瘦凍牛肉怎麼做

醬牛肉做法如下：

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成；

2、.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次；

3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻；

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，底碼放骨頭或竹板，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放個滿水的大盆；

5、出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。