豆腐衣有哪些做法

豆腐衣的做法有豆腐衣包肉、紅燒豆腐衣包飯、臘肉燜豆腐衣。豆腐衣的做法共有4步。以下是豆腐衣包肉的具體操作步驟： 操作/步驟

1、五花肉剁成末加金針菇

五花肉剁成肉末，加入金針菇末。

2、加入調料攪拌均勻

加入鹽、雞精、生抽、澱粉、少許油、料酒攪拌均勻。

3、豆腐衣切塊放肉餡裹卷

豆腐衣切為二塊，把調好的肉餡兒放置豆腐衣上，裹成長方形狀的卷。

4、熱鍋放油放豆腐衣煎熟

熱鍋放油，把卷好的豆腐衣放入鍋內煎2-3分鐘，熟透即可撈出控油。 END 總結：以上就是關於豆腐衣有哪些做法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

豆腐衣有哪些做法

豆腐衣包飯

材料

豆腐衣兩邊3張

糯米/大米 1.5杯，比例3：1

幹香菇 5-6朵

香腸2根

萵筍 半根

醬油 2勺

糖 少許

做法

1、幹香菇事先水發，切小丁。

2、萵筍去皮，切小丁。

3、香腸切小丁。

4、糯米/大米淘洗乾淨，加入所有食材，加入2勺醬油和少許的糖，還有清水。

5、插電45分鐘。

6、煮好的米飯，用勺攪拌均勻，用飯勺將米飯舀到我平鋪的豆腐衣上。

7、兩邊摺疊，捲起來，然後放平，用刀在豆腐衣中間切斷，分成兩塊豆腐衣飯。

8、切好的豆腐衣飯放在盤子裡，吃的時候上蒸籠蒸10分鐘。

9、直接吃亦可，喜歡粘沙拉醬、沙司醬、淡酸奶都好吃。

腐衣煎蘆荀

材料

蘆荀 10枝,豆腐皮 3片,鹽 適量

做法

1、蘆荀切成長段,豆腐皮分別切成兩片備用

2、豆腐皮分別開啟攤平,每張排入約5根蘆荀段,平均撒上鹽,包捲起來備用

3、平底鍋放油燒熱,將腐皮蘆荀卷收口處朝下放入鍋中,以小火煎至兩面金黃即可

腐衣中芹

材料

腐衣1塊，芹菜1/2斤，鹽1/4小匙

做法

(1)起油鍋，將腐衣放入鍋中，用中火炸至腐衣表皮起泡即可取出，用刀切成小塊狀備用。

(2)將芹菜的葉片摘掉，洗淨後切成約2.5公分長段備用。

(3)燒熱鍋子，加入1大匙油，放入芹菜段、腐衣，快速拌炒均勻。

(4)加入調味料及少許水，慢慢燜煮至腐衣變軟後，即可盛盤，上桌食用。

青椒炒豆腐皮

材料

青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，鹽，白糖

做法

1、青椒選擇的秋天的薄皮椒，有紅有綠，綠色的辣，紅色的甜~ 青椒切成塊。

2、豆腐皮切成三角形的塊；大蒜切成片。

3、油燒熱後大蒜爆香，同時倒入青椒和豆腐皮，放入鹽和少許糖。

4、快炒，七八成熟起鍋。

臘肉燜豆腐皮

材料

臘肉1塊.豆腐皮1張.青蒜3顆.乾紅尖椒10個.薑片適量.豆豉醬1茶勺.蠔油1茶勺.雞精.白糖.胡椒粉少許

做法

1.臘肉洗淨上鍋蒸30分鐘後切成薄片，豆腐皮洗淨切成條，青蒜切節備用。

2.鍋放少許油下臘肉煸炒出油加入豆腐皮.姜.乾紅椒.豆豉醬.倒入適量開水.加入蠔油.雞精.糖.胡椒粉翻炒勻燜煮至水乾，再放入青蒜翻炒出鍋。

料理小白請教,豆腐衣如何做菜好吃?怎麼把豆腐衣燒成一個清淡的素菜?

