水煮魚怎麼做好吃呢

水煮魚片

番薯澱粉加少量的水潤溼，再與雞蛋清一起，加入醃好的魚片中，用手充分揉勻。鍋裡燒油，油稍微多一些，油溫八成熱時下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。加水煮開，再熬煮一會兒。鍋裡剩湯，轉小火，滑入魚片，先讓魚片凝固，再轉大火煮開。煮好的魚片連湯一起倒在墊了配菜的盆裡。另鍋放花生油和辣椒油的混合油，四成熱時放剪好的幹辣椒、花椒，炒片刻，連油快速倒入菜品中即可。

酸菜水煮魚

小火爆香大蒜、生薑、大蔥段、花椒、幹辣椒、兩大勺火鍋底料和兩大勺豆瓣醬。小火慢慢炒出紅油，加入酸菜和魚頭一起翻炒，一勺料酒、兩勺生、抽少許糖提鮮，加入適量清水，大火煮開以後轉中火慢慢煮一會兒至入味兒，少許鹽、雞粉調味。湯入味後加入醃製好的魚塊，撒蔥花、放花椒、淋少許熱油就可以開吃了。

肥腸水煮魚

豬大腸洗淨放入燉鍋，加沒過大腸的冷水，放入小塊冰糖、滷料包及老抽，大火煮開轉中火40-50分鐘。巴沙魚塊洗淨瀝乾水，加入白胡椒粉、料酒及澱粉，抓勻醃製20分鐘。放少量油將生菜炒至斷生即可。鍋中加少許底油，加入一大勺豆瓣醬及1勺黃豆醬，小火炒出香味。加入切塊的豬大腸翻炒至上色。加入500毫升左右的冷水，開中火煮十分鐘。調好味盛入裝有生菜的大碗中，湯汁也倒入碗中。燒些熱油澆在上面即可。