上的方法一步一步製作出美味的桂花糕。在製作過程中要注意細節，才能製作出口感香甜、口感獨特的桂花糕。

2.糯米糕的蒸制時間也要注意，過長過短都會影響口感。追問

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自制桂花糕的做法

自制桂花糕的做法

　　桂花糕是一種降火的糕點，味道還是很不錯的哦。那麼，自制桂花糕的做法大全有哪些，桂花糕有哪些口味?下面是我為大家整理的自制桂花糕的做法，歡迎參考~

　　自制桂花糕的做法

　 　桂花糕

　　原料：糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。

　　步驟

　　1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

　　2.將拌揉透的`糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。

　　3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上晒乾後的桂花，切成長方塊即成。

　　藕粉桂花糕

　　原料：藕粉200克，麵粉100克，牛奶250ml，酵母3克，白糖40克，桂花適量。

　　藕粉桂花糕的做法

　 　1、將白糖與酵母放入牛奶中拌至白糖和酵母都溶解。

　　2、加入桂花和藕粉，將藕粉拌勻至無顆粒。

　　3、加入麵粉，拌勻成濃稠的麵糊，倒入加了保鮮膜的容器中，溫暖處發酵至2.5倍大小。

　　4、冷水上鍋，水燒開後再蒸30分鐘左右即可。

　　水晶桂花糕

　　原料：糯米粉150克，澄粉75克，白砂糖80克，溫水200克，色拉油40克，糖桂花

　　水晶桂花糕的做法

　　1、白砂糖加入溫水裡攪拌融化

　　2、加入糯米粉和澄粉攪拌均勻

　　3、繼續分次加入色拉油攪拌均勻，水油混合

　　4、攪拌均勻

　　5、模具裡刷一層油

　　6、將攪拌好的麵糊倒入，靜置40分鐘

　　7、冷水入鍋，水開後蒸30-40分鐘

　　8、蒸好取出脫模。放涼後切塊

　　9、淋上糖桂花即可

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如何製作桂花糕步驟

中國是一個美食大國，很多朋友對吃的都條條是道，說到生活中清涼甜點，我們首先想到的肯定非桂花糕莫屬，但是我們平常接觸的桂花糕都可能是當地才有的特產，很少有人瞭解正宗的桂花糕到底是怎麼做出來的？哪些桂花糕才屬於正宗的桂花糕，今天就給大家介紹下幾款正宗桂花糕的製作方法有哪些？

正宗桂花糕的製作放法一:

原料

馬蹄粉約150克、純牛奶、桂花幹約一湯勺、淡奶油、煉奶、砂糖約30克、片糖約80克、水。

製作步驟

1.由於馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間，最好是先用水餃棍壓碎壓細。

2.往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。

3.再加淡奶油，準備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶於牛奶和淡奶油裡，略帶稠性。

4.喜歡煉奶的，這個時候可以放。

5.最後才放桂花幹。記住了，桂花幹不要放太多，能帶出味道就OK了。

6.準備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶做好的糕也會略帶，而且比砂糖的甜份會略高。

7.大火燒開至片(砂)糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊裡。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。

8.如果上面的步驟做下來，發現手裡的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不要緊，我還有一個補救方法。再另外準備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2釐米，水燒開的時候不要滅火，保留中火，然後把桂花糊擱擱架上面，慢慢地攪拌。

9.大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結塊，攪動也開始變得吃力，待碗裡有四五成的都結塊了，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。

10.奶香桂花糕完成了，放涼吃，清香又清涼。

做法二

原料

糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。

正宗桂花糕的製作方法2:

步驟

1.將糯米淘洗乾淨，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。軟硬合適的糯米飯。

2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反覆地搗、攪、翻，使其產生粘性，互相能粘連在一起。

3.將芝麻去掉泥沙，淘洗乾淨，放入鍋中用小火焙乾焙熟取出，用碗碾成細末。

4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2釐米為宜。入冰箱冰涼後，取出切成長方形或菱形塊即成。

做法三

材料：糯米粉250克、麵粉150克、糖、桂花適量

在家裡怎麼做桂花糕

這個小糕點不錯，微甜，鬆軟，老少皆宜！需要的食材也不多，簡單2步就做好！

桂花糕的做法

步驟step

1.用電子稱把所有食材稱量好。

步驟step

2.把白砂糖放入溫水中，攪拌至融化！

有的食譜裡用的是糖粉和清水。如果有糖粉的就用糖粉和清水。

沒有糖粉，只有白砂糖，讓糖和粉直接混合，那麼在粉類過篩時，糖顆粒不好過篩。

這時就可以用溫開水來融化白糖！就是個道理啦！

步驟step

3.把粘米粉和糯米粉混合均勻。

粘米粉也叫大米粉，2個名字，不要糾結哦。就像番茄和西紅柿就同一種東西，是一樣的道理，哈哈。

步驟step

4.把糖水分次少量的加入粘米粉和糯米粉中，一邊加一邊攪拌！慢慢的會出現小疙瘩，不要緊的，正常現象!最後的狀態是：用手抓起一些粉，能捏成團，在輕捏就能散開.