青椒炒豆腐皮

用料：豆腐皮2張 花椒、雞精、香油、蔥各適量

做法：

1、豆腐皮洗淨後切成絲，放開水裡焯一下。

2、青椒去蒂去籽，切成細絲備用。

3、豆鍋內放油，加入花椒和切好的蔥段炒香，腐皮絲加入鹽，少量糖（提味），炒熟。

4、再加入青椒絲稍炒兩下，最後加入雞精、滴入少許香油即可出鍋。

韭香豆腐皮

材料：豆腐皮，韭菜，油，鹽，料酒，生抽，蠔油，蒜蓉

做法：

1.豆腐皮切成小片。

2.將所有的配料混合成一碗調料，先將豆腐皮下鍋炒一炒，再放韭菜，最好倒入那碗調料，稍稍燜一分鐘即可。

小訣竅：這道菜相當便宜，做的時候又快，但絕對好吃，冷藏起來，還可以做佐餐小菜呢。

紅燒豆腐皮肉卷

材料：豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、紅油

做法：

1、姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味，順一個方向攪勻。

2、分次新增少許清水，繼續順一個方向攪打上勁。

3、豆腐皮提前用溫水泡發，用剪刀裁成小正方形。

4、肉餡捏成長條狀，擺在豆腐皮。

5、先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個角也分別對摺。

6、最後一個角上抹點幹澱粉，將收口粘住。

7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。

8、平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。

9、煎好後，繼續收口朝下，盛出擺入盤中。

10、利用鍋中餘油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調味。

11、煮沸後，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成。

豆腐皮拌萵筍

主料：油皮200克，萵筍300克，

調料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，鹽3克，醬油10克，白砂糖5克，醋10克，大蔥3克，姜3克

做法：

1.豆腐皮切成細絲，用開水連續焯兩次，再用涼開水浸泡，撈起瀝乾；

2.大蔥去根洗淨切成絲；

3.姜洗淨去皮切成絲；

4.萵筍削皮洗淨切成細絲用鹽醃一下，擠去水分；

5.豆腐皮、萵筍放入盆中，放入姜、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可。

芹拌豆腐皮

做法：油豆腐皮洗淨切三角塊，香芹切斜刀，分別過開水後投涼，然後拌上鹽、糖、蒜蓉、香油、少許醋，喜歡辣的可以拌上些辣椒油！

鯽魚豆腐皮湯

材料：鯽魚1條　　豆腐皮50克　　蔥1條　　香菜2條　　姜3片　　水：6碗

做法：

1. 豆腐皮洗淨，切成寬條狀，用開水汆一下撈起；

2. 香菜洗淨切長段，蔥洗淨切粒；

3. 洗淨宰好的鯽魚，瀝乾水；

4. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃，加入生薑和清水，武火煮沸後轉中小火煮20分鐘；

5. 下豆腐皮繼續煮20分鐘，放香菜和蔥粒，下鹽調味即可食用。

功效：益氣補虛，利水消腫、健脾胃，養顏美膚。

豆腐皮齋卷

主料：豆腐皮一包，胡籮卜切絲，木耳泡發切絲，綠豆芽。

輔料：過年做得泡薰魚的滷水。

做法：豆腐皮泡一下溫水，撈起切成方塊平鋪，將胡籮卜絲木耳絲和豆芽捲起。開油鍋置油熱中溫開炸，炸至金黃撈起放入薰魚的滷水中，吃時裝盤即可。

配料:

幹豆腐400克，醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。

特色：操作簡單，經濟實惠。

操作:

把幹豆腐疊成長方形，每兩張捆一捆，放入(400克)清水鍋中，並投入上述各種調料，用旺火燒開，改用慢火煮透撈出，冷卻即成。吃時切絲。

想吃辣放些辣椒醬一起滷就成。

豆腐皮是做菜的主料，中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜餚在全世界的美食中也是一花獨放，芬芳流香。

以下簡介幾種以豆腐皮為主料的菜餚。

一、豆腐皮包子

豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》雲："豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸磑碎，濾去滓,煎成,以鹽滷汁或山礬汁、或酸漿醋澱,就釜收之。又有入缸內,以石膏末收者。大抵得苦、鹹、酸、辛之物,皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口,蒸熟成型,再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面以蒸熟。看名稱"豆腐皮包子"，似為前者而非後者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。

