4種方法來蒸洋薊 如何蒸洋薊

目錄方法1：準備洋薊1、選擇好的洋薊。2、洗洋薊。3、把莖切掉。4、去除外面的葉子。5、覺得必要的話，把頂部切掉。6、修剪剩下的葉尖。7、用檸檬處理。方法2：在爐子裡蒸洋薊1、用較深的湯鍋煮一些水。2、往水中加入檸檬汁和鹽。3、將洋薊放入蒸籠內。4、蒸25到35分鐘。方法3：在微波爐中蒸洋薊（替代方法）1、把水、檸檬汁和鹽放在微波碟子中。2、在碟子中放入洋薊。3、用保鮮膜蓋上。4、微波加熱10到13分鐘。如果你沒有做過或吃過洋薊，那洋薊看起來可能會很嚇人，但它富含營養，味道也不錯。蒸洋薊的做法能最多地保留其營養。可以在熱氣騰騰的爐子上蒸，或在微波爐裡蒸。下面是關於這兩種做法你需要了解的東西。

方法1：準備洋薊

1、選擇好的洋薊。新鮮洋薊很重，顏色是深綠色。新鮮洋薊葉片應該很緊湊，擠壓在一起時會發出聲音。葉片不能看起來很乾燥或者是分開的。

小一點的洋薊往往更嫩，但大一點的洋薊有更大的菜心，而菜心是最甜、 最美味的部分。

2、洗洋薊。在涼自來水下衝洗，用乾淨的紙巾拍幹。洋薊的葉片裡通常會有大量的汙垢和碎片，所以你應該用手指輕輕地擦洗洋薊，將大部分汙垢沖洗掉。

你還可以在沖洗前，把洋薊浸泡在一碗涼水中放上幾分鐘，當然這不是必須的。沖洗是清理洋薊的一個很有效的方法。

儲存洋薊時不要洗，因為這樣會時其壞得更快。等到蒸洋薊時再去洗它。

3、把莖切掉。用一把鋒利的刀從莖部切掉1英寸（2.5釐米）。如果你想讓洋薊豎直的話，可以把莖全部切掉。

洋薊莖是可食用的，但通常很苦，所以很多人不喜歡吃。

4、去除外面的葉子。用手指把底部的葉子剝下來。用手指應該可以把葉子剝掉，但是如果覺得困難，可以用小刀或剪刀。

只需要把洋薊最底部的小的、纖維狀葉子剝下來就行了。兩邊的外層的葉子不用剝。

5、覺得必要的話，把頂部切掉。用一隻手拿著洋薊的一邊，另一隻手用一把鋒利的刀從洋薊尖上切掉1英寸（2.5釐米）。這一步並不是必要的，但是去掉尖使得吃起來更安全，也更容易吃。

6、修剪剩下的葉尖。使用鋒利的廚房剪刀剪掉外沿兩側剩下的葉子上的多刺的尖。吃葉子本身是好事，但這些刺可能會刮傷嘴巴，而且味道也不好。

7、用檸檬處理。用切開的檸檬的一半塗在洋薊的切口處。洋薊容易氧化變褐色。酸和檸檬汁一樣，能夠減緩氧化過程，使你能有足夠長的時間來蒸洋薊。

方法2：在爐子裡蒸洋薊

1、用較深的湯鍋煮一些水。在鍋加入2英寸（5釐米）深的水，在高溫下煮沸。所使用的湯鍋要能放下一個蒸籠。

往湯鍋里加水時，記住當蒸籠放入鍋中時，水位應剛好略低於蒸籠。

2、往水中加入檸檬汁和鹽。把兩半檸檬都擠出汁滴入水中，把鹽也撒入水。讓水煮上幾分鐘。加入鹽和檸檬汁之後，把蒸籠放入湯鍋內。如有必要，加入更多的水使水位恰好到蒸籠下方。

鹽和檸檬汁都能增加洋薊的味道。此外，水裡的檸檬汁能進一步幫助防止氧化。

3、將洋薊放入蒸籠內。把洋薊保持莖側朝下放在蒸籠，保持單層放置。洋薊必須單層放置，這樣才能均勻受熱。

把洋薊放入鍋中後，蓋上鍋蓋，將溫度調至中高溫度或中等溫度。水應該仍然是沸騰的，但不要使其沸騰得過於劇烈或通過底部的蒸籠飛濺。

4、蒸25到35分鐘。把洋薊蒸到可以用水果刀刺透薊心，並能很容易用手指或一對鉗子把中心的葉子揭下來。如果在烹飪過程中水位下降明顯，你可能要考慮往鍋中加入更多的水。然而，不要太頻繁地揭開蓋子，因為這樣做會釋放蒸汽，增加整體的烹飪時間。

方法3：在微波爐中蒸洋薊（替代方法）

1、把水、檸檬汁和鹽放在微波碟子中。加入足夠的水，使其覆蓋底部1/2英寸（1.25釐米）。把檸檬擠出汁滴入水中，並灑上鹽。快速攪拌使其混合。檸檬汁和鹽有助於增加洋薊的味道。此外，檸檬汁能防止氧化。

2、在碟子中放入洋薊。首先把洋薊的莖端浸入水裡。然後，輕輕翻轉使頂部的洋薊瓣也浸入水中。把洋薊的兩端都浸入水裡後，你可以加入更多的檸檬和鹽水。

在微波爐裡蒸洋薊時，將其倒放，這樣能防止水都吸附在葉子上。

3、用保鮮膜蓋上。用微波專用保鮮膜緊緊地包住洋薊，這樣能創造很好地密封。能夠充分利用碟內的蒸汽。如果你使用的碟子帶有較緊的蓋子，就用蓋子，不要用保鮮膜 。至於額外的預防措施，你可以同時使用保鮮膜和蓋子，尤其是蓋子比較鬆的話。

你需要在碟子的頂部密封，這樣能夠有足夠的蒸汽來蒸洋薊。

4、微波加熱10到13分鐘。 首先在蒸9或10分鐘後檢查一下洋薊，如果需要的話再煮大約一分鐘。把洋薊蒸到你可以用水果刀刺透薊心，並能很容易用手指或一對鉗子把中心的葉子揭下來時，就蒸好了。

素材

做2人份

2個大洋薊

1個檸檬，切成兩半

1湯匙（15毫升）鹽

水

融化的黃油（可選）

蛋黃醬（可選）