步驟step

5.然後兩手把大顆粒撮散，這樣有助於一會過篩！

步驟step

6.準備一個容器，我用的是深度不高的盤子。篩網把粉類全部過篩到盤子裡。

這一步很虐，很多朋友就是因為過篩這一步而放棄做桂花糕！

好東西值得期待，哈哈，虐完後才珍惜桂花糕的香甜！

步驟step

7.過篩後，千萬不要壓，不然前面白做了！用刮板輕輕的刮平，在用刀輕輕的劃成小塊。

沒有刮板的找個能刮平的工具就行！辦法總比困難多，哈哈

這裡劃開比蒸熟後更好切開，相信我，這樣做你不後悔的！

步驟step

8.鍋裡水開後上鍋蒸30-40分鐘，蒸熟為止。

有溼布的在盤子上蓋個溼布，沒有的蓋個保鮮膜，不然鍋蓋上有水滴到桂花糕上。

影響最後成品的美感和口感！

步驟step

9.用勺子檢查一下，沒有乾粉桂花糕就蒸好了！蒸熟後，直接拿出來，淋上一點糖桂花，就完工了。

桂花糕真的很好吃哦，鬆軟微甜，帶有淡淡的桂花香！關鍵是它長的也好看，看到它就像咬一口，抵擋不了它的。

桂花糕怎麼做？

桂花糕是傳統的美食甜點，在很多地方都可以看到它的身影。桂花糕因桂花得名，桂花糕樣式豐富，口味多樣，桂花糕是一種以糯米粉、糖和天然桂花為原料製作而成的糕點。歷史悠久，清香爽口，簡單的製作過程，不同的製作方法，滿足人們對於美味的各種需求。桂花糕通常選用的食材就是糯米粉和粘米粉，屬於平時大家隨處可見的食材，製作起來相對比較簡單，桂花製作的桂花糕，香味更持久，吃一口除了鬆軟，還有濃濃的桂花香，吃上一塊，留香一整天。大家有沒有心急桂花糕要怎麼做呢？請往下看。

【食材】：糯米粉90克，粘米（大米）粉270克，溫水160克，細砂糖或者糖粉75克，新鮮的桂花少許，糖桂花1大勺

【製作方法】：

1、首先準備好所用的食材，粘米粉就是大米粉，我準備了少許新鮮的桂花，1勺糖桂花，準備好蒸桂花糕所用的工具，我用的蒸籠加八寸慕斯模具，也可以用戚風模具，或者直接用蒸籠都可以，記得籠布墊在蒸籠裡。如果覺得量大，可以減半用六寸模具即可。

2、把糯米粉、粘米粉和細砂糖，放入大碗裡，三種食材混合一起。細砂糖也可以用糖粉代替，過篩更方便。

3、把溫水倒入粉粉裡，邊倒邊攪拌，把粉粉混合均勻。

4、混合好的粉粉如果有結塊，繼續搓勻，用手把它捏碎，使之全成為粉粉。

5、用20目的細篩子把粉團過篩，成粉粉。這一步有點痛苦哈慢慢來，只有過篩後的粉粉，蒸出來的桂花糕，才會鬆軟蓬鬆。

6、把過篩好的粉粉，用勺子舀入模具裡，或者直接輕輕倒入模具裡，用刮刀把頂部抹平，注意不要用力，輕輕地。

7、鍋裡放入冷水，大火上汽燒開後放入蒸籠，大火蒸制3分鐘後，開啟蓋子取出模具，注意不要燙著。蓋上蓋子繼續蒸13分鐘，關火出鍋，我用的模具高度有5釐米，如果你的模具低於4釐米，時間上再短一點，12分鐘即可。蒸好的桂花糕，放在冷卻架上，散去熱氣。我忘了拍上鍋的圖了。

9、溫熱的時候就要用刀切成小塊，如果怕切不好，可以用棉線做個印記，這樣就可以切得工整了，把糖桂花裝入裱花袋，擠在桂花糕頂部，撒上少許新鮮的桂花裝飾一下，就可以了。