二、豆腐皮春捲

原 料

豆腐皮（豆油皮）五張，淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麵粉、精鹽、薑末各適量。

制 作

1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝乾切碎。麵粉放入碗內，加水調成溼漿；

2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；

3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上麵漿（共包成30個春捲）。

4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春捲逐個下鍋炸至金時，撈出盛盤即成。

三、龍泉驛的風味小吃－－麻辣燙豆腐皮

麻辣燙豆腐皮在成都市龍泉驛區可謂家喻戶曉。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史，其特點是皮薄、不粘、筋絲好、捏不成坨，甩、煮不斷，尤以柏合鎮範盛章的最具特色。

他所做的麻辣燙豆腐皮，色、態、味俱佳，燙而不見縮，吃完不見黃粉粘碗。選用的調料有醬油、豆豉、豆瓣、海椒或紅油辣椒、花椒、蒜、蔥、味精。製作時，將豆腐皮切得如線粗細，待鍋內油開後放入豆豉炸酥，再放豆瓣、醬油、花椒，放豆腐皮摻湯煮沸，再放下其它調料，即製出味香可口的麻辣燙豆腐皮。

四、馬鈴聲響菜香含豆鮮 "炸響鈴"的傳說

據說，古時這個菜初出現時，既不是現在這個形狀，又不叫現在這個名稱。後來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉定製，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鍾愛此菜所感，為他更加精心烹製，並特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是，後人才稱此菜為"炸響鈴"。

經過樓外樓廚師烹製而成的"炸響鈴"，皮層鬆脆突出了豆香，裡層鮮嫩增添了食慾，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風味引人。

豆腐皮的10種家常做法

第一種做法：涼拌豆腐皮

原料：豆腐皮3張、香菜幾根、薑末適量、花生米一小把、油、鹽、鮮蔬粉適量、醋、生抽、麻油適量

涼拌豆腐皮的做法：

第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；

第二步：油鍋燒熱後放入薑末煸炒至微金黃；

第三步：倒入瀝乾的豆腐皮小心翻拌；

第四步：然後倒入調好的汁翻拌均勻；

第五步：翻拌好後關火；

第六步：待豆腐皮稍微冷卻後放入香菜、花生米，撒點麻油拌勻。

第二種做法：清炒豆腐皮

用料：豆腐皮一張；青尖椒一個；胡蘿蔔一塊；薑絲少許；紅辣椒少許；醬油，鹽適量

清炒豆腐皮的做法：

第一步：所有材料斜切成菱形小塊，用油爆香薑絲和紅辣椒。

第二步：將剩餘材料全部入鍋快炒，加醬油和鹽，炒熟出鍋。

第三種做法：油潑豆腐皮

原料：豆皮，青菜，乾紅椒、植物油，鹽、生抽，醋，油波辣子

油潑豆腐皮的做法：

第一步：豆皮切條入開水鍋中焯水，去除豆腥味；

第二步：青菜汆燙撈出；

第三步：一同放入盆中，放入紅椒段，鍋中放油燒熱淋入；

第四步：加油潑辣子，醋，生抽，鹽攪拌均勻即可。

第四種做法：豆豉豆皮小炒

原料：豆皮50g，色拉油、豆豉、醬油適量

豆豉豆皮小炒的做法：

第一步：備好豆皮及豆豉一份；

第二步：熱鍋加油，將豆豉下鍋，小火炒至出味；

第三步：再將豆皮泡洗好控好水下鍋；

第四步：炒至出香後，再淋入少許醬油；

第五步：燜至豆皮汁即可出鍋。

怎麼燒豆腐衣？

炒豆腐衣，上海菜，主要以油皮、香菇、竹筍、豌豆，輔以白砂糖、味精、料酒、醬油等製成，營養豐富，口感上佳，另有更年期綜合症調理、 骨質疏鬆調理等功效。

中文名

炒豆腐衣

主要食材

油皮，香菇，竹筍，豌豆

分類

上海菜

口味

鹹，鮮

菜品功效

更年期綜合症調理 骨質疏鬆調理

快速

導航

所屬菜系

菜品功效

製作材料

製作工藝

菜品口感

食譜營養

食譜相剋

營養成分

菜譜名稱

炒豆腐衣

所屬菜系

上海菜

菜品功效

更年期綜合症調理 骨質疏鬆調理

製作材料

主料：油皮(150克) 香菇（鮮）(40克) 竹筍(40克) 豌豆(25克)

