菜籽油為什麼要先燒熱

菜籽油炒菜要先熱是為了去除生味，因為菜籽油不加熱到六七成熱，也就是冒青煙，會有一股子菜青味，口感不好；

加熱時鍋裡不要有水，大概一分鐘就可以，加熱之後菜籽油的香味就會揮發到空氣中，菜籽油煎魚最好吃，而且營養不易流失。