9、蒸好的桂花糕鬆軟美味，如果一吃吃不完，及時密封儲存，防止風乾開裂。

小貼士：

1、桂花糕做法簡單，但是對於過篩很多人沒有耐心，大家一定記得這步不可省略，可以用粗一點的篩子，也不能省略。

2、桂花糕切的時候，很多人說可以上鍋的時候提前切好，這樣成品更美觀，雨媽每次都會忘記，下次一定記得試一試。

桂花糕的製作方法 正宗 傳統

桂花糕的製作方法如下：

用料：粘米粉240g、糯米粉100g、白砂糖60g、水140—180g、桂花適量、糖桂花適量、紫薯粉適量。

1、準備240克粘米，100克糯米粉，60克糖粉。

2、混合160克常溫水攪拌均勻粉的吸水程度不同，水的比例也不固定。

3、之後用手搓成粗粉，達到這種用手一捏能參團，輕輕一壓就成粉的狀態比例就可以了。

4、準備適量紫薯粉，將它們混合在一起，做成一些紫色的粉。

5、選用這種比過濾豆漿稍大一些的網篩，依次將粉過濾到模具中。

6、過濾的過程比較長，一定要有耐心，這一步直接決定了糕體的口感。

7、接著用小刷將粉刷平，表面撒上桂花，接著用小刀將它們切分開來。

8、蓋上籠布，表面就不會有多餘的水汽。

9、冷水上鍋蒸30分鐘即可，蒸好的桂花糕是這樣的，最後再依據個人口味淋上桂花蜜。

10、完成，香飄滿屋。

桂花糕的製作方法

桂花糕的製作方法

　　桂花糕是已有300多年曆史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點，漢族的傳統小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對於味道的各種需求。那麼桂花糕怎麼做呢?下面請隨我一同來了解下桂花糕的做法吧。

　　做法一

　　原料

　　糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。

　　做法

　　1.事先將糯米粉和粳米粉過篩，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

　　2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。

　　3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上桂花，切成長方塊即成。

　　做法二

　　原料

　　白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。

　　做法

　　1.制熟粉，將準備好的適量麵粉上鍋蒸20分鐘後即可取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

　　2.制糕粉，然後再將適量的糯米放在溫水中淘洗乾淨，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

　　3.制提糖，按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

　　4.制心子，按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

　　5.裝盆、成型，以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。

　　做法三

　　原料

　　糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。

　　做法

　　1.將糯米淘洗乾淨，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。

　　2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反覆地搗、攪、翻，使其產生粘性，互相能粘連在一起。

　　3.將芝麻去掉泥沙，淘洗乾淨，放入鍋中用小火焙乾焙熟取出，用碗碾成細末。

　　4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2釐米為宜。入冰箱冰涼後，取出切成長方形或菱形塊即成。

　　做法四

　　主料

　　糯米粉300克，秈米粉(幹、細)200克。

　　輔料

　　玉米麵(黃)30克。

　　調料

　　豬油(煉製)20克，白砂糖100克，桂花醬50克，花生油150克。

　　做法

　　1.將糯米粉和大米粉放入盆內，加入白糖、桂花醬和適量水攪勻。

　　2.再下入豬油拌透。

　　3.方盤內刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內攤平。

　　4.上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠。

　　5.涼後切成長方形，均勻撒上幹玉米粉，再用篩子篩去幹粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。

　　製作要訣

　　1.炸出的糕有時會出現一面黃、一面白。

　　2.所以炸時要多翻動，使兩面糕身受熱均勻，這樣做出的糕就不會出現以上問題了。

　　3.本品有油炸過程，需備花生油約500克。

　　4.所需的.食材都要翻分量比例準備好。

　　5.糖加水融化，然後倒入混合的粉中，攪拌，這點水放粉裡是很少的，所以粉比較幹，是顆粒狀的，這樣的粉蒸的時候要用蒸架，上下透氣才行，沒有蒸架，用慕絲圈加紗布。

　　做法五

　　材料

　　適量的山藥、白糖40克、鹽10克、甜桂花醬50克。

　　做法

　　1、將新鮮的山藥洗淨，去皮，切成滾刀塊，備用。

　　2、燒上一鍋水，待水開後將切好的山藥倒入鍋中，煮熟後撈出浸冷水，待用。

　　3、將鹽和白糖混合均勻，拌在山藥裡，放置10分鐘左右，讓山藥充分吸收進味道，然後加入糖桂花，即可。

　　小訣竅

　　1、切山藥之前，先用鹽把去了皮的山藥搓一下，會讓山藥表面不會那麼滑溜溜的不好拿。

　　2、山藥要隨切隨放進水裡，這樣可以防止山藥顏色變黑。

　　3、處理完山藥後用醋洗手，手就不會有不舒服的煩惱。

　　4、鹽可以讓這道菜中的甜不膩口。

　　桂花糕的好處

　　吃桂花糕不僅僅能夠享受它帶來的營養美味，其實它對幫助我們補充身體所需要的一些營養物質，緩解一些不良的現象也是有很大幫助的，所以希望大家對這些食物營養保健功效，都有更科學的瞭解。、

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