調料：白砂糖(2克) 味精(2克) 料酒(1克) 醬油(30克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(90克)

製作工藝

1.豆腐衣（油皮）洗淨用清水浸發。水發冬菇和熟筍洗淨去沙，均切成片。

2.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒到七成熱先投入冬菇片，筍片煸炒幾下，再將豆腐衣，青豆一起投入煸炒，加入鮮湯，醬油，料酒，白糖，味精，待湯汁稠濃即用溼澱粉勾芡，淋上熟油裝盤便成。

菜品口感

口味：鹹鮮味

滋味清鮮，肥嫩滑潤，軟熟適口。

食譜營養

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便祕，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便祕，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便祕，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

食譜相剋

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

營養成分

·熱量 (1513.37千卡)

·蛋白質 (73.16克)

·脂肪 (116.32克)

·碳水化合物 (40.96克)

·膳食纖維 (3.15克)

·維生素A (54.25微克)

·胡蘿蔔素 (55.00微克)

·硫胺素 (0.62毫克)

·核黃素 (0.29毫克)

·尼克酸 (4.38毫克)

·維生素C (5.90毫克)

·維生素E (69.12毫克)

·鈣 (216.79毫克)

·磷 (153.49毫克)

·鈉 (1911.28毫克)

·鎂 (230.85毫克)

·鐵 (26.82毫克)

·鋅 (7.22毫克)

·硒 (5.31微克)

·銅 (3.09毫克)

·錳 (6.63毫克)

·鉀 (1152.78毫克)

·碘 (0.22微克)

·葉酸 (9.00微克)

豆腐皮怎麼吃

辣椒炒豆腐皮、涼拌豆腐皮以及把豆腐皮用來當做火鍋中的食材等等。

豆腐皮，在存放的時候還是需要放到陰涼的地方的，並且要避免讓豆腐皮出現受潮的狀況。

當豆腐皮放置的環境比較潮溼的時候，這樣是很容易出現豆腐皮略顯疲軟的狀況的。

豆製品中含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、卵磷脂、鈣質等，有效預防心血管疾病，促進骨骼發育，補充人體所需的營養物質，是很好的保健食品。

豆製品中食用最多的就是豆皮了，不僅做菜入味，口感也很不錯，很多人喜歡吃。

豆腐衣的做法大全

青菜真的太普通太家常了，幾乎家家戶戶一年中的大部分時間都會吃，但是配上豆腐皮試試，這就有了另一種特別的味道，像小時候外公家的味道，記得小時候外公外婆特別愛用豆製品燒蔬菜，當時還覺得挺奇怪的，現在才發現這樣的搭配符合營養學的要求，好有智慧啊！

