烤鴨脯如何做

1、將紅珊瑚生菜清洗乾淨，晾乾水分備用。

2、將迷迭香乾葉放入調味碗中，捏碎、10克蜂蜜、5克醬油、黑胡椒粉和花雕酒一起放入調味碗中拌勻後即得到鴨脯的醃汁。

3、將鴨前腿肉脯內中的骨頭（刀尖所指處）剔出。

4、然後用叉匙在肉面那一面打孔，方便入味。

5、將打孔後的肉脯放入調味碗中漬醃4小時，途中翻轉一次。

6、然後好後的肉脯用乾淨的抹巾吸乾水分，並把沾附在肉脯表面上的醃料擦除乾淨，備用。

7、用平底煎鍋，倒入橄欖油，晃動鍋，讓鍋底沾上油膜。

8、將鴨肉脯有皮一面緊貼鍋底用鍋鏟壓平肉脯整形，再開小火慢煎，將鴨皮的油脂煎製出來。

9、大約煎至5~6分鐘，皮面的油脂已經清除的大部分，並輕微上色，再翻轉肉面，煎1分鐘，然後盛起備用。此時鴨脯肉塊約至5分熟。留在煎鍋中的油脂、肉汁，不要倒掉，要用來做蘸汁。

10、將5克醬油、蜂蜜倒入調味碗中，拌勻，配製成一個烤制鴨脯時的上色汁。

11、將步驟9的鴨脯放在烤架上，所有表面塗上步驟10的上色汁。

12、將烤箱在210度，上、下加熱，預熱10分鐘後，將步驟11的鴨脯放入烤箱上格，肉面向上烤制5分鐘後取出，再塗刷一次上色汁後，皮面向上，放在烤箱上格，烤制7分鐘，取出放涼到40度（手摸感覺溫暖）。

13、將鴨脯切件：將放涼後的鴨脯邊角切除，把這些邊角料先切細件，擺放盛碟碟底（俗稱墊碟底），得到的兩大塊規整的鴨脯都均勻切片，整齊排列好擺放在邊角料之上。

14、再將步驟1的紅珊瑚生菜擺放好。

15、將番茄沙司、喼汁和澱粉放入調味碗中拌勻後，再加入適量的冷開水攪勻。

16、這是煎過鴨脯後餘下的油脂及肉汁。

17、將步驟15的調味汁倒入步驟16的鍋中，略做傾側，用小火慢慢加熱拌攪均勻、糊化收汁，試味、調味。

18、將步驟17煮好的蘸汁放入調味碟中，按圖所示，在步驟14中的盛碟中適當的位置擺放好，稍加整理，即成。