用料  

豆腐皮    2張    

青菜    5-6顆    

鹽    適量    

（家常必備搭配）青菜炒豆腐衣的做法  

豆腐衣用溫水泡軟，大概需要15分鐘，泡著去洗切青菜吧！

豆腐衣泡軟後切碎備用，形狀可以根據各人喜好，手撕也行😁

鍋中加少量油，先放入青菜翻炒至半熟憋下去了再加鹽（這是媽媽教我的，可以掌握菜量控制用鹽量😝），繼續翻炒均勻，再倒入豆腐皮，不要翻動蓋上鍋蓋燜兩分鐘。

最後再抄一下拌勻就可以出鍋了，是不是比單獨的炒青菜看上去多了一分新鮮感，也多了一份營養！

小貼士

1.豆腐皮一定要泡足夠軟。

2.豆製品容易吸收鹹味，鹽一定要加在青菜裡。

3.蔬菜一定要先洗後切，也不要切太碎除非是有特殊需要，可以減少蔬菜中水溶性維生素的流失——顧名思義，就是遇到水就會溶解的維生素。

豆腐皮的10種家常做法富陽豆豆腐皮色筍乾包豆腐皮怎麼麼做？

豆腐皮（豆油皮）五張，淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麵粉、精鹽、薑末各適量。

制 作

1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝乾切碎。麵粉放入碗內，加水調成溼漿；

2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；

3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上麵漿（共包成30個春捲）。

4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春捲逐個下鍋炸至金時，撈出盛盤即成。

原料：　腐皮2張，雞肉150克，紅蘿蔔100克，筍肉100克，溼香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。

製作：

1.先將紅蘿蔔刨皮，然後切絲待用；再把炒鼎洗淨，放入清水，先放入筍肉煮熟，撈起，再放入紅蘿蔔絲泡過，撈起待用；將甜椒切開去掉椒籽，溼香菇浸洗後壓幹水分；韭菜黃洗淨待用；再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀，韭菜黃切成段狀。

2.雞肉切薄，切絲，調入味精1克，精鹽2克，然後加入生粉1克拌勻。把炒鼎洗淨燒熱，放入生油50克，先放入香菇炒香後放入甜椒絲、筍絲、紅蘿蔔絲一起炒，再調入雞粉、味精、精鹽、胡椒粉，用溼粉水勾芡，加雞肉絲和麻油攪勻，用餐盤盛著待用。

3.將每張腐皮用剪刀剪成6塊，再把餡料分別放在12塊腐皮上包成捲筒狀，用少量麵粉和清水開稀作為粘口，粘密。然後把炒鼎洗淨，倒入生油，待油熱至約180攝氏度時，將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內，用中火油溫炸至金，撈起，排上餐盤即成。

主要材料：鹹鴨蛋黃200克、豆腐皮100克、廣式臘腸100克、澱粉適量

調味料：可酌情配料

1.用開水把豆腐皮泡軟，控幹備用；

2.將鹹鴨蛋黃壓成薄片，放上廣式臘腸捲成蛋黃卷；

3.將豆腐皮展開，放上蛋黃卷，捲成筒狀，用溼澱粉封口，放入蒸鍋蒸約10分鐘，取出晾涼，切好裝盤即可。

主料：豆腐皮適量、生抽少許、糖少許、雞精少許、鹽適量、八角少許、桂皮少許

做法：

1.鍋內熱油，六成熱下入八角、桂皮煸香，加水煮開，再下入糖、雞精、生抽和少許鹽稍煮，盛出,即成湯汁。

2.將豆腐皮浸入湯汁中，約十分鐘，撈出後，捲成長條狀並用手壓扁壓實。

3.取平底鍋，放少量油，將豆腐皮卷放入煎至兩面金黃後盛出，放於盤中，澆上原湯汁。

4.入蒸鍋蒸二十分鐘後取出，待涼後斜切成塊即可。

豆腐皮的做法？

1》豆腐皮壽司（圖）

材料：

豆腐皮1包、米飯4碗、黑芝麻少許、白糖、白醋各3大匙。

作法：

1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻，放涼備用。

2、豆腐皮剝開，裝入米飯即可

2》豆腐皮

配料：

黃豆，本產品含豐富植物性蛋白質，營養豐富。

食用方法：

用水浸泡後，適用煮、燉、炒、作湯等。

儲存上注意：

不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。

3》豆腐皮春捲

原 料：

豆腐皮（豆油皮）五張，淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麵粉、精鹽、姜未各適量。

制 作：

1．豆腐皮每張切成六小塊》切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝乾切碎。麵粉放入碗內，加水調成溼漿；

2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；

3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上麵漿（共包成30個春捲）。

4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春捲逐個下鍋炸至金時，撈出盛盤即成。

4》麻辣牛肉簾子

原料：

豆腐皮500克 麻辣牛肉絲60克 郫縣豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油、食粉、水澱粉、鮮湯、花椒油、特製紅油、精煉油各適量 香菜少許

製法：

1．豆腐皮切成細絲，入加有少許食粉的沸水鍋中氽一水撈出；郫縣豆瓣剁細

2．炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，摻入鮮湯，下入豆腐皮絲，調入精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油等，燒入味後，用水澱粉勾芡，淋入特製紅油和花椒油，推勻起鍋，裝入盆內，最後撒上麻辣牛肉絲，點綴上香菜，即成。

9》豆腐皮蛋湯

原料：

豆腐皮2張，鵪鶉蛋8個，火腿肉25克，水發冬菇、熟豬油、鹽、味精、料酒、蔥、姜各適量。

製作：

1、豆腐皮撕碎，灑少許溫水潤溼；鵪鶉蛋磕入碗內，加少許鹽攪打均勻；火腿肉切末；冬菇切絲；姜洗淨切片；蔥擇洗乾淨，切成蔥花。

2、鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥花、薑末熗鍋，倒入蛋液翻炒至凝結，加水煮沸，放冬菇絲、鹽、味精、料酒，再煮15分鐘，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。

特點：

1、此湯滋味鮮美，營養豐富。

2、此湯含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等多種營養素，是產婦的滋補湯菜，有利早日恢復身體健康。

10》鮮豆腐皮炒青蟹肉

【原料】

新鮮水豆腐皮2張、淨蟹肉200克、雞湯1小碗、精鹽12.5克、菱粉2湯匙、雞油2湯匙、黃酒少許

【製作過程】

一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。

二、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接著調菱粉下鍋勾薄芡即好．

11》豆腐皮炒鮮菇

原料：

鮮蘑菇250克，豆腐皮150克。 ,生油2大匙，生抽1大匙，蒜3粒，蔥之條，鹽和料酒適量，胡椒粉和味精少許。

製作：

1．鮮菇洗淨對半切開；豆腐皮切條；蔥切段，蒜拍扁。

2．將生油放入鍋內燒熱，爆香蔥白和蒜；倒入鮮菇和豆腐皮翻炒；

3、加生抽和鹽，烹入料酒，調入胡椒粉及味精拌勻，最後放青蔥段翻炒幾下即可。

17》包燒豆腐

原料：

嫩豆腐1塊，鮮蝦仁50克，?肉50克，五花肉50克，荸薺50克，蔥白30克，豆腐皮（10釐米見方）10張，乾貝20克，青椒10克，紅辣椒10克，雞蛋糊50克，油炸香蔥片10克，精鹽3克，?酒5克，香油10克，味精、雞精、胡椒粉、溼澱粉個少許，高湯150克，食用油750克（耗約75克）。

製法：

1、嫩豆腐切成10塊長厚片，抹上雞精；五花肉、蝦仁分別剁成茸；切粹粒擠

幹；蔥白、青椒、紅辣椒分別切小丁；乾貝水發後壓成絲；

2、五花肉、蝦仁、?肉、荸薺、蔥白、香蔥片、精鹽、紹酒、味精、香油、胡椒粉拌勻成餡料分10等份；每張豆腐皮放1片嫩豆腐、1份餡料，包裹成6釐米寬4釐米的長方形包，掛上雞蛋糊；

3、鍋置旺火上，下食用油，油溫升至六成熱時，投入豆腐包炸熟撈起瀝乾油；鍋留底油，回置旺火上，放入豆腐包，加高湯100克、精鹽、紹酒、味精，微火煨10分鐘入味後撒入胡椒粉，起鍋裝盤；

4、鍋洗淨，回置旺火上，下高湯50克、乾貝絲、青椒、紅辣椒燒沸，溼澱粉勾薄芡，淋於豆腐包上。

特點：味鮮質嫩，風味獨特。

要領：豆腐包要炸透煨入味。

1》湘江豆腐

原料：

內脂豆腐半盒,蘑芋片少許,青豆10粒,香菇3朵,玉米粒10粒,紅椒丁少許,鹽1茶匙，胡椒半茶匙，素雞粉1茶匙

作法：

1、豆腐，蘑芋，青豆，放入打磨機，加入半匙鹽，素雞粉打磨成漿狀。

2、將打磨好的漿放入盤內入蒸籠蒸10分鐘成型後取出。

3、香菇，玉米粒下鍋炒熟，放入剩餘調味料，勾芡後淋在豆腐上即可。

2》北菇豆腐扎(圖)

材料：

豆腐1塊，黃耳1朵，香菇1朵，豆腐皮1張，四季豆若干，素蠔油少許。

做法：

1．將豆腐切成8長條，黃耳1朵對切為二，香菇1朵對切為二；

2．豆腐皮切成20cm×2cm，稍用油炸過後，取出，浸冷水10分鐘

3．豆腐炸成金，與黃耳、香菇用素湯煨至入味後，用豆腐皮紮成兩束，再蒸8分鐘；

4．最後用素蠔油勾芡，加少許四季豆做裝飾即成。

點評：

此道菜富含人體不可缺少的植物纖維，香菇既提味又有健腦的功效。

3》香菇豆腐

原料：

豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。

製作方法：

(1)將豆腐切成四方小塊，中心挖空；

(2)將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料；

(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。

功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。

豆腐皮還有哪些好吃做法？

兒時的回憶是最讓人難忘的，不管是人，物，事都讓人記憶深刻。當然，美食同樣讓人難忘。所以今天給大家分享一道兒時愛吃的美食，這道菜可以說是充滿了我學生時代的回憶。愛上這道菜是因為小時候班上有一個女同學的媽媽，做的這道菜太好吃了，好吃到，至今我還記得那味道，麻辣酸爽，鮮香軟綿，吃在嘴裡特別的過癮，每次我們幾個同學一起吃的時候都搶著吃，真的特別的香，有媽媽的味道。

那這菜到底是什麼呢?其是它就是“涼拌豆腐皮”。看到這裡是不是很多朋友會說，我還以為是什麼，不就是豆腐皮嗎?大家可千萬不要小看豆腐皮哦。豆腐皮可是咱們中國傳統豆製品，是用豆類做的一種食品。是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜“挑”起來晾乾成的豆腐皮，也叫油皮，腐竹，豆腐衣。我老家叫它豆腐皮。豆腐皮營養豐富，易消化，吸收快，是一種老，少皆宜的食用佳品。

豆腐皮做法雖然很多，但一般拿來涼拌的比較多，特別是天熱時，涼拌一盤豆腐皮，再加一根清脆爽口的黃瓜，那簡直不擺了，和米飯一起吃，都要多吃兩碗。而且做法簡單，喜歡的朋友不妨試試。

【涼拌豆腐皮】

食材：豆腐皮，黃瓜，鹽，蒜，生抽，老抽，醋，白糖，雞精，蔥，辣椒油，花椒油，小米辣

做法步驟：

1、準備好2張豆腐皮和1根黃瓜，清洗乾淨

2、黃瓜去頭去尾，將黃瓜切成兩半，用勺子挖去裡面的籽，切片放入碗中，再放少許的鹽，醃製10分鐘

3、豆腐皮切好，鍋中倒入適量的水，水開後，放入豆腐皮焯水後，撈出瀝乾水

4、黃瓜醃製好後，倒掉多餘的水，再放入豆腐皮

5、我們開始調味，碗中放入2勺生抽，半勺老抽，半勺醋，3勺辣椒油，適量花椒油，一個切碎的小米辣，2個蒜切末，白糖，雞精，蔥花攪拌均勻，裝盤即可

加工製作豆腐衣（油皮），怎麼做，什麼做法

1． 選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。

3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。

4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。

5．用小木條把2米長、1．5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

6．把溼皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾晒，烘於後即可包裝。

2． 麻辣豆腐皮的加工

3． 麻辣豆腐皮是以黃豆榨油後的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產裝置簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。現將其加工方法介紹如下：

原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無黴變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅幹辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。

成型根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式：

1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品後分裝成若干小包；

2、剪成長條片，大約10釐米×20釐米；

3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然後像卷海帶皮似的從一頭捲起，捲成若干直徑5.5釐米大的捲筒，用牙籤從斷口處扦進去，扦到底，牙籤的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1釐米扦一根牙籤。扦好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。

鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝乾。

油炸鍋裡入油燒沸後，將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。

調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上，然後再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。